Vegánske zemiakové guľky: Recept od babičky v modernom prevedení

Ak sú vegánske marhuľové guľky pripravené správne, je takmer nemožné jesť ich bez toho, aby ste ich nemali za ušami. Tento recept nájdete aj v mojej Slovegán 1 kuchárke, spolu s množstvom ďalších klasík z kuchýň našich babičiek a mám.

Ja mám najradšej, keď sú plnené celými marhuľami. Je to asi tak trochu dané aj tým, že sme v záhrade vždy pestovali dve veľké marhule, ktoré úrodou nešetrili. Plniť ich však môžete čímkoľvek, na čo máte práve chuť.

Ingrediencie na cesto

• 4 uvarené ošúpané zemiaky
• Soľ
• Štipka sódy bikarbóny
• Krupica (podľa potreby)

Postup prípravy cesta

Zemiaky uvarte v šupke domäkka. Po uvarení zemiaky schlaďte, ošúpte a vidličkou rozpučte na pyré vo veľkej mise. Zemiaky uvaríme v šupke, keď vychladnú, ošúpeme ich a najemno nastrúhame. Na pracovnú dosku dáme na jemno postrúhame očistené zemiaky, pridáme soľ, olivový olej, pohánkovú, bezlepkovú a kukuričnú múku a vymiesime hladké nelepivé cesto (zo všetkých druhov múk som dávala kopcovité PL).

Jemne ich posoľte a pridajte múku - cesto sa zvyčajne nesladí, lebo sa poriadne cukruje, ale do múky můžete vmiešať aj culor, ak ho chcete sladšie. Pridáme ostatné ingrediencie, vymiesime cesto. Postupne šúľame na hrúbku cca 1 cm a krájame 3 cm dlhé kúsky. Varíme, kým šúľance nevyplávajú na vrch. Opláchneme v studenej vode a podávame s mletým makom, orechami, lekvárom a pod. Pridáme soľ, štipku sódy bikarbóny a postupne prisýpame toľko krupice, aby nám vzniklo vláčne a nelepivé cesto. Vypracujeme ho rukou.

Ingrediencie v mise spracujte na lepivé cesto a položte ho na dobre pomúčenú dosku. Radšej pridajte menej múky a pracujte na poriadne pomúčenej doske, aby ste nemali príliš múčne cesto. Cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 3 mm a pokrájame na štvorce.

Príprava guliek

Aby sa vám s cestom lepšie pracovalo, rozdeľte ho na dve polovice. Každú polovicu cesta rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm, cesto potom nakrájajte na štvorce o veľkosti asi 7 × 7 cm. Z cesta postupne trháme kúsky vo veľkosti guliek. Do stredu každého štvorca dáme slivky nakrájané na kocky a tvarujeme gule.

Marhule umyte a každú jednotlivo obaľte do cesta tak, aby vznikla celistvá guľka. Vznikne vám teda asi 28 guliek, podľa veľkosti marhúľ.

Varenie

Guľky vhadzujte naraz do hrnca s vriacou vodou. Do 1/2 veľkého polievkového hrnca dáme variť vodu s 1 PL oleja. Medzitým si naplníme guľky plnkou. Každú guľku na krupicou posypanej doske (môže byť aj menšia doska na krájanie) rukami roztlačíme a malým valčekom ju 2x prejdeme, naplníme 1 ČL plnky a uzatvoríme. Keď budeme mať všetky guľky naplnené, vložíme ich do vriacej vody.

Vodu preventívne premiešajte, aby sa guľky neprilepili ku dnu. Približne po 5 minútach varenia by guľky mali vyplávať na povrch. Po vyplávaní na povrch ich necháme ešte cca 2 min. povariť. Varia sa vo vriacej vode, keď vyplávajú na povrch ešte 2 minútky. Do vriacej vody hodíme slivkové gule, vareškou ich odlepíme od dna a keď vyplávajú hore, varíme ešte cca 1,5 minúty. V tomto momente ich ešte nevyberajte - nechajte ich variť ešte ďalšie 2 minúty.

Hotové guľky vyberte naberačkou z hrnca a uložte na pripravený tanier. Scedíme a podávame - pre vegánov s makovo-cukrovou posýpkou a slivkovou omáčkou, pre "občasných" vegánov (dcéra ma za tento výraz nepochváli) napríklad s tvarohom, cukrom a slivkovou omáčkou. Dobrú chuť!

Servírovanie

Marhuľové guľky pred servírovaním potrite roztopeným rastlinným maslom a podľa chuti obaľte v mletom maku alebo strúhanke. Nezabudnite ich taktiež poprášiť cukrom.

Ďalšie tipy na plnku

• Slivky pokrájané na menšie kocky

Recept na zemiakové guľky s kyslou kapustou

Kyslá kapusta je doslova zázrak. Obsahuje neskutočné množstvo vitamínov a benefitov. Najlepšie je ju konzumovať samozrejme v surovom stave. Zakomponovať ju do jedla tiež nie je na škodu. V tomto recepte ju len jemne prehrejeme, aby sa vitamín C nestratil úplne.

Doba prípravy: 1 hodina

Ingrediencie na 4 porcie

• 400 g uvarených zemiakov v šupe
• 1 vajíčko
• 50 g parmezánu + 40 g na obaľovanie
• Morskú/himalájsku soľ
• 2 lyžice celozrnnej špaldovej múky
• Petržlenová vňať
• 2 lyžice oleja
• 1 červenú cibuľu
• 300 g kyslej kapusty (ak robíme recept pre deti, premyjeme ju, aby sme sa zbavili prebytočnej soli)

Postup prípravy

1. Uvarené zemiaky ošúpeme a v mise roztlačíme.
2. Pridáme k nim vajíčko, 50 g nastrúhaného parmezán a soľ.
3. Premiešame a pridáme ešte celozrnnú špaldovú múku a petržlenovú vňať.
4. Všetko spolu premiešame a tvarujeme guľky, ktoré obalíme v nastrúhanom parmezáne a ukladáme na plech vystlaným papierom na pečenie.
5. Takto pripravené guľky vložíme do vyhriatej rúry na pečenie a pečieme na 200°C cca 15 minút. Potom guľky otočíme a pečieme ďalších 15 minút.
6. Zatiaľ pripravíme kyslú kapustu.
7. Do panvice z rozohriatym olejom vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme.
8. Pridáme kyslú kapustu, premiešame a necháme len prehriať.
9. Keď sú guľky upečené, premiešame ich s kyslou kapustou a môžeme podávať.

Výživové hodnoty na 1 porciu

tags: #zemiakové #guľky #recept #vegan

Populárne príspevky:

• Delimano Stone Legend: Oplatí sa?
• Holúbky
• Inšpirácie na sladké jedlá
• Obed v Žiline
• Ako uvariť cukrový sirup