Recept na zemiakovú knedľu s chlebom: Tradičná slovenská pochúťka

Čerstvá domáca knedľa je nebíčko v papuľke. Či už k dobrému šťavnatému mäsu, k sviečkovej, segedínu, králikovi alebo pečenej kačke… Väčšina z nás knedľu kupuje, možno aj od domáceho výrobcu, ale skúste si urobiť pravú domácu. Takú, akú robievali naše babičky. Neraz si myslíme, že to je niečo ťažké, zložité, dlho to trvá, ale omyl. Je to jednoduchšie ako ste si mysleli - prinášame vám recept na najčastejšie knedle, ku ktorým potrebujete pár surovín a trošku cviku. Niekto má rád klasiku v podobe parenej alebo kysnutej knedle. Iný skôr žemľovú alebo zemiakovú.

Ešte na začiatku 19.storočia boli knedle hlavným jedlom a dlho boli súčasťou kuchyne nielen na Slovensku, či v Česku, ale aj v Rakúsku, Bavorsku alebo Tirolsku. Odtiaľ sa tiež rozšírili do celej Európy.

Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď.

Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“. Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov.

Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.

Zemiakové knedle - videorecept

Recept na zemiakové knedle zo surových zemiakov

Zemiakové knedle sú stálicou v slovenskej kuchyni a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Tento recept je overený a univerzálny - dá sa použiť na prípravu klasických knedlí ako prílohy, ale aj na sladké plnené guľky, napríklad slivkové knedle.

Zemiakové knedle môžu byť výbornou prílohou k pečenému mäsu.

Ingrediencie

Zemiaky (múčny varný typ C)
Polohrubá múka výberová
Hladká múka typ 00
Soľ
Vajce (voliteľné, pre pevnejšie cesto)
2 lyžice octu

Postup

Príprava zemiakov: Surové zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Prebytočnú vodu z nich vytlačíme alebo scedíme.
Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom postupne prisypávame polohrubú a hladkú múku v pomere približne 2:1. Múku pridávame tak, aby boli zemiaky celé pokryté. Pridáme soľ a vajce (ak používame).
Miesenie cesta: Rukami miesime cesto. Múku pridávame postupne, podľa toho, aká je hustota cesta. Ak je cesto príliš riedke, pridáme obe múky rovnako. Dôležité je nepracovať s cestom príliš dlho, aby nebolo lepivé.
Tvarovanie knedlí: Z cesta urobíme valček s priemerom približne 8 cm. Valček nakrájame na kúsky hrubé cca 2 cm. Z týchto kúskov tvarujeme knedle, ktoré pri tom poprášime múkou. Vytvarované knedle položíme na pomúčenú plochu. Je dôležité, aby boli knedle dobre utiahnuté, inak by sa mohli pri varení rozpadnúť.
Varenie knedlí: V hrnci privedieme do varu dostatočné množstvo vody. Vodu jemne osolíme a pridáme ocot. Do jemne vriacej vody vkladáme knedle. Jemne ich premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
Čas varenia: Knedle varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich necháme variť ešte cca 30 sekúnd. Čas varenia väčšinou závisí od veľkosti vytvarovaných valčekov, zväčša sa však 15 - 20 minút považuje za ideálnu dobu. Po uplynutí tohto času jeden knedlík opatrne vyberieme, prekrojíme a skontrolujeme konzistenciu. Ak je stred kompaktný a nelepí sa, môžeme ich vybrať z vody. Ak sa nám zdajú ešte trochu surové, varíme ich o pár minút dlhšie, ale opatrne, aby sme ich neprevarili.
Chladenie knedlí: Vyvarené knedle poukladáme každú zvlášť na plech potretý olejom a necháme vychladnúť. Po vychladnutí sa môžu naukladať aj na seba a odložiť do chladničky.
Prepichnutie a krájanie: Ešte než ich začnete porciovať, položte knedlíky na drevenú dosku a na viacerých miestach ich prepichnite vidličkou, aby mohla uniknúť para. Krájať môžete ostrým nožom, ktorý po každom reze namočte do horúcej vody.

Tipy a triky

Suché zemiaky: Dôkladne vytlačte vodu z nastrúhaných zemiakov, aby cesto nebolo príliš riedke.
Ocot: Pridanie octu do cesta zabezpečí jemnejšiu textúru knedlí.
Testovanie uvarenia: Po uplynutí dolnej hranice varenia (15 minút) vyberte jednu knedľu a pozrite sa dovnútra - rozlomte ju a skontrolujte, či sú ešte vidieť surové zrnká krupice.
Opláchnutie studenou vodou: Knedliam prospeje, keď ich po vylovení z vriacej vody šokovo opláchnete studenou vodou. Stačí len pár sekúnd, trošku tak na povrchu spevnejú, ale vnútri nestihnú vychladnúť.
Prepichnutie vidličkou: Po vybratí z vody knedle prepichnite vidličkou, aby mohla para zvnútra uniknúť a nespôsobila tým neskoršie zrazenie knedlí.

