Fialové Zemiaky: Recept na Lupienky a Ďalšie Chutné Jedlá

Fialové zemiaky, s ich netradičnou farbou a výnimočnými vlastnosťami, si zaslúžia pozornosť v každej kuchyni. Oproti bežným zemiakom ponúkajú nielen vizuálne zaujímavý prvok, ale aj rad zdravotných výhod. V tomto článku sa pozrieme na ich pôvod, nutričné hodnoty, zdravotné benefity, pestovanie a samozrejme, na chutné recepty, ktoré si môžete s nimi pripraviť.

Pôvod a História Fialových Zemiakov

Domovinou fialových zemiakov sú horské oblasti Ánd v Južnej Amerike, konkrétne v Peru. Starovekí Inkovia ich považovali za jedlo bohov a využívali ich aj na liečebné účely, napríklad na liečbu skorbutu. Do Európy sa dostali v 16. storočí vďaka španielskym moreplavcom. Približne od 80. rokov 20. storočia sa začali objavovať v reštauračných menu, a to najmä pre svoju netradičnú farbu.

Na Slovensko sa zemiaky dostali zrejme až neskôr. Prvá zmienka o nich pochádza od mnícha Cypriána z Červeného Kláštora v roku 1654. Fialové zemiaky nie sú žiadnou modernou novinkou. Ide o tradičnú odrodu, ktorá sa od bežných zemiakov líši nielen farbou, ale aj obsahom výživných látok. Na rozdiel od niektorých ružových odrôd, ktoré majú pod šupkou bielu dužinu, fialové zemiaky sú fialové aj vo vnútri. Túto sýtu farbu im dodáva vysoký obsah antokyánov. Medzi často pestované odrody patria Purple Majesty, Purple Viking, Purple Peruvian a Violet Queen.

Jednoduchá metóda na pestovanie fialových zemiakov

Prečo sú zemiaky fialové?

S fialovými zemiakmi sa ani v dnešnej dobe nestretávame tak často ako s klasickými žltými a bielymi zemiakmi. Tento druh zemiakov však dokáže zaujať nielen svojou netradičnou farbou. V niektorých smeroch totiž tradičnejšie odrody zemiakov prevyšuje, najmä čo sa obsahu výživných látok týka.

Najväčšie benefity však súvisia práve s ich jedinečnou farbou. Tá je spôsobená farbivami, ktoré sa ukrývajú napríklad i v čučoriedkach. Reč je o takzvaných antokyánoch. Výrazná fialová farba nie je len vizuálne pekná, ale aj plná výživných látok. Fialovú farbu spôsobuje zvýšený obsah prírodných farbív s vysokými antioxidačnými účinkami, ako napríklad antokyány, ktoré patria medzi flavonoidy.

Nutričná Hodnota a Účinky Fialových Zemiakov

Fialové zemiaky sa odlišujú od klasických odrôd vyšším obsahom vitamínu C a antokyánov. Antokyány sú flavonoidové pigmenty, ktoré sú zodpovedné za fialovú, modrú a červenú farbu ovocia a zeleniny. Obsah antioxidandov vo fialových zemiakoch je niekoľkonásobne vyššií než v klasických zemiakoch. Fialové zemiaky dokonca obsahujú aj 5x viac vitamínu C ako biela varianta.

Fialové zemiaky majú vďaka svojmu zloženiu viaceré blahodarné účinky na zdravie človeka. Antokyány sú veľmi dobré pre náš imunitný systém, ktorý podporujú a posilňujú. A ako malý bonus sú nápomocné aj v boji s chorobami ako rakovina, diabetes, ale aj pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Podobné látky sa nachádzajú napríklad v čučoriedkach alebo v granátovom jablku.

Fialové zemiaky znižujú krvný tlak. Znižovanie krvného tlaku sa pripisuje práve ich vlastnosti udržovať správnu elasticitu ciev, podporovať stabilitu ich membrány a celkovo pozitívne ovplyvňovať zdravie ciev.

Fialové zemiaky obsahujú veľké množstvo antioxidantov a flavonoidov. Tieto látky sú veľmi dobré na podporu obranyschopnosti organizmu. Dokonca sú pomocníkmi pri boji s rakovinou.

Nutričné hodnoty fialových zemiakov (na 100 g):

  • Energetická hodnota: 85 - 90 kcal
  • Bielkoviny: 2 g
  • Sacharidy: 20 g
  • Vláknina: 3 g
  • Tuky: menej ako 1 g

Fialové zemiaky sú tiež dobrým zdrojom draslíka, vitamínu B6 a medi.

Zdravotné benefity fialových zemiakov:

  • Antioxidačné účinky: Antokyány chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
  • Protizápalové účinky: Pomáhajú znižovať zápal v tele.
  • Podpora imunitného systému: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitu.
  • Zníženie rizika srdcových ochorení: Antokyány prispievajú k zdraviu srdca a ciev.
  • Protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že antokyány môžu mať protirakovinové vlastnosti.
  • Pozitívny vplyv na zrak: Niektoré zložky fialových zemiakov môžu podporovať zdravie očí.
  • Regulácia krvného tlaku: Draslík pomáha udržiavať zdravý krvný tlak.
  • Podpora trávenia: Vláknina zlepšuje trávenie a funkciu čriev.

Fialové zemiaky majú dokonca aj o niečo nižší glykemický index (GI 77) ako bežné žlté zemiaky (GI 83).

Ako Chutia a Pripravujú sa Fialové Zemiaky?

Fialové odrody zemiakov si svoju nádhernú farbu zachovávajú aj po tepelnej úprave. Chuťou sú podobné bežným zemiakom, pre niektorých majú jemnú chuť po orieškoch. Fialové zemiaky mávajú o niečo krémovejšiu konzistenciou a spravidla im stačí kratšie varenie alebo pečenie. Prirovnať ich možno k varnému typu B až C.

Príprava fialových zemiakov je úplne jednoduchá, v podstate s nimi môžete robiť to, čo aj s klasickými zemiakmi, s tým rozdielom, že výsledný pokrm bude mať krásnu fialkovú farbu. Fialové zemiaky možno variť, piecť, smažiť aj pripravovať na pare. Ideálna je príprava v šupke, keďže práve v nej sa ukrýva najviac vitamínu C. Ak chcete pripraviť zemiaky čo najzdravšie a neprísť o veľkú časť spomínaného vitamínu, rozhodne ich pripravte na pare. Vo všeobecnosti sa však z nich dajú pripraviť napríklad klasické pečené či americké zemiaky, hranolčeky, pyré, domáce chipsy, krémová polievka, halušky, zemiakový šalát a ďalšie pokrmy zo zemiakov.

Ako Využiť Fialové Zemiaky v Kuchyni?

Fialové zemiaky sú v kuchyni veľmi univerzálne. Môžete ich variť, piecť, dusiť, vyprážať, zapekať alebo grilovať. Príprava je rovnaká ako pri bežných zemiakoch. Vyniknú v zemiakovej kaši, šalátoch, ako príloha k mäsu, v polievkach alebo ako originálne hranolky. Ich farba zostáva po uvarení bledšia, s modrofialovým nádychom.

Recepty s Fialovými Zemiakmi

Tu je niekoľko inšpirácií na recepty s fialovými zemiakmi:

  1. Polievka z fialových zemiakov s bryndzou

    Potrebujeme:
    • 250 g bryndze
    • 4 väčšie fialové zemiaky
    • 1 väčšia cibuľa
    • 1 strúčik cesnaku
    • Zeleninový vývar
    • 250 ml smotany (30%)
    • Bravčová masť
    • Soľ, rasca, bobkový list, čierne mleté korenie, mletá paprika
    Postup:

    Cibuľu očistíme, nasekáme nadrobno a speníme na masti. Pridáme pretlačený cesnak a krátko posmažíme. Poprášime čiernym korením, paprikou a soľou, zalejeme vývarom (cca 1 liter). Pridáme nakrájané zemiaky a zvyšné koreniny a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Odoberieme za naberačku zemiakov, primiešame bryndzu so smotanou a vlejeme späť do polievky. Poriadne rozmiešame. Polievku môžeme rozmixovať (predtým vyberieme bobkový list), alebo len popučíme zemiaky. Krátko povaríme a podávame s pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a opečeným chlebíkom.

  2. Pečené fialové zemiaky s batatmi a mrkvou

    Jednoduchý a chutný obed plný vitamínov.

    Potrebujeme:
    • Fialové zemiaky
    • Bataty (sladké zemiaky)
    • Mrkva
    • Cibuľa
    • Olivový olej
    • Soľ
    • Feta syr
    • Petržlenová vňať
    Postup:

    Fialové zemiaky uvaríme do polomäkka. Cibuľu nakrájame na prúžky a restujeme na olivovom oleji. Pridáme ošúpané bataty a mrkvu nakrájané na kolieska a restujeme. Keď sú bataty a mrkva mäkké, pridáme na kolieska nakrájané uvarené fialové zemiaky a opekáme dozlatista. Ochutíme soľou a premiešame. Posypeme syrom fetou a petržlenovou vňaťou.

  3. Ďalšie recepty

    • Lupienky z fialových zemiakov posypané parmezánom
    • Pečené fialové zemiaky s cesnakom/karamelizovanou cibuľkou/rozmarínom
    • Zapekané fialové zemiaky plnené syrmi
    • Pikantné pyré z fialových zemiakov
    • Sladké muffiny z fialových zemiakov
    • Krémová polievka s fialovými zemiakmi
    • Chrumkavé hranolky z fialových zemiakov
    • Pečené kuracie stehná s fialovými zemiakmi, cviklou a artičokmi
    • Fialový zemiakový šalát
    • Strapačky/halušky z fialových zemiakov

Ako Pestovať Fialové Zemiaky

Pestovanie fialových zemiakov je v našich podmienkach možné a podobné pestovaniu bežných zemiakov. Sadbové zemiaky sa dajú kúpiť cez internet alebo v špecializovaných obchodoch. Obľúbená je odroda Violet Queen.

Postup:

  1. Predklíčenie: 6 týždňov pred výsadbou umiestnime hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8-12 °C. Keď sa objavia klíčky (cca 5 mm), premiestnime ich do teplejšej a svetlejšej miestnosti (do 18 °C).
  2. Výsadba: Zemiaky sadíme plytko a zahrnieme ich zeminou. Pôda by mala byť dobre pripravená a skyprená. Odporúča sa vysádzať koncom apríla alebo začiatkom mája.
  3. Starostlivosť: Medzi hľuzami nechávame dostatočné rozostupy (min. 30 cm). Počas rastu potrebujú rastliny výdatnú zálievku a pravidelné zbavovanie buriny. Zemiaky sú náročné na živiny, preto ich pravidelne hnojíme.
  4. Pri výbere sadby sledujeme varný typ zemiakov (A, B, C) a riadime sa odporúčaniami na obale.

Vitelotte: Fialová Odroda Zemiakov

Vitelotte je francúzska odroda fialových zemiakov, ktorá si zachováva svoju farbu aj po uvarení. Má fialovo-modrú šupku a mramorovanú fialovo-bielu dužinu. V kuchyni má všestranné využitie - dá sa variť, piecť, vyprážať alebo dusiť.

tags: #zemiakové #lupienky #z #fialových #zemiakov #recept

Populárne príspevky: