Zemiakové lupienky: Obľúbená pochutina s rôznorodým zložením a príchuťami

Zemiakové lupienky alebo hovorovo chipsy sú obľúbenou pochutinou ľudí po celom svete. Sú neodmysliteľnou súčasťou hostín, posední s priateľmi alebo športových prenosov, ktoré občas radi sledujeme v pohodlí domova.

Zemiakové lupienky sú obľúbenou pochutinou na celom svete.

Za krajinu pôvodu je považovaný americký New York a mestečko Saratoga Springs, kde podľa legendy prvé chipsy usmažil americký kuchár indiánskeho pôvodu George Crum pred 163 rokmi, presne 24.augusta 1853.

Rozmanitosť príchutí vo svete

V Anglicku je veľkým trendom jedenie chipsov s príchuťou octu. Výrobcovia aplikujú malé množstvo kyseliny octovej na maltodextrín (jemne sladkastý prášok bez príchute, ktorý sa získava zo škrobu). Porézna štruktúra maltodextrínu absorbuje veľké množstvo octu a zmes je následne vysušená do prášku, ktorým sa chipsy vo výrobe posypú. Octové chipsy boli prvýkrát vyrobené v 50.rokoch 20.storočia vo Veľkej Británii.

V Indonézii nerastie veľa zemiakov, preto museli veľkovýrobcovia chipsov pristúpiť k plodinám, ktoré sa v krajine bežne vyskytujú. Jednou z takýchto plodín je maniok (alebo aj kasáva) - manihot esculenta. Maniok obsahuje veľké množstvo škrobu, podobne ako zemiaky. Chipsy z manioku majú v Indonézii podobné príchute ako naše tradičné, napr. barbecue, slané, a najmä štipľavé, ktoré Indonézania obľubujú najviac. Okrem toho je v Indonézii silná tradícia suchých chrumkavých pochutín. Jednou z nich je kripik - je to skôr lokálny výrobok, ktorého zloženie sa líši v závislosti od miesta.

V Austrálii sa bežne konzumujú zemiakové chipsy. Príchute sú veľmi rôznorodé: solené, chilli, syrové, kuracie, barbecue, soľ a ocot, himalájska soľ, citrón a tymián, syr a cibuľa atď. Veľkej obľube sa v Austrálii tešia kukuričné chipsy (corn chips). Sú vyrábané z kukuričnej múky. Tieto chipsy majú silnú arómu a príchuť pečenej kukurice. Časť Austrálčanov vyhľadáva iba organické potraviny. Preto sú v ponuke aj zeleninové resp. organické chipsy. Sú vyrábané z rôznych surovín, napr. kasáva, sladký zemiak, červená repa, brokolica, mrkva či paštrnák.

Kým Maďari dávajú prednosť chipsom so smotanou a jarnou cibuľkou alebo Nemci paprikovým príchutiam, Slováci a Česi sú klasici - obľubujú solené chipsy alebo chipsy s príchuťou slaninka.

Existujú však aj rôzne netradičné príchute chipsov, ktoré sa v rôznych kútoch sveta vyrábajú: medové, horčicové, worchestrová omáčka, párky, kôprový nálev, krevetový koktejl, cheeseburger, chilli a čokoláda, jahňacie s mätou, bolognská omáčka, homár na grile, hovädzí kebab.

Nutričné hodnoty a zloženie

Pozrime sa na nutričné hodnoty a zloženie niektorých bežných zemiakových lupienkov:

Zemiakové Lupienky biele solené Koruna

  • Energetická hodnota: 508 kcal / 2 126 kJ
  • Bielkoviny: 1,2 g
  • Sacharidy: 63 g
  • Cukry: 2,1 g
  • Tuky: 27 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
  • Soľ: 2,6 g
  • PHE: 60 mg

Zemiakové Lupienky paprika

  • Energetická hodnota: 535 kcal / 2 239 kJ
  • Bielkoviny: 6,8 g
  • Sacharidy: 56 g
  • Cukry: 1,9 g
  • Tuky: 31 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 3,2 g
  • Soľ: 1,3 g
  • PHE: 340 mg

Tieto hodnoty poskytujú prehľad o tom, čo konzumujeme, keď si doprajeme zemiakové lupienky.

Testovanie čipsov: Lidl a iné značky

Poďme sa pozrieť na testovanie rôznych značiek čipsov, vrátane tých, ktoré nájdeme v Lidl:

  • Clever (Billa): Veľké balenie (250 g) za prijateľnú cenu. Chuť skôr slaná, paprikové tóny jemné. Zloženie: zemiaky (64 %), rastlinné oleje (31 %), sušená paprika (1,2 %), soľ, hydrolyzovaná sójová bielkovina, droždie, zvýrazňovač chuti (glutaman sodný), sušená cibuľa, aróma (obsahuje sóju), kvasnicový extrakt, farbivá, kyseliny, cukor, škrob.
  • Terka (Kraj): Väčšie, nepolámané kúsky, slabá vôňa. Chuť slabo slaná, paprika nevýrazná.
  • Slovakia Chips: Vyššia cena, nižšia gramáž. Vo vôni cítiť papriku, chuť je horkastá alebo údená.
  • Snack Day (Lidl): Najlacnejší produkt, vegánsky. Kombinácia väčších a menších kúskov, bledšia farba. Chuť dobrá, cítiť papriku, jemne aj slaninu. Slabý chuťový dojazd.
  • Lay’s Deep-Cut: Druhá najvyššia cena. Hrubé, vrúbkované plátky s bohatou dávkou paprikového prášku. Vôňa lákavá, jemne údená. Chuť kombinuje sladkosť papriky so slaninkovým nádychom a mierne pikantným dojazdom.

Ak chceš staviť na istotu, vezmi Lay’s - splnia prísne kritériá chuti aj chrumkavosť. Priprav sa však na vyššiu cenu. Na druhej strane, ak chceš o čosi slabšiu chuť, no kvalitnejšie zloženie, vyber si radšej Slovakia Chips.

Domáce chipsy za 5 min z mikrovlnky. Už nikdy nebudete robiť chipsy inak | Viktor Nagy | recepty

Recepty: Zemiakové lupienky ako súčasť jedál

Zemiakové lupienky sa dajú využiť aj ako súčasť rôznych jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:

Zemiakové lupienky so syrom cheddar k steaku

Domáce zemiakové lupienky sú skvelou alternatívou k hranolkám a výborne sa hodia k steaku.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Olivový olej
  • Soľ
  • Korenie
  • Syr Cheddar
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Umyté, osušené a neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky.
  2. Preložíme ich do misy, ochutíme olivovým olejom, soľou, korením a rozložíme na plech.
  3. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C dozlatista a dochrumkava.
  4. Chvíľu pred dokončením posypeme nastrúhaným syrom cheddar zmiešaným s nasekanou petržlenovou vňaťou.

Servírovanie: Zemiakové lupienky podávame horúce k steaku.

Steak s pečenými batatmi a špenátom.

Tipy a triky pre dokonalý steak

Samotná príprava steaku je kľúčová. Záleží na druhu mäsa, hrúbke rezu a preferovanom stupni prepečenia.

  • Výber mäsa: Vyberajte kvalitné mäso s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodáva steaku šťavnatosť a chuť.
  • Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odpočinúť pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
  • Správna panvica: Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo. Ideálna je liatinová panvica.
  • Teplota panvice: Panvica musí byť pred opekaním steaku poriadne rozpálená.
  • Odpočinok: Po opečení nechajte steak odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila.
  • Dochucovanie: Soľ a korenie používajte s mierou. Kvalitné mäso nepotrebuje veľa dochucovadiel.
  • Stupeň prepečenia: Stupeň prepečenia steaku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

tags: #zemiakové #lupienky #lidl #zloženie

Populárne príspevky: