Zemiakové pagáče s masťou: Tradičný recept

Zemiakové pagáče patria medzi obľúbené pečivo, ktoré nájdeme na stoloch v bežný ale aj vo svadobný deň. Milujú ich všetci. Dnes vám prinášame recept na ich vylepšenú verziu, keď do nich pridáme aj zemiak a voňavú opraženú cibuľku. Takto pripravené pagáčiky sú ozaj bezkonkurenčné a zmiznú mihnutím oka.

Hľadáte recept na tie najlepšie zemiakové pagáče, aké ste kedy jedli? Tento recept od našej babičky je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Urobím si kvások pridám zemiaky /nastrúhané/ pridám ostatné suroviny a vypracujem cesto. Potom na pomúčenej doske cesto vyvaľkám do tvaru obdĺžníka a natriem kačaciu masť. Zložím na troje. Znovu vyvaľkám na hrúbku 2 cm.

Recept je lacný a zemiakové pagáče sú nielen mäkučké a šťavnaté, ale dlho vydržia a nestvrdnú. Pečiem ich väčšinou vtedy, keď mi ostanú varené zemiaky, alebo keď idem k obedu robiť zemiakový šalát, či opekané zemiaky (varené v šupkách).

Ideálny snack napríklad na blížiace sa sviatky.

Pagáčov nikdy nie je dosť. A aj keď už na blogu jedny zemiakové mám, tieto sú iné v tom, že sú bez vajca (to jedno prepeličie na potretie pokojne vynechajte) a tak isto bez laktózy respektíve aj bez mliečnej bielkoviny. S pridaním kvalitnej bravčovej masti zároveň dostanú jemnú príchuť škvarkových.

Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.

Zložím na polovicu a nechám 10 minút odpočívať. Potom rozvaľkám a posypem struhaným syrom. Znovu preložím, tentokrát na polovicu a nechám 10 minút odpočívať. Vyvaľkám a vykrajujem pagáče ktoré dám na papierom vystlaný plech.

Nechám ešte chvíľu podkysnúť. Posypem makom,sezamom, slnečnicovými jadierkami všetko podľa chuti. Pečiem v rúre predhriatej na 180 stupňov 15-20 minút do ružova, každá si pozná svoju rúru a vie kedy sú upečené.

Sú jemné, krásne mäkké a zmiznú bleskovou rýchlosťou.

Zemiakové pagáče

Ingrediencie na zemiakové pagáče

Na prípravu týchto lahodných zemiakových pagáčov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky (preosiatej)
  • 500 g zemiakov (uvarených v šupke)
  • 120 g masla
  • 20 g čerstvého droždia (alebo 1/2 balenia práškového)
  • 3 deci vlažného mlieka (plus trocha na kvások)
  • 100 ml oleja
  • 1/2 balenia prášku do pečiva
  • Soľ (podľa chuti)
  • 1 PL cukru
  • 1 vajíčko do cesta a 1 na potretie
  • Palmarín (podľa potreby)
  • Rasca, sezamové semienka, ľanové semiačka, kmín, rímske korenie (na posypanie)

Postup prípravy

Príprava kvásku a cesta

  1. Kvások: Najskôr si pripravíme kvások z trochy vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia. Necháme ho vykysnúť na teplom mieste, približne 10-15 minút. Zatiaľ si pripravíme ostatné suroviny.
  2. Zemiaky: Uvaríme zemiaky v šupke. Je dobré uvariť ich deň dopredu, lepšie sa potom s cestom pracuje. Necháme ich vychladnúť a očistíme.
  3. Cesto: Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, prášok do pečiva, kvások, olej a vajíčko. V zbytku mlieka rozmiešame olej a vajíčko. Zarobíme vláčne cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu mlieka.

Kysnutie a vaľkanie cesta

  1. Prvé kysnutie: Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu).
  2. Prvé vaľkanie a prekladanie: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na plát hrúbky približne jedného prsta. Nastrúhame naň polovicu Palmarínu a polovicu uvarených zemiakov. Cesto preložíme ako lístkové cesto (na tretiny alebo do obálky). Prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.
  3. Druhé vaľkanie a prekladanie: Po 20 minútach cesto znovu rozvaľkáme, nastrúhame zvyšok Palmarínu a zemiakov. Znovu cesto poskladáme do obálky. Necháme kysnúť ďalších 20 minút.
  4. Tretie vaľkanie: Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1-1,5 cm.

Vykrajovanie a pečenie pagáčov

  1. Vykrajovanie: Vykrajujeme pagáčiky okrúhlou formičkou alebo nožom.
  2. Ukladanie na plech: Pagáče ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie s odstupom. Necháme ich na plechu ešte podkysnúť, približne 15 minút.
  3. Potieranie a posypanie: Pagáče potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme rozriediť kvapkou oleja alebo mlieka. Posypeme rascou, sezamovými semienkami, ľanovými semiačkami, kmínom alebo rímskym korením podľa chuti.
  4. Pečenie: Rúru vyhrejeme na 200°C. Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme pagáče približne 17-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.

Ďalšie varianty a tipy

Pre rýchlejšiu verziu môžete použiť cesto ako na lokše. Zemiaky uvaríme v šupke deň dopredu, očistíme a najemno postrúhame. Pridáme soľ a hladkú múku a zamiesime cesto ako na lokše. Vytvoríme z neho valec, pokrájame na časti a rozvaľkáme na lokše. Potrieme rozpustenou masťou alebo olejom, posolíme, zrolujeme a stočíme do tvaru slimáka.

Je dôležité pagáče sledovať a piecť ich, kým nie sú zlatisté.

Ako si vychutnať zemiakové pagáče

Zemiakové pagáče sú najlepšie čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať ako súčasť raňajok, obeda, večere alebo ako chutný snack.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 350 kcal
Tuky 20 g
Sacharidy 40 g
Bielkoviny 7 g

tags: #zemiakové #pagáče #s #masťou #recept

Populárne príspevky: