Zemiakové Placky zo Špaldovej Múky: Recepty pre Zdravšie Stravovanie
Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Táto tradičná pochúťka má mnoho podôb a variantov, pričom každý si ju môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na zemiakové placky, vrátane receptu so špaldovou múkou, ktorý je zdravšou alternatívou k tradičnej verzii.
Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k bežnej múke, a to nielen pre jej nutričné hodnoty, ale aj pre jej jemnú chuť. Je ideálna na prípravu rôznych placiek, od sladkých lievancov až po slané tortilly či arabské placky.
Ak riešite otázku aká múka na tradičné zemiakové placky, tak odpoveď je že najčastejšie hladká. Na recept na zemiakové placky sa najčastejšie používa hladká múka, ale nič nepokazíte ani s polohrubou. Tradičný pomer je 1 kopcovitá lyžica múky na 5 nastrúhaných stredných zemiakov. Ale nájsť sa dá aj recept čo zemiak to lyžica múky.
Hladká múka (ako najpoužívanejšia) v ceste pomáha spojiť suroviny a dodáva plackám potrebnú pevnosť a súdržnosť počas smaženia. Ešte citeľnejšie to bude, ak by ste chceli placky z cukety. Keďže cuketa obsahuje veľa vody, práve múka pomáha plackám držať tvar.
Existujú však aj recepty na zemiakové placky s náhradami klasickej múky, alebo aj celkom bez múky. Dá sa využiť napríklad trochu strúhanky, alebo existuje aj recept na gazdovské zemiakové placky, ktorý múku celkom vynecháva. Iné recepty vynechávajú okrem múky aj vajce. Ak vám úplne neprekáža, trošku múky by som do cesta pridal, dôvody sú vyššie. Napokon gazdovské placky sú gazdovské tým, že do nich idú oškvarky, takže to zrejme zdravšie ako s múkou nebude.
Do zemiakových placiek sa dá použiť aj iná múka než len klasická hladká, čo je skvelé pre tých, kto hľadajú alternatívy kvôli diétam alebo alergiám. Alebo len chuťovú zmenu.
Polohrubá múka: Cestu na zemiakové placky dodá ľahko inú textúru a môže pomôcť udržať placky kompaktnejšie. V niektorých receptoch môže byť polohrubá múka preferovaná pre svoju schopnosť dobre sa spájať so zemiakmi a udržať tvar placky počas smaženia. Ak pridávate polohrubú múku, môžete ju použiť namiesto hladkej alebo v kombinácii s ňou v závislosti od požadovanej konzistencie cesta a osobnej preferencie.
Ryžová múka: Tiež bezlepková alternatíva, vhodná pre ľudí s celiakiou.
Poďme sa pozrieť na konkrétne recepty!
Zemiakové Lokše zo Špaldovej Múky: Klasika v Zdravšom Šate
Tento recept je zameraný na prípravu lokší, čo sú tenké zemiakové placky, zo špaldovej múky. Špaldová múka je zdravšia alternatíva k bielej múke, pretože obsahuje viac vlákniny a živín.
How To Make Spelt Flour Tortillas (sacred foods)
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ C, alebo B)
- Špaldová múka (hladká alebo polohrubá)
- Soľ
- Kačacia masť (alebo iný tuk)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke. Necháme ich vychladnúť a následne ich ošúpeme a roztlačíme v mise.
- Príprava cesta: K roztlačeným zemiakom pridáme múku a soľ. Množstvo múky je orientačné a závisí od typu zemiakov a múky. Je lepšie pridať menej múky a postupne ju pridávať, aby cesto nebolo príliš tvrdé. Vypracujeme pružné, nelepivé cesto, s ktorým sa dobre pracuje pri vaľkaní.
- Tvarovanie lokší: Cesto si rozdelíme na menšie časti (napríklad 100 g). V pomúčenej ruke vypracujeme malý bochník. Položíme ho na pomúčenú dosku a rukou roztlačíme do kruhu. Potom ho rozvaľkáme na tenkú placku, približne na veľkosť panvice.
- Pečenie lokší: Panvicu si nahrejeme na najvyšší stupeň a potom teplotu znížime na stredný stupeň. Lokše pečieme na suchej panvici. Najprv pečieme z jednej strany, potom z druhej. Medzi jednotlivými lokšami suchou servítkou odstránime zvyšnú múku z panvice, aby sa nám nepripiekala.
- Dochutenie: Po upečení každú lokšu zvrchu natrieme domácou kačacou masťou.
- Servírovanie: Lokše najlepšie chutia s domácou pečenou kačkou a dusenou červenou kapustou.
Lokše s kačacou masťou
Tradičné Zemiakové Placky: Recept našich babičiek
Tento recept je klasickou verziou zemiakových placiek, akú poznáme z kuchyne našich babičiek.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajce
- Soľ
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Vegeta (voliteľné)
- Červená paprika
- Cesnak
- Hladká múka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava zemiakov: Očistíme zemiaky a nastrúhame ich na jemnom strúhadle.
- Príprava cesta: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajce, soľ, majoránku, mleté čierne korenie, vegetu (ak používame) a červenú papriku.
- Dochutenie: Očistíme cesnak, dva strúčiky pretlačíme a dva nakrájame nadrobno. Pridáme ich do zemiakovej zmesi.
- Zahustenie: Pridáme hladkú múku a všetko spolu zmiešame. Dochutíme soľou podľa potreby.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou dávkujeme cesto na panvicu a vytvarujeme placky. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
- Servírovanie: Zemiakové placky podávame teplé, samotné alebo s kyslou smotanou, cesnakovým dresingom, či inou obľúbenou omáčkou.
Mini-placky so syrom: Moderná variácia klasiky
Tento recept je modernou variáciou tradičných zemiakových placiek. Namiesto klasických veľkých placiek pripravujeme mini-placky, ktoré sú ideálne ako pohostenie na párty alebo ako chutná desiata.
Ingrediencie:
- Zemiaky (pripravíme podľa tradičného receptu)
- Syr (napr. eidam, gouda, mozzarella)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava cesta: Pripravíme zemiakové placky podľa tradičného receptu.
- Tvarovanie placiek: Na panvicu rozotrieme tenšiu vrstvu cesta, na to poukladáme syr a zakryjeme ďalšou vrstvou cesta.
Netradičné Zemiakové Placky: Inšpirácie pre kreatívne varenie
Okrem klasických receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť zemiakové placky. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Zemiakové placky s cuketou a mrkvou: Do cesta na zemiakové placky pridáme nastrúhanú cuketu a mrkvu. Tieto placky sú zdravšie a majú zaujímavú chuť.
- Zemiakové placky s pohánkou: Do cesta na zemiakové placky pridáme uvarenú pohánku. Pohánka je bohatá na živiny a dodá plackám orieškovú chuť.
- Zemiakové placky s cviklou: Do cesta na zemiakové placky pridáme nastrúhanú cviklu. Cvikla dodá plackám krásnu farbu a sladkastú chuť.
- Zemiakové placky s karfiolom: Namiesto zemiakov použijeme uvarený a popučený karfiol. Tieto placky sú vhodné pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta na zemiakové placky pridáme orestované huby. Huby dodajú plackám bohatú chuť a vôňu. Tentoraz sme do zemiakových placiek pridali huby a vznikol tak perfektný jesenný/zimný recept.
Ďalšie Recepty na Placky zo Špaldovej Múky
Špaldová múka je výborná aj na prípravu iných druhov placiek. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Špaldové Tortilla Placky
Tortilly sú univerzálne placky, do ktorých môžeme zabaliť rôzne náplne. Špaldová múka im dodáva jemnú chuť a robí ich zdravšou alternatívou k tradičným tortillám.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej múky (hladkej alebo celozrnnej)
- 1/2 lyžičky soli
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/3 šálky vody (alebo podľa potreby)
Postup:
- V mise zmiešame múku a soľ.
- Pridáme olivový olej a 1/3 šálky vody.
- Rukami vypracujeme jemné a nelepivé cesto. Ak sa cesto nechce spojiť, pomaly pridávame vodu po kvapkách. Ak je cesto lepivé, podsypeme ho múkou.
- Cesto rozdelíme na 5 rovnakých dielov a z každého dielu vytvarujeme guľku.
- Pracovnú dosku jemne poprášime múkou a postupne všetky guľky cesta rozvaľkáme valčekom na čo najtenšie placky.
- Panvicu rozohrejeme na vysokú teplotu.
- Keď je panvica horúca, jemne na ňu položíme tortillu a opekáme na sucho asi 1 minútu.
- Tortillu otočíme a opekáme aj na druhej strane, kým sa na nej nezačnú vytvárať bubliny.
Arabské Placky s Korením Zaatar
Zmes korenia zaatar v čerstvom pečive alebo plackách je skutočným zážitkom.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej múky
- 1/2 balíčka sušeného droždia
- 1 lyžička trstinového cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1 vajce
- 125 ml teplej vody
- Korenie zaatar
- Sezamové semienka
Postup:
- Pripravíme si kvások z polovice množstva teplej vody, sušeného droždia a trstinového cukru. Necháme 10 minút pracovať.
- V miske zmiešame špaldovú múku, vajce, soľ a zvyšnú vodu.
- Pridáme kvások a vypracujeme tuhšie nelepivé cesto.
- Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu.
- Po vykysnutí spracujeme cesto na pomúčenej doske a rozdelíme na menšie guličky.
- Guličky rozvaľkáme na tenké placky.
- Placky potrieme olivovým olejom a posypeme korením zaatar a sezamovými semienkami.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov a plech vyložíme papierom na pečenie.
- Placky pečieme v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Arabské placky s korením zaatar sú výborné k šalátu, s hummusom alebo namáčané do jogurtového dressingu s prídavkom zaatar zmesi.
Korenie zaatar je zmes tymiánu, oregana, majoránky, bazalky, soli a korenia sumac. Sumac má ostro kyslú chuť a používa sa najmä do koreniacich zmesí arabskej kuchyne. Zmes sa rozmixuje na prášok a pridá sa opražené sezamové semienko.
Pita Chlieb zo Špaldovej Múky
Pita chlieb je ďalší typ placky, ktorý sa dá pripraviť zo špaldovej múky. Je to blízkovýchodný chlieb, ktorý je charakteristický svojou dutou štruktúrou, ktorá umožňuje plnenie rôznymi náplňami.
Ingrediencie:
- 550 g hladkej špaldovej múky
- 7 g sušeného droždia
- 400 - 450 ml vlažnej vody
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Zo všetkých surovín si vymiešame vláčne cesto a vo vymastenej miske olivovým olejom necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
- Cesto rozdelíme na približne 8 častí a z každej vytvarujeme na pomúčenej doske guľky, ktoré ešte necháme chvíľu vykysnúť.
- Rúru si medzi tým rozohrejeme na najvyššiu možnú teplotu s plechom, ktorý umiestnime na najnižšiu mriežku rúry.
- Guľky rozvaľkáme do tvaru placky.
- Rozvaľkanú placku dáme na plech a rýchlo zavrieme dvierka rúry.
- Placky pečieme 3-4 minúty, prevrátime a dopečieme ďalšie asi 2 minúty. Placky sa krásne nafúknu.
- Hneď ich balíme do utierky, aby zostali vláčne a jemné. Po vychladnutí vložíme do igelitového vrecka a zakryjeme utierkou.
Pita chlieb sa dá pripraviť na viac spôsobov. Buď ako placky, ktoré sú v stredu duté a dajú sa plniť mäsom a zeleninou, alebo keď ich upečiete ako hrubšie žemličky, môžete ich prekrojiť a naplniť na čo Vám príde chuť.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakových placiek je najlepšie použiť zemiaky varného typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu. Vhodné sú aj zemiaky varného typu B.
- Strúhanie zemiakov: Zemiaky strúhame na jemnom strúhadle, aby sa dobre spojili s ostatnými ingredienciami.
- Pridávanie múky: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Je lepšie pridať menej múky a postupne ju pridávať, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžeme do cesta pridať aj ďalšie korenie, ako napríklad rascu, majoránku, červenú papriku, alebo cesnak.
- Vyprážanie: Placky vyprážame na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
- Servírovanie: Zemiakové placky podávame teplé, samotné alebo s rôznymi omáčkami a prílohami.
Zemiakové placky: Jedlo pre každú príležitosť
Zemiakové placky sú obľúbené jedlo, ktoré sa hodí na každú príležitosť. Môžeme ich pripraviť ako rýchly obed, chutnú večeru, alebo ako pohostenie pre hostí. Vďaka svojej variabilite si každý môže nájsť recept, ktorý mu najviac vyhovuje. Či už preferujete klasickú verziu, alebo radi experimentujete s novými prísadami, zemiakové placky sú vždy skvelou voľbou.
Zemiakové placky v kontexte slovenskej kuchyne
Recept na zemiakové placky neodmysliteľne patrí k slovenskej kuchyni. Je to jedlo, ktoré si pamätáme z detstva od našich starých mám. Hoci existuje mnoho rôznych variantov a úprav, základ zostáva rovnaký: zemiaky, múka, soľ a korenie. Táto jednoduchá kombinácia dokáže vytvoriť jedlo, ktoré je sýte, chutné a plné spomienok.
tags: #zemiakové #placky #recept #špaldová #múka
