Zemiakové Placky: Tradičný Recept pre Každého Kuchára

Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám a sú považované za tradičnú slovenskú špecialitu, okrem bryndzových halušiek. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo, ktoré sa pripravuje na veľa spôsobov.

Tradičné zemiakové placky

Ingrediencie

Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základne suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde:

4 ks zemiaky
1 ks vajce
1 PL majorán
3 strúčiky cesnaku
2 PL hladká múka
podľa chuti mleté čierne korenie
podľa chuti soľ
podľa chuti červená paprika mletá
olej podľa potreby

Odporúčame použiť domáce zemiaky. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.

Postup Prípravy

Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Poďme sa pozrieť na samotný postup prípravy:

Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
Umyjeme a ošúpeme zemiaky. Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút.
Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou, korením, a červenou paprikou. Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť. Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
Nakoniec pridajte múku a všetky ingredience dôkladne premiešajte. Dobre premiešame a zahustíme múkou.
Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
Na panvici zohrejte olej. Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.

Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.

Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?

Aby ste dosiahli kvalitné a chutné placky, je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Poďme sa pozrieť na to, ako na to:

Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu.
Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.

Varianty a tipy

Náš tradičný recept si môžete upraviť podľa chuti a fantázie. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.

Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy. Tentoraz sme do zemiakových placiek pridali huby a vznikol tak perfektný jesenný/zimný recept.

Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.

Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často. Recept na zemiakové placky som postupne ladila, až som ho vyladila myslím do maxima a s touto verziou som úplne spokojná. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej. Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle.