Fialové Zemiaky: Pestovanie a Využitie Odrody Violet Queen
Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Klasické zemiaky pozná každý, no v súčasnosti sa do popredia dostávajú aj menej tradičné druhy, ako sú fialové zemiaky. Tento článok sa zameriava na pestovanie a vlastnosti fialových zemiakov, pričom sa špeciálne venuje odrode Violet Queen.
Čo sú fialové zemiaky?
Ako už naznačuje samotný názov, ide o zemiaky, na ktorých je hlavným poznávacím znakom fialová farba. Na rozdiel od niektorých ružových odrôd, ktoré majú pod šupkou bielu dužinu, fialové zemiaky sú fialové aj vo vnútri. Túto sýtu farbu im dodáva vysoký obsah antokyánov. Medzi často pestované odrody patria Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian a Violet Queen.
Pôvodné odrody fialových zemiakov pochádzajú z oblasti Ánd v Južnej Amerike, kde sa pod vplyvom rozličných geografických podmienok pestovali rôzne odrody fialových zemiakov. Boli považované za jedlo, obetu aj liečivú prísadu. Prvá zmienka o zemiakoch na Slovensku pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora v roku 1654.
Prečo pestovať fialové zemiaky?
Fialové zemiaky, ako napríklad Violet Queen, sú zaujímavé nielen pre svoju netradičnú farbu, ale aj pre ich výživové hodnoty. Ich fialová farba je spôsobená antokyánmi, čo sú antioxidanty, ktoré chránia bunky tela pred škodlivými voľnými radikálmi, pôsobia proti rakovine a majú protizápalové vlastnosti. Obsah antioxidandov vo fialových zemiakoch je niekoľkonásobne vyššií než v klasických zemiakoch. Fialové zemiaky dokonca obsahujú aj 5x viac vitamínu C ako biela varianta.Výhody pestovania fialových zemiakov:
- Zdravotné benefity: Posilňujú imunitný systém, napomáhajú pri vysokom krvnom tlaku, prispievajú k prevencii rakoviny a srdcovo-cievnych ochorení, pozitívne vplývajú na zrak a pomáhajú tráviacemu traktu.
- Netradičná farba: Oživia vaše jedlá a dodajú im zaujímavý vzhľad.
- Chuť: Majú jemnú chuť po orieškoch a krémovejšiu konzistenciu.
- Všestrannosť: Môžete ich pripravovať rovnako ako klasické zemiaky.
Charakteristika odrody Violet Queen
Violet Queen je holandská odroda fialových zemiakov, ktorá vyniká svojou krásnou fialovou farbou a unikátnou chuťou. Je vhodná na priamy konzum aj na uskladnenie. Hodia sa na varenie, výrobu kaše alebo zemiakových lupienkov.
Len zemiaky! Je to také chutné, že to robím takmer každý deň! Tento recept vás ohromí!
Pestovanie Violet Queen zemiakov
Pestovanie fialových zemiakov je v našich podmienkach možné a podobné pestovaniu bežných zemiakov. Fialové zemiaky sa stávajú čoraz populárnejšími na farmách a v záhradách na Slovensku. Hoci ich cena je vyššia ako pri bežných odrodách, dopyt neustále rastie, čo naznačuje, že si získali priazeň značného počtu spotrebiteľov. Okrem toho ich pestovanie nepredstavuje žiadne veľké náročnosti, čo z nich robí atraktívnu voľbu pre poľnohospodárov.
Výber sadby
Sadbové zemiaky odrody Violet Queen je možné zakúpiť na internete alebo u miestnych pestovateľov. Pred výsadbou sa odporúča sadbu predkličovať.
Predklíčovanie sadby
Približne 6 týždňov pred výsadbou umiestnite hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8 °C až 12 °C.
Výsadba
Odporúča sa vysádzať koncom apríla alebo začiatkom mája. Fialové zemiaky sadíme plytko a zahrnieme ich zeminou. Pôda by mala byť dobre pripravená a skyprená. Medzi hľuzami nechávame rozostupy minimálne 30 cm.
Stanovisko a pôda
Zemiaky preferujú slnečné stanovište (aspoň 6 hodín denne) a úrodnú, organickú, dobre priepustnú a piesočnatú pôdu. Pred výsadbou zakopte do pôdy kompost alebo dobre prehnitý hnoj.
Starostlivosť počas rastu
- Zálievka: Počas intenzívneho rastu potrebujú rastliny výdatnú zálievku.
- Odstraňovanie buriny: Pravidelne zbavujte rastliny buriny.
- Hnojenie: Zemiaky sú náročné na živiny v pôde, preto nezabúdajte na pravidelné hnojenie.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Aby ste predišli hromadeniu problémov v pôde, pestujte zemiaky každý rok na novom mieste. Niektoré odrody zemiakov sú tiež menej náchylné na určité choroby.
- Pleseň zemiaková (fytoftóra): Napáda listy a hľuzy zemiakov a spôsobuje ich hnilobu.
- Háďatko zemiakové: Je červovitý živočích, ktorý sa živí koreňmi zemiakov.
- Drôtovce: Sú larvy kováčikov, ktoré sa živia koreňmi a stonkami zemiakov.
- Pásavka zemiaková (mandolinka): Je chrobák a hlavný škodca zemiakov.
- Vošky: Hmyz vysávajúci rastlinné miazgy.
Zber
Skoré odrody zberajte, keď sú kvety otvorené alebo púčiky opadávajú. Hlavné zemiaky začnite zberať koncom leta na okamžité použitie. Zemiaky vykopávajte opatrne a vidly zapichujte aspoň 30 cm od spodnej časti rastliny, aby ste sa vyhli prepichnutiu hľúz. Zelené zemiaky vyhoďte, pretože sú potenciálne jedovaté.
Skladovanie
Skoré zemiaky je najlepšie spotrebovať čo najskôr po zbere. Hlavné zemiaky sa zvyčajne úspešne skladujú niekoľko mesiacov. Skladujte iba nepoškodené zemiaky - pred uskladnením sa uistite, že sú suché a oprášte ich od zeminy. Uskladňujte ich na suchom, chladnom a nemrznúcom mieste, napríklad v garáži, v papierových alebo jutových vreciach alebo na roštových miskách v tme (aby ste zabránili klíčeniu).
Využitie fialových zemiakov v kuchyni
Fialové zemiaky si zachovávajú svoju farbu aj po tepelnej úprave. Sú ideálne na prípravu:
- Zemiakového pyré
- Hranolčekov
- Zemiakového šalátu
- Polievok
- Gnocchi
Recepty s fialovými zemiakmi
Polievka z fialových zemiakov
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 100 g karfiolu
- 100 ml smotany na varenie
- 1 menšia cibuľa
- 1 PL kokosového oleja
- 750 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
- soľ (cca 1 ČL) podľa chuti
- tymian či saturejku
Postup:
- Karfiol umyjeme, zemiaky ošúpeme a zeleninu nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme dozlatista.
- Pridáme karfiol aj zemiaky a zalejeme vývarom (alebo vodou).
- Osolíme a pod pokrievkou necháme variť asi 15 až 20 minút.
- Pridáme podľa chuti i bylinky.
- Keď zelenina zmäkne, polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu.
- Necháme chvíľu povariť a odstavíme z ohňa. Môžeme podávať.
Fialové zemiakové pyré
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 50 ml mlieka
- 1-2 lyžice masla
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nie sú mäkké (asi 15-20 minút).
- Sceďte ich, pridajte maslo a postupne pridávajte mlieko, až kým nedosiahnete krémovú konzistenciu.
- Pyré dochuťte soľou a korením.
Fialové zemiakové gnocchi
Ingrediencie:
- 500 g fialových zemiakov
- 150 g hladkej múky
- 1 vajce
- soľ
Postup:
- Zemiaky uvarte, ošúpte a roztlačte na hladké pyré.
- Pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte mäkké cesto.
- Cesto rozdeľte na menšie časti, z ktorých vytvarujete valčeky.
- Tie nakrájajte na kúsky a každý kúsok jemne zatlačte vidličkou.
- Gnocchi varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (asi 2-3 minúty).
- Podávajte s obľúbenou omáčkou, napríklad s maslom a šalviou.
Osevný postup a spolusadenie
Plánovanie novej pestovateľskej sezóny, konkrétne rozvrhnutie hriadok či výber zeleninových druhov, je dôležité pre úspešné pestovanie zemiakov. Ak budete pestovať jeden druh zeleniny viackrát za sebou na tom istom mieste, úrody a ich kvalita vám budú klesať. Preto je dôležité každoročne meniť druh pestovanej zeleniny na konkrétnych hriadkach.
Niektoré druhy zeleniny sa navzájom negatívne ovplyvňujú, na čo treba pri zostavovaní pestovateľských plánov tiež prihliadať. Rastliny vylučujú do pôdy a ovzdušia chemické látky (alelopatiká), ktoré môžu negatívne alebo pozitívne ovplyvniť rast iných plodín.
Ďalším spôsobom intenzívneho využívania pôdy je pestovanie zmiešaných kultúr. Oproti monokultúre má zmes tú výhodu, že jednotlivé druhy menej napádajú škodce. Spolusadenie rastlín v záhrade je tradičná metóda, ktorá má svoje korene v prírodných ekosystémoch.
Pôvod zemiakov
Zemiaky sprevádzajú človeka už tisíce rokov - ich pestovanie sa začalo v oblasti Ánd v Južnej Amerike a od 16. storočia sa rozšírili do celého sveta.
Odrody fialových zemiakov
- Violet Queen: Pôvodom holandská odroda, varný typ AB, obsahuje 17 % sušiny.
- Blaue St. Galler: Odroda bežne pestovaná na Slovensku.
- Blue Star: Ďalšia z bežne pestovaných odrôd.
- Bleuet: Skorá odroda, varný typ AB.
- Vitelotte: Francúzska odroda, ktorá si zachováva farbu aj po uvarení.
Škodcovia a choroby zemiakov
- Pásavka zemiaková: Chrobák a hlavný škodca zemiakov.
- Drôtovce: Larvy chrobákov, ktoré sa živia koreňmi a stonkami rastlín.
- Pleseň zemiaková: Ochorenie spôsobené hubou Phytophthora infestans.
- Vošky: Hmyz vysávajúci rastlinné miazgy.
- Háďatko zemiakové: Červovitý živočích, ktorý sa živí koreňmi zemiakov.
Varné typy zemiakov
Pri výbere sadby sledujeme varný typ zemiakov (A, B, C) a riadime sa odporúčaniami na obale.
- Varný typ A: Slabo múčnaté, vhodné do šalátov.
- Varný typ B: Polomúčnaté, univerzálna konzistencia, vhodné na kašu, hranolky a pečenie.
- Varný typ C: Výrazne múčnaté, vhodné na zemiakové cesto.
tags: #zemiakove #kvety #odrody #modre
