Recepty zo zemiakov, kapusty, mletého mäsa a jaternice

Slovenská kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou a chutnými kombináciami surovín. Medzi obľúbené tradičné jedlá patria tie, ktoré kombinujú zemiaky, kapustu, mleté mäso a jaternicu. Poďme sa pozrieť na niektoré z týchto receptov.

Pečené zemiaky s kyslou kapustou a jaternicou

Jedným z tradičných jedál, ktoré si môžete pripraviť doma, sú pečené zemiaky s kyslou kapustou a jaternicou. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru.

Pečená jaternica s kyslou kapustou.

Ingrediencie:

  • 4 stredne veľké zemiaky
  • 1 kg kyslej kapusty (možno pridať trocha nakladanej červenej kapusty)
  • Soľ, vegeta, mleté čierne korenie, rasca
  • Olej
  • Jaternica
  • Voliteľné: cibuľa, klobása, údené mäso, masť, bobkový list

Postup:

  1. Zemiaky očistíme, umyjeme, pokrájame na mesiačiky alebo štvrťky a obvaríme vo vriacej osolenej vode 10 minút. Zlejeme a necháme vychladnúť.
  2. Kyslú kapustu vytlačíme. Kapustu zmiešame s cibuľou pokrájanou na plátky, rascou, soľou, korením a bobkovým listom.
  3. V stredne veľkom hrnci rozpálime olej a dusíme kapustu, podlievame šťavou z červenej kapusty a nezabúdame miešať, ku konci pridáme trocha soli.
  4. Olej rozpálime na správnu teplotu. Keď je rozpálený, do panvice vložíme zemiaky, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie a pečieme, kým nezmäknú a zemiaky nedostanú zdravú svetlohnedú farbu.
  5. Kapustu uložíme do pekáčika. Na kapustu poukladáme klobásku, údené a jaternice. Potrieme trochu masťou a podlejeme vodou.
  6. Dáme piecť do vyhriatej rúry. Po 30 minútach pečenia zabíjačky vložíme do rúry aj pekáč s obvarenými zemiakmi pokvapkanými masťou z pečenej jaternice (ak nepraskla) alebo bravčovou masťou a spolu pečieme ďalších 20 minút.
  7. Keď je kapusta udusená a zemiaky upečené, stačí si k tomu vypiecť jaternicu a podávať ju s takou láskou, akou ste jedlo prichystali.
  8. Na tanier dávame zemiaky, kapustu, klobásu a jaternicu. Dobrú chuť!

Ďalšie varianty a tipy

Existuje mnoho spôsobov, ako si toto jedlo prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:

Pečené jaterničky a maslové zemiaky s rascou:

Jaterničky umyjeme, poukladáme na pekáč a podlejeme vodou. Dáme piecť do rúry na 35 - 45 minút, pokým zozlatavejú a zostanú chrumkavé. Medzitým si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca, posypeme rascou, osolíme, dolejeme vodou a uvaríme domäkka cca 12-15 minút. Vodu následne zlejeme, pridáme kus maslo, ešte dosolíme a jemne zamiešame. Upečené chrumkavé jaterničky servírujeme s maslovými zemiačkami a spolu s kvasenou kapustou chutia báječne.

Zapekané kapustové zemiaky s jaternicou:

V osolenej vode uvaríme zemiaky do mäkka, rozpučíme, pridáme trochu mlieka a rozmiešame na kašu. Podľa chuti osolíme. Slaninu s cibuľou opečieme na panvici do zlatista. Tukom vypečeným zo slaniny vymastíme zapekaciu misku a na dno navrstvíme polovicu zemiakov, pridáme vrstvu slaniny s cibuľou a kyslú kapustu dochutenú rascou, ukončíme to vrstvou z druhej polovice zemiakov. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 20 minút. Na rozohriatom oleji na panvici pozvoľna opečieme jaternice. Podávame spolu s kapustovými zemiakmi a ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Zapečené zemiaky s jaternicou a kapustou:

Dno pekáča vymastíme masťou a poukladáme vrstvu zemiakov, ktoré okoreníme mletým korením. Na zemiaky poukladáme časti jaternice bez črievka, prípadne zabíjačkovú kašu. Položíme ďalšiu vrstvu zemiakov, ktorú tak isto okoreníme. Pokračujeme vrstvou kvasenej kapusty, ktorú predtým vyžmýkame. Posypeme sušenou cibuľou. Zakončíme poslednou vrstvou zemiakov. V časti rozpustenej masti rozmiešame štipku mletej papriky a potrieme ňou vrchnú vrstvu zemiakov. Pečieme prikryté pri 200 °CC asi 40 minút, potom odokryté zapečieme do zlatista asi 10-15 minút. Podávame s čalamádou.

Ako upiecť jaternicu bez prasklín

Jaternice sú obľúbenou tradičnou pochúťkou, no ich pečenie môže byť výzvou. Ponúkame jednoduché triky, ako zabezpečiť, aby boli vaše jaternice vždy dokonalé - šťavnaté, chrumkavé a bez prasklín. Dôležitý faktor, ktorý ovplyvňuje kvalitu jaterníc a ich vzhľad po upečení, je kvalita samotných jaterníc. Domáce alebo kúpené od overeného mäsiara sú najlepšou voľbou.

Pred samotným pečením nezabudnite jaternice jemne napichnúť ihlou alebo špáradlom na viacerých miestach. Týmto krokom umožníte úniku prebytočnej pary, ktorá by ich inak naplnila a spôsobila prasknutie. Pre správne upečenie jaterníc je dôležité, aby získali správnu teplotu postupne. Najlepšie je jaternice vložiť do studenej rúry, ktorú až následne zapnete a necháte postupne zahrievať na požadovanú teplotu. To isté platí aj v prípade pečenia na panvici - začnite so studenou panvicou a pomaly teplotu zvyšujte. Tento jednoduchý, no efektívny trik spôsobí, že črievka sa mierne stiahnu a spevnia, čím sa minimalizuje riziko prasknutia počas pečenia.

Ďalšie recepty s jaternicami a mletým mäsom

Žobrácka kaša

Uvarené chudé mäso pomelieme s oškvarkami. Uvarené mastné mäso nadrobno pokrájame. Pridáme uvarené krúpy, krv, vývar a všetky koreniny. Všetko spolu dobre premiešame s upraženou cibuľou. Žobrácku kašu vložíme do ohňovzdornej misy a upečieme vo vyhriatej rúre.

Domáca tlačenka

Umyté, očistené kolená aj pliecko dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ, 5 strúčikov cesnaku a korenie. Varíme na miernom ohni asi dve a pol hodiny. Uvarené mäso vyberieme, vykostíme. Chudé pokrájame na malé kúsky, ostatné (aj s kožou) pomelieme. Pridáme roztlačený zvyšný cesnak, soľ, mleté korenie i majorán. Do zmesi nalejeme asi ¾ l vývaru a dobre ju premiešame. Vrecko na tlačenku (alebo pevnejšie mikroténové vrecko) naplníme, dobre uzavrieme a uložíme do hlbšej nádoby.

Jaternice

Hlavu s lalokom a mäso, ktoré je pri črevách, uvaríme, vykostíme a zomelieme. Ryžu zalejeme osolenou vodou a pod pokrievkou udusíme v rúre do polomäkka. Necháme vychladnúť. Cibuľu nadrobno posekáme, cesnak rozotrieme a všetko dobre premiešame, pridáme soľ, zomletú surovú pečeň, mleté čierne korenie a majoránku. Vývarom, v ktorom sa varilo mäso, zalejeme na kašu a pomocou „nabíjačky“ plníme do dobre umytých čriev, ktorých konce zopneme drievkom. Jaternice varíme na miernom ohni, vo vývare, v ktorom sa varilo mäso, kým z nich po pichnutí ihlou nevyteká kalná šťava.

Krvavničky

Uvarené mäso posekáme nadrobno alebo zomelieme nahrubo. Pečeň a uvarené kože zomelieme. Všetko dáme do misy, osolíme, pridáme koreniny, rozotretý cesnak, horúci vývar a premiešame. Naplníme do umytých čriev a varíme 15 až 20 minút vo vode teplej 90 až 95 stupňov C.

Huspenina

Umyté bravčové nožičky a kože zalejeme studenou osolenou vodou a pomaly privedieme do varu. Asi po dvojhodinovom pomalom varení pridáme očistenú koreňovú zeleninu, čierne a nové korenie a bobkový list. Varíme pri miernom ohni asi 3 hodiny. Po uvarení zoberieme z povrchu masť, nožičky a kože pokrájame, dáme do misky a zalejeme precedeným vývarom. Huspeninu necháme v chlade stuhnúť.

tags: #zemiaky #kapusta #mlete #meso #jaternica #recepty

Populárne príspevky: