Zemiakové placky z nových zemiakov: Recept na chrumkavú pochúťku
Zlatisté a chrumkavé zemiakové placky s kyslou smotanou - to znie ako dokonalá večera. Zemiakové placky, haruľa, či zemiaková baba. Zakaždým ide o to isté jedlo. Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Zemiakové placky, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a vynikajúcu chuť. Mnohí si zemiakové placky spájajú s detstvom a návštevami u starej mamy.
Ak máte chuť na bezmäsitý obed? Máte chuť na zemiakové placky, no máte po ruke len nové zemiaky? To vôbec nevadí. Tento recept je dôkazom, že aj takéto zemiaky sa hodia na zemiakové placky, len ich treba vedieť pripraviť. Vyskúšajte tento recept z portálu newsy.gotujmy na chrumkavé zemiakové placky s kyslou smotanou.
Ako pripraviť zemiakové placky z nových zemiakov a bez múky?
Niektorí si nevedia predstaviť, ako pripraviť zemiakové placky bez lyžičky múky, iní ju nikdy nepridajú. Aké je to tajomstvo? Stačí pridať viac vajíčok, vďaka ktorým bude zmes kompaktná a zabráni sa rozpadnutiu placiek na panvici. A ak chcete použiť nové zemiaky, nič vám nestojí v ceste. Treba si len zapamätať jedno - po nastrúhaní zemiakov ich treba veľmi silno vyžmýkať.
Ingrediencie:
- 1 kg mladých zemiakov
- 3 celé vajcia
- pažítka
- soľ
- korenie
- Olej na smaženie
- Kyslá smotana a syr na podávanie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme.
- Potom nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Potom zemiaky dobre vytlačte zo šťavy a preložte ich do druhej misky.
- Nasekajte hrsť pažítky a pridajte ju k vytlačeným zemiakom.
- Do misky so zemiakmi a pažítkou rozbijeme tri celé vajcia.
- Opatrne premiešame.
- Dochutíme soľou a korením a znova premiešame.
- Zahrejeme panvicu a nalejeme do nej olej.
- Keď je olej horúci, na panvicu dávkujeme lyžicou jednotlivé placky - placky by mali byť menšie.
- Smažíme na strednom ohni z oboch strán, kým dobre nezhnednú.
- Podávame napríklad s kyslou smotanou. Tiež môžeme posypať strúhaným syrom.
Prajeme vám dobrú chuť!
Ako dosiahnuť úspech placiek?
Zemiakové placky z nových zemiakov sa vám podaria, ale musíte si dať pozor na jednu dôležitú vec. Nové zemiaky majú veľmi nízke množstvo škrobu. Preto je dôležité pridať do nich po nastrúhaní trochu zemiakového škrobu.
Prečo pripraviť zemiakové placky z varených zemiakov?
Použitie varených zemiakov prináša niekoľko výhod. Varené zemiaky sú mäkké a ľahko sa spracovávajú, čo uľahčuje prípravu cesta. Prvou je už spomínaná úspora času. Druhou výhodou je, že placky z varených zemiakov majú jemnejšiu a vláčnejšiu konzistenciu. Na rozdiel od placiek zo surových zemiakov, ktoré môžu byť niekedy ťažšie a hutnejšie, placky z varených zemiakov sú ľahké a nadýchané. Varené zemiakové placky sú vysnívanou večerou a môžete ich podávať na mnoho rôznych spôsobov. Môžete ich smažiť na panvici, piecť do chrumkava v rúre alebo ich opiecť a hodiť do fritézy.
Výber správnych zemiakov
Na dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Ideálne sú staršie, múčne odrody zemiakov s vyšším obsahom škrobu. Tieto zemiaky majú lepšiu schopnosť viazať vodu a zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať. Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a nižší obsah škrobu, čo môže spôsobiť, že placky budú príliš mäkké a ťažko sa s nimi bude pracovať. Ak nemáte k dispozícii staršie zemiaky, môžete pridať do cesta trochu škrobu, aby ste zlepšili jeho konzistenciu.
Recept na zemiakové placky z varených zemiakov
Receptov na zemiakové placky z nových zemiakov je naozaj celá kopa, ale dnes vám ukážeme ten podľa nás najlepší. Stačí pridať trochu tvrdého strúhaného syra a cesnak.
Ingrediencie:
- 500 g varených zemiakov (najlepšie staršieho typu)
- 1 vajce
- 2-3 lyžice hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo bezlepková)
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- Majoránka (sušená alebo čerstvá, podľa chuti)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Varené zemiaky nechajte vychladnúť a potom ich nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo pretlačte cez lis na zemiaky. Dôležité je, aby boli zemiaky dôkladne roztlačené, aby v ceste neboli hrudky.
- Do nastrúhaných zemiakov pridajte vajce, prelisovaný cesnak, majoránku, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov a od toho, koľko vlhkosti obsahujú. Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajíčka.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť. Lyžicou odoberajte cesto a formujte malé placky.
- Placky smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista a do chrumkava. Dávajte pozor, aby sa placky nepripálili.
- Usmažené placky ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Dochucovanie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem majoránky môžete použiť aj rascu, mletú červenú papriku, kurkumu alebo petržlenovú vňať.
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete do cesta pridať aj najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.
- Syr: Pre extra chuť môžete do cesta pridať strúhaný syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán.
- Smaženie: Na smaženie používajte kvalitný olej alebo masť. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo usmažili a neboli príliš mastné.
- Podávanie: Zemiakové placky sa môžu podávať s rôznymi prílohami. Výborne sa hodia s kyslou smotanou, jogurtom, tatárskou omáčkou, kečupom alebo s rôznymi druhmi šalátov. Môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite namiesto hladkej múky bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo zemiakovú.
- Vegan verzia: Ak chcete pripraviť vegánske zemiakové placky, nahraďte vajce 1 lyžicou škrobu rozmiešaného v 2 lyžiciach vody.
Varianty receptu
Základný recept na zemiakové placky z varených zemiakov sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute.
- Zemiakové placky s bryndzou: Do cesta pridajte rozdrobenú bryndzu. Bryndza dodá plackám slanú a pikantnú chuť.
- Zemiakové placky so špenátom: Do cesta pridajte nasekaný špenát. Špenát dodá plackám zelenú farbu a zdravé živiny.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby. Huby dodajú plackám lesnú arómu a plnú chuť. Do týchto zemiakových placiek môžete pridať aj nastrúhané a osmažené huby, dusené kuriatka alebo iné huby.
- Zemiakové placky s klobásou: Do cesta pridajte nakrájanú klobásu. Klobása dodá plackám údenú chuť a pikantnosť.
Ako na chrumkavé a krásne zlatisté placky?
Zemiakové placky, podlesníky, baba či haruľa. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Okrem bohatej ponuky overených receptov ponúkame šikovný trik, vďaka ktorému vám zemiaky už nikdy nesčernejú.
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko.
- Pripravíme si bravčovú masť.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom. Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Zemiakové placky
Ako predísť plytvaniu potravinami?
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad. Zemiaky sú špecifické tým, že sa často vyhadzujú nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania.
Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tipy pre zníženie plytvania
- Skladovanie: Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
- Porcie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou. Na prípravu placiek zo zvyšných zemiakov (mali by byť vychladené), môžeme pridať nadrobno nakrájanú šunku, salámu alebo klobásku. Syr zvolíme podľa toho, aký nám zvýšil, ktorý obľubujeme. Vynikajúci syr korenistý - údený, niva i čedar. Ak máme syr slanšieho typu, so soľou opatrne, aby sme placky nepresolili. Na dochutenie - vhodná aj nadrobno nakrájaná cibuľka, roztlačený cesnak, môžu byť aj bylinky.
Recept z roku 1930
Ak hľadáte overený recept, môžete vyskúšať aj recept z roku 1930 z kuchárskej knihy Elżbiety Kiewnarskej "Jedlá zo zemiakov".
Na placky budeme potrebovať:
- 1,5 kg zemiakov
- 2 cibule
- 2 lyžice masla
- 2 rožky
- 1 pohár mlieka (150 ml)
- 3 vajcia
- 1 pohár hladkej múky
- Podľa chuti majoránku, soľ a korenie
- Plus múka a strúhanka na obalenie
- Maslo alebo olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, uvaríme a necháme ich vychladnúť. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na masle. Rožky namočíme do mlieka, aby zmäkli.
- Všetko zomelieme na mäsovom mlynčeku (alebo rýchlejšie: zemiaky roztlačíme a zmiešame s vyžmýkaným pečivom a opraženou cibuľou), pridáme múku, vajcia, soľ a korenie.
- Zo zmesi vytvarujeme malé placky, ktoré obalíme v múke a potom strúhanke.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty zemiakových placiek závisia od použitých ingrediencií a od spôsobu prípravy. Zemiakové placky sú zdrojom sacharidov, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík a horčík. Obsah tuku závisí od množstva oleja použitého na smaženie. Ak chcete znížiť obsah tuku, môžete placky piecť v rúre namiesto smaženia.
Zemiakové placky v rôznych kultúrach
Zemiakové placky sú populárne jedlo v mnohých krajinách po celom svete. V každej krajine sa pripravujú trochu inak a majú rôzne názvy. Napríklad v Nemecku sa volajú Kartoffelpuffer, v Bielorusku draniki, v Poľsku placki ziemniaczane a v USA latkes. Všetky tieto placky majú spoločný základ - zemiaky - ale líšia sa v prísadách a spôsobe podávania.
Na Slovensku sú zemiakové placky tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje už po mnoho generácií. Sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, dostupnosť a vynikajúcu chuť. Zemiakové placky sa často podávajú ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsu alebo ako súčasť tradičného slovenského menu.
tags: #zemiakové #placky #z #nových #zemiakov #recept
