Vegánska piškótová roláda: Recept na lahodný dezert

Piškótová roláda je lahodný dezert, ktorý málokto odmietne. Tento múčnik si všetci radi vychutnávame pri rôznych príležitostiach. Naplníme ju marmeládou alebo krémom a na povrchu ju môžeme posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť polevou. Roláda je vlastne tenký plát pečeného cesta, ktorý je naplnený krémom či džemom a stočený do tvaru valca. Následne ho krájame na plátky alebo trojuholníky.

Na Valentína som si chcela pripraviť niečo špeciálne, čo bude trochu aj výzva. Valentínska roláda s jahodami nie je jednoduchý vegánsky dezert, ale stojí za to. Jemné piškótové cesto, ľahká šľahačková náplň a sladké jahody. Tomu sa nedá odolať.

VIDEO RECEPT na piškótovú roládu s ovocím

Ako pripraviť cesto

Na prípravu korpusu môžeme vychádzať z osvedčeného receptu na piškótové cesto. Najprv vyšľaháme žĺtky s cukrom, kým nezískajú nadýchanejšiu štruktúru. Potom pridáme lyžicu oleja, čo cesto urobí flexibilnejším, a jemne vmiešame múku spolu so snehom z bílků. Ak chceme pripraviť hnedú roládu, môžeme časť múky nahradiť kakaovým práškom, ktorý pred použitím preosejeme. V prípade korpusu z orechov alebo kokosu olej nie je potrebný, pretože orechy obsahujú dostatok tuku.

Tip 1: Pre dosiahnutie dokonalého korpusu môžeme vyskúšať obratený postup, pri ktorom rýchlo vmiešame žĺtky a olej do bielkového snehu a potom opatrne primiešame múku.

Recept na piškótový korpus:

6 vajíčok
60 g práškového cukru
50 g roztopeného masla
120 g hladkej múky
1 ČL prášku do pečiva
3 PL vlažnej vody

Tento recept je univerzálny a veľmi variabilný. Rovnakým spôsobom pripravíte akúkoľvek roládu. Stačí napríklad odobrať za lyžicu múky a nahradiť ju kakaovým práškom alebo mletými orechami.

Postup:

Oddelíme bielky a žĺtky.
Bielky vyšľaháme s polovicou cukru (30 g) na pevný sneh.
V ďalšej mise vyšľaháme žĺtky so zbytkom cukru do svetlej peny.
Do žĺtkovej hmoty na striedačku vmiešame (už ručne, vareškou) múku zmiešanú s práškom do pečiva a vyšľahaný sneh.

Vodu môžete aj vynechať, ale vďaka nej cesto tzv. "nadstavíte", takže bude o niečo redšie. To bude určite vyhovovať začiatočníkom, lebo cesto sa bude jednoduchšie rozotierať na plech.

Pečenie rolády

Cesto potom jemne rozotrieme na plech, ktorý sme predtým vyložili papierom na pečenie, a vložíme do predhriatej rúry na 170-180 °C. Pečieme krátko, približne 12-15 minút, pokiaľ sa povrch prestane lepiť. Dlhé pečenie spôsobí vysušenie a lámanie cesta.

Plech s rozmermi cca 39 x 28 cm s aspoň centimeter vysokým okrajom som vymazala roztopeným maslom, dno som vystlala papierom na pečenie a papier som rovnako potrela maslom. Môžete ho ešte vysypať múkou, bude sa ľahšie dávať po upečení dole. Cesto vylejem na plech a zarovnám. Pečiem v rúre vyhriatej na 170 stupňov približne 15 minút alebo do zlatista.

Tip 2: Odporúča sa potrieť papier na pečenie tukom a posypať múkou, aby sa cesto po upečení dobre oddelilo.

Po upečení

Po vytiahnutí z rúry upečený korpus stiahnem z papiera (odporúčam najskôr vyklopiť korpus na iný plech, bude sa vám tak papier dávať dole oveľa jednoduchšie). Potom ho opäť preklopím na čístú utierku a ešte teplý ho zarolujem (na dlhšej strane). Nechám vychladnúť.

Upečené cesto opatrne zložíme aj s papierom z plechu, jemne poprášime hladkou múkou, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť, a prevrátime na čistý papier. Pôvodný papier potom opatrne odstránime. Ak sa papier neoddeľuje, môžeme ho ľahko navlhčiť studenou vodou. Roládu stočíme aj s novým papierom, pričom necháme asi 10 cm nezatočených a zabezpečíme ju, aby sa neotvorila. Necháme ju úplne vychladnúť.

Náplň rolády

Na plnenie rolády môžeme použiť marmeládu, najlepšie ríbezľovú, malinovú alebo višňovú, ktorú zahrejeme a ak je príliš hustá, zriedime ju trochou horúcej vody. Obľúbenou náplňou je tiež šľahačka, ktorú môžeme obohatiť o kúsky ovocia. Inou možnosťou sú rôzne krémy, ako tvarohový, vaječný alebo pudingový s maslom. Maslo pomáha krému udržať tvar, čo je dôležité, aby sa roláda dobre krájala. Zaujímavou kombináciou je pikantná marmeláda s natretým krémom.

Recept na tvarohový krém:

250 g jemného tučného tvarohu
200 ml šľahačkovej smotany
cukor podľa chuti
1 ČL vanilkového extraktu
jahody

Tvarohový krém vymeňte za akýkoľvek, ktorý vám chutí a rovnako tak môžete zamieňať ovocie.

Postup:

Kým korpus chladne, pripravím krém.
Ten je veľmi jednoduchý: tvaroh vymiešam s vyšľahanou šľahačkou a podľa chuti dosladím.
Ak si veľmi neveríte, nepoužite do krému všetku šľahačku. Krém tak bude hustejší a pri rolovaní nebude tak vytekať. Zbytok šľahačky môžete použiť na ozdobu pri servírovaní.

Plnenie rolády

Roládu rozbalíme a natrieme ju náplňou, pričom dbáme, aby sme nedali príliš veľa, inak by mohla pretekať. Posledných 5 cm cesto necháme bez náplne. Roládu pevne stočíme (už bez papiera) až do konca, necháme stuhnúť a ozdobíme.

Naplnenú roládu nechám dobre vychladiť v chladničke, najlepšie do druhého dňa. Pri podávaní ozdobím ďalšími jahodami, prípadne posypem práškovým cukrom.

Zdobenie rolády

Hotovú roládu môžeme jednoducho poprášiť práškovým cukrom alebo kakaom, alebo ju polejeme polevou či potrieme zbytkami krému. Na zdobenie môžeme využiť rôzne tipy. Obľúbené sú aj posypy strúhaným kokosom alebo orechmi. Zdobenie krémom alebo modelovacími hmotami si však vyžaduje väčšie zručnosti.

Krájanie rolády

Roládu krájame naprieč na plátky hrubé približne 2 cm, pričom používame suchý nôž, ktorý sme predtým nahriali. Môžeme krájať aj striedavo šikmými a rovnými rezmi, čím vytvoríme trojuholníkové tvary. Ak sa objavia nejaké nedostatky, skvele ich zakryje čokoládová poleva.

Riešenie neúspechov

Nie vždy sa všetko podarí podľa predstáv. Ak sa vám korpus príliš praskne, po naplnení ho môžeme zlepiť a nakrájať ako rezy. Ďalšou alternatívou je rozdrobenie korpusu a vytvorenie chutných lízatiek alebo nepečených koláčov pomocou krému či marmelády. Trpezlivým skúšaním sa určite dopracujete k ideálnemu výsledku.

Vegan čokoládová roláda

Čokoládový piškót, nadýchaný čokoládový krém a čokoládová poleva. Čo viac by si prial čokoholik na Valentína? Vegan čokoládová roláda je proste splnený sen. Je to recept pre pokročilejších a skúsenejších. Chce to trochu zručnosti a skúseností s pečením, aby sa cesto netrhalo.

Ingrediencie:

Kokosové mlieko alebo smotana - v tomto recepte budete potrebovať len tuhú časť kokosového mlieka, preto hľadajte mlieko s najväčším obsahom tuku, ktoré dobre tuhne.
Čokoláda - najdôležitejšia ingrediencia, ktorá určí celú chuť. Investujte do kvalitnej vegánskej čokolády.
Kakao - kvôli farbe cesta použite radšej holandské kakao, ktoré má výraznejšiu farbu aj chuť.
Jogurt - na roládu sa mi osvedčil biely jogurt Alpro.

Príprava čokoládového krému - ganache (ganáž):

Kokosové mlieko dajte do chladničky (cez noc alebo aspoň na hodinu), aby stuhlo a pevná časť sa oddelila od vody.
Po stuhnutí vyberte tuhú časť - smotanu. Ak by vám chýbalo niečo málo do 300 gramov, použite kludne aj trochu kokosovej vody.
Kokosovú smotanu roztopte v menšom hrnci. Nevarte ju, stačí ju zohriať na asi 40 stupňov.
Do teplej smotany pridajte horkú čokoládu a cukor (sladiť nemusíte vôbec alebo aj viac, podľa vašej chutil) a hrniec odložte z ohňa, aby sa smotana ďalej zbytočne nezohrievala.
Všetko miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a nevznikne krásne lesklý čokoládový krém.

Príprava cesta:

Do misky vlejte biely sójový jogurt, rastlinné mlieko a jablčný ocot. Zmes nechajte 10 minút odstáť.
Medzitým vyhrejte rúru na 180 stupňov a vo väčšej miske zmiešajte hladkú múku, múčkový cukor, kypriaci prášok a štipku soli.
Po 10 minútach k jogurtu pridajte olej.
Obsah oboch misiek zmiešajte a vytvorte husté cesto (pri roládach sa mi osvedčilo hustejšie vegánske cesto, horšie sa s ním na začiatku pracuje, ale menej sa trhá).
Cesto miešajte, kým sa nestratia posledné hrudky múky, ale nie príliš dlho, aby ste ho nepremiešali.

Plech (rozmer 27 x 37 cm) jemne potrite olejom a vysteľte papierom na pečenie. Papier na pečenie sa vám nebude posúvať, keď plech vytriete olejom, takže silne odporúčam pre lepšie rozotieranie. Cesto sa nesmie príliš prepiecť, inak sa bude pri rolovaní trhať. Keď uvidíte, že sa cesto zaťahuje, začnite ho v strede kontrolovať špajľou. To či je hotové, spoznáte tak, že na špajli po zapichnutí nezostane nalepené žiadne cesto. Ja okolo 10 minúty začínam cesto kontrolovať každých 15- 30 sekúnd a akonáhle je špáradlo suché, okamžite cesto vyberám. Toto je najdôležitejší krok, ktorý viete veľmi ľahko pokaziť a potom sa cesto začne trhať.

Ako na piškótovú roládu bez prasknutia

Existuje zopár jednoduchý pravidiel, ktoré vám pomôžu vždy zrolovať dokonale hladkú roládu:

Použite práškový cukor: dôležité je zapamätať si, že do cesta by ste mali pridať práškový cukor (namiesto kryštálového), pretože dodáva upečenému cestu väčšiu elasticitu a teda ho pripravuje na úspešné zrolovanie
Cesto zrolujte ešte horúce: mnohé veci sa lepšie tvarujú za horúca. Toto platí aj o piškótovom ceste. Hneď ako sa dopečie, vyklopte ho na cukrom poprášenú utierku (alebo papier na pečenie), opatrne strhnite papier, na ktorom sa cesto pieklo a zrolujte ho do utierky.
Cesto nechajte vychladnúť zrolované: cesto zabelené v utierke necháme úplne vychladnúť v podobe rolády. Takto si získa takzvanú rolovaciu pamäť a bude oveľa elastickejšie. Po naplnení plnkou bude jeho opätovné zrolovanie jednoduchšie a bez rizika prasknutia.

Recept na kakaovú roládu s mascarpone krémom a čučoriedkami

Korpus:

5 vajcia
5 lyžíc práškový cukor
2 lyžice olej
2 lyžice vlažná voda al. mlieko
6 lyžíc hladká múka
2 lyžice kakao
2 lyžičky kypriaci prášok
štipka soľ

Plnka:

500 g mascarpone
4 lyžice práškový cukor
100 g čerstvé čučoriedky
balíček vanilkový cukor

Na vrch:

50 g čokoláda
lyžica maslo

Recept na piškótovú roládu s tvarohovo-čučoriedkovou plnkou