Zemiakové šúľance s makom: Tradičný recept ako od babičky
V týchto horúčavách zapínam rúru a sporák minimálne. Ale keď dostanem chuť na nejaké jedlo, bez ohľadu na teplo sa púšťam do prípravy. Tiež to tak máte? Tentokrát padla jasná voľba na makové šúľance s maslom - jednoduché a pritom tak chutné jedlo ako od babičky.
Nerobievam ich často, skôr tak jeden-dvakrát do roka, keď máme chuť na zemiakové cesto a makovo-maslovú posýpku. A dnes je ten deň - nazrite spolu so mnou do tradičnej slovenskej kuchyne, kde vám k dotvoreniu atmosféry chýba už len pohár oroseného mlieka.
Zo zemiakového cesta si môžeš pripraviť ešte výborné marhuľové guľky, na tie mám recept od priateľovej babičky a sú neskutočne dobré.
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov uvarených v šupke
- 150 g polohrubej múky
- 100 g hrubej múky
- 2 žĺtka
- maslo na poliatie
- soľ
Postup:
-
Do hrnca dáme umyté zemiaky so šupkou, zalejeme vodou (tak aby prekryla zemiaky), pridáme trochu soli a dáme variť na strednom plameni. Varíme cca 30 minút, až kým zemiaky nie sú mäkké (otestujeme vidličkou). Vodu zo zemiakov zlejeme a necháme ich úplne vychladnúť.
Najlepšie je variť zemiaky večer, nech stihnú vychladnúť.
-
Následne zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle nadrobno rovno na podložku, kde budeme miesiť cesto a robiť šúľance. K nastrúhaným zemiakom pridáme žĺtka a múku a rukou vymiesime do zemiakového cesta.
Múku pridávajte radšej postupne, najprv 100 g, potom 50 a ak bude treba, tak opäť prisypte trochu múky. Cesto by malo zostať trochu lepkavé, aby vo výsledku bolo stále zemiakové a nie múčne.
Radšej teda menej múky a keď budete vytvárať z cesta valčeky, trochu ich obaľte v múke, aby sa vám lepšie tvarovali. Zemiakové cesto nakrájame na viacero častí, pričom z každej časti vytvarujeme valčeky. Každý valček nakrájame na menšie 2-3 cm kúsky, ktoré v dlaniach jemne vyvaľkáme.
Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rúk prepracujte. Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada.
-
Medzitým si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď voda začne vrieť, osolíme ju a premiešame. Do osolenej vriacej vody vsypeme šúľance a párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát - ja som uvedenú dávku rozdelila na tri. Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody.
Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku. Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch.
-
V malom hrnci roztopíme maslo, ktoré vylejeme na šúľance a premiešame, aby sa šúľance dobre obalili. V mlynčeku pomelieme mak, ktorý vysypeme do misky a podľa chuti osladíme práškovým cukrom.
Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.
-
Šúľance posypeme makom, premiešame a pustíme sa do vychutnávania dobroty ako od babičky.
NÁŠ TIP: Šúľance môžete podávať posypané tvarohom, orechmi, mletým makom a práškovým cukrom, prípadne poliate medom. Chutia aj naslano, opečené na masti, posypané opraženou cibuľou a slaninou alebo s opečenými hubami...
Varianty šúľancov:
- Hubové šúľance
- Šúľance s praženicou
- Kapustové šúľance
Chutné domáce šúľance s makom | Viktor Nagy | recepty
Recept od farmárky: Mamine šúľance s makom i orechmi
Podľa receptu "makovej" farmárky z Jarnej - Gabriely Čechovičovej.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (uvarených v šupe)
- 2 štipky soli
- 1 vajce
- 140 g hrubej múky (alebo čo najmenej)
- mletý modrý mak alebo mleté orechy, práškový cukor a maslo na podávanie
Postup:
- Vychladnuté zemiaky ošúpte, pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhajte.
- Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto.
- Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky.
- V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku.
- Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú.
- Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať.
- Ešte teplé ich posypte makom zmiešaným s cukrom a polejte rozpusteným maslom.
Dobrú chuť!
tags: #zemiakove #sulance #s #lekvarom #recept
