Zemiakové hranolky bez oleja: Recepty a tipy pre zdravšie pochúťky

Teplovzdušná fritéza sa stáva čoraz obľúbenejším kuchynským spotrebičom. Umožňuje nám pripraviť si obľúbené vyprážané jedlá, ako sú hranolky, s minimálnym množstvom oleja alebo dokonca úplne bez neho. Vďaka tomu si môžeme dopriať chuť vyprážaných pokrmov zdravšie a s menším množstvom kalórií.

Domáce zemiakové hranolky sú obľúbenou prílohou po celom svete. Ak aj vy patríte k milovníkom tejto klasickej a jednoduchej dobroty, prinášame vám skvelý tip, ako si dopriať chuť pravých domácich hranoliek bez jedinej kvapky oleja. Hoci je postup ich prípravy netradičný, výsledok si určite zamilujete.

Prečo si vybrať hranolky bez oleja?

Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie. Navyše, s modernými teplovzdušnými fritézami môžete dosiahnuť rovnako chrumkavý výsledok bez nutnosti použitia oleja.

Teplovzdušná fritéza - zdravšia alternatíva vyprážania

Teplovzdušná fritéza nie je fritézou v klasickom zmysle slova. Namiesto litrov oleja používa iba jednu lyžicu oleja, pričom o zvyšok sa stará prúdenie horúceho vzduchu. Funguje podobne ako kompaktná teplovzdušná rúra, ale zohrieva vzduch v menšom objeme, neustále ho cirkuluje a pracuje tak rýchlejšie a úspornejšie.

Hranolky pripravené v teplovzdušnej fritéze chutia trochu inak ako tie vyprážané v oleji, ale ak chcete urobiť niečo pre svoje zdravie a zároveň si dopriať obľúbené jedlá, je teplovzdušná fritéza skvelou voľbou. Kuracie krídelká, stehná a mäsové guľky sú z takejto fritézy ešte lepšie, šťavnatejšie a chutnejšie.

Aké zemiaky sú vhodné na hranolky?

Už ste sa nad tým niekedy zamysleli? Viete, že nie všetky zemiaky sú vhodné na všetko? Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Na prípravu hranoliek bez tuku v rúre sa naopak odporúča varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu. Dôležitý je výber zemiakov - varný typ C. Nové zemiaky nie sú vhodné, pretože obsahujú veľmi veľa vody.

Rozdelenie zemiakov podľa varných typov:

Varný typ A: zemiaky pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozváravé, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké, vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.
Varný typ B: zemiaky polopevné, polomúčnaté jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie, vhodné ako samostatná príloha jedla.
Varný typ C a D: sú vhodné na kašu, alebo zemiakové cesto.

Recept na domáce zemiakové hranolky bez oleja

Mám pre vás super novinku - ako si vychutnať hranolky bez kvapky oleja a bez viny. Skúste tento recept a uvidíte, že zdravé hranolky môžu byť aj naozaj chutné. A navyše sú také jednoduché na prípravu!

Ingrediencie:

Nové zemiaky 5-7 kusov
2 ks vaječných bielkov
Sladkú papriku
Čierne mleté korenie (príp. iné korenie podľa chuti)

Postup:

Zemiaky očistíme a nakrájame na hranolky hrubé cca 1 centimeter. Zemiaky krájame na rovnaké hranolky, aby sa rovnomerne prepiekli. Zemiaky vyberáme stredné až veľké, podlhovastého tvaru.
Bielky ušľaháme do penista, pridáme soľ a korenie.
Hranolky vložíme do väčšej misky a nalejeme na ne bielkovú zmes tak, aby bola pokrytý zmesou povrch každého zemiaku. Premiesime rukou.
Rúru nastavíme na 200-220 stupňov a zemiaky rozložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie.
Pečieme vo vyhriatej rúre 7 až 10 minút, potom odstránime papier na pečenie a dopečieme, kým hranolky nebudú zlatisté. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka. Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu. Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli.

Ďalšie tipy pre dokonalé hranolky bez oleja

Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob?

Zbavte hranolky škrobu: Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá. Nakrájané zemiaky vložíme do studenej vody aspoň na 30 minút, môžeme aj dlhšie. Tak ich scedíme a dôkladne osušíme.
Kúpeľ v prášku do pečiva alebo octe: Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
Pečenie na mriežke: Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie.
Dostatočne predhriata rúra: Ďalšia dôležitá vec, rúra musí byť dobre predhriata na 200 stupňov C.
Experimentujte s bylinkami a korením: Na ochutenie hranoliek môžeme zvoliť aj rôzne druhy byliniek, napríklad rozmarín, oregano alebo tymián. Skúsme experimentovať, vyskúšajme rôzne druhy zemiakov. Pokiaľ máme radi hranolky výraznejšej chuti, pridáme aj trochu korenia.

Dochutenie hranoliek

Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Dresing, omáčka…?

Viem, že tu sa tábor rozdelí na minimálne dva! Kečup vs. horčica. Ja odporúčam to, čo máte najradšej vy 🙂 Aby boli všetci spokojní! Avšak dávam vám TIP. Ak ste niekedy obľubovali Sladkokyslú omáčku z Mc D. ako ja, všetko je ok! Táto omáčka má vegan ingrediencie. Takže ja osobne som viac než zachránená! A čo vy?

Tak čo, vyskúšate tento recept na hranolky bez vyprážania? Je to jednoduché, rýchle a hlavne zdravšie. Užite si chrumkavú pochúťku bez výčitiek!

Recepty na hranolky a iné jedlá z teplovzdušnej fritézy:

Domáce hranolky z teplovzdušnej fritézy:

Ingrediencie: 1,4 kg zemiakov, 3 PL oleja, 3 PL papriky, Soľ
Príprava: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na hranolky s hrúbkou približne 1 cm. Vložte ich do misy a pridajte olej, papriku a soľ. Dobre premiešajte, aby sa všetky hranolky obalili v zmesi. Umiestnite hranolky do fritézy so zodpovedajúcou mriežkou. Spustite proces varenia pri teplote nastavenej podľa typu fritézy a varte približne 45 minút. Tip: Pre extra chrumkavé hranolky ich môžete počas varenia občas potriasť.

Hranolky (takmer) bez oleja:

Ingrediencie: 0,5-1 kg zemiakov (podľa veľkosti fritézy), 1-2 PL oleja, Soľ
Postup: Zemiaky očistite a nakrájajte na hranolky s hrúbkou približne 1 cm. Ponorte ich na 30 minút do studenej vody. Vodu zlejte, hranolky osušte čistou utierkou a presuňte do misky, kde ich osoľte a premiešajte s lyžicou oleja. Pečte v teplovzdušnej fritéze v dvoch fázach: Prvá fáza: 18 minút pri teplote 140 °C (uvaria sa zvnútra). Každých 5 minút kôš vyberte a hranolky potraste. Druhá fáza: Zvýšte teplotu na 180 °C a fritujte dozlatista ešte ďalších 12 minút.

Americké zemiaky:

Ingrediencie: 7 stredne veľkých zemiakov, 1 PL olivového oleja, 50 g najemno nastrúhaného parmezánu, 1 ČL sušeného cesnaku, ½ ČL soli, ½ ČL drvenej rasce
Postup: Zemiaky očistite (alebo ponechajte so šupkou, ak ide o mladé zemiaky). Dôkladne ich opláchnite pod vodou a nakrájajte na mesiačiky. V miske zmiešajte zemiaky s olejom a poprášte nastrúhaným parmezánom. V malej miske zmiešajte cesnak, rascu a soľ a rovnomerne touto zmesou posypte zemiaky. Pečte vo fritéze vyhriatej na 180 °C, pravidelne každých 5 minút potrasením premiešajte, kým nechytia peknú zlatistú farbu.

Zemiakovo-syrové krokety:

Ingrediencie: 600 g zemiakov, 200 g tvrdého syra v celosti, 1 vajíčko, Plátok masla (1-2 cm), 100 g hladkej múky, Soľ, 1 šálka strúhanky, 2 PL lyžice rastlinného oleja
Postup: Zemiaky očistite, nakrájajte nadrobno a uvarte v slanej vode. Po uvarení zlejte vodu a popučte vidličkou (alebo „pučidlom“ na pyré), pridajte maslo, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť. Medzitým si syr nakrájajte na kocky, s hranou približne 1,5 cm. Do vlažných zemiakov pridajte múku a vajce. Vymiešajte v hladké zemiakové cesto. Ak je veľmi lepivé, pridajte ešte trochu múky, alebo si oplachujte ruky v studenej vode a rýchlo s ním pracujte. Z cesta odoberajte približne za polievkovú lyžicu, do stredu vložte syr a tvarujte guľaté kroketky. Strúhanku zmiešajte s 2 lyžicami oleja a kroketky v nej obaľujte. Fritujte pri teplote 200 °C dozlatista.

Karfiolové nugetky:

Ingrediencie: ½ veľkého karfiolu (alebo 1 menší karfiol), 1 vajíčko, 100 gramov čedaru, 100 g parmezánu, Zväzok pažítky, 1 menšiu šálku strúhanky, 2 PL rastlinného oleja, Soľ, Mleté čierne korenie
Postup: Karfiolové ružičky uvarte domäkka v slanej vode. Po scedení popučte karfiol vidličkou alebo rozmixujte mixérom. Pridajte nastrúhaný čedar, parmezán, vajíčko, soľ, čierne korenie, nadrobno nakrájanú pažítku a dôkladne premiešajte. Naberieme z hmoty na veľkú lyžicu a vytvarujeme podlhovasté valčeky - nugetky. Do strúhanky pridajte olej, premiešajte a v tejto zmesi obalíme nugetky. Fritézu rozohrejte na 200 °C a cca 7-10 minút fritujte do zlatohneda. Podávajte s kečupom alebo smotanovým dipom.

Plnené portobello:

Ingrediencie: 4 ks portobello, 100 g slaniny, 150 g bryndze, 1 vajce, 1 cibuľa, Soľ, Mleté čierne korenie
Postup: Portobellá očistite, vydlabte nožičky, mierne osolíme. Cibuľu aj slaninku nakrájajte na kúsky, zmiešajte s bryndzou a vajíčkom, mierne okoreníme a zmesou naplníme portobellá. Vložte do fritézy vyhriatej na 180 °C a smažte 15-20 minút (záleží od veľkosti klobúkov).

Marinované kuracie krídelká:

Ingrediencie: 1 kg kuracích krídelok (môžete použiť aj kuracie stehná), 2 PL sójovej omáčky, 4 PL rastlinného oleja, 2 lyžice medu, 2 lyžice nastrúhaného čerstvého zázvoru, Šťava z ½ limetky, Soľ, Zväzok mladej cibuľky (nakrájať nadrobno), Sezamové semienka
Postup: Kuracie mäso umyte pod tečúcou vodou a osolíme. Zo zvyšných ingrediencií (okrem sezamových semienok) si pripravíme „marinádu“. Husto potrite vrchnú časť kuracieho mäsa, nechajte hodinu odstáť a následne vložte do teplovzdušnej fritézy na cca 20 minút pri teplote 200 °C. Prepečenie až ku kosti kontrolujte nožíkom alebo teplomerom na mäso. Priamo po dopečení posypeme sezamovými semienkami.

Kuracie prsia s medom a dijonskou horčicou:

Ingrediencie: 2 kuracie prsné rezne, Soľ, Čierne mleté korenie, 3 PL medu, 3 PL dijonskej horčice
Postup: Kuracie prsia osoľte, okoreňte a vložte do fritézy rozohriatej na teplotu 200 °C po dobu približne 15-20 minút. V malej miske zmiešajte med s horčicou a rovno do vytiahnutí upečených rezňov ich potrite, aby mohol med a horčica preniknúť hlbšie do štruktúry mäsa.

Slávnostný losos:

Ingrediencie: 2 kúsky lososa (350-400 g), 2 PL olivového oleja, Soľ, Mleté čierne korenie, 1 PL horčice, 1 PL trstinový cukor (alebo med), 1 strúčik cesnaku, ½ ČL sušeného tymiánu
Postup: Lososa osušte utierkou, osoľte a okoreňte. V miske primiešajte do oleja horčicu, trstinový cukor, prelisovaný strúčik cesnaku a tymián. Môžete pridať aj 1 lyžicu podrvených kešu orechov. Túto marinádu rovnomerne nanesieme na vrchnú stranu lososa. Umiestnite do fritovacieho koša a smažte cca 10 minút pri teplote 200 °C.

Krevety obalené v šunke:

Ingrediencie: Olúpané a očistené krevety, Rovnaké množstvo šunky nakrájanej na tenké plátky
Postup: Každú krevetu obalíme plátkom šunky. Odporúčam plátky šunky predeliť na polovicu alebo tretinu a každú krevetu zabaliť od hlavy smerom k chvostu. Takto zabalené vložíme na 30 minút do chladničky. Fritézu dáme rozohriať na 200 °C a krevety fritujeme 6-8 minút.

Bylinkové steaky:

Ingrediencie: 50 g roztopeného masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 PL nasekanej petržlenovej vňate, 1 PL nasekanej pažítky, 1 ČL sušeného tymiánu, 1 ČL rozmarínu, 300 g mäsa (2 steaky), Soľ, Čierne korenie
Postup: V roztopenom masle rozmiešame cesnak a všetky ostatné koreniny a bylinky. Zmesou potrieme steaky z oboch strán a necháme marinovať aspoň jednu hodinu. Vložíme do fritézy vyhriatej na 200 °C a fritujeme 15 minút, resp. aj dlhšie, v závislosti od úrovne prepečenia.

Fantastické mäsové guličky:

Ingrediencie: 600 g mletého bravčového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, 2 vajcia, ½ ČL mletého zázvoru, ½ šálky strúhanky, Soľ, Čierne korenie
Postup: Strúčiky cesnaku aj cibuľu nastrúhame najemno a vmiešane do mäsa. Postupne pridávame vajcia, strúhanku, soľ, korenie aj zázvor. Z tejto zmesi vytvarujeme guľôčky o veľkosti pingpongovej loptičky (cca priemer 3,5-4 cm) a smažíme vo fritéze vyhriatej na 180 °C cca 8-10 minút.

Chrumkavá špargľa so slaninou a omáčkou:

Ingrediencie: Zelená špargľa, Slanina, Cesnak, Na rýchlu omáčku: 200 ml smotany na varenie, 150 g syra, 1 žĺtok, muškátový oriešok, soľ
Postup: Zelenú špargľu umyjeme, odrežeme zdrevnatené konce a uvaríme v mierne slanej vode. Po uvarení vysušíme, potrieme prelisovaným cesnakom a zabalíme do slaniny. Vložíme do fritézy a varíme pri teplote 180-200 °C približne 8-10 minút. Medzitým si pripravíme rýchlu omáčku: Do rajnice dáme smotanu, syr nastrúhaný najemno a vaječný žĺtok. Za stáleho miešania necháme rozpustiť. Po zohriatí získa omáčka peknú krémovú konzistenciu. Dochutíme ju soľou a muškátovým orieškom.

Prajeme vám dobrú chuť!

Hranolky v rúre - výborné chrumkavé hranolky - minimum oleja

tags: #zemiakové #hranolky #bez #oleja #recept