Zemiakové šúľance: Tradičný recept na obľúbené slovenské jedlo

Medzi našimi receptami sa nachádza hneď niekoľko fantastických jedál, ktoré sa v našich rodinách pripravujú už generácie. Zemiakové šúľance, alebo ako sme ich volali my cikošky, patrili k nášmu detstvu a boli neoddeliteľnou súčasťou kuchyne našich babičiek. Na chvíľku sme sa prostredníctvom tohto úžasného a aj napriek tomu veľmi jednoduchému jedlu vrátili do detstva.

Šúľance ako nostalgické jedlo z detstva, už roky kraľujú na našich stoloch. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed. Snažíme sa riadiť heslom jednoducho a chutne.

Ponúkame vám recept na prípravu týchto tradičných zemiakových šúľancov, s tipmi a trikmi, aby boli vždy mäkké a nadýchané.

Recept na zemiakové šúľance

Ingrediencie:

• 1 kg varených zemiakov (varný typ C alebo B)
• 200 g polohrubej múky
• 1 vajce (veľ. M)
• lyžica zemiakový škrob
• lyžička soli

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode a nechajte vychladnúť. V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:) Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť.
2. Príprava cesta: K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto. Pridáme múku, vajce a soľ. Vypracujeme cesto, z ktorého si odoberieme malý kúsok a šúľame na pomúčenej doske. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky.
3. Tvarovanie šúľancov: Cesto preložte na múkou vysypanú pracovnú dosku, rozdeľte na 8 častí a dlaňami šúľajte do tenkých dlhých valčekov s priemerom cca 1 cm. Cesto potom rozdeľte na 4 časti aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte alček hrubý približne 1 cm. Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Príborovým nožom nakrájajte na 3 cm dlhé valčeky. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
4. Varenie šúľancov: Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody. Šúlance potom varte vo vriacej osolenej vode. Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
5. Servírovanie: Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom. Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.

Varianty podávania

Šúľance s makom

Maslo roztopte na panvici, uvarené a scedené šúľance nasypte do panvice a poriadne obaľte v masle. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom.

Šúľance so strúhankou

Strúhanku spolu s maslom opražte na panvici, scedené šúľance nasypte do panvice a vareškou premiešajte aby sa riadne obalili.

Tipy a triky pre dokonalé šúľance

• Správny typ zemiakov: Ideálne je použiť varný typ C. To sú zemiaky, ktoré varením krehnú a mäknú, a škrob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo medzi jednotlivými surovinami. Ak C nezoženiete, druhá varianta je varný typ B.
• Čerstvý mak: Kupujte mak v špecializovaných predajniach, či na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Mak si nameľte doma, ja to robím buď v mlynčeku na kávu (keď meliem malé množstvo) alebo naopak použijem veľký stolový mixér.
• Bez vajec: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vynechajte vajce z cesta.

Aj napriek dodržiavaniu tradičných receptov sa však často stáva, že výsledok nesplní očakávania - namiesto mäkkých a nadýchaných šúľancov dostaneme tvrdé a kompaktné halušky. Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.

Osvedčený recept na bezvaječné šúľance

Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.

Potrebujeme:

• 1 kg varených zemiakov
• 200 g polohrubej múky
• lyžica zemiakový škrob
• lyžička soli

Postup:

1. Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
2. Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.

TIP: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií pre šúľance s vajcom a bez vajca

Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano. Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce. Kto by odolal?

tags: #zemiakove #sulance #recept

Populárne príspevky:

• Sprievodca výberom mlynčeka na mäso s lisom
• Trendy svadobných tort
• Optimálna výživa psa
• Inšpirácie pre 3D gule
• Nápady na obedové menu