Zemiaky na petržlenovej vňati: Tradičný recept a moderné variácie

Zemiaky na petržlenovej vňati sú jednoduché, no zároveň chutné jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Ich príprava je nenáročná a výsledok poteší každého, kto má rád kombináciu zemiakov a sviežej petržlenovej vňate. Tento článok vám ponúkne rôzne pohľady na prípravu tohto jedla, od tradičných postupov až po moderné obmeny.

Čerstvá petržlenová vňať dodáva jedlu sviežu chuť.

História a vplyvy na slovenskú kuchyňu

Hoci samotný recept na zemiaky na petržlenovej vňati nemusí byť starý tisíc rokov ako napríklad turecká kuchyňa, zemiaky ako také zohrávajú v slovenskej kuchyni dôležitú úlohu už po stáročia. Slovenská kuchyňa bola ovplyvnená kuchyňami susedných štátov, ako aj vzdialenejších regiónov, čo sa prejavuje v používaní rôznych surovín a techník. Jednoduché jedlá ako zemiaky na petržlenovej vňati sú dôkazom toho, že aj z mála surovín sa dá pripraviť chutné a sýte jedlo. Balkánska kuchyňa, ktorá zahŕňa albánsku, bosniansku a bulharskú kuchyňu, tiež využíva podobné kombinácie chutí a jednoduché postupy.

Detailný postup prípravy jarných zemiakov na petržlenovej vňati

Na jar robievam tieto chutné nové zemiaky, ktoré najprv obvarím v osolenej vode 10 minút, scedím a nechám vychladnúť. Na oleji alebo na masle orestujem cibuľku do sklovita a na drobno posekanú petržlenovú vňať. V tomto základe poobraciam zemiačiky, spolu prehrejem a podávam ako vynikajúcu jarnú prílohu. Zemiaky sa snažím vybrať asi rovnako veľké, väčšie prekrojím.

Príprava zemiakov: Vybrala som približne rovnako veľké nové zemiaky a namočila som ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole. Niekto šupku nových zemiakov oškrabáva pomoco noža, ja ju drhnem dole zo zemiakov pomocou silonovej drátenky, ktorú mám len na tento účel. Odstraňujem šupku pod tečúcou studenou vodou. Dá sa aj vo vode, v ktorej sú namočené a potom opláchnuť čistou vodou. Očistené, šupky zbavené nové zemiaky dáme do vody.

Varenie zemiakov: Zemiaky som varila v osolenej vode 10 minút na strednom plameni. Po 10-tich minútach som zemiaky scedila a nechala vychladnúť. Väčšie zemiaky som prekrojila. Najchutnejšie sú z malých zemiakov guľatého tvaru, ponechané v celku.

Príprava základu: Kým sa zemiaky varili, očistila som si cibuľu a pokrájala na jemno. Cesnak som si nachystala pre iné jedlo. Nachystala som si listy petržlenovej vňate a posekala som ju na drobno. Na oleji/masle som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu s na drobno posekanou petržlenovou vňaťou.

Dokončenie: V cibuľovo-petržlenovom základe som zemiaky poobracala, spolu prehriala a podávala som ich ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.

Jarné zemiaky s petržlenovou vňaťou sú obľúbenou prílohou.

Recept na jarné zemiaky s petržlenovou vňaťou

Suroviny:

• 1 kg malých približne rovnakých nových zemiakov
• Voda
• 1 lyžička soli
• 100 g masla
• Voliteľné: strúčiky cesnaku nešúpané
• Zväzok na jemno pokrájanej petržlenovej vňate
• Prípadne 1 stredná cibuľa pokrájaná na drobno
• Olej

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a namočíme do vandlíka s osolenou studenou vodou. Ľahšie sa potom očistia, aj keď sú v šupke. Zemiaky potom drhneme kefkou, alebo drôtenkou.
2. Vo veľkom, širokom, smaltovanom hrnci rozohrejeme olej s maslom a vsypeme očistené zemiaky, ktoré sme predtým neosušili od vody. Nesolíme a nemiešame, lebo nové zemiaky sú veľmi krehké - rozpadli by sa.
3. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni za občasného potriasania hrncom. Na začiatku nepridávame žiadnu vodu, zemiaky si pustia vodu samy. Asi za 20 minút zemiaky zmäknú.
4. Odstránime pokrievku, zvýšime plameň, pridáme cesnakové strúčiky a zemiaky chvíľu na tuku opekáme. Až teraz ich osolíme a posypeme petržlenovou vňaťou.
5. Opatrne ich premiešame. Ak sa niektoré zemiaky prichytili, vplyvom soli sa ľahko uvoľnia. Môžeme ihneď podávať.

U nás je to jednoznačne najobľúbenejšia príloha, ak máte doma nové zemiaky - a hlavne tie malé, neváhajte vyskúšať.

Ďalšie varianty a tipy

• Petržlenové zemiaky: Na 1 kg zemiakov sa dáva 1 zväzok na jemno pokrájanej petržlenovej vňate.
• Varené zemiaky: Varené zemiaky podávame s maslom a pokrájanou petržlenovou vňaťou.
• Parížske zemiaky: Zemiaky pred podávaním môžeme posypať posekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
• Syrové zemiaky: Zemiaky v miske ozdobíme petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom.
• Prekladané zemiaky: Prekladané zemiaky zasypeme dvomi hrsťami na hrubo pokrájaných lístkov čerstvej petržlenovej vňate, opätovným pretriasaním spojíme všetku dobrotu do pestrofarebného celku.

Pečené zemiaky s petržlenovou vňaťou

Ďalšou chutnou variantou sú pečené zemiaky s petržlenovou vňaťou.

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, a varíme ich v slanej vode asi 20 minút.
2. Vodu zlejeme a zemiaky necháme na teplom mieste, aby nám nevychladli.
3. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme.
4. Maslo rozohrejeme, chvíľu na masle orestujeme zemiaky a po odstavení ich posypeme petržlenovou vňaťou.

Nové zemiaky na paprike s petržlenovou vňaťou

Nové zemiaky na paprike s petržlenovou vňaťou sú jednoduché, chutné a voňavé jedlo, ktoré sa hodí ako príloha k mäsu, ale aj k rôznym druhom prívarkov, napríklad tekvicovému alebo šalátovému. Tento recept je obľúbený najmä na jar, keď sú nové zemiaky najchutnejšie.

Ingrediencie

• Nové zemiaky
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Rasca
• Petržlenová vňať
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Voda

Postup

1. Príprava zemiakov: Vyberte približne rovnako veľké nové zemiaky. Dôkladne ich umyte a namočte na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa šupka ľahšie odstránila. Šupku môžete oškrabať nožom alebo ju zdrhnúť silonovou drátenkou pod tečúcou studenou vodou.
2. Predvarenie zemiakov (voliteľné): Pre urýchlenie varenia môžete zemiaky predvariť v osolenej vode po dobu 10 minút. Potom ich sceďte a nechajte vychladnúť. Väčšie zemiaky prekrojte na menšie kúsky.
3. Príprava cibuľového základu: Cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte na oleji do sklovita. Odstavte zo sporáka a pridajte mletú červenú papriku a kmín. Dobre premiešajte.
4. Dusenie zemiakov: Do hrnca pridajte zemiaky, osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Zalejte vodou tak, aby boli zemiaky ponorené. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
5. Dokončenie: Nakoniec zamiešajte nasekanú petržlenovú vňať.

Podávajte teplé ako prílohu k mäsu alebo k prívarkom. Výborne sa hodí napríklad k hlávkovému šalátu.

Tipy a triky: Najchutnejšie sú zemiaky guľatého tvaru, ktoré môžete nechať v celku. Ak nemáte nové zemiaky, môžete použiť aj staršie zemiaky, ktoré ošúpete a nakrájate na kocky. Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj prelisovaný cesnak. Namiesto vody môžete použiť zeleninový vývar.

Petržlenová vňať: viac než len ozdoba

Petržlenová vňať je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a používa sa nielen ako ozdoba, ale aj ako dôležitá súčasť mnohých jedál. Jej svieža chuť a vôňa dokážu oživiť aj tie najjednoduchšie pokrmy. Okrem toho je petržlenová vňať bohatá na vitamíny a minerály, čo z nej robí zdravú a chutnú prísadu.

Zemiaky na petržlenovej vňati ako príloha

Zemiaky na petržlenovej vňati sú vynikajúcou prílohou k rôznym druhom mäsa, rýb alebo zeleninových jedál. Ich jednoduchá chuť sa dobre kombinuje s výraznejšími pokrmami, čím vytvára vyvážené a chutné jedlo.

Zhrnutie receptov

tags: #zemiaky #na #petrzlenovej #vnate #recept

Populárne príspevky:

• Dutch Baby Recept
• Proces pestovania zemiakov
• Recenzie kontaktných grilov s keramickou doskou
• Tradičná slovenská pochúťka
• Grilovanie: Uhlie alebo brikety?