Recepty na varenie a pečenie zemiakov: Klasika aj nové inšpirácie

Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a tvoria základ mnohých tradičných jedál. Od klasických pirohov a halušiek až po modernejšie kreácie, zemiaky ponúkajú nekonečné možnosti kulinárskeho využitia. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako si pripraviť zemiaky na rôzne spôsoby - uvarené, pečené, zapečené, a vždy chutné.

Aj slovenská gastronómia ukrýva poklad, ktorým sú zemiaky. Urobíte z nich všetko od prílohy až po hlavné pokrmy.

Varenie zemiakov

Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré.

Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať. Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov. Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíte, budú sa ľahšie šúpať. Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú.

Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením.

Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, a nemáte práve možnosť kúpiť iné, skúste toto: preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Takéto zemiaky potom varte tak, že ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu. Prvú vodu zlejete a až v druhej vode ich dovaríte. Pre zlepšenie chuti môžete do vody pridať aj trochu octu - ale užitočné vitamíny alebo minerály z nich takto nenávratne zmiznú.

Klasika v novom šate: Varené zemiaky

Varené zemiaky sú základ, ktorý sa dá obmieňať na množstvo spôsobov. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť chutnejšie a zdravšie:

  • Varenie v pare: Očistené a nakrájané zemiaky vložte do hrnca na parenie, pridajte olej, soľ a rascu. Varte prikryté, kým nezmäknú. Tento spôsob zachová viac chuti a živín.
  • Varenie so šupkou: Zemiaky umyte a varte v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich prelejte studenou vodou, ošúpte a opečte na panvici do zlatista.
  • Dochutenie: Uvarené zemiaky môžete dochutiť maslom, bylinkami, cesnakom, alebo kyslou smotanou.

Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.

Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.

Recepty na varené zemiaky

  • Zemiaky s petržlenovou vňaťou:

    Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.

  • Zemiaky s mrkvou a hráškom:

    Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.

  • Dusené zemiaky s cibuľou a korením:

    Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.

  • Zemiaková kaša:

    Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.

  • Zemiakovo-zelerové pyré:

    Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.

  • Zemiaky s jarnou cibuľkou:

    Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.

Pečenie zemiakov

Pečenie zemiakovZemiaky sú super samy za seba, ale žltý zemiak a hnedé mäso - to mi pripadá trochu fádne. Zemiaky potrebujú zhruba hodinu na to, aby sa upiekli (nevarím ich dopredu).

Ľubovoľné množstvo zemiakov poriadne vyčistíme kefkou, kým nie je šupka úplne čistá (vyberáme len nepoškodené zdravé zemiaky). Potom ich nakrájame na kolieska 0,5 cm - 0,8 cm hrubé. Pokladieme ich na vymastený plech, alebo vyložený papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 150 - 200°C kým sa na reze zemiaka nevytvorí zlatavá bublinka. Zemiaky osolíme podľa chuti a konzumujeme. Ak sú zemiačiky malé môžeme ich piecť aj vcelku, väčšie môžeme jednotlivo zabaliť do alobalu a piecť ich takto.

Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom a pod.

Pečené zemiaky: Chrumkavá pochúťka

Pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale aj samostatným jedlom. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť dokonale:

  • Chrumkavé pečené zemiaky: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky, osoľte, okoreňte, posypte múkou a premiešajte. Pečte v rúre pri 200 °C, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
  • Pečené zemiaky s cesnakom a rozmarínom: Zemiaky umyte, nakrájajte na mesiačiky, zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom, soľou a korením. Pečte v rúre pri 200 °C, kým nie sú mäkké a zlatisté.
  • Pečené zemiaky so syrom: Uvarené zemiaky nakrájajte na kolieska, poukladajte na plech, posypte strúhaným syrom a zapečte v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
  • Diétne hranolky: Zemiaky očistite, nakrájajte na hranolky, ponorte na 10 minút do ľadovej vody, scedíme a dáme do studenej vody s trochou soli, preložíme na plameň. Keď voda zovrie, zložíme z plameňa, scedíme a necháme vychladnúť. Zemiaky preložíme do väčšej misky, pridáme lyžičku oleja a rukami dôkladne premiešame. Rúru predherejeme na 220-250 stupňov. Zemiaky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme asi 30 minút, počas pečenia párkrát otočíme.

Pečené zemiaky s maslom a bylinkami

Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyjeme a prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho. Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku. Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do masla môžeme pridať aj bylinky. Uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200 °C cca 50 minút. Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť. Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech. Podávame s kyslým mliekom. Kto chce môže si pridať znovu maslo a dosoliť. Väčší gurmáni si pečené zemiaky môžu vychutnať napr. s domácou kvasenou kyslou kapustou. Dobrú chuť prajem!

Zapekané zemiaky

Zapečené zemiaky sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšky jedla alebo si pripraviť sýty a chutný obed.

Zapečené zemiaky: Kreativite sa medze nekladú

Zapečené zemiaky sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšky jedla alebo si pripraviť sýty a chutný obed. Tu je niekoľko inšpirácií:

Recepty na zapekané zemiaky

  • Zapečené zemiaky s klobásou a rastlinným syrom (bez laktózy)
    • Ingrediencie: Zemiaky, Klobása, Cícerová múka, Sójová smotana, Rastlinný syr, Olej, Soľ, Korenie
    • Postup:
      1. Rúru predhrejte na 180 stupňov.
      2. Cícerovú múku rozmiešajte v sójovej smotane a odložte bokom.
      3. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska.
      4. Klobásu nakrájajte na kolieska.
      5. Formu vymastite olejom.
      6. Na spodok formy uložte vrstvu zemiakov, osoľte, okoreňte a prelejte trochou smotany.
      7. Po dvoch vrstvách zemiakov uložte vrstvu klobásy a pokračujte ďalšou zemiakovou vrstvou preliatou smotanou.
      8. Keď minieme všetky zemiaky a klobásu, prelejte zvyškom smotany, prekryte alobalom a pečte 50 minút.
      9. Odstráňte alobal, posypte strúhaným rastlinným syrom a nechajte zapekať ďalších 15 minút.
  • Klasické zapekané zemiaky s klobásou a vajcami
    • Ingrediencie: Zemiaky, Klobása, Špekáčiky, Vajcia, Syr, Kyslá smotana, Mlieko, Olej, Soľ, Korenie
    • Postup:
      1. Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, nechajte vychladnúť, olúpte a nakrájajte na kolieska.
      2. Vajcia uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť a nakrájajte na kolieska.
      3. Pekáč vymastite olejom a poukladajte doň polovicu zemiakov.
  • Zapečené zemiaky s klobásou, slaninou a vajcami (alternatívny postup)
    • Ingrediencie: Zemiaky, Klobása (pikantná), Slanina, Vajcia, Syr (strúhaný), Smotana, Soľ, Mleté čierne korenie, Majoránka, Rasca, Sladká paprika, Olej (alebo masť, maslo), Cesnak
    • Postup:
      1. Zemiaky uvarte v šupke do polomäkka, nechajte ich vychladnúť a očistené ich pokrájajte na kolieska.
      2. Vajcia uvarte natvrdo.
      3. Slaninu pokrájajte na malé kocky, opečte na panvici a pred koncom primiešajte pretlačený cesnak.
      4. Rúru rozohrejte na 200ºC.
      5. Zapekaciu misu vymastite olejom, na dno poukladajte zemiaky, ochuťte soľou, korením, majoránkou, rascou a paprikou.
      6. Pridajte klobásu, vajcia, slaninu s cesnakom a syr.
      7. Vytvorte ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujte plnenie a zakryte poslednou vrstvou zemiakov, ktoré ochuťte a zasypte syrom.
      8. V miske vymiešajte vajíčka, smotanu a soľ. Zálievkou prelejte zemiaky, misu prekryte alobalom a vložte do rúry na 30 minút.
      9. Potom alobal odstráňte a zapečte ešte 10-15 minút, kým povrch nie je zlatistý.
  • Zapečené zemiaky s klobásou a kyslou kapustou
    • Ingrediencie: Surové zemiaky, Klobása, Paradajka, Syr, Cibuľka, Kyslá kapusta, Červená paprika, Karí korenie, Rasca, Olej, Kyslá smotana
    • Postup:
      1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky, vložte do misky.
      2. Pridajte červenú papriku, karí korenie, rascu, olej a premiešajte.
      3. Pridajte klobásky, paradajku, syr, cibuľky a kyslú kapustu, premiešajte.
      4. Zmes poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
      5. Prikryte alobalom a pečte v rúre na 200 °C - 250 °C cca 40 - 45 minút.
      6. Keď je všetko prepečené, zamiešajte kyslú smotanu, nalejte na zemiaky a ešte dopečieme asi 15 minút.
  • Zapečené zemiaky s klobásou a vajcami (s cibuľou a cesnakom)
    • Ingrediencie: Zemiaky (surové), Klobása, Vajcia, Cibuľa (alebo šalotka), Cesnak, Smotana, Soľ, Čierne korenie, Olej (alebo maslo)
    • Postup:
      1. Nakrájanú cibuľu orestujte na tuku, pridajte plátky cesnaku a klobásu.
      2. Vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte na plátky.
      3. Do misy rozložte polovicu nakrájaných zemiakov, osoľte a okoreňte.
      4. Navrstvite cibuľu s klobásou a vajcia.
      5. Rozložte zvyšné zemiaky, dochuťte soľou a korením.
      6. Prelejte smotanovou zmesou.
      7. Zapekaciu misu utraste a zemiaky pritlačte.
      8. Pečieme v predhriatej rúre, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.

Recepty zo zemiakov

Zemiaky sú variabilná surovina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Tu sú niektoré z nich:

  • Zemiakové placky: Postrúhané zemiaky zmiešajte s múkou, vajcom, cesnakom, majoránkou, soľou a korením. Smažte na panvici do zlatista.
  • Zemiakové šúľance: Z uvarených zemiakov, múky a vajca vypracujte cesto, z ktorého tvarujte šúľance. Uvarte v osolenej vode a podávajte s makom, orechmi, alebo lekvárom.
  • Zemiakový koláč z kyslej smotany: Zemiaky nakrájame nadrobno (nové netreba ani šúpať). Cibuľu nakrájanú nadrobno opražíme na oleji, pridáme aj zemiaky a spolu restujeme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme aj cesnak a necháme na panvici ešte asi 1-2 minútky. V miske zmiešame smotanu, vajcia, bazalku, olej, zelené bylinky a premiešame. Tortovú formu vymastíme olejom a navrstvíme do nej zmes z panvice. Na to navrstvíme smotanovú zmes. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.

Zemiakové placky sú tradičným jedlom zo zemiakov. Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé.

Tip: Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.

Ďalšie recepty zo zemiakov

Klasický český bramborák

Surové zemiaky postrúhame a necháme ich postáť. Šťavu, ktorá sa takto uvoľní, zlejeme a nahradíme ju adekvátnym množstvom mlieka ( môžeme pridať aj lahôdkovú kyslú smotanu, placky sú mňam, ale opatrnejšie ich treba obracať). Potom pridáme múku, soľ, koreniny a vyprážame placky.

Zemiaková kaša

Toto jedlo zvyčajne používame ako prílohu. No dobrá zemiaková kaša sa môže zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka.

Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju aj po náročnom dni v práci. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu.

Tip: Pridajte do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja. Vaša zeleninová večera je už hotová.

Zemiakový šalát

Klasický majonézový šalát sa nám spája najmä s Vianocami a Veľkou nocou. Môžete si ho však pripraviť na večeru kedykoľvek cez rok. Keď chcete dosiahnuť lepšiu chuť, tak si uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky môžete nakrájať na malé kocky, vďaka čomu bude šalát lahodnejší.

Tip: Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy.

Každý má svoj vlastný obľúbený recept na zemiakový šalát - moja obľúbená kombinácia sú suroviny uvedené vyššie. Zemiaky pretlačíme špeciálnym sitkom na šalát, pridáme primerané množstvo nadrobno nakrájanej cibule a kyslej uhorky (každý má iné chute, takže aj primerané množstvo je pre každého iné, my máme radi veľa cibule), premiešame, primerane osolíme a dochutíme vegetou a mletým čiernym korením, pridáme sterilizovaný hrášok a kukuricu - po jednej plechovke na veľkú misu šalátu, pridáme jednu majolku a to...

Francúzske zemiaky

I keď francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku.

Tip: Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.

Gratinované zemiaky

Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky. Môžete ich podávať aj ako samostatné jedlo.

Tip: Pridajte do zemiakov nastrúhaný parmezán alebo trošku ochuťte mliečnu zmes napríklad pomocou čerstvých byliniek alebo údenou paprikou.

Halušky

Pri bryndzovej variante uvarené halušky dáme do kastróla s vyškvarenou masťou z údenej slaninky, pridáme 400 g bryndze a dobre premiešame. Na tanieri posypeme vyškvarenými kockami údenej slaniny. Pri kapustovej variante si na cibuli pokrájanej nadrobno najprv udusíme kapustu, ktorú po zmäknutí popražíme a zmiešame s haluškami. Môžeme posypať škvarkami, alebo na každú porciu dáme za lyžicu kyslej smotany ( pri kyslej kapuste ). Syrový variant - rozškvaríme si údenú slaninku, pokrájanú nadrobno, pridáme uvarené halušky a postrúhaný tvrdý údený syr alebo oštiepok, a podávame poliate hustou kyslou smotanou - tzv. furmanské halušky.

Zemiakové lokše

Aj v tomto prípade sa môžete rozhodnúť, či použijete lokše ako prílohu napríklad ku pečenej kačke, alebo z nich urobíte hlavné jedlo. Ich výhodou je, že sa dajú naplniť na slano, i na sladko. V prvom prípade to môže byť pečeňová paštéta, kyslá kapusta s pomaly pečeným trhaným mäsom alebo restovaná pečeň. Sýte jedlo podľa našich starých mám. Lokše sa robia zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré potom očistíte a musíte ich dobre prepasírovať, aby ste dosiahli jemné cesto. Pečú sa vždy nasucho na panvici.

Tip: Vyskúšajte rôzne modernejšie alternatívy.

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové jedlá

  • Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú. Na pečenie sú vhodné zemiaky typu C, ktoré sú škrobovité a chrumkavé.
  • Skladovanie zemiakov: Zemiaky skladujte v chlade, tme a suchu, aby nezačali klíčiť.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a prísadami.

Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený

tags: #zemiaky #varenie #a #pečenie #recepty

Populárne príspevky: