Ako správne variť zemiaky v šupke: Kedy soliť pre dokonalú chuť

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a na Slovensku obzvlášť. Podávajú sa v rôznych podobách a sú neodmysliteľnou súčasťou každodennej večere. Hoci sa varenie zemiakov zdá byť jednoduché, existuje niekoľko trikov, ako ich pripraviť dokonale. V tomto článku sa zameriame na varenie zemiakov v šupke, ktoré má mnoho výhod a jednoduchými postupmi dosiahnete výborný výsledok.

Prečo variť zemiaky v šupke?

Varenie zemiakov v šupke má oproti lúpaným zemiakom niekoľko významných výhod:

Zachovanie živín: Šupka zemiakov obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa pri lúpaní strácajú. Varením v šupke sa tieto živiny zachovajú.
Lepšia chuť: Zemiaky varené v šupke majú intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.
Jednoduchšia príprava: Nemusíte sa trápiť s lúpaním surových zemiakov, čo šetrí čas a energiu.
Lepšia konzistencia: Zemiaky varené v šupke majú tendenciu byť menej vodnaté a majú pevnejšiu štruktúru, čo je ideálne pre šaláty a iné jedlá, kde nechcete, aby sa zemiaky rozpadávali.

Ako variť zemiaky v šupke krok za krokom

Tu je návod, ako krok za krokom uvariť zemiaky v šupke:

Výber zemiakov: Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Ak máte rôzne veľkosti, rozdeľte ich do samostatných hrncov, alebo ich pridávajte do hrnca postupne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Ideálnou voľbou sú v tomto prípade zemiaky varného typu A. S iným typom zemiakov to pre spokojnosť radšej ani neskúšať! Zemiaky varného typu A sú totiž slabo múčnaté, málo rozváravé aj menej vlhké. Po uvarení zostávajú pevné a držia svoj tvar, čo je v prípade zemiakového šalátu viac ako vítaná vlastnosť.
Umytie zemiakov: Pred vložením do hrnca umyjeme zemiaky v šupke pod tečúcou vodou. Majú za sebou dlhú cestu a z dôvodu zastavenia klíčenia a hniloby môžu byť chemicky ošetrené. Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zeminu. Použite kefku na zeleninu, aby ste sa uistili, že sú čisté.
Vloženie do hrnca: Vložte zemiaky do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať.
Osolenie vody: Pridajte do vody soľ. Soľ prenikne do zemiakov a zvýrazní ich chuť. Množstvo soli závisí od vašej preferencie, ale všeobecne sa odporúča približne 1 čajová lyžička soli na liter vody.
Varenie: Priveďte vodu do varu na stredne silnom ohni. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na mierny a varte zemiaky pod pokrievkou, kým nie sú mäkké. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode potrvá približne 25 - 30 minút - záleží od ich veľkosti a veku.
Kontrola mäkkosti: Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou alebo nožom. Ak sa dajú ľahko prepichnúť, sú uvarené. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Zliatie vody: Keď sú zemiaky uvarené, zlejte vodu z hrnca.
Nechajte ich odparovať: Vráťte zemiaky do hrnca a nechajte ich niekoľko minút odparovať na miernom ohni. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zemiaky budú suchšie a chutnejšie.
Podávanie: Zemiaky môžete podávať v šupke alebo ich olúpať, keď trochu vychladnú.

Dokonalé pečené brambory, po kterých se zapráší! | Menu od Koko

Ako dlho variť zemiaky v šupke?

Presný čas varenia zemiakov v šupke je variabilný, ale existujú všeobecné usmernenia. Doba varenia sa líši v závislosti od veľkosti zemiakov, ich odrody, veku a účelu, na ktorý ich chcete použiť. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci.

Orientačné časy varenia:

Malé zemiaky (veľkosti golfovej loptičky): 20-25 minút
Stredné zemiaky (veľkosti tenisovej loptičky): 25-35 minút
Veľké zemiaky (väčšie ako tenisová loptička): 35-45 minút alebo viac

Tieto časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnej odrody zemiakov a ich veku. Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie zemiaky. Dôležité je pravidelne kontrolovať mäkkosť zemiakov počas varenia.

Tipy a triky pre dokonalé zemiaky v šupke

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé zemiaky v šupke:

