Zemiakové placky: Tradičný recept pre 4 osoby

Zemiakové placky, známe aj ako haruľa v niektorých regiónoch Slovenska, sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Ich príprava môže mať mnoho obmien, no výsledkom je vždy chutné a sýte jedlo. Tento recept je určený pre 4 osoby a prevedie vás krok za krokom k dokonalým zemiakovým plackám.

Ingrediencie:

Zemiaky (staršie, nie nové)
Žĺtky
Krupica
Múka
Rozpustené maslo
Soľ
Cesnak (pretlačené strúčiky, voliteľné)
Oregano (voliteľné)
Čerstvo mleté čierne korenie (voliteľné)
Strúhaný tvrdší syr (voliteľné, napr. oštiepok)
Vajíčka (rozbité, voliteľné)
Petržlenové a zelerové lístky (pokrájané, voliteľné)
Olej alebo masť na vyprážanie (repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo (ghee))

Príprava: Od klasiky po moderné variácie

Príprava zemiakov

Zemiaky - na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Zemiaky obsahujú až 80 % vody, sú bohaté aj na škroby. Vitamíny - A, B1, B2, B6, veľké množstvo vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály - horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo, ale aj mnoho vlákniny. Na prípravu zemiakových placiek - najvhodnejšie zemiaky staré, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.

Uvarenie zemiakov:

Zemiaky umyjeme, dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme domäkka.

Ošúpanie a nastrúhanie:

Zemiaky po vychladnutí ošúpeme a nastrúhame. Ak chceme dosiahnuť chrumkavejšie placky, môžeme nastrúhané zemiaky na chvíľu (napríklad na 2 mesiace) zaliať studenou vodou s ľadom, čím sa odstráni prebytočný škrob. Potom vodu zlejeme cez sitko a zemiaky postupne „vystískame“ v dlaniach. Alternatívne, aby zemiaky nestmavli, môžeme k nim priliať trochu horúceho mlieka alebo horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy. Dobrá rada: Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, k zemiakom prilejeme trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.

Alternatívny postup (bez strúhania):

Pre rýchlejšiu prípravu môžeme zemiaky ošúpať, nakrájať na menšie kúsky a zmixovať v mixéri na kašu. Potom zlejeme prebytočnú vodu cez sitko alebo gázu.

Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Príprava cesta

Zmiešanie ingrediencií:

K nastrúhaným alebo zmixovaným zemiakom pridáme žĺtky, krupicu, múku, rozpustené maslo a štipku soli. Dôkladne premiešame, aby vznikla jednoliatu hmota. Cesto sa nesmie lepiť. K zemiakom pridajte pretlačený cesnak, vajcia, múku, majoránku, soľ a korenie.

Voliteľné prísady:

Pre vylepšenie chuti môžeme pridať pretlačené strúčiky cesnaku, oregano, čerstvo mleté čierne korenie, strúhaný tvrdší syr, rozbité vajíčka a pokrájané petržlenové a zelerové lístky.

Tvarovanie a vyprážanie

Tvarovanie placiek:

Z pripraveného cesta vytvarujeme bochníčky (napríklad s váhou 120 g), ktoré rozvaľkáme na zemiakové placky s hrúbkou približne 2 milimetre.

Vyprážanie:

Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Placky vyprážame z oboch strán dozlatista. Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť. Na panvicu dajte masť alebo olej a nechajte zohriať. Hotové zemiakové placky ukladajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk. Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.

Alternatívne pečenie v rúre:

Pre zdravšiu verziu môžeme placky piecť v rúre. Z polotekutého zemiakového „cesta“ pomocou naberačky ukladáme a formujeme oválne placky priamo na nevymastený pekáč. Pečieme ich 20 minút v rúre vyhriatej na 200 °C, kedy ich okraje získajú červeno-hnedú farbu. Potom ich otočíme a asi 10-12 minút opiekol aj na druhej strane.

Servírovanie: Klasika aj moderné variácie

Klasické servírovanie:

Zemiakové placky sa tradične podávajú samostatne, s kyslou smotanou, bryndzou alebo kapustou.

Moderné servírovanie:

Pre moderný nádych môžeme zemiakové placky podávať s makovou omáčkou so smotanou (rozohrejeme maslo, pridáme mak, ktorý zľahka opečieme, pridáme očistené nahrubo nastrúhané jablko, zalejeme smotanou, rumom, pridáme cukor a 5 minút prevaríme. Potom omáčku rozmixujeme a nalejeme do pekného, predhriateho taniera). Alebo ich môžeme servírovať s čerstvou rukolou (arugulou) alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom a sviežim dresingom z gréckeho jogurtu so štipkou soli, šťavou z ½ citróna a na drobno pokrájanou čerstvou bazaličkou.

Plnené zemiakové placky:

Špecialitou je plnená zemiaková placka, do ktorej sa vkladá mäsová zmes s vínom Frankovka. Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme, okoreníme, poprášime maizenou a necháme chvíľu postať. Medzitým si pripravíme základ: oravskú slaninu pokrájame na plátky, opražíme s cibuľou, pridáme šampiňóny, osolíme, vmiešame kečup a papriku, podlejeme Frankovkou a podľa chuti pridáme trochu feferónky. Na oleji opečieme mäso, vložíme ho do základu a krátko podusíme. Hotovú zmes vložíme do pripravených placiek, v polovici ich preložíme a ozdobíme čerstvou zeleninou. Kuracie soté s pečeňou v zemiakovej placke. Jedna z našich slovenských, teda aj prešporských špecialít. Kedysi ju podávali v každej reštaurácii, vinárni a vieche… dnes už pomenej, resp. skoro vôbec… čo je škoda, lebo je to veľmi chutné jedlo, ktoré má rád takmer každý,“ napísal zakladateľ skupiny Prešporský fajnšmeker Peter Pilárik.

Zdravšie alternatívy

Pečenie namiesto vyprážania:

Pečením v rúre znížime množstvo tuku a kalórií.

Použitie repkového oleja, bravčovej masti alebo prepusteného masla (ghee):

Tieto tuky sú zdravšie ako klasický slnečnicový olej. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.

Recept bez múky a vajec:

Existujú aj recepty na zemiakové placky bez múky a vajec, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciami alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy. Recept na zemiakové placky bez múky a vajec - veľmi žiadaný.

Pridanie zeleniny:

Do cesta môžeme pridať nastrúhanú mrkvu, medvedí cesnak alebo inú zeleninu pre zvýšenie nutričnej hodnoty. Zemiakovo mrkvové pyré - fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.

Zemiakové placky a ich miesto v gastronómii

Zemiakové placky sú jedlo s bohatou históriou a tradíciou. Kedysi boli bežnou súčasťou jedálneho lístka v reštauráciách a viechach, dnes ich nájdeme skôr v domácnostiach a na rôznych festivaloch. Ich popularita však pretrváva a stále si nájdu miesto na našich stoloch. Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne.

Tipy a triky

Výber zemiakov:

Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staršie zemiaky, ktoré obsahujú menej vody.

Chrumkavosť:

Pre dosiahnutie chrumkavosti môžeme do cesta pridať trochu strúhanky alebo použiť ľadovú vodu na odstránenie prebytočného škrobu. 3) Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?

Experimentovanie:

Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami.

Ako zabrániť sčerneniu zemiakov:

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.

Ďalšie tipy:

Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie.

Vďaka tomuto receptu a tipom si môžete vychutnať dokonalé zemiakové placky, ktoré potešia celú rodinu. Dobrú chuť!

tags: #zemiakove #placky #recept #na #4 #porcie