Konzumné typy zemiakov, odrody a ich charakteristika

Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších potravín na svete. Táto nenápadná hľuza, pôvodom z Južnej Ameriky, sa stala základom stravy pre mnohé kultúry a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty konzumných zemiakov, od ich histórie a nutričných hodnôt až po typy odrôd, spôsoby skladovania a tipy na ich prípravu.

História a význam zemiakov

História zemiakov siaha 4 až 5 tisíc rokov dozadu, keď sa stali súčasťou jedálnička obyvateľov Peru. Do Európy sa dostali v roku 1565 ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II. V 17. storočí sa rozšírili v Írsku a neskôr aj v Severnej Amerike. V kontinentálnej Európe sa spočiatku pestovali ako okrasné rastliny.

Zemiaky sa stali dôležitou plodinou vďaka svojej schopnosti zasýtiť a poskytnúť cenné živiny. V súčasnosti sú štvrtou najvýznamnejšou plodinou na svete a majú potenciál prispieť k potlačeniu hladu. Na Slovensku sa stali neoddeliteľnou súčasťou kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť.

Nutričné hodnoty zemiakov

Zemiaková hľuza obsahuje približne 78 % vody a 22 % sušiny. Z tejto sušiny tvorí približne 75 % škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry. Zemiaky sú tiež bohaté na vitamíny a minerálne látky, najmä draslík. 200 g zemiakov pokryje asi 20 % odporúčanej dennej dávky draslíka. Obsahujú aj vitamín C, pričom 100 g zemiakov v šupke pokryje 33 % dennej dávky vitamínu C. Farebné zemiaky obsahujú aj antokyány, dôležité antioxidanty.

Varené a schladené zemiaky obsahujú rezistentný škrob, ktorý sa nestrávi v tenkom čreve a stáva sa potravou pre zdravé črevné baktérie.

Delenie a typy konzumných zemiakov

Zemiaky sa delia na nové, skoré a konzumné (neskoré) podľa obdobia zberu:

• Nové zemiaky: Dovážajú sa z teplejších krajín, kde sa zbierajú od januára do polovice mája. Majú tenkú šupku, ktorá sa nešúpe.
• Skoré zemiaky: Zbierajú sa na Slovensku od 16. mája do 30. júna. Majú tenkú, ľahko oddeliteľnú šupku a často sú dostupné priamo z miestnych polí.
• Konzumné zemiaky: Zbierajú sa po 30. júni.

Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov, ktoré sa líšia chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou na rôzne spôsoby spracovania.

Z hľadiska doby vegetácie a dĺžky skladovateľnosti možno rozlišovať zemiaky:

• Veľmi skoré (dĺžka vegetačnej doby 80 - 100 dní)
• Skoré (dĺžka vegetačnej doby 100 - 110 dní)
• Stredne skoré (dĺžka vegetačnej doby 110 - 120 dní)
• Neskoré (dĺžka vegetačnej doby nad 120 dní)

Veľmi skoré a skoré odrody zemiakov sú pomerne populárnou voľbou, keďže už v priebehu júna a júla získate vlastnú úrodu chutných nových zemiakov, kým cena nových zemiakov v obchode je ešte stále vysoká.

Varné typy zemiakov

Podľa varného typu sa zemiaky delia na:

• Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, nerozvárajú sa, ideálne na zemiakové šaláty, varenie v šupke alebo pečenie. Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty - hľuzy sa nerozvárajú.
• Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, mierne múčnaté, univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie. Vhodný ako príloha k hlavným jedlám, na bežné kuchynské použitie.
• Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Mäknú a krehnú pri varení, múčnaté, s vysokým obsahom škrobu, ideálne na zemiakovú kašu, placky alebo do cesta. Vhodné do polievok, na kaše a výrobky zo zemiakov.
• Varný typ D: Používajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

V obchodoch sa môžete stretnúť aj so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC, ktoré majú vlastnosti oboch typov. Prvé písmeno označuje prevahu daného varného typu.

Erteple, grule, krumple či švábka? Jednoducho zemiaky! Surovina, ktorú nájdeme v domácnosti každej gazdiny, modernej či klasickej. Na to, aby každé jedlo malo tú správnu chuť a konzistenciu, je dobré vedieť, z akého typu zemiakov ho pripraviť.

Prehľad populárnych odrôd konzumných zemiakov

Na trhu existuje množstvo odrôd konzumných zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím. Tu je prehľad niektorých z nich:

Veľmi skoré odrody:

• ADORA: Holandská odroda so superrýchlym nárastom hľúz do konzumnej veľkosti. Má pekné oválne hľuzy so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Je určená pre najskoršie zbery, už po 60 dňoch.
• CARRERA: Veľmi skorá odroda s veľkostne a tvarovo vyrovnanými hľuzami, jasnou zlatožltou šupkou. Je vysokoúrodná a vhodná pre skorý zber a na pranie.
• RED SCARLETT: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou, vysokou úrodou pri skorom zbere. Má pravidelný tvar hľúz, veľké hľuzy a dobrú konzumnú kvalitu.
• IMPALA: Veľmi skorá odroda určená najmä na priamy konzum.
• VOLUMIA: Veľmi skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami určená na konzumné účely. Má hladkú a jasnú žltú šupku, je vhodná na pranie a balenie a dobre sa skladuje.

Skoré odrody:

• Bohémia: Skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom a výbornou chuťou.
• Sunita: Vysokoúrodná skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami a žltou dužinou, ktorá netmavne.
• Malvína: Skorá slovenská odroda zemiakov s dobrou odolnosťou voči suchu a tvorbou veľkostne a tvarovo vyrovnaných hľúz.

Stredne skoré a neskoré odrody:

• AGRIA: Patrí medzi najžiadanejšie odrody. Má oválne veľmi veľké hľuzy, tmavožltú dužinu a je vysoko úrodná. Je vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolkov, chipsov, ale aj na bežný konzum. Agria si zachováva výbornú kvalitu konzumu až do jari. Dobre znáša teplo i sucho.
• DESIREE: Úrodná odroda so svetločervenými oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a svetložltou dužinou. Dobre sa skladuje a znáša sucho.
• MOZART: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami so svetložltou dužinou a červenou šupkou. Vhodná na konzumné účely. Veľmi dobre znáša sucho a teplo. Dobre sa skladuje.
• VICTORIA: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou, plytkými očkami a svetložltou dužinou. Je veľmi vhodná na spracovanie na hranolky a konzumné účely. Varný typ B, po uvarení netmavne.
• TALENTINE: Šalátovka - hľuzy sa nerozvárajú, vysokoúrodná odroda, atraktívna hladká a jasná šupka. Dlhooválne vyrovnané hľuzy so žltou dužinou, vysoký počet hľúz pod trsom, dlhá dormancia a dobrá skladovateľnosť.

Skladovanie zemiakov

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a trvanlivosti zemiakov. Tu je niekoľko tipov:

• Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %.
• Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu: Zemiaky by zozelenali a stali sa jedovatými. O zelených zemiakoch sme pre vás pripravili mimoriadne zaujímavý príbeh.
• Používajte priedušné obaly: Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť vlhkosť a mäknutie zemiakov. Namiesto toho skladujte zemiaky v zásuvke, košíku, skrini alebo papierovom vrecku.
• Neskladujte s cibuľou a jablkami: Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov.
• Pravidelne kontrolujte: Hľadajte príznaky plesne, čierne alebo mäkké škvrny a klíčky.

Príprava zemiakov v kuchyni

Zemiaky sú veľmi všestranné a pripravujú sa na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Varenie: Najzdravšia úprava zemiakov je varenie v šupke vo vode alebo v pare. Zachová sa tak najviac cenných látok.
• Pečenie: Zemiaky sa dajú piecť v celku, nakrájané na plátky alebo kocky.
• Vyprážanie: Hranolky, chipsy, zemiakové placky.

tags: #zemiaky #konzumne #typy #odrody #charakteristika

Populárne príspevky:

• Tipy na pečenie jeleňa
• Recept na cibuľovú polievku s oštiepkom
• Všestranný pomocník pre zváranie
• Kreatívne využitie dutej polystyrénovej gule
• Tradičný recept na kuracie pecienky