Zemiakové Pirohy plnené Kyslou Kapustou: Tradičný Slovenský Recept

Pirohy, považované za slovanské jedlo, sú obľúbené v strednej a východnej Európe. Nájdeme ich na jedálnych lístkoch reštaurácií. Každý správny Slovák (a Čech, Poliak, Ukrajinec, …) vie, že pirohy sú lahodné dobrôtky z nekysnutého cesta, ktoré neodmysliteľne patria do strednej a východnej Európy. Tento recept na pečené pirohy je variabilný, pričom okrem kapusty môžeme použiť rôzne plnky. Objavte tradičnú slovenskú pochúťku - pečené zemiakové pirohy s kyslou kapustou a údeným mäsom. Tieto pirohy chutia skvelo teplé aj studené.

Pôvod a Legendy

Napriek tomu, že mnohí by sa za slovenské korene pirohov aj pobili, ich pôvod je sporný. Niektoré legendy hovoria, že prišli z Číny s expedíciou Marca Pola. Iní tvrdia, že sa k nám dostali z Poľska, kam ich z Kyjeva priniesol sv. Hyacint. Ďalšia legenda uvádza, že sv. Hyacint všetkým povedal, aby sa modlili a nasledujúci deň sa plodiny vrátili späť. Ten roku 1238 navštívil našich severných susedov, no pri jeho návšteve zničila všetky plodiny búrka. Na znak vďačnosti si ľudia z týchto plodín vyrobili pirohy.

Receptov na pirohy nájdeme veľa, no je pravdou, že každý kraj, každé mesto a každá gazdiná má svoje overené postupy. Nám svoje tradičné pirohy pripravila pani Monika Hvižďáková, ktorej šikovné ruky sa v kuchyni len tak mihali.

Recept na Zemiakové Pirohy plnené Kyslou Kapustou

Prinášame vám recept na túto obľúbenú pochúťku, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Už som sa stretla s receptami na rôzne druhy pirohov, ale žiadny nebol plnení kapustou. My ho robievame vždy na vianočné sviatky ale aj vždy keď si chceme.

Ingrediencie:

• 1 kg uvarených zemiakov
• Asi 250 g hrubej múky
• Trochu krupice
• 1 ks vajce
• Soľ
• Hlávková kapusta (alebo kyslá kapusta)
• Masť
• Cukor
• Maslo
• Stredne veľká cibuľa
• Bravčová masť na vyprážanie

Postup:

Príprava cesta:

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka. Zlejeme z nich vodu a necháme vychladnúť, aby sa z nich dala stiahnuť šupka. Očistené uvarené zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle alebo prelisujeme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku. Pridáme múku, krupicu, celé vajíčko, soľ, vajce, žĺtok, masť a rukami spracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí na dosku.

Príprava kapustovej plnky:

Hlávkovú kapustu (alebo kyslú kapustu zo suda - tú prepláchneme studenou vodou) nakrájame na rezance. Ak používame kyslú kapustu, zlejeme ju, ak je príliš slaná prepláchneme ju vodou, pokrájame na menšie kúsky a pridáme ju k cibuli. Na masti ju udusíme do mäkka. Pridáme soľ a cukor. Množstvo cukru závisí od chute stravníkov. Cukor všeobecne zvýrazní chuť kapusty. Ak chceme mať plnku sladšiu, začneme tým, že na masti karamelizujeme zo dve polievkové lyžice kryštálového cukru, až potom pridáme nakrájanú kapustu. Kapustu posypeme trochou cukru, orestujeme ju asi 10 minút, podlejeme asi deci vody a zakrytú ju dusíme na slabom plameni asi 20 minút. Necháme vychladnúť.

Tvarovanie pirohov:

Cesto rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske do kruhu či obdĺžnika o hrúbke asi 3 milimetre a rozkrájame na rovnako veľké štvorce alebo vykrajujeme kruhy s priemerom zhruba 6 až 7 centimetrov. Odoberieme zvyšné cesto, znovu ho vyvaľkáme a vykrojíme ďalšie kruhy. Takto udusenou kapustou plníme štvorčeky cesta. Do stredu každého kruhu vložíme cca 1 ČL kapusty a začneme zlepovať. Okraje štvorčekov potrieme vo vode alebo v rozšľahanom vajíčku namočeným pierkom a spojíme do tvaru trojuholníka alebo obdĺžnika. Pirohy zlepujeme tak, že protiľahlé strany preložíme a prstami okraje postupne stláčame. Vonkajší okraj vzniknutého polkruhu následne ešte stlačíme vidličkou. Suché cesto by sa nám pri pečení oddelilo.

Pečenie:

Pirohy ukladáme na vymastený plech a vkladáme do vyhriatej rúry, aby počas pečenia nevyschli. Pečieme v rúre do hneda.

Dokončenie:

Až sú hotové, ešte za horúca ich potierame maslom.

Servírovanie:

Pirohy sa podávajú samostatne. Môžu sa jesť teplé aj studené.

Ďalšie tipy a triky

• Karamelizovaná kapusta: Do hrnca pridáme masť, posekanú kyslú kapustu a kryštálový cukor. Dusíme do mäkka.
• Varenie pirohov: Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli. Do veľkého hrnca si dáme variť vodu a pridáme soľ. Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy a premiešame, aby sa neprilepili na dno.
• Príprava kapusty: Na masti orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu, pridaj scedenú kyslú kapustu, osoľ, okoreň a okmínuj. Podus na miernom plameni asi 20 minút, kým nie je mäkká a voňavá.
• Cesto: Uvarené zemiaky ošúp a pretlač.
• Tvarovanie pirohov: Cesto vyvaľkaj na cca 3 mm, vykrajuj kolieska, do stredu daj kapustovú plnku a prelož do tvaru polmesiaca.
• Varenie: Pirohy vlož do vriacej osolenej vody a var, kým nevyplávajú na povrch (cca 3-4 minúty).

Alternatívne plnky

Ak viete klasické cesto na pirohy môžete si plnky vymýšľať podľa chuti a ingrediencií, ktoré doma máte. Odporúčame pirohy na sladko - s čučoriedkami.

Vegetariánska verzia s údeným tofu a kyslou kapustou

Tento recept kombinuje chrumkavé opekané zemiaky s údeným tofu a kyslou kapustou, čím vytvára vyvážené a chutné jedlo, ideálne na obed či večeru. Údené tofu dodá pokrmu lahodnú údenú arómu, zatiaľ čo kyslá kapusta pridáva jemnú kyslosť, ktorá celý pokrm osvieži. Navyše, príprava je rýchla a nenáročná - za 45 minút máte na stole plnohodnotné vegetariánske jedlo!

Ingrediencie pre vegetariánsku verziu

• Zemiaky
• Údené tofu
• Kyslá kapusta
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá paprika
• Údená paprika
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať

Postup pre vegetariánsku verziu

Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode domäkka. Vo väčšej panvici na 1 lyžici oleja opečieme tofu nakrájané na kocky dochrumkava zo všetkých strán. Tofu zatiaľ odložíme bokom, do panvice prilejeme ďalšiu lyžicu oleja a dosklovita na ňom opečieme cibuľu nakrájanú na mesiačiky. Pridáme najemno nakrájaný cesnak, mletú papriku, údenú papriku a krátko opečieme. Pridáme kyslú kapustu, podlejeme ju vodou/šťavou z kapusty a podusíme do zmäknutia cca 20-30 minút, pričom priebežne podlievame.

Tabuľka: Porovnanie klasickej a vegetariánskej verzie pirohov

tags: #zemiakové #pirohy #plnené #kapustou #recept

Populárne príspevky:

• Podpora liečby žltačky
• Recept na zdravý cviklový šalát
• Zvieratá s príbehmi v Malkia Parku
• Druhy kôstkového ovocia
• Overený recept na belgické vafle