Zemiaky varný typ B: Charakteristika a využitie

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich správny výber a príprava sú kľúčové pre dosiahnutie optimálnej chuti a textúry pokrmov. Jedným z hlavných faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu zemiakového jedla, je varný typ zemiakov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne varné typy zemiakov, ich charakteristiku a využitie v kuchyni.

Asi by sme len veľmi ťažko hľadali surovinu, ktorú je možné pripraviť ako prílohu k jedlu na toľko spôsobov ako zemiaky. Zemiaky sú bežnou súčasťou jedálnička veľkej väčšiny z nás a len ťažko predpokladať, že ich obľúbenosť u domácich gazdiniek tak skoro opadne.

História a pôvod zemiakov

O zemiakoch si myslíme, že je to surovina, ktorú pestovali na poliach naši predkovia už od nepamäti. Sú predsa súčasťou mnohých našich tradičných jedál, nesmú chýbať napríklad v pravých domácich haluškách. Pravdou však je, že k nám si našli cestu až v 18. storočí. Do Európy ich priviezli moreplavci z Južnej Ameriky približne o dve storočia skôr.

Zemiaky majú v našich končinách skutočne mnoho nárečových variantov. Na Záhorí Vám môžu ponúknuť erteple či grumbir, v Šariši grule, na Gemeri krompele. Asi najznámejším názvom sú však krumple, ktoré poznajú napríklad obyvatelia Liptova.

Nutričná hodnota a zdravotné benefity

Asi málokto vie, že zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C. V jednom stredne veľkom zemiaku sa ho nachádza až do 45% dennej odporúčanej dávky. Treba však jedným dychom dodať, že po zbere a pri varení jeho podiel výrazne klesá. Zemiaky obsahujú tiež vitamíny B, kyselinu listovú či draslík.

Ten pomáha k udržiavaniu optimálneho krvného tlaku, znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku rakoviny. Zemiaky ho obsahujú viac ako ktorákoľvek iná, bežne konzumovaná, zelenina. Ďalšou látkou, ktorá sa v zemiakoch nachádza, avšak ktorej výskyt v rastlinách nie je bežný, je lyzín.

Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.

Riziká spojené s konzumáciou zemiakov

Napriek tomu, že zemiaky obsahujú veľmi veľa zdraviu prospešných látok, môžu byť pre organizmus aj nebezpečné. Riziko spočíva v zelených častiach a v klíčkoch. Tie môžu obsahovať látku solanín, ktorá môže byť príčinou zvracania, hnačiek či kŕčov. Netreba sa však obávať.

V zemiakoch sa však vyskytuje aj toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou - čo odporúčam, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov. Navyše dnešné odrody zemiakov sú šľachtené tak, aby obsahovali solanínu minimum.

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky.

Zemiaky a chudnutie

Odporcovia zemiakov tvrdia, že sa im treba vyhýbať, pretože sú kalorické a kvôli škrobu ťažko stráviteľné. To však platí len čiastočne. Zemiaky sú vhodné aj pre ľudí, ktorí trpia nejakým tým kilečkom naviac. Majú totiž v porovnaní s ryžou o cca 25% a cestovinami o cca 50% menej kilokalórií. Toto samozrejme neplatí pre zemiaky po tepelnej úprave v oleji. Na hranolčeky či chipsy radšej zabudnite. Čo sa týka škrobu, odporúčame konzumovať zemiaky čo najskôr po uvarení. Škrob v teplých zemiakoch je výborným a ľahko stráviteľným zdrojom energie.

Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky, však doba, po ktorú je možné konzumovať, je veľmi obmedzená. Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc, "hovorí odborníčka na výživu Zuzana Pavelková Šafářová.

Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob. Tento druh škrobu nie je trávený v tenkom čreve a dochádza do hrubého čreva neporušený. Tam sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie. Je teda skvelou prevenciou proti rakovine.

Varné typy zemiakov a ich využitie

To, či bude mať Váš pokrm zo zemiakov chuť či konzistenciu, akú ste si predstavovali, záleží od kvality zemiakov a od varného typu, ktorý určuje možnosti ich použitia. Varný typ je dôležitým faktorom pri výbere zemiakov na konkrétny účel:

• Varný typ A: Vhodný na šaláty, ako príloha a na bežné kuchynské použitie.
• Varný typ B: Vhodný ako príloha k hlavným jedlám, na bežné kuchynské použitie.
• Varný typ C: Vhodné do polievok, na kaše a výrobky zo zemiakov.

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.

Typy zemiakov - vyberte si na varenie ten najlepší. Zemiakov je niekoľko typov. Tie „obyčajné“ kupujte podľa jedla, ktoré z nich chcete uvariť. Tak sa vyhnete nepríjemnosti, keď budete chcieť robiť šalát, ale zemiaky budú múčne a budú sa rozpadávať. Viete, na čo sú vhodné červené zemiaky? A skúsili ste už sladké zemiaky - bataty?

Zuzana Pavelková Šafářová, nutričné expertka: "Dobré je tiež vedieť, že zemiaky môžu byť pri vhodnej úprave kvalitným zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. A to najmä v zimnom období, kedy je k dispozícii málo čerstvého sezónneho ovocia.

Varný typ B - prílohové zemiaky

Varný typ B sa vyznačuje polomúčnatou, jemnou až hrubou štruktúrou. Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Tento typ zemiakov je najuniverzálnejší. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie. Ak teda nakupujete zásoby, siahnite po tomto type, s ktorým nepokazíte akékoľvek zemiakové jedlo či prílohu. Je vhodný pre prípravu pečených a varených príloh, šalátov a polievok. Zemiaky sú primerane vlhké až suchšie.

Varný typ A - šalátové zemiaky

Varný typ A je vhodný do šalátov alebo ako samostatná príloha jedla. Po varnom type zemiakov A siahnite v prípade, že pripravujete zemiakový šalát. Vďaka tomu, že sú pevné a držia tvar, sú ideálne na varenie v šupke alebo napríklad nakrájané na plátky na pečenie v rúre. Pokiaľ na ne zabudnete a povaríte ich o chvíľku dlhšie, len tak rýchlo sa nerozvaria. Zemiaky tohto typu majú pevnú štruktúru, vďaka čomu sa nerozvaria a držia aj po tepelnej úprave. Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.

Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto

Pre zemiaky varného typu D je charakteristické, že sú silne múčnaté a ľahko sa rozvaria. Sú preto v kuchyni len ťažko použiteľné. Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C. Zemiaky varného typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch doteraz spomenutých typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Hodia sa na prípravu zemiakovej kaše, lokší, placiek alebo cesta. Sú veľmi vhodné pri príprave hranoliek a čipsov.

Varný typ D alebo zmiešané typy

V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Najmenej verejnosti známy je varný typ D. Patria sem odrody, ktoré majú špeciálne využitie. Naopak sa v obchodoch ale môžete stretnúť so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov. Prvé písmeno značí prevahu daného varného typu. Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov. Prvé písmeno značí prevahu daného varného typu.

Batáty (sladké zemiaky)

Prvá vec, ktorú je potrebné spomenúť je, že sladké zemiaky nie sú zemiaky. Hoci obe rastliny k nám prišli z Ameriky, zemiaky patrí do čeľade ľuľkovité a sladké zemiaky do čeľade pupencovité. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti zemiakom majú viac cukru a škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené sladké zemiaky varte alebo pečte a pokojne ich podávajte aj v šupke. Žlté sladké zemiaky sú najvhodnejšie na vyprážanie - zemiakové placky, hranolky, chipsy.

Ako správne variť zemiaky?

Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.

Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.

Zemiaky sú zdrojom vitamínu C.

Skladovanie zemiakov

Pri skladovaní zemiakov pozor na teplotu. Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.

Odrody zemiakov a ich charakteristika

Existuje množstvo odrôd zemiakov, ktoré sa líšia tvarom hľúz, farbou šupky a dužiny, varným typom a odolnosťou voči chorobám.

Prehľad populárnych odrôd konzumných zemiakov:

Vyznajte sa v zemiakoch: Na čo sa hodia rôzne varné tipy

Chcete zo zemiakov pripraviť šalát, polievku, placky, pyré či zapekanú pochúťku? Nie je zemiak ako zemiak, dôležité je vybrať si správny varný typ, ktorý určuje jeho vlastnosti pri tepelnom spracovaní.

Varný typ A

Pevné, tuhé zemiaky s nízkym obsahom škrobu a jemnozrnnou štruktúrou si pri tepelnej úprave zachovajú svoj tvar a nerozvárajú sa. Využijete ich najmä na varenie v šupke, prípravu šalátov, pečenie či zapekanie. Môžete ich dlhšie skladovať.

Varný typ B

Zemiaky s polopevnou, mierne múčnatou dužinou sú na použitie v kuchyni univerzálne, aj keď sa pri dlhšom varení môžu rozvariť. Popraskaniu môže zabrániť soľ alebo trocha oleja. Pripravíte ich varené ako prílohu k mäsu, do polievok, opekané alebo na hranolčeky či placky.

Varný typ C

Múčne zemiaky s rozsypajúcou sa suchšou a mäkšou dužinou. Šupka pri varení praská a pri dlhšom varení môže prasknúť celá hľuza. Výborne sa hodia na prípravu zemiakového pyré, cesta, halušiek, krokiet alebo do polievok.

Zemiaky sa rozdeľujú aj podľa obdobia zberu:

• Veľmi skoré a skoré sa zberajú od júna do začiatku augusta a majú lahodnú maslovú chuť, ktorá vynikne najmä pri varení v šupke. Tá je tenká, a preto a nie sú vhodné na dlhé skladovanie.
• Stredne rané sa začínajú zberať koncom augusta do septembra. Okrem varenia sú chutné na pečenie alebo grilovanie.
• Neskoré odrody, ktoré sa zberajú v septembri a októbri, majú hrubšiu šupku a sú vhodné na zimné uskladnenie. Pri skladovaní ale strácajú vitamín C.

Zdravé zemiaky

Zemiaky sú zhrubnuté dužinaté hľuzy rastliny s botanickým názvom ľuľok zemiakový. Jeho nadzemné časti sú jedovaté. Jedlé hľuzy majú vysoký obsah draslíka, vitamínov B1, B2 a niacínu, ale najmä vitamínu C. Najviac vitamínov sa nachádza v šupke, preto ich varte alebo pečte najlepšie neošúpané. Pri varení ich vložte až do vriacej vody. Varenie urýchli, ak do vody pridáte kúsok masla. Ak ich potrebujete šúpať, nenechávajte ich dlho na vzduchu, kde začínajú rýchlo hnednúť. Uvarte ich čo najrýchlejšie, aby si zachovali čím viac výživných látok. V prípade väčšieho prestoja ich ošúpané nezalievajte na dlhší čas vodou, ale radšej prikryte vlhkou utierkou. Vitamíny najviac ušetríte, ak zemiaky budete variť v pare.

Skladovanie zemiakov

Ak zemiaky nesiete z obchodu, z igelitového vrecka ich vždy preložte do debničky, košíka, papierového vrecka alebo do sieťky. Skladujte ich na tmavom suchom mieste pri teplote +2 °C až +8 °C. Nájdite im miesto, kde nebudú v kontakte s jablkami, ktorých éterické oleje urýchľujú klíčenie zemiakov. Zemiaky začínajú klíčiť a zelenať aj pôsobením svetla.

tags: #zemiaky #varny #typ #b #charakteristika

Populárne príspevky:

• Domáce parené buchty
• Sladké a slané vianočné potešenie
• Stavba bulvy repy
• Šafranové rizoto: Kráľovský recept
• Prírodný pomocník pre zdravie