Zemiakové gule plnené údeným mäsom s kyslou kapustou

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Jedno z jedál, z ktorého si takmer každý dával dupľu. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu.

Na zemiakové gule s údenym mäsom sme pre vás pripravili rovno dva recepty. Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Podávajú sa rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky.

Tieto zemiakové plnené knedle sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnem. Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnete. Tento klasický recept mi v detstve od mamičky veľmi chutil.

Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí.

Gule zo zemiakového cesta plnené údeným mäsom možno niektorí poznáte pod názvom gemerské gule. Ja som ich jedla len raz, v kolibe v Zázrivej a volali ich tam Jánošíkove gule. Po všetkých haluškách a pirohoch to bola vítaná zmena.

Zemiakové gule plnené údeným mäsom

Ingrediencie

Zemiaky
Údené mäso (stehno, krkovička, rebrá alebo koleno)
Šalotka
Vajíčka
Hrubá múka
Soľ
Olivový olej
Slanina
Cibuľa
Kyslá kapusta
Masť
Krupica
Múka na zápražku
Rasca
Cukor
Petržlenová vňať
Moravské mäso (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava surovín

Pripravíme si suroviny. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. ½ cibule nakrájame nadrobno. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.

Príprava zemiakov

Najskôr si zemiaky v šupke riadne umyjeme a dáme ich variť na mierny plameň. Varíme do mäkka. Po uvarení vodu zlejeme a zemiaky necháme vychladnúť. Na guľky polovicu zemiakov uvaríme v šupke, najlepšie deň pred tým. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.

Príprava údeného mäsa

Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení ho prípadne oberieme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.

Knedličky plnené údeným mäsom s dusenou kyslou kapustou 🧆 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Príprava cesta

V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Môžeme strúhať priamo na dosku, na ktorej budeme robiť cesto na knedle. Spracujeme zemiakové cesto tak, že do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ , vajce a polohrubú múku. K zemiakom pridáme múku, vajce, maslo a soľ. K zemiakom pridáme soľ, múku, krupicu a vajcia. Všetko dobre rukami premiešame.

Suroviny sa rýchlo spoja v krásne vláčne cesto.

Tvarovanie guľôčok

Cesto rozdelíme na rovnako veľké kúsky, z ktorých dlaňami tvarujeme guličky. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na šrtvorčeky. Toto mäsko budeme potom klást do stredu každeho štvorčeka cesta a urobíme guľky. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.

Plnenie guľôčok

Tie naplníme náplňou z údeného mäsa. Náplň v ceste rukami uzatvoríme vytvorením taštičky, ktorú nakoniec znovu dlaňami vytvarujeme do guličky. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.

Varenie guľôčok

Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme a knedle do vody opatrne nahádžeme. Na miernom ohni ich za občasného premiešania varíme 10 - 15 minút. Samozrejme záleží na veľkosti. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.

Vybrať z vody ich môžeme sitkom, alebo naberačkou na knedle. Gule po vybratí jemne omastite.

Príprava kapusty

Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a v osolenej vode varíme do mäkka. Slaninu pokrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku, papriku a urobíme zápražku. Uvarené zemiaky vyberieme, roztlačíme ich vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty.

V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.

Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Servírovanie

Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Položíme na kapustu, ja som si ešte opiekla cibuľku s oškvarkami a celé som to tým poliala. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni.

Servírovanie zemiakových gulí s kyslou kapustou a cibuľkou

Tipy a triky

Ak máte radi tradičné pokrmy s kyslou kapustou, neváhajte vyskúšať aj strapačky s kyslou kapustou.
Najlepšia kyslá kapusta je bez chemického konzervovania. Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, najlepšie bude, keď ju ku knedliam budete podávať dusenú. Podobne ako ku kačke alebo bravčovému.
Ak máte doma sterilizovanú kapustu v pohári (teda tú, ktorá sa sterilizovala vo vodnom kúpeli), hodí sa ku knedliam len tak bez varenia, alebo dusená.
Pokiaľ chcete mať cibuľku chrumkavú, môžete ju obaliť v hladkej múke a v rozpálenom oleji vysmažiť do chrumkava.

tags: #zemiakove #gule #plnene #recept