Aké odrody zemiakov sú najlepšie na hranolky?

Zemiaky sú jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov zeleniny, ktoré sa používajú v rôznych kuchyniach po celom svete. Na svete existuje viac ako 4 000 odrôd zemiakov, ale bežne sa používa len niekoľko desiatok. Rôzne odrody zemiakov sa líšia farbou šupky a dužiny, veľkosťou hľúz, dĺžkou vegetačného obdobia a odolnosťou voči chorobám. Správny výber odrody umožňuje dosiahnuť vyššie úrody a pripraviť chutné jedlá podľa preferencií.

Zemiaky sa líšia svojimi vlastnosťami v závislosti od odrody a varného typu. Výber nesprávneho typu zemiakov na konkrétnu kuchynskú úpravu môže ovplyvniť textúru, chuť a celkový výsledok jedla. Preto je dôležité vedieť, ako vybrať správne zemiaky na prípravu konkrétneho jedla, napríklad hranoliek.

Domácí hranolky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Rozdelenie zemiakov podľa varného typu

Zemiaky sa dajú rozdeliť podľa varného typu aj podľa ich použitia, čo býva označené na vrecúškach pri predaji konzumných zemiakov. Existujú štyri základné varné typy, označené písmenami A, B, C a D. Pri kúpe zemiakov sa môžete stretnúť aj s kombinovaným označením AB, BA alebo BC.

  • Typ A (šalátové zemiaky): Označuje hľuzy s pevnou dužinou. Po uvarení sa jej konzistencia zjemní, ale nerozvarí. Majú hladkú šupku a lojovitú žltú alebo žltobielu dužinu, ktorá má podlhovastý tvar a nižší obsah škrobu. Tieto zemiaky sú veľmi pevné, dobre držia svoj tvar a sú vhodné na varenie v šupke. Nerozvárajú sa.
  • Typ B (prílohové zemiaky): Zahŕňa odrody zemiakov s polopevnou dužinou, ktorá je po uvarení jemná až hrubšia. Tieto hľuzy sa po uvarení trochu rozpadávajú, majú mierne múčnu konzistenciu. Sú polotvrdé zemiaky s univerzálnym použitím. Tieto zemiaky sú vhodné do šalátov, na pečenie a taktiež na varenie a do polievok. Je to typ zemiaku, s ktorým nič nepokazíte.
  • Typ C (zemiaky na pyré): Zodpovedá zemiakom, ktoré sa ľahko rozvaria. Majú polomúčnu konzistenciu, ktorá po uvarení mäkne. Tento typ obsahuje najviac škrobu a má múčnatú štruktúru. Pri varení zemiaky zväčša zmäknú a skrehnú, čo je výhodou napr. pri výrobe zemiakového cesta.
  • Typ D: Tento typ zemiakov má veľmi múčnatú a hrubú štruktúru, ktorá sa rýchlo rozvára. Sú veľmi múčnaté, príliš rýchlo sa rozvaria, no poslúžili by na prípravu kaše alebo do cesta. Oveľa chutnejšie je však na tento typ jedla použiť zemiaky typu C. Používa sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Varné typy zemiakov

Ako vybrať správne zemiaky na hranolky

Na prípravu hranoliek sa najviac hodia zemiaky varného typu C. Tieto zemiaky majú vysoký obsah škrobu a múčnatú štruktúru, vďaka čomu sú po usmažení chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.

Alternatívne je možné použiť aj zemiaky s kombinovaným označením BC, ktoré kombinujú vlastnosti typu B a C.

Hranolky

Najobľúbenejšie odrody na hranolky

Dôležitá je aj odroda zemiakov. Niektoré odrody sú na hranolky vhodnejšie ako iné. Medzi najobľúbenejšie odrody na hranolky patria:

  • Agria: Odroda s dobrým obsahom sušiny, výrazná skorá sezóna. Skvelá kvalita na praženie a výrazná farba vypraženého produktu, hlavne po dlhom skladovaní. Má svetložltú dužinu a plytké očká. Vyniká dobrou kvalitou varenia a chuti. Vhodná pre dlhé skladovanie pri nízkych teplotách. Táto odroda je nepatrne citlivá na poškodenie a odieranie. Je to múčny typ. Pôvod: Agria x KW 78-34-470.

Všeobecné vlastnosti zemiakov

Zemiaky obsahujú približne 80 % vody, škrob, sušinu a rozpustné cukry. Sú tiež bohaté na vitamíny A, B1, B2 a B6 a majú dokonca štyrikrát viac vitamínu C ako jablká alebo hrušky. Vedeli ste, že zemiaky patria medzi najvýznamnejšie plodiny hneď po pšenici, kukurici a ryži?

Ako správne pripraviť zemiaky

Pred pečením zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne piekli. Na prípravu šalátov varte zemiaky v šupke, aby si zachovali textúru a neabsorbovali príliš veľa vody. Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok.

Skladovanie zemiakov

Zemiaky určite nepatria do chladničky, obľubujú tmavé a suché miesta. Ak by sme ich skladovali na svetle začnú klíčiť, rovnako sa budú správať ak ich budeme skladovať spolu s jablkami. Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.

Zdravotné benefity zemiakov

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Zemiaky sú zdrojom vitamínu C. Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík a chróm.

Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob. Tento druh škrobu nie je trávený v tenkom čreve a dochádza do hrubého čreva neporušený. Tam sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie a je teda skvelou prevenciou proti rakovine.

Chudnutie a zemiaky

Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky, však doba, po ktorú je možné konzumovať, je veľmi obmedzená. Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Tiež by som zemiaky nejedla na noc.

Batáty (sladké zemiaky)

Sladké zemiaky nie sú zemiaky. Hoci obe rastliny k nám prišli z Ameriky, zemiaky patrí do čeľade ľuľkovité a sladké zemiaky do čeľade pupencovité. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti zemiakom majú viac cukru a škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené sladké zemiaky varte alebo pečte a pokojne ich podávajte aj v šupke.

tags: #zemiaky #na #hranolky #odrody

Populárne príspevky: