Výroba zemiakových lupienkov a tradičných zemiakových výrobkov na Slovensku

Na poliach Spišskej Belej, v kraji, kde sa rodia najchutnejšie zemiaky, je od skorého rána rušno. Zemiaky sa na Spiši pestujú už stovky rokov a táto tradícia sa odráža aj v moderných spôsoboch ich spracovania.

Lokálne produkty bez "éčok"

Spoločnosť AT Tatry patrí medzi najväčších pestovateľov zemiakov pod Tatrami. Avšak, aby prežila v konkurenčnom prostredí, v roku 2016 vybudovala výrobnú prevádzku s technologickou linkou na spracovanie zemiakov a začala ponúkať aj zemiakové výrobky. Vyrába ich priamo na farme v Spišskej Belej.

Medzi najobľúbenejšie patria pirohy plnené stopercentnou ovčou bryndzou alebo domácim lekvárom, či haruľa a zemiakové lokše pripravené podľa tradičných receptov. Základnou zložkou všetkých výrobkov je spišský zemiak, pričom aj ostatné ingrediencie pochádzajú z lokálnych zdrojov. Firma sa hrdí tým, že pri výrobe nepoužíva žiadne "éčka".

„Bryndza v pirohoch pochádza z našej farmy z Horného Turčeku. Má skvelú, silnú chuť iba zo syra z nepasterizovaného stopercentného ovčieho mlieka bez kravskej hrudky a tvorí až 30 percent náplne. Rovnako aj lekvár je z čistého ovocia, zahusťujeme ho len medom a nepoužívame žiadne pektíny,“ hovorí Jaroslav Sebeš, riaditeľ pre kvalitu, kontrolu a ISO z farmárskeho združenia Farmfoods.

Zemiakové lokše a haruľa

Medzi zákazníkmi sú veľmi obľúbené aj klasické zemiakové lokše a haruľa. Robia ich bez pridania akéhokoľvek umelého dochucovadla na zlepšenie chuti, alebo akejkoľvek konzervačnej látky. „Je to poctivá ručná práca, ženy si pripravia cesto, naškriabu zemiaky, s čím im pomôže technológia, ale každú jednu vytvarujú ručne a opekajú ich na platniach. Aj preto chutia ako od starej mamy,“ opisuje Sebeš.

Zemiaky sú v haruliach naozaj vidieť. Ich štruktúra je zachovaná v jemných kúskoch, vďaka čomu sú po opečení chrumkavé a voňavé. O kvalite domácich lokší z tatranských zemiakov zasa hovorí fakt, že si ich obľúbili aj na západe Slovenska pri kačacích a husacích hodoch.

„Výborné sú aj na sladko. Veľa ľudí si ich natiera lekvárom alebo čokoládou, pridajú ovocie, orechy alebo mak a zalejú pudingom či šľahačkou,“ odporúča Jaroslav Sebeš.

Lupienky smažia vo vákuu

Špeciálnym výrobkom sú zemiakové, mrkvové alebo zelerové lupienky. Aj tieto výrobky pochádzajú z produkcie miestnej farmy. „Unikátna je ich príprava v špeciálnej vákuovej fritéze. Bežne sa lupienky smažia v oleji pri 180 až 200 stupňoch, u nás smaženie prebieha pri maximálne 90 stupňoch, takže pri tom nevznikajú žiadne potenciálne škodlivé látky. Ja hovorím, že to nie je smaženie, ale skôr sušenie, zemiak zbavíme vody a vytvoríme chrumkavý lupienok,“ vysvetľuje Sebeš.

Dodávajú ich exkluzívne do obchodov výnimočných potravín Farmfoods, kde nájdete aj očistené uvarené zemiaky s rôznymi dochuteniami. „Takto pripravené zemiaky sú hotové, ľudia už nemusia strácať čas ich šúpaním a varením. Stačí, ak si ich doma zohrejú. Na Slovensku je to originálny výrobok, nikto iný ich pre koncového zákazníka týmto spôsobom neponúka,“ hovorí Sebeš.

Výrobky sú chladené alebo mrazené, lokše a harule sú vákuovo zabalené. Ďalším dôležitým prvkom, ktorým sa odlišujú od konkurencie, je obal výrobkov. „Pri výrobe nepoužívame žiadne konzervačné látky alebo stabilizátory. Aby sme dosiahli optimálnu trvanlivosť, základ je preto veľmi kvalitný obal a bezchybné hygienické podmienky pri výrobe a balení každého výrobku,“ dodáva Sebeš.

Spišské zemiaky chutia najlepšie

Zemiaky spod Tatier sa od tých z juhu Slovenska alebo zahraničia odlišujú v dvoch nenapodobiteľných zložkách: v miestnej pôde a podtatranskej klíme. Vyššia nadmorská výška spolu s nižšou priemernou dennou teplotou a častejšími zrážkami vytvárajú ideálne pestovateľské podmienky. Vybrané odrody zo Spiša sa vyznačujú typickou vôňou, chuťou, farbou dužiny a textúrou.

Pestovatelia zemiakov, ktorí sú v združení Spišské zemiaky spolu s Ústredným kontrolným a skúšobným ústavom poľnohospodárskym ich podrobili testom. V obchodných reťazcoch kúpili rovnakú odrodu zemiakov, len pôvodom z iných lokalít. „Zemiaky zo Spiša mali neporovnateľne lepšiu chuť a vlastnosti pred aj po uvarení,“ hovorí konateľ AT Tatry Milan Krajanec mladší.

Ďalšou výhodou oproti zemiakom z iných lokalít je ich lepšia trvanlivosť. Dlhé desaťročia zásobovali slovenské kuchyne zemiaky spod Tatier, príchodom zahraničných obchodných reťazcov sa to však zmenilo. Pred dvadsiatimi rokmi na Spiši produkovali okolo 2 500 ton zemiakov ročne, dnes sa pohybujú na úrovni 500 ton.

„Je možné, že sa to číslo ešte zníži, keďže zo strany reťazcov je enormný tlak na ceny. Aj preto sme sa zapojili do združenia Farmfoods. Je to pre nás slamka, ktorej sa môžeme chytiť a ponúknuť spišský zemiak nie v 25-kilovom vreci, ale vo forme výrobkov,“ hovorí Milan Krajanec mladší.

S menšou výmerou zemiakov dnes dbajú najmä na kvalitu. Pestujú tri najobľúbenejšie odrody, sústredia sa na lokálny trh a malých odberateľov ako sú školské jedálne, hotely a reštaurácie v Tatrách a tiež na predaj z dvora. Pestovanie zemiakov má pritom svoje špecifiká. Mnohí ich prirovnávajú k časovanej bombe.

„Obilie môžete mať na sklade aj dva, tri roky, ak ho viete udržať v suchu. Zemiak sa skladá z 90 percent vody, ktorú počas skladovania ,vydýchava', takže nám stále bežia stopky. Máme limitovaný čas na to, aby sme úrodu predali. Najneskôr do konca mája musí byť preč,“ tvrdí Krajanec mladší.

Zemiaky dovezené z Česka alebo z ďalekého Francúzska sú často lacnejšie ako tie, ktoré dopestujú poľnohospodári u nás. Ako je to možné? Podľa poľnohospodárov je za tým nerovná podpora agropotravinárskeho sektora naprieč Európou.

U nás podobná podpora štátu pestovateľom chýba a zanikli aj všetky veľké šľachtiteľské ústavy. Poľnohospodári majú ťažké srdce najmä na politikov. „Nemôžeme každý večer pozerať správy, aby sme sa dozvedeli, ako sa politici dohodli. Pravidlá sa menia z večera na ráno, každá vláda má iné vízie. Takto to dlhodobo nemôže fungovať. Mám pocit, že kríza sa každý rok prehlbuje,“ hovorí s obavou v hlase Krajanec mladší.

Napriek ťažkostiam však stále verí, že situácia sa zlepší. Trend kupovať kvalitnejšie a hlavne domáce potraviny prichádza postupne aj k nám. Väčšina z nich pochádza z produkcie združenia Farmfoods. „Som presvedčený, že ľudia si uvedomia, že prvotriedna kvalita, lepšia chuť a vôňa, jasný pôvod, menej chémie či reálna čerstvosť, ktorá vzniká na Slovensku, sú dôležitejšie ako úspora pár centov v zahraničnom obchodnom reťazci,“ nádeja sa konateľ AT Tatry Milan Krajanec mladší.

Pán Zemiak

Pán Zemiak - to sú už očistené a uvarené zemiaky, ktoré si len zohreješ alebo opečieš. Presne tak, ako to máš rád. Zemiaky stačí len zohriať v horúcej, osolenej vode alebo v mikrovlnnej rúre - toto ti nezaberie viac ako 5 - 7 minút. Sedem minút potrebuješ aj na prípravu na panvici. No a pečenie v rúre máš maximálne na dvadsať minút.

Len zemiaky tej najlepšej kvality môžu byť Pánom Zemiakom. Úplne vážne. Zemiaky zlepšujú trávenie, znižujú hladinu cholesterolu, posilňujú srdcovú činnosť, chránia pred cukrovkou. Podporujú imunitu a znižujú krvný tlak. Takže si ich dopraj do sýtosti!

Lunys

Pre všetkých registrovaných klientov spoločnosti Lunys prinášame možnosť nakúpiť v našom elektronickom nákupnom systéme. Klienti môžu zadávať objednávky kedykoľvek, a my im ich ráno bez problémov doručíme. Sme priamym importérom, čo znamená, že vozíme tovar priamo od producentov z celej Európy, a keďže tovar nejde cez iných sprostredkovateľov, vieme udržať vysokú kvalitu a čerstvosť potravín.

Naše sklady v Poprade a Bratislave sú komplet chladené a prispôsobené na skladovanie a distribúciu ovocia, zeleniny a potravinového sortimentu. V sortimente máme celoročne viac ako dve stovky rôznych druhov ovocia, zeleniny, húb, čerstvých byliniek. Pre našich klientov ponúkame aj čistené a balené produkty a teda upravíme všetko, čo sa upraviť dá. Najväčší záujem je o čistené zemiaky, mrkvu, cibuľu, petržlen, zeler a o ostatnú koreňovú zeleninu.

tags: #zemiakové #lupienky #výroba #polotovar

Populárne príspevky:

• Štýlová oslava 50-tky
• Recepty na repové muffiny
• Kakaová bábovka s čokoládou
• Kompletný sprievodca francúzskymi oknami
• Ako na dokonalé odpaľované cesto