Plnené Kura: Recepty a Inšpirácie pre Tradičné Slovenská Jedlo
Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto tradičnú pochúťku.
Recept na Plnené Kura s Klasickou Plnkou
Ingrediencie:
- 1 celé kura (odporúčame kvalitné, dobre chované kuriatko)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Na plnku:
- Včerajšie žemle nakrájané na kocky
- Mlieko
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Petržlenová vňať posekaná na jemno
- Olej a maslo na osmaženie
- Kuracia pečeň
- Vaječné žĺtka
- Sneh z bielkov
Postup:
- Kura položíme do pekáča a na tupo rukou a prstami uvoľníme kožu okolo krku, nad prsíčkami, okolo stehien, tak aby sme neporušili kožu. Kura riadne nasolíme a dáme odpočívať do chladničky, kým si pripravíme plnku.
- Včerajšie žemle pokrájame na malé kocky a necháme niekoľko hodín voľne preschnúť.
- Cibuľu pokrájame na drobno, petržlenovú vňať posekáme na jemno a osmažíme krátko na oleji s maslom na panvici. Necháme vychladnúť. Osmažená cibuľka a petržlenová vňať na masle má jemnejšiu a delikátnejšiu chuť.
- Kocky žemlí pokropíme mliekom a necháme 10-15 minút nasiaknuť, dlhšie nie, aby sa nerozmočili.
- Ostrým nožom naškriabeme kuraciu pečeň, čím ju zbavíme blán a cievnej stopky.
- K žemliam nasiaknutým mliekom pridáme osmaženú cibuľku s petržlenovou vňaťou, aj s tukom, naškriabanú pečeň, vaječné žltka, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením, všetko zľahka premiešame tak, aby sme nerozbili kocky žemlí.
- Na záver opatrne vmiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh, pričom dbáme na to, aby sme nerozbili sneh, plnka bude potom po upečení jemná, ľahká a nadýchaná.
- Pripravenou plnkou plníme priestor pod kožou okolo krku, nad prsíčkami a okolo stehien. Plníme nie na tesno, aby nám pri pečení koža kuriatka nepraskla, lebo plnka pečením zväčší svoj objem. Nakoniec naplníme brušnú dutinu, ak plnka zvýši, uložíme ju okolo kuraťa.
- Pridáme olej, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme piecť do predohriatej trúby. Pečieme pomaly na 170-ich stupňoch 1 hodinu 45 minút za častého prelievania vypečenou šťavou a podlievame podľa potreby horúcou vodou.
- Odstránime alobal, teplotu zvýšime na 200 stupňov a pečieme ešte asi 10-15 minút, až je kožička chrumkavá a má peknú červeno-hnedú farbu.
- Upečené plnené kura necháme asi 20 minút odpočinúť, ostrým nožom ho rozkrojíme pozdlžne na polovicu a rozdelíme na jednotlivé porcie.
- Podávame s dusenou ryžou, nakrájanou plnkou, s rôznymi šalátmi z čerstvej sezonnej zeleniny alebo kompotom. Možno podávať za tepla i na studeno.
Recept na Vykostené Plnené Kura s Hubovou Plnkou
Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej.
Porcovanie celého kuraťa
Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs nebude, presušené. My sme zvolili náplň s hubami, ktorá je sama o sebe šťavnatá.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 lyžica masla
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Slaninka nakrájaná na drobno
- Šampiňóny nakrájané na plátky
- Cesnak
- Mlieko
- Rožky nakrájané na kocky
- 2 polievkové lyžice masla
- Nasekaný tymian
Na marinádu:
- Soľ
- Nasekaný tymian
Ďalej potrebujeme:
- Morčací krk, trup a kosti z kuraťa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Neolúpaný cesnak
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Vykostite kura. Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar. Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.
- Na panvici rozpustite lyžicu masla a restujte na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešajte. Zalejte mliekom a varte za občasného premiešania 7 až 10 minút.
- Rožky nakrájané na kocky vložte do väčšej misy.
- Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru.
- V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené.
- Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
- Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu.
- Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Ďalší Recept s Údeným Mäsom
Tento recept kombinuje tradičné chute s prídavkom údeného mäsa pre výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 PL masti
- Cibuľa na kocky pokrájaná
- Slaninka nakrájaná
- Rohlíky
- Mlieko
- Vajíčka
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Sladká paprika
- Rasca
Postup:
- Na 1PL masti opražíme cibuľu na kocky pokrájanú spolu s nakrájanou slaninkou. Ak máte doma v chladničke nejakú klobásku, môžete prišupnúť. Ale my radšej len slaninu. Túto fázu som zabudla odfotiť.
- Rohlíky nakrájame na hrubšie kolieska, zalejeme mliekom, necháme nasiaknuť asi 15 - 20 minút. Trošku rohlíky z ľahka vytlačíme a pridáme: celé vajíčka, veeeeľa petržlenovej vňate, soľ, mleté čierné korenie, orestovanú cibuľlu so slaninou, pretlačený cesnak. A premiešame.
- Plnkou napcháme kurááátko, ktoré ihlicou od ražniči prepichneme tak, aby nám plnka nevytiekla. Zistila som, že som malý pekáč dala...
- Do väčšieho pekáča vymasteného masťou, uložíme naplnené kurča, ešte ho po vrchu posolíme, pokoreníme, opaprikujeme, orascujeme,... vedľa neho rozložíme zvyšok plnky a dáme zakryté alobalom piecť do rúry.
- 15 min pred upečením, dopekáme bez alobalu do chrumkava. Upečené..
Tabuľka s Prehľadom Prípravy Plneného Kuraťa
| Krok | Popis |
|---|---|
| Príprava kuraťa | Umytie, osušenie a uvoľnenie kože |
| Príprava plnky | Zmiešanie ingrediencií a ochutenie |
| Plnenie kuraťa | Naplnenie priestoru pod kožou a brušnej dutiny |
| Pečenie | Prikryté alobalom, neskôr odkryté pre chrumkavú kožu |
| Servírovanie | S ryžou, šalátom alebo kompotom |
Pečené plnené kura - vôňa poctivej domácej kuchyne. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
