Zemiakové šúľance: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Medzi našimi receptami sa nachádza hneď niekoľko fantastických jedál, ktoré sa v našich rodinách pripravujú už generácie. Zemiakové šúľance, alebo ako sme ich volali my cikošky, patrili k nášmu detstvu a boli neoddeliteľnou súčasťou kuchyne našich babičiek. Na chvíľku sme sa prostredníctvom tohto úžasného a aj napriek tomu veľmi jednoduchému jedlu vrátili do detstva. Snažíme sa riadiť heslom jednoducho a chutne.

Šúľance ako nostalgické jedlo z detstva, už roky kraľujú na našich stoloch. Vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a nízkym výrobným nákladom sú obľúbenou voľbou ako sýta večera či bezmäsitý obed.

Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť tieto lahodné šúľance, ktoré potešia nielen deti, ale aj dospelých.

Šúľance - video recept

Ingrediencie

  • Zemiaky varný typ C (alebo B)
  • Hladká múka
  • Vajce
  • Soľ
  • Maslo
  • Mletý mak alebo strúhanka
  • Práškový cukor

Tip: Ak robíme zemiakové cesto na slivkové gule, je dobré pridať trochu krupice.

Tip: Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Bežný mak v supermarkete je zväčša z tej predchádzajúcej sezóny a je jednoducho taký akoby stuchnutý, čo sa odrazí na jeho chuti.

Postup prípravy

Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento.

  1. Zemiaky uvarte v šupe v osolenej vode a nechajte vychladnúť.
  2. Očistené zemiaky dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Či sú uverené zistíte, ak do zemiakov pichnete nôž a pôjde ľahko dnu aj von:)
  3. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
  4. Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
  5. K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku, obe celé vajcia a soľ.
  6. K zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto.
  7. Potom ich najemno nastrúhajte do väčšej misy, pridajte všetky ostatné suroviny, múku, krupicu, soľ, vajce a maslo izbovej teploty.
  8. Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov.
  9. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť.
  10. Vymieste cesto, v prípade potreby dosypte trochu múky.
  11. Cesto preložte na múkou vysypanú pracovnú dosku, rozdeľte na 8 častí a dlaňami šúľajte do tenkých dlhých valčekov s priemerom cca 1 cm.
  12. Cesto rpotom rozdeľte na 4 časti aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte alček hrubý približne 1 cm.
  13. Príborovým nožom nakrájajte na 3 cm dlhé valčeky.
  14. Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote.
  15. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rúk prepracujte.
  16. Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada.
  17. Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento.
  18. Odoberieme malý kúsok a šúľame na pomúčenej doske.
  19. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.

Varenie šúľancov

  1. Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou.
  2. Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody.
  3. Šúľance ukladáme na dosku.
  4. Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody.
  5. Šúlance potom varte vo vriacej osolenej vode.
  6. Do osolenej vriacej vody vsypeme šúľance a párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca.
  7. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu.
  8. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky.
  9. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku.
  10. Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát - ja som uvedenú dávku rozdelila na tri.

Servírovanie

  • Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
  • Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla.
  • Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť.
  • Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch.

Verzia s makom: maslo roztopte na panvici, uvarené a scedené šúľance nasypte do panvice a poriadne obaľte v masle.

Verzia so strúhankou: strúhanku spolu s maslom opražte na panvici, scedené šúľance nasypte do panvice a vareškou premiešajte aby sa riadne obalili.

  1. V kastróliku si rozpustite maslo.
  2. V malom hrnci roztopíme maslo, ktoré vylejeme na šúľance a premiešame, aby sa šúľance dobre obalili.
  3. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom.
  4. Šúľance posypte makovú zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
  5. Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
  6. Šúľance posypeme makom, premiešame a pustíme sa do vychutnávania dobroty ako od babičky.

Tip: Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce. Kto by odolal?

Prečo sú šúľance po uvarení tvrdé?

Kulinárski odborníci zistili, že vinníkom môže byť surovina, ktorá sa na prvý pohľad zdá byť nevyhnutná - vajce. Jeho stmelovacie vlastnosti môžu byť príčinou nadmernej tvrdosti šúľancov.

Osvedčený recept na bezvaječné šúľance

Neváhajte a vyskúšajte tento recept, aby ste si vychutnali dokonale mäkké šúľance.

Potrebujeme:

  • 1 kg varených zemiakov
  • 200 g polohrubej múky
  • lyžica zemiakový škrob
  • lyžička soli

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme (ideálne v šupke) a potom roztlačíme na pyré. Pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme hladké cesto.
  2. Cesto rozdelíme na 3 až 4 časti, vytvarujeme z neho valčeky, sploštíme ich a nakrájame na kúsky hrubé asi centimeter. Môžeme ich ešte v dlaniach vytvarovať na šúľance. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a varíme jednu minútu od chvíle, keď vyplávajú na povrch.

TIP: Ak chcete ešte mäkšie šúľance, vodu, v ktorej sa budú variť, môžete zmiešať napoly s mliekom.

tags: #zemiakove #sulance #recept

Populárne príspevky: