Zemiakové Cesto: Inšpirácie a Recepty na Plnené Pochúťky

Zemiakové cesto je v slovenskej kuchyni mimoriadne univerzálne. Dá sa použiť na prípravu knedlí, ako aj sladkých a slaných plnených guliek. Pripravujú sa z neho chutné šúľance, pirohy či lokše.

Plní sa sladkými plnkami od maku, orechov či kakaa až po domáci lekvár a ovocie. Slané plnky zase pozostávajú hlavne z mletého mäsa, húb, oškvarkov či syra. Skrátka zemiakové cesto je výnimočne univerzálne a je len na vás akú plnku si zvolíte.

Pre inšpirácie na zemiakové cesto nemusíme chodiť ďaleko.

My sme sa pri príprave knedličiek a guliek zo zemiakov inšpirovali v Poľsku, Litve, Česku ba dokonca aj v ďalekom Peru.

Inšpirácie zo sveta:

  • Pyzy: Poľské zemiakové guľky sa pripravujú z varených a strúhaných čerstvých zemiakov. Tradične sa plnia zomletou, uvarenou krkovičkou a sú skutočne vynikajúce.
  • Papas rellenas: V preklade plnené zemiaky pochádzajú z Peru, kde sa najčastejšie plnia mletým hovädzím a podávajú s kyslou smotanou. Takéto krokety ste ešte nejedli.
  • Knedličky: Tradičné české jedlo, ktoré má bohaté zastúpenie aj v našej kuchyni. Najčastejšie sa pripravujú v lete, kedy sa plnia čerstvými jahodami. Ale vynikajúco chutia aj tieto čučoriedkové. Mňam! Klasické české zemiakové knedličky plnené čučoriedkami. Len strúhanku sme vymenili za mak.
  • Cepelinai: V Litve sa zemiakové cesto tvaruje do väčších šišiek. Podobne ako v Poľsku sa pripravuje z časti uvarených a časti strúhaných zemiakov a plní sa hubami. Tradičný recept z Litvy. Takéto zemiakové guľky ste určite ešte nejedli. Litovčania majú svoje tradičné zemiakové knedličky, ktoré sa v konečnom procese varia.

Zemiakové guľky plnené údeným mäsom

Recept na zemiakové gule plnené mäsom (Pyzy)

Tu je recept na tradičné poľské pyzy, zemiakové gule plnené mletým mäsom.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Soľ
  • Krkovička
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Koreniny
  • Maslo
  • Múka
  • Škrob
  • Bôčik

Postup:

  1. Krkovičku pokrájame na kocky a vložíme ju do vriacej, osolenej vody, kde ju na miernom ohni, čiastočne zakrytú povaríme zhruba 25 minút.
  2. Polovicu očistených zemiakov postrúhame na jemno spolu s cibuľou, pridáme soľ (1 KL), premiešame a cez gázu alebo ľanovú utierku z nich vytlačíme všetku šťavu do samostatnej misky. Zemiakovú vodu nevylievame, necháme ju postáť v miske.
  3. Druhú polovicu zemiakov pokrájame na väčšie kocky a spolu s lyžičkou soli uvaríme do mäkka.
  4. Scedenú a vychladnutú krkovičku pomelieme v mlynčeku na mäso spolu s cesnakom, zmiešame s koreninami, soľou, a aby zmes držala pohromade pridáme aj zmäknuté maslo. Zo vzniknutej zmesi formujeme malé guľky, ktoré poukladáme na plech.
  5. Uvarené zemiaky, scedíme, popučíme a pridáme k odšťaveným surovým zemiakom. K zemiakom pridáme múku (1 PL múky na 500 g zemiakov) tiež škrob, ktorý sa usadil na dne misky so zemiakovou šťavou (vodu zlejeme a pridáme len škrob). Rukou vypracujeme hladké cesto.
  6. Zo zemiakového cesta formujeme guľky zhruba dvojnásobne väčšie ako sú guličky mäsové. Do stredu zemiakovej guľky urobíme palcom jamku, vložíme do nej mäsovú guličku a opatrne ju uzavrieme v ceste opätovným vyformovaním guľky. Naplnené zemiakové guľky odkladáme na plech, ktorý sme dobre vysypali škrobom.
  7. Vo veľkom hrnci zahrejeme 4 litre vody. Keď voda vrie pridáme v troche vody rozmiešaný škrob (1 PL škrobu na 1 liter vody) a dobre ho rozmiešame vo vriacej vode. Vodu tiež osolíme (1 KL soli na 1 liter vody).
  8. Guľky zľahka obalíme v škrobe, na ktorom sú poukladané a ešte ich raz vytvarujeme do tvaru guliek. Potom guľky vložíme do vriacej vody (nie viac ako 10 naraz), plameň stiahneme, aby voda len zľahka bublala. Guľky padnú na dno, nemiešame, len hrniec otočíme sem a tam, aby neostali prilepené na dne, a keď vyplávajú na povrch, varíme zhruba 5 minút a vytiahneme ich dierovanou lyžicou. Proces opakujeme zo zvyšnými guľkami.
  9. Uvarené pyzy servírujeme poliate upraženým bôčikom, ktorý sme pokrájali na kocky a opiekli do chrumkava na panvici.

Výborné zemiakové cesto v sebe ukrýva výborné plnky.

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a kapustou

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. Na zemiakové gule s údenym mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Múka
  • Vajce
  • Údené mäso
  • Kyslá kapusta
  • Cibuľa
  • Masť
  • Soľ
  • Cukor
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
  2. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce.
  3. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe.
  4. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. Zo surovín následne vypracujeme husté cesto. Následne vypracovane cesto rozdelíme na dve časti.
  5. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru.
  6. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.
  7. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.

TIP1: Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.

TIP2: Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania.

tags: #zemiakové #cesto #plnené #recepty

Populárne príspevky: