Ako dlho variť zemiaky: Kompletný sprievodca

Zemiaky patria k neodmysliteľnej súčasti nielen slovenskej kuchyne. Sú lacné, chutné, zasýtia a pripraviť si ich môžeme na množstvo spôsobov. Viete povedať, ako dlho sa varia? Všetko záleží od veľkosti zemiakov, typu a aj toho, či ich varíme v tlakovom hrnci alebo v tom obyčajnom.

Aby si však zachovali svoju štruktúru, oplatí sa vám vedieť, ako dlho sa varia zemiaky. Rôzne druhy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a preto sa varia rôzne dlho. Ak varíte zemiaky vcelku, pripravte sa na dlhší čas varenia. Menšie zemiaky uvaríte približne za 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie hľuzy môžu potrebovať až 40 minút, kým budú dostatočne mäkké. Ak pripravujete prílohové zemiaky nakrájané na kocky a používate varný typ B, teda polomúčnaté zemiaky, doba varenia sa pohybuje v rozmedzí 12 až 15 minút. Pevné odrody, ako šalátové zemiaky (varný typ A), vyžadujú o niečo dlhší čas varenia. Tento typ zemiakov je ideálny na klasické prílohy.

To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku.

Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či sú zemiaky dostatočne uvarené, je skúška vidličkou. Ak sa bez odporu zapichne do stredu zemiaka a ľahko ho prejde, sú hotové. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.

Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.

Ako dlho variť zemiaky podľa varných typov

Skúseným gazdinkám či kuchárom samozrejme radiť nemusíme, ale ak sa ešte len učíte variť zemiaky, alebo si chcete byť istí, že ich pripravíte naozaj správne, máme pre vás pár jednoduchých tipov. Základom je vedieť, aký varný typ zemiakov máte doma, pretože každý sa hodí na niečo iné a vyžaduje rôzne dlhý čas varenia.

Šalátové zemiaky (typ A)

pevné, lojovité, nerozvaria sa, držia tvar (aj po uvarení zostanú pevné a tuhšie)
ideálne do šalátov aj ako príloha
doba varenia: 25-35 minút (varte ich celé, v šupke)

Šalátové zemiaky sú ideálne na akýkoľvek šalát, či už zvolíte vianočnú klasiku, alebo sa vrhnete na odľahčený variant viedenského zemiakového šalátu. Hodiť sa však budú aj na pečenie v rúre, varenie v šupke či na obľúbené francúzske zemiaky.

Dĺžka varenia sa pohybuje medzi 25-35 minútami. Záleží na tom, či zemiaky vhodíte do vriacej vody, alebo ich dáte už do studenej, a tiež na veľkosti zemiakov. Vcelku varené veľké zemiaky sa logicky budú variť dlhšie ako malé kocky.

Prílohové zemiaky (typ B)

polopevné a ľahko múčnaté, ľahšie sa rozvaria
univerzálne použitie - okrem prílohy k mäsu sa hodia aj do polievok, gulášov a na zapekanie
doba varenia: 10-20 minút

Varný typ B čiže prílohové zemiaky sú univerzálne a možno ich použiť nielen ako prílohu, ale aj na šalát či kašu. Využijete ich aj na zapekanie či restovanie a takmer žiadne jedlo s nimi nepokazíte. Treba však počítať s tým, že oproti šalátovým zemiakom je typ B múčnatejší a menej pevný, oproti zemiakom na pyré sú zase „béčka“ tvrdšie a menej múčnaté.

Tieto zemiaky varte vcelku či ošúpané a nakrájané na rovnako veľké kúsky. Vkladajte ich do vriacej osolenej vody tak, aby v nej zemiaky zbytočne neplávali - stačí, keď sú tak akurát ponorené. Povarte ich do požadovanej mäkkosti 10-20 minút (podľa veľkosti zemiakov a vašej chuti) a potom ihneď zlejte.

Múčne zemiaky (typ C)

ľahko sa rozpadajú, majú viac škrobu, sú múčnaté
ideálne na kašu, hranolky, zemiakové cesto, do zemiakových placiek a samozrejme do pyré alebo „štuchaných“ zemiakov
doba varenia: 15-25 minút

Zemiaky „céčka“ sú múčnaté, obsahujú najviac škrobu, pri varení sa rozpadajú a rozvárajú. Preto sú skvelou voľbou na zemiakové kaše, knedle aj halušky, alebo na zemiakové placky.

Zemiaky na kašu či knedlíky môžete variť vcelku nešúpané aj nakrájané na kocky. Budú potrebovať cca 20 minút varenia v osolenej vode - podľa veľkosti hľúz či kociek. Potom ich hneď zlejte.

Varené zemiaky: správny postup

V hrnci priveďte vodu do varu, osoľte ju (cca 1 lyžička soli na 1 liter vody) a prípadne pridajte štipku rasce či ligurček. Neskoré zemiaky ošúpte a nakrájajte na podobne veľké kocky, skoré zemiaky umyte a taktiež nakrájajte (menšie hľuzy môžete nechať vcelku).

Zemiaky vkladajte do vriacej osolenej vody tak, aby boli tak akurát ponorené. Skrátite tak dobu varenia a zlepšíte chuť zemiakov, ktoré sa nebudú zbytočne lúhovať v studenej vode. Krátko ich povarte pod pokrievkou pri vyššej teplote, potom plameň stiahnite a nechajte ich zľahka vrieť na miernom ohni (s mierne nadvihnutou pokrievkou, aby vám voda nevykypela).

Varte domäkka podľa typu zemiakov. Ak sú zemiaky hotové, ľahko zistíte zapichnutím vidličky alebo špičkou noža - ak ide ľahko von, sú uvarené. Hotové zemiaky zlejte a nechajte krátko „dovariť“. Pridajte kus masla a napríklad aj nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.

Okrem správneho času varenia môže chuť, štruktúru aj výsledok zemiakov výrazne ovplyvniť to, čo pridáte do vody a ako s nimi počas varenia zaobchádzate. Aj drobné úpravy robia veľký rozdiel, a to tak pri príprave šalátových zemiakov, ako aj tých na prílohu či kašu.

Ak chcete, aby zemiaky lepšie držali tvar (napríklad pre šalát) pridajte do vody malú kvapku octu alebo citrónovej šťavy. Kyselina spomaľuje rozpad škrobu, takže sa zemiaky počas varenia nerozvaria a zostanú pevnejšie.

Zemiaky sa uvaria rýchlejšie a rovnomernejšie, keď sú vo vode rovnomerne pokryté a hrniec je zakrytý.

Ďalšie spôsoby varenia zemiakov: v pare, mikrovlnke, tlakovom hrnci

Vyššie sme načrtli klasické varenie zemiakov v hrnci s vodou. Ak však chcete experimentovať, máte málo času alebo obmedzené možnosti varenia, so zemiakmi si poradí aj para, tlak alebo mikrovlny. Ako na to?

Zemiaky v pare

zachovávajú si viac chuti aj živín
ideálne pre zdravšie varenie
doba varenia: 25-30 minút

Do parného hrnca či pod parák v klasickom hrnci vlejte vodu. Do nádoby/pomôcky na naparovanie rozložte celé či pokrájané zemiaky, zľahka ich osoľte a prikryte pokrievkou. Varte 25-30 minút podľa veľkosti zemiakov. Touto prípravou prídete o minimum zdraviu prospešných látok.

Zemiaky v mikrovlnke

vhodné pre malé množstvo
prepichnite šupku, vložte do misky s vekom
doba varenia: 7-10 minút (pri 1 000 W kontrolujte po 3 minútach)

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Zabaľte ich do papierovej utierky, vložte do mikroténového vrecka, osoľte a zľahka pokvapkajte vodou. Alebo ich vsypte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry, osoľte, pridajte rascu a trochu masla a priklopte pokrievkou. Mikrovlnnú rúru zapnite na plný výkon a zemiaky varte cca 7 minút podľa veľkosti.

Zemiaky v tlakovom hrnci

najrýchlejší variant
doba varenia: 4-8 minút od natlakovania (podľa veľkosti zemiakov)

V tlakovom hrnci rozpustite maslo, pridajte ošúpané zemiaky, osoľte a zľahka podlejte vodou. Papiňák zatvorte, a akonáhle sa v ňom začne tvoriť para a tlak, odpočítajte si cca 4 minúty. Potom hrniec vypnite a počkajte, až sa tlak uvoľní a hrniec pustí poistku (alebo paru vypustite ručne). Zemiaky môžete nechať odstáť, alebo ich hneď podávajte.

V šupke, alebo bez?

Otázka stará ako samotné zemiaky: šúpať alebo nešúpať? Zemiaky sú hotová vitamínová bomba - nájdete v nich vitamíny skupiny B, vitamín C aj minerály ako draslík, horčík alebo železo. Ak o tieto poklady nechcete prísť, varte radšej skoré a nové zemiaky v šupke a krájajte ich na väčšie kusy. Neskoré (staršie) zemiaky odporúčame oškrabať - hlavné je, aby boli pred varením pekne čisté.

Ak varíte zemiaky v šupke, vezmite si na pomoc kefku a dajte im malú kúpeľ, aby na nich nezostala hlina ani piesok. Keď ich pripravujete bez šupky, použite škrabku a zemiaky po ošúpaní dôkladne prepláchnite.

Neskoré zemiaky vs. skoré zemiaky

Hlavným rozdielom medzi ranými a neskorými zemiakmi je ich dostupnosť. Zatiaľ čo neskoré zemiaky môžete kúpiť celý rok, skoré či nové zemiaky zoženiete na jar a v lete.

Neskoré zemiaky

Sú vhodné na skladovanie, môžete si ich tak kúpiť hneď niekoľko kíl a šupnúť napríklad do pivnice. U týchto zemiakov sa odporúča pred varením šupku odstrániť, pretože je tuhšia a nie tak chutná ako pri nových zemiakoch. Z neskorých zemiakov vytvoríte (podľa typu) chutné prílohy, šaláty, hranolky, ale aj napríklad knedle.

Skoré zemiaky a nové zemiaky

Tieto sa odporúča rýchlo spotrebovať. Mávajú vyšší obsah bielkovín aj vody, oproti tomu majú menej škrobu. Tieto zemiaky si môžete užiť aj so šupkou, tá je totiž slabá - stačí ich len poriadne umyť. Vďaka tomu zo zemiakov využijete viac vitamínov a zdraviu prospešných látok. Najviac si ich užijete uvarené vcelku s maslom a bylinkami, v ľahkom šalátiku či na grile. Vzhľadom k nižšiemu obsahu škrobu naopak nemusia byť ideálne na použitie na zemiakovú kašu.

Ako na skladovanie zemiakov a čo s tými naklíčenými?

V prvom rade treba zemiaky prebrať a vyhodiť všetky nahnité kúsky - tie by vám mohli pokaziť celú várku. Ľahko poškodené zemiaky vyhadzovať nemusíte, ale dajte si ich bokom pre prednostnú spotrebu.

Skladovanie zemiakov

Hlavnými faktormi pre úspešné skladovanie neskorých zemiakov sú správna teplota, svetlo a vlhkosť. Svetla sa jednoducho úplne vyvarujte, inak by vám zemiaky zozeleneli. Teplota by sa mala pohybovať medzi 5-8 °C. Pri nižšej teplote by mohli zemiaky namrznúť a zosladnúť, pri vyššej teplote by hľuzy začali klíčiť. Ideálna vlhkosť je okolo 80-90 %.

Skladovanie zemiakov v chladničke

Pre krátkodobé skladovanie by sa dali prižmúriť oči, všeobecne to však vhodné nie je. Vzhľadom na vysokú vlhkosť sa zemiaky v chladničke môžu rýchlejšie kaziť a hniť. Hlavným negatívom však je vyššia tvorba cukrov, ktoré sa pri následnom tepelnom spracovaní zemiakov môžu premeniť na akrylamid, potenciálny karcinogén a mutagén spôsobujúci halucinácie a malátnosť. Ideálne tak zemiaky uskladnite v pivnici, kde je chlad a tma.

Čo s naklíčenými zemiakmi?

Naklíčené a zelené zemiaky môžu obsahovať látky škodlivé pre náš organizmus. Konkrétne sa jedná o chakonín a saponín, ktoré môžu spôsobiť zažívacie problémy, bolesti hlavy a závraty či až otravu. Na účinné odstránenie týchto látok by malo stačiť odrezanie zelených častí a riadne vyrezanie klíčkov aj s očkami. Pomôcť by mohlo aj varenie, kedy sa látky zo zemiakov čiastočne vylúhujú. Pokiaľ je však zemiak z veľkej časti zelený či naklíčený, radšej ho, vyhoďte.

Čo by ste mali vedieť?

Zemiaky sú nadupané vitamínom C, a preto sa užívali proti skorbutu. Nájdete v nich napríklad aj mangán, železo, horčík, zinok a fosfor.
Zemiaky pred varením dlho nemáčajte, vkladajte ich až do vriacej osolenej vody a po uvarení ihneď zlejte, aby sa zbytočne nelúhovali.
Zo zemiakov sa vyrába vodka a aquavit.
Okrem hľúz je celá rastlina jedovatá, a to kvôli solanínu. Najviac ho je v kvetoch, očkách a klíčkoch, preto by ste nemali jesť zelenkasté ani klíčiace zemiaky.
Môžete si ich vypestovať doma na balkóne či dvore. Stačí vám slnečné miesto, sadbové zemiaky, vhodná pôda a väčšie vrece.
Nájdete ich aj pod názvami erteple, zemáky, bandurky, švábky alebo krumple.

Infografika: Ako dlho variť zemiaky

Ako urýchliť varenie zemiakov?

Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť.

Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky. Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varením v klasickom hrnci. To priam ukážkovo platí aj pri varení zemiakov, kedy sa v tlakovom hrnci uvaria zemiaky namiesto 20 minút už za necelých 5 minút.

Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch.

Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie.

Varenie zemiakov v tlakovom hrnci

Použitie tlakového hrnca je skvelý spôsob, ako ušetriť čas a energiu pri varení zemiakov.

Príprava zemiakov v tlakovom hrnci krok za krokom:

Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky (štvrtiny alebo osminy). Ak chcete variť zemiaky v šupke, vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
Vložte zemiaky do tlakového hrnca a zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené.
Pridajte soľ podľa chuti.
Uzavrite tlakový hrniec a varte na vysokom stupni, kým hrniec nedosiahne požadovaný tlak.
Znížte teplotu a varte 6 minút od natlakovania hrnca.
Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť alebo opatrne vypustite paru podľa pokynov výrobcu.
Otvorte hrniec a skontrolujte, či sú zemiaky uvarené. Ak sú mäkké a ľahko sa prepichnú vidličkou, sú hotové.

Typ zemiakov	Čas varenia v obyčajnom hrnci	Čas varenia v tlakovom hrnci
Šalátové (typ A)	25-35 minút	8-12 minút
Prílohové (typ B)	10-20 minút	5-10 minút
Múčne (typ C)	15-25 minút	6-10 minút

Základné problémy pri varení zemiakov a ako ich riešiť

Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť. Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové.

Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky.
Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.
Prevarenie v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci by ste mali byť opatrní, aby ste neprekročili čas varenia.
Zemiaky sú vodnaté: Nechajte ich po uvarení odparovať v hrnci, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Zemiaky nemajú chuť: Osolte vodu pri varení alebo použite vývar namiesto vody.

Ako zlepšiť chuť varených zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť chuť varených zemiakov:

Pridajte bylinky do vody: Pridajte do vody pri varení bylinky ako rozmarín, tymián alebo bobkový list.
Použite vývar namiesto vody: Varenie zemiakov vo vývare im dodá bohatšiu chuť.
Pridajte cesnak: Pridajte do vody niekoľko strúčikov cesnaku pre pikantnejšiu chuť.
Použite maslo alebo olivový olej: Po uvarení ich polejte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypte bylinkami.
Opečte ich na masle: Uvarené a olúpané zemiaky opečte na masle s cibuľou a korením.

Použitie uvarených zemiakov v šupke

Uvarené zemiaky v šupke majú široké využitie v kuchyni:

Zemiakový šalát: Sú základom pre prípravu chutného zemiakového šalátu.
Pečené zemiaky: Môžete ich rozrezať, poliať olejom a upiecť v rúre.
Zemiaková kaša: Po olúpaní ich môžete použiť na prípravu krémovej zemiakovej kaše.
Príloha: Sú výbornou prílohou k mäsu, rybám alebo zelenine.
Polievky a prívarky: Môžete ich pridať do polievok a prívarkov pre zahustenie a zvýraznenie chuti.
Šúľance a lokše: Uvarené zemiaky sú základom pre tradičné slovenské jedlá ako šúľance a lokše.

Kedy soliť vodu na zemiaky?

Solenie vody na zemiaky nie je nevyhnutné a niektorí ľudia sa tohto kroku vzdávajú. Väčšina si však nevie predstaviť nesolené jedlo a vodu dochucuje kvôli chuti. Častou chybou, ktorú robí veľa ľudí pri varení zemiakov, je pridávanie soli hneď na začiatku. Táto malá chyba môže viesť k nečakaným následkom. Dúhovo sfarbené stopy na hrnci sú signálom, že soľ začína pôsobiť na nerezovú oceľ. V dôsledku toho sa jedlo varené v takomto hrnci môže pripáliť a nadmerne sa naň prilepiť. Najlepší čas je, keď sa voda začne variť.

Soľ je nevyhnutná na zlepšenie chuti jedla a dodáva nám potrebné elektrolyty, ale jej používanie si vyžaduje istú dávku premýšľania. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany.

Video: Ako uvariť zemiaky

Ako uvariť zemiaky | Varenie s Viky

Čo pridať do zemiakovej vody namiesto soli?

Namiesto varenia zemiakov v čistej vode so soľou pridajte obľúbené korenie a zeleninu. Ako dochucovadlo k zemiakom sa hodia skvele tieto suroviny: rasca, rozmarín, bobkový list, nové korenie, mrkva, petržlen.

Ak si vyberiete veľké množstvo byliniek a zeleniny, dostanete zemiaky varené vo vývare, vďaka čomu sú veľmi aromatické a voňavé, a ich chuť vás skutočne poteší.

Recepty zo zemiakov

Zemiaky sú univerzálnou surovinou, ktorú je možné použiť v mnohých chutných jedlách.

Domáce zemiakové hranolky

Ingrediencie:

10 veľkých múčnatých zemiakov (typu C)
Olej na vyprážanie
Soľ

Postup:

Zemiaky nakrájajte na 1 cm hrubé hranolky.
Minimálne na hodinu ich naložte do misy so studenou vodou tak, aby sa odmočilo maximum škrobu.
Potom ich niekoľkokrát prepláchnite a vysušte.
V hrnci rozpáľte vysokú vrstvu oleja na 150 °C.
V menších dávkach doň vkladajte suché hranolky a tie vždy smažte cca 5 minút, potom ich vyberte a vysušte.
Zvýšte teplotu oleja na 200 °C a jednotlivé dávky hranoliek znovu osmažte, tentoraz už dozlatista zhruba ďalších 5 minút.
Po dosmažení ich hneď osoľte.

Gratinované zemiaky Dauphinoise