Využitie cesta na slivkové gule

Z tohto istého cesta môžete pripraviť aj slivkové gule.

Príprava slivkových gúľ

Príprava sliviek: Ak máme čerstvé slivky, umyjeme ich a vykôstkujeme. Slivky môžeme opražiť s orechmi a pridať lyžicu kakaa.
Tvarovanie gúľ: Zabalte slivku do cesta a vytvarujte guľku. Vytvarované knedle položte na pomúčenú plochu.
Varenie gúľ: V hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody. Keď zovrie, postupne do nej vložíme niekoľko knedlí. Varíme, kým nevyplávajú na povrch, a potom ešte necháme cca 30 sekúnd variť.
Servírovanie: Slivkové gule sú hotové a môžeme ich posypať cukrom a škoricou a preliať maslom.

Alternatívy a vylepšenia

Burizóny: Na záver do cesta zamiešajte vrecko neochutených burizónov pre zaujímavú textúru.
Škrob: Namiesto časti múky môžete použiť kukuričný alebo zemiakový škrob.
Plnené knedle: Cesto môžete použiť aj na prípravu plnených knedlí. Obľúbené sú knedle plnené údeným mäsom, mletými oškvarkami, mäsovými guľkami, mletým vareným a ochuteným mäsom, alebo duseným špenátom. Náplň musí byť vopred tepelne upravená.
Bylinky a príchute: Ak máte radi jemný bylinkový podtón, primiešajte do cesta posekanú petržlenovú vňať, pažitku alebo aj štipku majoránu.

Podávanie a skladovanie

Knedle nakrájame a podávame ako prílohu k mäsu, omáčkam, kapuste alebo ako samostatný chod. Uvarené knedlíky môžete na krátky čas odložiť do chladničky. Pred podávaním ich narežte na plátky a zľahka sparte, aby ostali vláčne. Tiež ich môžete ohriať v mikrovlnnej rúre či na panvici s trochou masla.

Ďalšie recepty zo zemiakov

Zemiakové lokše: Ak vám zostanú uvarené zemiaky, môžete ich použiť na prípravu zemiakových lokší.
Poľské zemiakové knedličky (Kartacze): Alternatívou k slovenským zemiakovým knedľám sú poľské kartacze, plnené mäsovou náplňou. Ich príprava je o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to.

Recept na domáce zemiakové knedle s chlebom

Domáca knedľa je vynikajúcou prílohou k mäsku alebo najrôznejším omáčkam. Dnes vám predstavujeme úžasne jednoduchý recept, ako pripraviť chutnú domácu knedľu bez kysnutia, zo starého chlebíka. Budete ju mať vždy poruke!

Potrebujeme:

500 g staršieho chlebíka nakrájaného na malé kocky
2 vajcia
Menší zväzok petržlenovej vňate nakrájaný nadrobno
Mlieko - pridávame podľa konzistencie
Štipka sušeného oregana
Soľ a čierne korenie podľa chuti
3 stredne veľké cibule
Štipku muškátového orieška
3-4 plátky šunky alebo slaninky

Postup:

Kocky chlebíka zmiešame s petržlenovou vňaťou.
Cibuľku opražíme na troche oleja, pridáme šunku nakrájanú nadrobno a všetko spolu orestujeme. Potom túto zmes zmiešame s chlebíkom.
Do zmesi pridáme vajcia, koreniny, soľ a mlieko (mlieko pridávame tak, aby bol chlebík dostatočne nasiaknutý). Premiešame rukami a necháme 15 minút odpočívať.
Mlieko môžeme tiež pridávať postupne, keď vidíme, že chlieb všetko mliečko vsiakol, pridáme ďalšie. Zmes musí byť mäkká.
Z hmoty tvarujeme guľôčky alebo podlhovasté „salámy“, ktoré pevne zabalíme do plastovej fólie.
Potom vložíme do mrazničky a keď takto zmrznú, vyberieme z mrazničky, popicháme špáradlom a uvaríme vo vriacej vode (varíme 20 minút).

Prajeme vám dobrú chuť!

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a kapustou

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a kapustou sú sýte zimné jedlo.

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu.

Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.

Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.

Ingrediencie na moravské zelí:

2 lyžice hl.

Postup na moravské zelí:

Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte.
Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Postup na zemiakové knedle:

Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

tags: #zemiaková #knedľa #s #chlebom #recept