Zemiaková polievka s hnedými šampiňónmi: Recepty a tipy pre dokonalú chuť
Šampiňónová polievka je obľúbeným jedlom, ktoré zahreje a zasýti. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od jednoduchých receptov našich babičiek až po moderné krémové verzie bez múky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si doma pripraviť tú najlepšiu zemiakovo-šampiňónovú polievku.
Babičkin recept na zemiakovo-šampiňónovú polievku
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný.
Ingrediencie (na 6 porcií):
- 3-4 lyžice olivového oleja
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- 500-600 ml vriacej vody alebo vývaru
- Mleté čierne korenie
- Bio vegeta (voliteľné)
- Morská/himalájska soľ
- 200 g čerstvých šampiňónov
- 2-3 lyžice smotany na varenie
Postup:
- Na 1-2 lyžiciach olivového oleja opražíme nasekanú jarnú cibuľku.
- Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Zalejeme vriacou vodou (alebo zeleninovým vývarom).
- Pridáme koreniny a soľ, premiešame a varíme do zmäknutia zemiakov.
- Na 1-2 lyžiciach olivového oleja opečieme očistené a na malé kúsky nakrájané šampiňóny, posolíme ich a okoreníme.
- Keď je polievka uvarená, odložíme zo sporáka a použijeme tyčový mixér na jej vymixovanie.
- Hrniec s polievkou vrátime na sporák, pridáme do nej smotanu a ešte chvíľku povaríme.
- Hotovú polievku podávame s pečenými šampiňónmi.
Poctivá krémová šampiňónová polievka so zemiakmi a mrkvou
Recept na polievku, ktorá je hustá vďaka zemiakom a mrkve, voňavá po hubách a zjemnená smotanou.
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Mrkva
- Zemiaky
- Rastlinný olej (cca 3 PL)
- Horúca voda alebo vývar (cca 1200-1500 ml)
- Smotana na varenie (150-200 ml)
- Soľ, čierne korenie
- Muškátový oriešok (štipka)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme 2 lyžice rastlinného oleja. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky. Zalejeme horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bola zelenina ponorená.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Na samostatnej panvici rozohrejeme zvyšnú lyžicu oleja. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú chytať zlatohnedú farbu. Osolíme a okoreníme.
- Ponorným mixérom rozmixujeme polievku priamo v hrnci dohladka.
- Do rozmixovanej polievky vrátime orestované šampiňóny (aj so šťavou).
- Prilejeme smotanu a polievku opäť premiešame.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovo-šampiňónovú polievku
- Výber húb: Používajte čerstvé, kvalitné šampiňóny. Môžete kombinovať rôzne druhy pre bohatšiu chuť.
- Orestovanie šampiňónov: Pred pridaním do polievky šampiňóny orestujte na panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Použitie vývaru: Ak máte možnosť, použite namiesto vody vývar (zeleninový, kurací alebo hubový). Polievka bude mať intenzívnejšiu chuť.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením. Tymián, petržlenová vňať, muškátový oriešok alebo čili paprička dodajú polievke zaujímavý nádych.
- Krutóny: Domáce krutóny sú skvelým doplnkom k šampiňónovej polievke.
Ako pripraviť šampiňóny, aby neboli rozvarené
Pri varení šampiňónov sa nám často stane, že ostanú mazľavé a rozvarené. Ako to robia v reštauráciách, že ich huby sú krásne opečené a pevné? Jednoducho! Nevaria ich, len ich opražia.
- Väčšie šampiňóny pokrájajte na plátky, menšie huby rozrežte na polovice.
- Na panvicu dajte zhruba lyžicu oleja, zahrejte ho a pridajte iba toľko húb, aby pokryli dno panvice. Ak budú ležať jeden a druhom, začnú sa vrchné naparovať a ostanú mazľavé. Pridajte štipku soli, korenie a napríklad čerstvý či sušený tymian.
- Huby nechajte opiecť z jednej strany do zlato-hneda. Pri tomto procese sa uvoľnená tekutina z húb okamžite odparí a šampiňóny sa nezačnú variť vo vlastnej šťave. Otočte ich a opražte aj z druhej stany.
- Pred koncom môžete k nim pridať lyžičku masla, a keď sa rozpustí premiestnite huby von z panvice a tento proces zopakujte zo zvyškom nakrájaných šampiňónov.
Takto opražené šampiňóny teraz môžete pridať do už uvarenej (nie vriacej) omáčky, polievky či ako ozdobu na pizzu alebo horúcu hrianku.
Ďalšie recepty na skvelé jedlá so šampiňónmi
Vanička šampiňónov je vždy dobrým základom na prípravu chutného pokrmu. Poradíme ako tieto celoročne dostupné huby premeniť na vynikajúce jedlá od rýchlych raňajok cez sýty obed až po delikátnu večeru a prezradíme tiež či je nutné šampiňóny umývať, a ako ich pripraviť tak, aby neboli rozvarené a mazľavé.
Praženica so šampiňónmi
Jedlá zo šampiňónov sú skutočne rýchle a jednoduché. Začnime chutnými raňajkami, ktoré si samozrejme môžete pripraviť aj na večeru.
Ingrediencie (na dve porcie):
- 2 PL maslo
- 6 stredne veľkých šampiňónov
- 6 vajec
- soľ, mleté čierne korenie
- lyžicu petržlenovej vňate
Postup:
- Šampiňóny nakrájame na tenké plátky, vajcia v miske rozšľaháme so štedrou štipkou soli a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Na veľkej panvici zahrejeme maslo, pridáme plátky húb, zľahka ich osolíme, okoreníme a opekáme do zlato-hneda. Potom pridáme vajíčka a vymiešame praženicu a odstavíme podľa toho, či máme radšej vláčnejšiu alebo suchšiu praženicu.
- Do praženice primiešame nasekanú petržlenovú vňať a podávame s čerstvým pečivom alebo na opečenej hrianke.
Treba šampiňóny umývať?
Odpoveď je jednoznačná. Áno! Šampiňóny rastú v zemi (substrát plus podhubie), preto na nich často vidieť kúsky zeminy aj potom, ako si ich prinesiete z obchodu. Je teda dobrý nápad umyť ich predtým, ako s nimi začnete pracovať. Keďže huby reagujú na vodu ako špongia, je treba dodržať dve pravidlá:
- šampiňóny umývajte až tesne pred ich použitím v recepte
- ponorte ich do vlažnej vody, premiešajte ich rukou a okamžite ich vytiahnite z vodného kúpeľa. Nasypte na papierovú či kuchynskú utierku a osušte.
Teplá stojatá voda je na odstránenie nečistôt z povrchu huby účinnejšia ako tečúca, studená voda. Aby ste huby nedržali vo vode príliš dlho pomôžte si miskou s teplou vodou, do ktorej postavíte sitko a doň nasypete šampiňóny. To vám umožní vytiahnuť ich z vody všetky naraz a okamžite.
Ďalšie recepty so šampiňónmi:
- Chutné cestoviny so šampiňónmi
- Jemné karé v delikátnej omáčke
- Domáce gnocchi so šampiňónmi
- Zemiakové placky plnené hubami
Recept: Krémová hubová polievka – útulná potešenie pre milovníkov húb
Zapekané zemiaky so šampiňónmi a slaninou
Zemiaky sú chutnou súčasťou každého jedla. Zapekané zemiaky vo väčšine prípadov pripravujeme tak, že ich zalejeme kyslou smotanou s vajíčkom. Dnes si ich pripravíme trochu inak - s voňavými hnedými šampiňónmi, zdravými špenátovými lístkami a chrumkavou slaninkou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hnedé šampiňóny
- Špenátové lístky
- Slanina
- Cibuľa
- Smotana na šľahanie
- Eidam
- Sušená bazalka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na väčšie kocky a varíme v osolenej vode asi 15 - 20 minút. Zemiaky by mali byť mierne mäkké (nie prevarené), budeme ich totiž ešte zapekať.
- Medzitým si na panvici osmažíme na drobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Následne pridáme na pásiky nakrájanú slaninku.
- Keď bude slaninka chrumkavá, primiešame aj nakrájané šampiňóny. Restujeme na panvici, kým sa nestiahnu a nezmäknú.
- Plameň mierne stlmíme a prilejeme smotanu na šľahanie. Zmes premiešame a necháme, nech sa jednotlivé chute prepoja.
- Potom pridáme ešte polovicu nastrúhaného eidamu a dochutíme sušenou bazalkou, mletým čiernym korením a soľou.
- Misu na zapekanie si vymastíme trochou oleja a vysypeme do nej predvarené zemiaky. Na ne rovnomerne vylejeme pripravenú zmes so slaninkou a šampiňónmi.
- Zemiaky ešte ozdobíme kúskami nakrájaných lístkov špenátu a na záver ich pokryjeme druhou polovicou nastrúhaného eidamu.
- Zemiaky zapekáme odokryté v rúre asi 30 minút do zlatista.
Tabuľka nutričných hodnôt šampiňónov (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 31 kcal |
| Sacharidy | 5 g |
| Bielkoviny | 3 g |
| Tuky | 0.3 g |
| Vláknina | 1 g |
tags: #zemiakova #polievka #s #hnedymi #sampinonmi #recept