Výber správnej odrody: Niektoré odrody zemiakov sú vhodnejšie na varenie v šupke ako iné. Odrody ako 'Belana', 'Annabelle' alebo 'Laura' sú ideálne, pretože si zachovávajú svoju štruktúru a nerozpadávajú sa.
Použitie studenej vody: Vždy začnite variť zemiaky v studenej vode. To zabezpečí, že sa zemiaky budú variť rovnomerne a prehrejú sa postupne.
Neprekračujte čas varenia: Prevarené zemiaky budú vodnaté a rozpadnú sa. Pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov počas varenia.
Pridanie octu: Pridanie lyžice octu do vody môže pomôcť udržať zemiaky pevné a zabrániť ich rozpadávaniu.
Varenie v pare: Varenie zemiakov v pare je ďalší spôsob, ako zachovať ich živiny a chuť. Zemiaky budú mať navyše suchšiu konzistenciu.
Soľte až ku koncu: Soľ spomaľuje varenie, preto je lepšie osoliť vodu až keď sa zemiaky takmer uvarili. Alternatívne, pridanie štipky soli na začiatku tiež funguje.
Varenie v mikrovlnnej rúre: Zemiaky sa dajú variť aj v mikrovlnnej rúre, čo je rýchlejší spôsob. Prepichajte zemiaky vidličkou, vložte ich do misky s trochou vody a varte ich na plný výkon približne 5-8 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pravidelne ich kontrolujte a otáčajte.
Staré verzus nové zemiaky: Staré zemiaky vyžadujú dlhšiu dobu varenia ako nové zemiaky.

Ako urýchliť varenie zemiakov?

Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne.

Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.

Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varením v klasickom hrnci. To priam ukážkovo platí aj pri varení zemiakov, kedy sa v tlakovom hrnci uvaria zemiaky namiesto 20 minút už za necelých 5 minút.

Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch.

Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie.

Varenie zemiakov v tlakovom hrnci

Použitie tlakového hrnca je skvelý spôsob, ako ušetriť čas a energiu pri varení zemiakov.

Príprava zemiakov v tlakovom hrnci krok za krokom:

Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky (štvrtiny alebo osminy). Ak chcete variť zemiaky v šupke, vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
Vložte zemiaky do tlakového hrnca a zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené.
Pridajte soľ podľa chuti.
Uzavrite tlakový hrniec a varte na vysokom stupni, kým hrniec nedosiahne požadovaný tlak.
Znížte teplotu a varte 6 minút od natlakovania hrnca.
Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť alebo opatrne vypustite paru podľa pokynov výrobcu.
Otvorte hrniec a skontrolujte, či sú zemiaky uvarené. Ak sú mäkké a ľahko sa prepichnú vidličkou, sú hotové.

Základné problémy pri varení zemiakov a ako ich riešiť

Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť.

Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové.
Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky.
Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.
Prevarenie v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci by ste mali byť opatrní, aby ste neprekročili čas varenia.
Zemiaky sú vodnaté: Nechajte ich po uvarení odparovať v hrnci, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Zemiaky nemajú chuť: Osolte vodu pri varení alebo použite vývar namiesto vody.

Ako zlepšiť chuť varených zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť chuť varených zemiakov:

Pridajte bylinky do vody: Pridajte do vody pri varení bylinky ako rozmarín, tymián alebo bobkový list.
Použite vývar namiesto vody: Varenie zemiakov vo vývare im dodá bohatšiu chuť.
Pridajte cesnak: Pridajte do vody niekoľko strúčikov cesnaku pre pikantnejšiu chuť.
Použite maslo alebo olivový olej: Po uvarení ich polejte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypte bylinkami.
Opečte ich na masle: Uvarené a olúpané zemiaky opečte na masle s cibuľou a korením.

Použitie uvarených zemiakov v šupke

Uvarené zemiaky v šupke majú široké využitie v kuchyni:

Zemiakový šalát: Sú základom pre prípravu chutného zemiakového šalátu.
Pečené zemiaky: Môžete ich rozrezať, poliať olejom a upiecť v rúre.
Zemiaková kaša: Po olúpaní ich môžete použiť na prípravu krémovej zemiakovej kaše.
Príloha: Sú výbornou prílohou k mäsu, rybám alebo zelenine.
Polievky a prívarky: Môžete ich pridať do polievok a prívarkov pre zahustenie a zvýraznenie chuti.
Šúľance a lokše: Uvarené zemiaky sú základom pre tradičné slovenské jedlá ako šúľance a lokše.

Kedy soliť vodu na zemiaky?

Solenie vody na zemiaky nie je nevyhnutné a niektorí ľudia sa tohto kroku vzdávajú. Väčšina si však nevie predstaviť nesolené jedlo a vodu dochucuje kvôli chuti. Častou chybou, ktorú robí veľa ľudí pri varení zemiakov, je pridávanie soli hneď na začiatku. Táto malá chyba môže viesť k nečakaným následkom. Dúhovo sfarbené stopy na hrnci sú signálom, že soľ začína pôsobiť na nerezovú oceľ. V dôsledku toho sa jedlo varené v takomto hrnci môže pripáliť a nadmerne sa naň prilepiť. Najlepší čas je, keď sa voda začne variť.

Soľ je nevyhnutná na zlepšenie chuti jedla a dodáva nám potrebné elektrolyty, ale jej používanie si vyžaduje istú dávku premýšľania. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany.

Čo pridať do zemiakovej vody namiesto soli?

Namiesto varenia zemiakov v čistej vode so soľou pridajte obľúbené korenie a zeleninu. Ako dochucovadlo k zemiakom sa hodia skvele tieto suroviny: rasca, rozmarín, bobkový list, nové korenie, mrkva, petržlen.

Ak si vyberiete veľké množstvo byliniek a zeleniny, dostanete zemiaky varené vo vývare, vďaka čomu sú veľmi aromatické a voňavé, a ich chuť vás skutočne poteší.

Recepty zo zemiakov

Zemiaky sú univerzálnou surovinou, ktorú je možné použiť v mnohých chutných jedlách.

Domáce zemiakové hranolky

Ingrediencie:

10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C)
Olej na vyprážanie
Soľ

Postup:

Zemiaky nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky.
Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu.
Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte.
V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C.
V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte.
Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút.
Po dosmažení ich hneď osoľte.

Gratinované zemiaky Dauphinoise

Ingrediencie:

1,5 kg múčnatejších zemiakov
1,5 hrnčeka tučnej smotany
30 g rozpusteného masla
Soľ
Korenie
Sekaný tymián
Strúhaný syr (napr. Gruyère)

Postup:

Rúru rozohrejte na 180 °C.
V miske zmiešajte smotanu a rozpustené maslo.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Tretinu zemiakov navrstvite do zapekacej misky, zalejte tretinou smotany, osoľte, okoreňte, posypte sekaným tymiánom a strúhaným syrom.
Opakujte vrstvy, kým neminiete všetky suroviny.
Pečte v rúre približne 1 hodinu, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.

Ako správne soliť: Tipy a triky

Bez soli si varenie nedokážeme predstaviť, no len málokto perfektne ovláda pravidlá jej používania. Prvá a tá najzásadnejšia rada, ako soliť, znie: ak chcete získať výraznú chuť pripravovaného jedla, avšak bez prílišného dôrazu na slanosť, použite soľ na začiatku varenia. Lepšie sa tak spojí s jednotlivými surovinami a prenikne do pokrmu. A naopak, ak chcete intenzívnejšiu slanú chuť, pridajte soľ v samotnom závere tepelnej úpravy.

O soli by ste mali ďalej vedieť hlavne to, že vplyvom jej pôsobenia zo surovín vyteká šťava. Čo to znamená v kuchárskej praxi? Ak chcete mäso dusiť, osoľte ho už vopred. V prípade tohto postupu je totiž šťava žiaduca.

Ako soliť mäso a zeleninu

Grilované či prudko opekané mäso si už na soľ rado počká. Aby z neho nevytekala tekutina a teda sa skôr nedusilo, ako opekalo, soľte až po tepelnej úprave. To isté platí aj o zelenine, ktorú máte v úmysle sprudka opiecť. Šťava sa z nej zbytočne neuvoľní, ak soľ použijete až po opečení. Dusená zelenina si naopak žiada soľnú kúpeľ už od začiatku. Mäso určené na pečenie soľte vopred a rovnako tak rezne. Mäso je nutné osoliť už pred vyprážaním, a to z oboch strán. Ochutiť ich až po tepelnej úprave by už neviedlo k želanému výsledku. Štipku soli pridajte aj do vajíčka, v ktorom budete rezne obaľovať.

Strukoviny: počkajte na zmäknutie

Hovorí sa, že strukoviny nie je dobré soliť na začiatku varenia, pretože nezmäknú. A je to pravda. Soľ stačí do pokrmu pridať, až keď sú hrach, šošovica či cizrna mäkké.

Cestoviny poriadne osoľte

Pri cestovinách so soľou nešetrite. Keď zovrie voda, v ktorej sa budú variť, vhoďte do nej na každý liter tekutiny až jednu lyžicu soli. Potom vložte cestoviny. Nemusíte sa báť, že sa to na chuti prejaví negatívne, naopak. Cestoviny varené v osolenej vode sú skrátka chutnejšie. Dosoľovať už hotové cestoviny nie je to pravé orechové.

K zemiakom soľ až pred dovarením

Zemiaky varte inak ako cestoviny, soľ pridávajte až pred ich dovarením. A narábajte s ňou podstatne opatrnejšie. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany.

Ďalšie tipy na solenie

Tip: Pridajte štipku soli do oleja, v ktorom pripravujete vyprážané jedlá. Nebude tak prskať.
Čím vyššie, tým lepšie: Nesoľte jedlo tesne nad tanierom, ale z väčšej výšky. Padajúca soľ sa pekne rozloží, zatiaľ čo pri dochucovaní jedla z blízkej vzdialenosti hrozí presolenie alebo naopak nedosolenie.
Presolené? Žiadny problém: Malú nehodu v kuchyni nenápadne napravíte, ak necháte v presolenej omáčke či polievke povariť ošúpané jabĺčko, trochu chleba alebo zemiak. Tieto potraviny prebytočnú soľ nasajú. Ďalším riešením je pridať do pokrmu smotanu či rozšľahané vajíčko, ak je to možné.

So správnymi postupmi a tipmi sa varenie zemiakov v šupke stane jednoduchou a chutnou súčasťou vašej kuchyne. Experimentujte s rôznymi odrodami a príchuťami, aby ste objavili svoje obľúbené kombinácie!

tags: #zemiaky #varené #v #šupke #kedy #soliť