Ako pripraviť chutné a nemastné zemiakové placky: Recept a užitočné tipy

Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Zemiakové placky sú klasikou, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Sú jedným z najobľúbenejších jedál našej kuchyne.

Hoci je zoznam ingrediencií krátky, konečný výsledok nie vždy spĺňa očakávania. Namiesto toho, aby boli chrumkavé a ľahké, placky sú často nasiaknuté olejom, čím strácajú svoje čaro a stávajú sa ťažko stráviteľnými. Zdajú sa vám zvyčajne zemiakové placky ťažké a mastné? Naučte sa tento jednoduchý trik a vaše zemiakové placky budú chutiť ešte lepšie ako doteraz!

História a pôvod zemiakových placiek

Ešte než sa pustíme do samotného receptu, poďme sa pozrieť na históriu tohto obľúbeného jedla. Pestovanie zemiakov sa na našom území rozvinulo v druhej polovici 17. storočia, a s týmto obdobím je spájaný aj rozvoj zemiakových jedál. Zemiakové placky sú ľudovým jedlom, ktoré si v rôznych krajoch získalo vlastné názvy. V južných Čechách je to cmunda, na Plzensku vošouchy, vo východných Čechách kramfleky, křapáče či zmrazky. Na Slovensku ich poznáme aj ako nálešniky.

Pôvodne boli zemiakové placky jednoduchým a lacným jedlom - základ tvorilo iba cesto zo surových strúhaných zemiakov a soľ. Neskôr sa začali pridávať ďalšie ingrediencie ako cesnak, majoránka a rasca na ochutenie.

Ako na nemastné zemiakové placky

Príprava zemiakových placiek je jednoduchá, no často sa stáva, že sú príliš mastné a ťažké. Tu je niekoľko tipov a trikov, ako sa tomu vyhnúť:

1. Výber správnych zemiakov

Tajomstvo správne a chutne vypražených zemiakových placiek spočíva v prvom kroku, t. j. vo výbere správnych zemiakov. Tajomstvo chutných a nemastných zemiakových placiek spočíva už vo výbere správnych zemiakov. Najlepšie sú odrody typu B (univerzálne) alebo C (múčnaté), ktoré majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody.

Vždy vyberajte zemiaky typu B alebo C. Tieto zemiaky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody, vďaka čomu sú pevné, chrumkavé a počas vyprážania sa nerozpadnú. Práve vďaka tomu má zemiaková zmes správnu konzistenciu - na panvici sa nerozpadá, dobre sa smaží a nepotrebuje veľa múky ako spojiva. Takisto sa oplatí použiť staršie, vyzreté zemiaky - nové zemiaky obsahujú oveľa viac vody, a preto je zmes vodnatejšia. Existuje dôvod, prečo skúsené gazdinky siahajú po zemiakoch z predchádzajúcej sezóny.

2. Odstránenie prebytočnej vody

Nadmerné vstrebávanie tuku plackami je problém, s ktorým bojuje mnoho kuchárov. Jedným z najdôležitejších krokov prípravy je dôkladné scedenie vody zo strúhaných zemiakov. Vlhkosť je hlavným vinníkom mastných placiek. Tento krok sa často prehliada a práve vlhkosť je hlavným vinníkom mastných, kašovitých palaciniek.

Po nastrúhaní zemiaky vložte do gázy alebo tenkej utierky a dôkladne z nich vyžmýkajte šťavu. Aby ste tomu predišli, je dobré zemiaky po nastrúhaní vložiť do gázy alebo tenkej utierky a dôkladne z nich vyžmýkať šťavu - čím menej vody, tým menšie riziko nasiaknutia oleja.

3. Pridanie octu alebo alkoholu

Dobrým trikom je pridať do zmesi jednu polievkovú lyžicu octu alebo lyžičku liehu na každý kilogram zemiakov. Nielen ocot je dobrý spôsob, ako zabrániť tomu, aby sa vám zemiakové placky nasiakli tuk. Namiesto octu môžete do zemiakovej hmoty pridať aj lyžičku čistej vodky. Vďaka tomuto triku budú palacinky chrumkavejšie.

Nemusíte sa báť, že by ocot zmenil chuť placiek. Jeho malé množstvo sa pri vyprážaní úplne vyparí a jeho prítomnosť mení štruktúru zemiakového cesta a znižuje absorpciu tuku. Lieh má podobný účinok ako ocot a počas smaženia sa úplne vyparí. Poskytne však vynikajúci účinok, ktorý zabráni tomu, aby placky nadmerne absorbovali olej. Tento jednoduchý trik používajú tí najlepší kuchári.

4. Správna teplota a technika vyprážania

O úspechu nerozhodujú len ingrediencie, rozhodujúci je aj spôsob vyprážania. Zemiakové placky by sa mali vyprážať na dobre rozpálenom tuku, ideálne pri teplote 180 - 190 °C. Ak je olej príliš studený, zmes ho namiesto vyprážania absorbuje a placky budú mastné a gumené.

Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že vonkajšia vrstva sa rýchlo spáli a stred zostane surový. Preto je dôležité nielen udržiavať správnu teplotu, ale aj kontrolovať hrúbku placiek. Mali by byť dostatočne tenké, aby sa rýchlo vyprážali, ale nie také tenké, aby sa spálili. Rovnomerné rozloženie placiek na panvici a nepreplnenie panvice sú ďalšie dôležité faktory, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok.

5. Výber tuku na vyprážanie

Druh použitého tuku je tiež veľmi dôležitý. Hoci sa najčastejšie používa repkový olej, oplatí sa zvážiť aj iné možnosti. Bravčová masť je odolnejšia voči vysokým teplotám, nepripaľuje sa tak ľahko a dodáva palacinkám jedinečnú chuť a krásne zlatistú farbu.

Ak dávate prednosť diétnejšej verzii, môžete sa rozhodnúť pre ryžový olej alebo olej z hroznových jadierok, ktoré majú vysoký bod zadymenia. Vyhnite sa ochuteným alebo jemným olejom, ako je extra panenský olivový olej, ktoré môžu dymiť a dodať pokrmu nežiaducu pachuť.

6. Odstránenie prebytočného tuku po vyprážaní

Aj keď ste dodržali všetky pravidlá a obmedzili množstvo tuku počas vyprážania, stále sa oplatí dbať na jeho odstránenie z povrchu placiek po ich vybratí z panvice. Recept na nemastné zemiakové plackyIngrediencie:1 kg zemiakov (varný typ B alebo C)2 vajcia2-3 strúčiky cesnaku (pretlačený)2-3 lyžice hladkej múky (množstvo závisí od vlhkosti zemiakov)1 lyžička majoránkySoľ a korenie podľa chuti1 lyžica octu alebo lyžička liehuOlej alebo masť na smaženie

Najjednoduchším a najúčinnejším spôsobom je položiť ich na papierovú kuchynskú utierku, ktorá absorbuje prebytočný tuk. Ide o rýchly trik, ktorý výrazne ovplyvňuje konečnú kalorickú hodnotu pokrmu a jeho zdravotné prínosy.

Recept na nemastné zemiakové placky

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov (varný typ B alebo C)
• 2 vajcia
• 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačený)
• 2-3 lyžice hladkej múky (množstvo závisí od vlhkosti zemiakov)
• 1 lyžička majoránky
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 lyžica octu alebo lyžička liehu
• Olej alebo masť na smaženie

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Nastrúhané zemiaky vložíme do gázy alebo utierky a dôkladne vyžmýkame šťavu.
3. K zemiakom pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ, korenie a ocot (alebo lieh). Dobre premiešame.
4. Postupne pridávame múku a miešame, kým sa nevytvorí hustejšia zmes, ktorá sa dá tvarovať lyžicou.
5. Na panvici rozohrejeme olej alebo masť.
6. Lyžicou kladieme zmes na horúci tuk a tvarujeme placky.
7. Smažíme z oboch strán do zlatista, približne 3-5 minút z každej strany.
8. Hotové placky ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
9. Podávame teplé, s kyslou smotanou, jogurtom, alebo samotné.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

Dochucovanie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem majoránky môžete použiť aj rascu, mletú červenú papriku, kurkumu alebo petržlenovú vňať.

Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete do cesta pridať aj najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.

Syr: Pre extra chuť môžete do cesta pridať strúhaný syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán.

Smaženie: Na smaženie používajte kvalitný olej alebo masť. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo usmažili a neboli príliš mastné.

Podávanie: Zemiakové placky sa môžu podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodia s kyslou smotanou, jogurtom, tatárskou omáčkou, kečupom alebo s rôznymi druhmi šalátov. Môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.

Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite namiesto hladkej múky bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú.

Vegánska verzia: Ak chcete pripraviť vegánske zemiakové placky, nahraďte vajce 1 lyžicou škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody.

Varianty receptu

Základný recept na zemiakové placky sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko tipov na varianty receptu:

• Zemiakové placky s bryndzou: Do cesta pridajte rozdrobenú bryndzu. Bryndza dodá plackám slanú a pikantnú chuť.
• Zemiakové placky so špenátom: Do cesta pridajte nasekaný špenát. Špenát dodá plackám zelenú farbu a zdravé živiny.
• Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby. Huby dodajú plackám lesnú arómu a plnú chuť.
• Zemiakové placky s klobásou: Do cesta pridajte nakrájanú klobásu. Klobása dodá plackám údenú chuť a pikantnosť.

Ako zabrániť zhnednutiu zemiakov

Surové zemiaky po nastrúhaní pomerne rýchlo hnednú. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tomu zabrániť:

• Rýchla práca: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.
• Múka: Po nastrúhaní zemiaky ihneď zasypte múkou.
• Horúce mlieko: Prilejte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte.
• Horúca voda s citrónom: Ak nemáte po ruke mlieko, použite horúcu vodu s kvapkami citróna.
• Kyslá smotana: Do cesta pridajte trochu kyslej smotany.

Prečo placky pijú tuk?

Existuje ešte jeden povinný kontrolný krok pri vyprážaní placiek. Jedná sa o správnu teplotu oleja. Placky vkladajte len do dobre rozohriateho oleja. Vďaka tomu na vrchu okamžite sadnú a olej neprenikne dovnútra. Ak chcete skontrolovať, či je olej pripravený na vyprážanie, vložte do panvice napríklad kúsok zemiaka. Až keď začne prskať, teplota v panvici je správna.

Na vyprážanie používajte len oleje vhodné na vyprážanie - repkový, bravčovú masť alebo prepustené maslo. Ľahšie tak dosiahnete vyššiu teplotu a placky sa nepripália.

Tabuľka: Tipy pre nemastné zemiakové placky

S týmito tipmi a trikmi si môžete vychutnať chutné a nemastné zemiakové placky, ktoré budú chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Dobrú chuť!

tags: #zemiakove #placky #recept #aby #neboli #mastne

Populárne príspevky:

• Skladovanie šľahačkovej smotany
• Typy špeciálnych panvíc
• Tvarohové koláčiky
• Recepty na Višňový Koláč s Tvarohom
• Pojazdná predajňa sladkých potešení