Zemiaky: Varte ich v studenej alebo vriacej vode?

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach sveta, vrátane tej slovenskej. Sú všestranné, cenovo dostupné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Zdalo by sa, že varenie zemiakov je jednoduchá záležitosť, no aj tu existujú triky, ktoré ovplyvňujú ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu. Jednou z diskutovaných otázok je, či zemiaky vkladať do studenej alebo vriacej vody. Tento článok sa zameriava na túto dilemu a ponúka komplexný pohľad na správne varenie zemiakov.

Ako uvariť zemiaky | Varenie s Viky

Vplyv teploty vody na nutričnú hodnotu zemiakov

Podľa šéfkuchárov z portálu haps.pl teplota vody, do ktorej vkladáme zemiaky, zohráva kľúčovú úlohu pri zachovaní vitamínov a minerálov. Zemiaky sú bohaté na draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík, mangán a vitamíny B1, B5, B6, A, C, E a K. Ak ich vložíme do vriacej vody, minerálne soli v nich zostanú. Naopak, ak ich varíme v studenej vode, strácajú cenné zložky.

Prečo je to tak? Pri varení v studenej vode dochádza k postupnému vylúhovaniu živín do vody. Vriaca voda naopak rýchlo uzavrie povrch zemiakov, čím zabráni úniku živín.

Ako správne variť zemiaky?

Väčšina z nás zaleje zemiaky studenou vodou, potom hrniec položí na plyn a varí do mäkka. Zvyčajne to trvá asi 25-30 minút, podľa odrody. Ale pravda je taká, že varenie zemiakov v studenej vode je v skutočnosti škodlivé. Pri varení sa vyzrážajú cenné vitamíny a minerály ako fosfor, draslík, železo, horčík, vitamín A, B1, B5, B6, PP.

Našťastie existuje spôsob ako uvariť zemiaky správne.

Praktické rady pre varenie zemiakov

Vždy vkladajte ošúpané alebo očistené zemiaky do vriacej vody. V ideálnom prípade by mala byť voda jemne osolená.
Varte zemiaky na strednom ohni. To zabezpečí rovnomerné uvarenie.
Pridajte kúsok čerstvej mrkvy. Karotén v mrkve chráni vitamín C v zemiakoch.
Nevylievajte vodu z varenia. Obsahuje cenné zložky, ktoré môžete využiť na prípravu polievok, omáčok alebo ako hnojivo pre rastliny.

Ako dlho variť zemiaky?

Dĺžka varenia zemiakov závisí od niekoľkých faktorov:

Veľkosť zemiakov: Menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie.
Varný typ: Zemiaky typu A (šalátové) sa varia kratšie ako zemiaky typu B alebo C (na kašu).
Spôsob varenia: Varenie v obyčajnom hrnci trvá dlhšie ako v tlakovom hrnci.
Varenie v šupke alebo bez: Zemiaky v šupke sa varia dlhšie.

Orientačné časy varenia:

Prílohové zemiaky typu B (v obyčajnom hrnci): 10-12 minút
Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy (na kašu): 15-20 minút
Zemiaky v šupke: 20-30 minút

Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?

Použite špajdľu, špáradlo alebo vidličku. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.

Varenie zemiakov v šupke

Pre varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnako veľké zemiaky, aby sa uvarili rovnomerne. Najvhodnejšie sú zemiaky typu A alebo B, pretože dobre držia tvar.

Pečenie zemiakov

Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.

Ďalšie tipy na varenie zemiakov a prípravu zemiakových jedál

Soľ pridávajte do vody, až keď dosiahne bod varu.
Na prípravu zemiakovej kaše vyberajte škrobové zemiaky (napr. Russet alebo Idaho). Uvarte ich v studenej vode so soľou a po uvarení ich prelisujte cez lis na zemiaky alebo pasírovač. Pridajte teplú smotanu, maslo a dochuťte soľou, korením a bylinkami.
Ak chcete zabrániť hnednutiu ošúpaných zemiakov, ošúpte ich tesne pred použitím, potrite ich citrónovou šťavou alebo ich ponorte do vody so soľou.
Vodu z varených zemiakov môžete použiť na prípravu polievok, omáčok, ako hnojivo pre rastliny alebo ako prostriedok na čistenie striebra a riadu.
Na prípravu zemiakových placiek nastrúhajte zemiaky nahrubo a najemno, zbavte ich prebytočnej vody a zmiešajte s vajíčkom, majoránkou, cesnakom, soľou, korením a múkou. Smažte na rozpálenom oleji do zlatista. Ak vám cesto redne, pridajte doň trochu múky.
Ak chcete, aby boli pečené zemiaky chrumkavé, pred pečením ich pokropte vodou.

Využitie vody z varených zemiakov

Voda, ktorá zostane po varení zemiakov, je bohatá na cenné látky a má rôzne využitie:

Na pleť: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu. Jednoducho naneste na tvár túto vodu pomocou vatového tampónu, najlepšie pred spaním. Účinok by ste mali spozorovať už v priebehu 2 - 3 dní.
Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal. Navlhčite vlasy zemiakovým odvarom a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom si vlasy umyte ako obvykle a nakoniec ich ešte opláchnite zemiakovou vodou.
Na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
Na varenie: Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení. Vďaka obsiahnutému škrobu napríklad zahustí omáčku, môžete ho použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
Pre zdravie: Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie: Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu. Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy. Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou.

Zemiaky v slovenskej kuchyni

Zemiaky sa na Slovensko dostali okolo roku 1654 a v polovici 18. storočia sa začali pokusne pestovať aj na Liptove. Ich pestovanie sa presadilo až na začiatku 19. storočia a zemiaky sa stali "druhým chlebom".

Recept na krémový zemiakový prívarok bez hrudiek

Ak existuje jedlo, ktoré chutí ako domov, je to pre mňa práve tento zemiakový prívarok s kôprom. Je to lacná, rýchla a nesmierne chutná klasika. S týmto vylepšeným postupom vám garantujem, že bude vždy dokonale krémový a zaručene bez hrudiek.

Tajomstvo je v jednoduchom triku so smotanou, vďaka ktorému zabudnete na hrudky. Je to jeden z tých receptov, ktoré zahrejú na duši. Uvaríte si ho so mnou?

Ako pripraviť krémový zemiakový prívarok bez hrudiek?

Zemiaky uvarte v osolenej vode s bobkovým listom domäkka. V samostatnej miske dokonale rozmiešajte hladkú múku so studenou smotanou na hladkú zmes. Túto zmes vlejte k uvareným zemiakom, krátko povarte a na záver dochuťte octom, cukrom a čerstvým kôprom.

Základné informácie

Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 25 minút
Počet porcií: 4 porcie
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 280 kcal/porcia (bez prílohy)
Trend: Lacné jedlo

Potrebujeme

1 kg zemiakov (varný typ B)
250 ml smotany na varenie (10-12 %)
2 PL hladkej múky
4 ks bobkového listu
10 guľôčok celého čierneho korenia
1 PL kryštálového cukru
2-3 PL octu (alebo podľa chuti)
1 viazanička čerstvého kôpru
soľ

Postup prípravy

Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na menšie kocky (asi 1,5 x 1,5 cm).
Nakrájané zemiaky dajte do hrnca. Zalejte ich vodou len tak, aby boli takmer celé ponorené. Pridajte soľ (cca ½ ČL), bobkové listy a celé čierne korenie.
Priveďte do varu a na strednom plameni varte približne 15-20 minút, kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
Teraz prichádza trik na krémovosť bez hrudiek: Kým sa zemiaky varia, v malej miske metličkou dokonale rozmiešajte studenú smotanu na varenie s hladkou múkou. Miešajte, kým nezískate úplne hladkú zmes bez jedinej hrudky.
Keď sú zemiaky mäkké, stíšte plameň na minimum. Za stáleho miešania pomaly vlejte do hrnca smotanovú zmes.
Za občasného miešania všetko spolu povarte ešte 5-7 minút. Múka sa za ten čas prevarí a prívarok krásne a jemne zhustne.
Hrniec odstavte z tepla. Z prívarku môžete podľa možnosti vybrať bobkové listy a guličky korenia.
Prívarok dochuťte octom a cukrom. Milujem tento krok, pretože sa ladí tá správna sladkokyslá chuť. Začnite s menším množstvom a ochutnávajte.
Nakoniec vmiešajte najemno nasekaný čerstvý kôpor. Už nevarte, aby si zachoval krásnu zelenú farbu a vôňu.

S čím podávať

Zemiakový prívarok je fantastické a lacné hlavné jedlo. Najlepšie chutí s vareným vajíčkom, chrumkavou fašírkou, opečenou klobásou alebo plátkom sekanej. Skvelý je aj s volským okom a čerstvým chlebom.

Tipy

Záruka bez hrudiek: Tajomstvo dokonale hladkého prívarku je v rozmiešaní múky v studenej smotane. Nikdy nesypte múku priamo do horúceho hrnca. Studená smotana zaručí, že sa múka krásne rozpustí.
Správna hustota: Množstvo vody na začiatku je dôležité. Naozaj stačí, aby boli zemiaky ledva zakryté. Počas varenia sa časť odparí a po pridaní smotany bude mať prívarok ideálnu krémovú hustotu.
Nevynechajte kôpor a cukor! Prívarok bez kôpru je ako telo bez duše. Čerstvý kôpor dodá tú pravú, nezameniteľnú arómu.

Variácie

S opraženou cibuľkou: Pred pridaním zemiakov a vody môžete v hrnci na troche oleja alebo masti orestovať jednu nadrobno nasekanú cibuľku dozlatista.
Extra smotanový: Pre ešte krémovejší výsledok použite namiesto smotany na varenie (12 %) plnotučnú šľahačkovú smotanu (33 %).
Diétnejší (bez smotany): Smotanu vynechajte a na zahustenie použite len zátrepku z 200 ml studenej vody a múky. Na zjemnenie môžete na konci pridať lyžičku masla.

tags: #zemiaky #varenie #studena #vs #tepla #voda