Žemľová Knedľa: Tradičný Recept a Tipy pre Dokonalý Výsledok

Domáce žemľové knedle patria medzi tie poklady slovenskej kuchyne, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Mäkké, nadýchané a jemne nasiaknuté omáčkou - takto chutí nedeľný obed, na aký spomíname z detstva. S trochou trpezlivosti a nasledovaním overeného receptu si môžete pripraviť chutnú a nadýchanú knedľu, ktorá sa vyrovná tej od babičky. Kysnutá žemľová knedľa je stálicou slovenskej kuchyne a obľúbenou prílohou, ktorá sa hodí k mnohým tradičným jedlám. Pre jej schopnosť nasať omáčky a dodať jedlu tú správnu chuť, ju mnohí uprednostňujú pred inými prílohami.

A hoci sa môže zdať, že ich príprava je výsadou skúsených kuchárok, opak je pravdou.

Ako pripraviť dokonalé dusené žemle Bao (recept na kuracie Baozi)

Rôzne Druhy Knedlí

Knedľa má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto a existuje v mnohých variantoch. Okrem parenej žemľovej knedle poznáme aj hrnčekovú knedľu, ktorá je rýchlou alternatívou pre tých, ktorí nemajú čas na kysnuté cesto. Špeciálnou variantou je žemľová snehová knedľa, niekedy nazývaná aj karlovarská, ktorá vďaka vysokému obsahu vajec obohatí každý tanier.

Parená knedľa: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Hrnčeková knedľa: Rýchla a jednoduchá príprava.
Žemľová snehová knedľa (Karlovarská): Luxusná a obohatí každý tanier. Nádherne prežiari každý tanier a každé, inak nudné, hnedé jedlo. Vďaka vysokému obsahu vajec je to vlastne jedlo samé o sebe, skoro taká plnka bez mäsa - a tiež v nej zužitkujete veľa pečiva.

Parená žemľová knedľa je obľúbenou prílohou k mnohým jedlám.

Recept na Parenú Žemľovú Knedľu

Tento recept je overený a výsledkom je vždy chutná a nadýchaná knedľa.

Ingrediencie:

Staršie pečivo (napr. toastový chlieb alebo rožky)
Múka
Mlieko
Droždie
Vajce
Maslo
Soľ
Cukor
Olej

Postup:

Príprava pečiva:

Staršie pečivo (toastový chlieb alebo rožky) nakrájame najprv na prúžky, potom na kocky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kocky pečiva a opražíme ich do zlatista. Necháme ich úplne vychladnúť.

Príklad: Mala som 2 dni starý toastový chlieb svetlý, pokrájala som ho najprv na prúžky, potom na kocky. Do hrnca som dala maslo, ked sa rozpustilo a zohrialo, pridala som kocky z pečiva. Opražila som ich na masle do zlatistej farby a nechala som ich úplne vychladnúť.

Príprava cesta:

Preosiatu múku zmiešame so soľou a cukrom. V strede urobíme priehlbinku, do ktorej rozdrobíme čerstvé droždie. Zalejeme asi 100 ml vlažného mlieka a necháme vykysnúť kvások (cca 15 minút).

Príklad: Preosiatu múku som dobre zmiešala so soľou a cukrom, do priehlbinky v strede som namrvila čerstvé droždie. Zaliala som droždie asi 100 ml vlažného mlieka a nechala som vykysnúť kvások - asi 15 minút.

Vykysnutie kvásku a zamiesenie cesta:

Keď kvások vykysne, pridáme vajce a zvyšným vlažným mliekom zamiesime dôkladne rukami hladké, lesklé, pružné a mäkšie cesto, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť pľuzgieriky (cca 20 minút).

Príklad: Ked kvások vykysol, pridala som vajce a zvyšným vlažným mliekom som zamiesila dôklane rukami hladké lesklé pružné mäkšie cesto , kým sa na povrchu nezačali tvoriť pľuzgieriky - asi 20 minút.

Kysnutie cesta:

Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť (cca 1 hodinu). Kysnutie cesta je dôležitý krok pre dosiahnutie nadýchanej knedle.

Príklad: Prikryté čistou utierkou som cesto na teple nechala vykysnúť - asi 1 hodinu.

Zapracovanie pečiva:

K vykysnutému cestu pridáme opražené kocky pečiva na masle a zapracujeme ich do cesta.

Príklad: K vykysnutému cestu som pridala opražené kocky pečiva na masle a zapracovala som ich do cesta.

Tvarovanie knedlí:

Cesto dáme na ľahko pomúčenú dosku, rozdelíme ho na polovicu, vytvarujeme 2 knedle a prikryté čistou utierkou ich necháme ešte podkysnúť (cca 20 minút).

Príklad: Cesto som dala na ľahko pomúčenú dosku, rozdelila som ho na polovicu, vytvarovala som 2 knedle a prikryté čistou utierkou som ich nechala ešte podkysnúť - asi 20 minút.

Varenie knedlí:

Do nádoby s podložkou na parenie dáme zovrieť vodu. Na podložku dáme kúsok plátna a naň položíme pripravené knedle.

Príklad: Do nádoby s podložkou na parenie dáme zovrieť vodu. Na podložku dáme kúsok plátna a naň položíme pripravené knedle.

Alternatívne varenie vo vode:

Do väčšieho, nižšieho hrnca dáme osolenú vodu, privedieme do prudkého varu, vložíme obe knedle, trocha ich nadvihneme špachtľou, aby sa neprilepili a varíme otvorené (cca 10 minút). Potom ich obrátime a ďalej varíme už prikryté (cca 7-8 minút). Počas varenia značne zväčšia svoj objem.

Príklad: Do väčšieho nižšieho hrnca som dala osolenú vodu, priviedla som do prudkého varu, vložila som obe knedle, trocha som ich nadvihla špachtľou, aby sa neprilepili a varila otvorené - asi 10 minút, potom som ich obrátila a ďalej som ich varila už prikryté, asi 7 -8 minút. Počas varenia značne zväčšili svoj objem.

Kontrola uvarenia:

Pokrievku dáme dole, do knedlí pichneme ostrou, dlhou drevenou špajdľou. Ak zostane čistá, knedle sú uvarené.

Príklad: Pokrievku som po tejto dobe dala dole, do knedlí som pichla ostrou dlhou drevenou špajdľou a ked zostala čistá.

Dokončenie:

Knedle vyberieme obracačkou na podnos, popicháme ich vidličkou, aby sa odparili. Počas toho ich ešte raz otočíme, aby sa odparili rovnomerne. Potrieme ich slabou vrstvou oleja, aby neokorali na povrchu.

Príklad: knedle som vybrala obracačkou na podnos, popichala som ich vidličkou, aby sa odparili, počas toho som ich ešte raz otočila, aby sa odparili rovnomerne. Potrela som ich slabou vrstvou oleja, aby neokorali na povrchu.

Krájanie:

Ak chceme knedľu použiť hneď po uvarení, delíme ju hrubou niťou. Z jednej knedle nakrájame asi 12 kúskov hrúbky 20 mm + končeky.

Príklad: Ak chceme použiť knedľu hneď po uvarení, delíme ju hrubou niťou. Z jednej knedle nakrájame asi 12 kúskov hrúbky 20 mm + končeky.

Tipy a Triky

Alternatívny postup: Z vlažného mlieka a múky si oddeľte po 50 g a zmiešajte spolu s droždím.
Varenie na pare: Parník postriekajte troškou repkového oleja vo spreji, aby sa knedle neprilepili.
Varenie vo vode: Knedle dajte do vriacej vody, varte prikryté 10 minút a potom otočte na druhú stranu a varte ďalších 10 minút.
Konzistencia cesta: Riaďte sa konzistenciou cesta, ktoré má byť pružné a nelepivé.

Alternatívne Recepty a Postupy

Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť žemľovú knedľu. Niektoré recepty odporúčajú pridať do cesta aj uvarené zemiaky, čo knedli dodá jemnejšiu chuť a štruktúru. Dôležité je experimentovať a nájsť si ten správny recept, ktorý vám bude najviac vyhovovať.

Žemľová knedľa je tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne a často sa podáva s gulášom, pečeným mäsom, omáčkami alebo kapustnicou. Jej univerzálnosť z nej robí obľúbenú prílohu, ktorú si môžete vychutnať na mnoho spôsobov. Guláš bez knedlí, ako by nebol.

Recept na žemľovú knedľu s kypriacim práškom:

Ak vaša babička občas siahla po knedle z vrecka s burizónmi, tak tento typ to približne je - vyhovuje stravníkom s malým časovým limitom, ale potrebou domácej prílohy a štruktúrou podobnou zemiakovej. Dá sa ešte vylepšiť žemľou, aj bylinkami. V mlieku rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, PDP a premiešame s pečivom. Pridáme osmaženú cibuľu a petržlenovú vňať. Hmotu položíme na navlhčený obrúsok a sformujeme do podlhovastého tvaru. Obrúsok s knedľou zavinieme a na koncoch previažeme motúzkom. Z uvedeného množstva vyjdú dve knedle. Zviazanú knedľu vložíme do vriacej vody a varíme aspoň 25 minút. po uvarení knedľu hneď vybalíme, aby sa neprilepila na obrúsok a pomastíme ju. Podávame s divinou, k pečenému mäsu s kapustou, pečenej husi či kačici.

Recept na žemľovú knedľu s petržlenovou vňaťou:

Potrebujeme: 7 ks žemlí alebo rožkov z predchádzajúceho dňa, 1 ks 200 ml mlieka, 1 ks 100 ml oleja, 2 ks vajcia, 1 lyžica posekanej petržlenovej vňate, 1 ks soľ. Žemle pokrájame na kocky a vložíme do väčšej misy. V druhej nádobe metličkou rozšľaháme mlieko, olej, vajcia a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou. Nalejeme na žemle a jemne rukou premiešame. Do hrnca dáme variť vodu. Zarobenú masu vložíme do väčšieho mikroténového vrecka. Vyformujeme ho do tvaru valca. Vrecko musí byť dostatočne pevné. Uzavrieme ho a vložíme do vriacej vody. Varíme asi 25 minút. Po vybratí z vody necháme uzatvorené asi 1/2 hodiny postáť.

tags: #zemľová #knedľa #recept