Zemiakový prívarok: Recept na tradičné slovenské jedlo

Zemiakový prívarok patrí medzi tie jedlá, ktoré v sebe nesú vôňu detstva aj jednoduchosť tradičnej kuchyne. Jeho príprava je rýchla, nenáročná a výsledok vždy poteší - či už ako samostatné jedlo, alebo príloha k mäsu či vajíčku. Vďaka základným surovinám, ktoré má doma takmer každý, je ideálnym riešením pre dni, keď niet času ani chuti na dlhé varenie.

Tajomstvo dobrého prívarku spočíva v rovnováhe chutí - jemnej kyslosti, krémovej konzistencii a chuti zemiakov, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vráti človeka do čias, keď sa varilo z mála, ale srdcom.

Recept na klasický zemiakový prívarok

Jednoduchý, rýchly a vždy poctivý - zemiakový prívarok je klasika, ktorá nikdy nesklame. Zahreje, zasýti a pripomenie vôňu domova aj chute detstva.

Ingrediencie:

Zemiaky
Cibuľa
Olej alebo maslo
Múka
Mlieko alebo smotana
Ocot
Soľ, korenie, bobkový list, kôpor (podľa chuti)

Postup:

Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky.
Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi.
Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia.
Necháme zovrieť a varíme do polomäkka.
V inom hrnci roztopte maslo, stiahnite z ohňa a pridajte múku.
Rýchlo premiešajte, aby vznikla svetlá zápražka.
Postupne prilejte mlieko, miešajte dohladka a vráťte späť na oheň.
Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme.
Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne.
Do smotanovej zmesi pridajte scedené uvarené zemiaky, premiešajte a nechajte chvíľu prevrieť.
Nakoniec ak chcete prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu.
Ak chceme môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku.
Jednoznačne, ale dochutíme soľou (ak ešte treba), cukrom a octom.
Dochuťte soľou, cukrom, korením, nasekaným kôprom a nakoniec pridajte ocot podľa chuti.

Zemiakový prívarok na kyslo

Zemiakový prívarok sa dá pripraviť aj na kyslo. Tu je jeden z receptov:

Ingrediencie

Zemiaky
Cibuľa
Olej s maslom
Soľ, mleté čierne korenie, sladká mletá paprika, majorán, strúčiky cesnaku
Voda
Smotana na varenie
Hladká múka
Šťava z citróna

Postup:

Na panvici rozpustíme olej s maslom.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty.
Prihodíme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku.
Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém a za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou.
Pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.

Zemiakový prívarok s fašírkami

Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, narozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť. Hotový je za 20 minút.

Ako príloha sa hodí varené vajíčko, klobása, špekačky alebo fašírky z mletého mäsa, ktoré sme si k tomuto prívarku zvolili my.

Celkový čas prípravy: 1 hod. 30 min.

Príprava fašírok:

Mleté mäso dáme do misky.
Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku.
Zamiešame.
Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka.
Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky.
Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete.
Zatiaľ vo vrstve oleja opekáme fašírky na panvici.

Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút).

Tip: Ak nemáte radi kôpor, môžete ho vynechať a použiť napríklad petržlenovú vňať.