Žemľovka s tvarohom a broskyňami: Recept na obľúbenú pochúťku

Premýšľate, čo uvariť vašim hladošom na obed či večeru? Ste už prejedení rôznych mäsových jedál? Máme pre vás skvelý tip! Sladké recepty majú radi nielen deti, ale aj dospelí.

Žemľovka je známa ako sladký chlebový nákyp. Poznali ju už starovekí Rimania, ktorí ju pripravovali s chlebom, mliekom a medom. V stredoveku bola obľúbeným pokrmom na anglickom vidieku, kde na jej prípravu používali cestoviny, mlieko a vajcia. V českej a slovenskej kuchyni ju pripravujeme ako sladký nákyp z jabĺk a z bieleho pečiva, namočeného v osladenom mlieku. Podobne ako parené buchty, žemľovka patrí k sladkej klasike. Ak neviete ako spotrebovať rožky, vianočku, jablká, slivky či tvaroh, upečte žemľovku. Vyberte si z receptov na jablkovú, tvarohovú, slivkovú, marhuľovú alebo broskyňovú. Stačí si vybrať.

Žemľovka je mňam spôsob, ako spojiť sezónne ovocie a staršie pečivo. Je obľúbená v každej rodine a dokážeme ju pripraviť na mnoho spôsobov. Táto žemľovka je jedna z mojich najobľúbenejších.

Niektoré jedlá sú natoľko rozšírené, že by ste len ťažko hľadali človeka, ktorý by ich nepoznal. Medzi ne patrí aj žemľovka, ktorá však delí ľudí na dva tábory - na tých, ktorí na tento sladký obed či dezert ku káve nedajú dopustiť a na tých, ktorí ešte nemali tú česť spoznať ju v správnej podobe. Hoci žemľovka vyzerá ako jednoduché sladké jedlo, pravdou je, že k jej dokonalosti treba poznať niekoľko detailov. Žemľovka nie je v slovenskej ani v českej kuchyni žiadnou novinkou. Patrí k receptom, ktoré dokážu šikovným spôsobom zúžitkovať prebytočné biele pečivo, no pri pohľade na celý rozpis ingrediencií sa určite nedá povedať, že by bola jedlom „čo dom a kuchyňa dala“. Tzv. sladký chlebový nákyp patrí k jedlám nášho detstva a mnohí z nás sa so žemľovkou pravidelne stretávali aj na stredajších alebo piatkových obedoch v školskej jedálni.

Na domácu žemľovku sa výborne osvedčili biele rožky. Krokom vedľa nebude ani svetlý chlebíčkový sendvič (známy ako veka) alebo svetlý toastový chlieb. Nemusíte sa obávať použiť ani staršiu vianočku, ktorá zostáva prehliadaná na stole. V nasledujúcom rozpise nájdete ingrediencie na prípravu žemľovky z klasických bielych rožkov. Uvedené množstvo je vhodné pre zapekaciu misu s rozmermi cca 20 × 30 cm až 20 × 35 cm a vystačí na približne 6 - 8 porcií. Hoci je rozpis surovín dlhý, príprava žemľovky nezaberie až tak veľa času.

Ingrediencie:

• Vajíčko a žĺtky
• Cukor
• Jablká
• Citrónová šťava
• Škoricový cukor
• Hrozienka
• Vianočka
• Mlieko
• Tvaroh
• Med
• Bielky
• Kryštálový cukor
• Mleté orechy

Príprava surovín:

Pripravíme si suroviny. Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame ich na strúhadle. V mise k nim pridáme šťavu z polovice citróna, 4 lyžice cukru a balíček škoricového cukru. Zmes na namáčanie pečiva pripravíme tak, že do 600 ml plnotučného mlieka rozmiešame 2 žĺtky, 3 lyžice práškového cukru a 1 balíček vanilkového cukru. Rožky nakrájame na kolieska.

Postup prípravy:

Začneme s namáčaním rožkov. Postupujeme rýchlo, kus za kusom - a iba zľahka. Nenechávame jednotlivé kolieska dlho ponorené. Dno zapekacej misy vystelieme vrstvou rožkov a začneme s vrstvením plniek. Na rožky naložíme časť jablkovej plnky. Po jablkovej plne nasleduje časť tvarohovej plnky a po tvarohu opäť vrstva namočených rožkov. Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní.

Recept na jablkovú žemľovku s tvarohom a snehom:

Vajíčko a žĺtky vyšľaháme s cukrom. Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka. Zapekaciu misu vymažeme maslom. Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy. Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Ručne primiešame mleté orechy.

Príprava a pečenie:

Mlieko zmiešame s vajciami a cukrom. Vianočku nakrájame, približne polovicu namočíme v mliečnej zmesi a ukladáme na dno zapekacej misy, ktorú sme vopred vymazali maslom a vysypali strúhankou. Na vianočku navrstvíme jablká. Na jablká navrstíme tvarohovú náplň. Na tvarohovú náplň navrstvíme zvyšok vianočky, ktorú tiež namáčame v mliečnej zmesi. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút. Tesne pred dopečením vyšľaháme studené bielky so štipkou soli do polotuha, následne postupne prisypeme cukor, prilejeme citrónovú šťavu a vyšľaháme na tuhý lesklý sneh. Žemľovku vyberieme z rúry, navrstvíme sneh a dáme na 15 minút zapiecť. Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo ako dezert. Prajem dobrú chuť!

Chcete žemľovkou pohostiť návštevu alebo si iba urobiť radosť sladkou domácou dobrotu? Slávnostnejší vzhľad získa žemľovka pridaním vrstvy sladkého snehu z vaječných bielkov. Sneh na žemľovku pripravíte z 5 vaječných bielkov, štipky soli a 1 lyžice kryštálového cukru. V čistej mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Sneh naložíme na žemľovku lyžicou po jej upečení a na približne 5 minút ju ešte vrátime do rúry.

Ďalšie tipy a rady:

• Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj starší hriankový chlieb.
• Do žemľovky sa hodia hrozienka.
• Formu si najprv vymežte maslom a dobre vysypte strúhankou.

Alternatívne postupy:

Žemľovka bez jabĺk? Pri žemľovke sa oplatí poznať základný postup. Akonáhle máte za sebou jej klasické prevedenie, môžete sa smelo pustiť do experimentovania. Aj jablková vrstva môže byť nahradená vrstvou z iného ovocia. Výborná je napríklad žemľovka s nastrúhanými hruškami. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie - najmä marhule, broskyne a slivky. V ich prípade už nemusíte jednotlivé kúsky strúhať či miešať s cukrom. Nemáte radi tvaroh? Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne. Výmenou veľkej misy za niekoľko menších zapekacích misiek sa dokonca krájaniu viete vyhnúť úplne.

Žemlovka sa dá pripraviť na tisíce spôsobov. zaexperimentujem a myslím, že sa mi nakoniec dielo podarilo.

Minižemľovky s tvarohom a broskyňami:

Receptov na žemľovku je mnoho. Niekto používa pri jej príprave rožky, iný žemle. U nás používame vianočku či biely koláč. V sezóne nesmie chýbať čerstvé ovocie, v zime zasa kompót. Najradšej ju máme s vrstvou sladučkého bielkového snehu 🙂 Vyskúšajte si ju pripraviť netradične - ako minižemľovky.

Pripravíme si formičky na minižemľovky. Tie, ktoré sme použili mali priemer 12 cm. Vymastíme ich tukom a vysypeme strúhankou. Formičky naukladáme na plech na pečenie. Rúru na pečenie vyhrejeme na 180°C. Jablká si umyjeme, očistíme a nastrúhame na strúhadle. Môžeme použiť aj iné ovocie. Počas sezóny napríklad čerešne, višne, slivky, nektárinky či broskyne. Tvaroh vymiešame s ½ vanilkového cukru a pridáme trocha citrónovej šťavy. Mali sme v chladničke mascarpone, tak sme ho vyskúšali použiť. Vianočku alebo biely koláč si nakrájame na menšie kocky. Žĺtka oddelíme od bielkov. Bielka si odložíme bokom. Do misky nalejeme plnotučné mlieko. Pridáme 2 PL kryštálového cukrua vaječné žĺtka. Prisypeme ½ vanilkového pudingu v prášku.

Do pripravených formičiek dáme vrstvu nakrájanej vianočky. Polejeme zopár lyžicami vanilkovej zmesi. Na vianočku dáme 1 PL ochuteného tvarohu a uhladíme. Na tvarohovú vrstvu uložíme postrúhané jablká, ktoré predtým vyžmýkame rukami. Jabĺčka posypeme ½ PL kryštálového cukru. Minižemľovky dáme piecť na približne 20 minút. Z odložených bielkov si vyšľaháme tuhý sneh. Pridáme 2 PL kryštálového cukru a ½ vanilkového cukru. Sneh navrstvíme na minižemľovky a dáme zapiecť. Postačí zopár minút. Upečené minižemľovky vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

Táto žemľovka je výbornou voľbou pre milovníkov sladkých jedál, ktorí si zároveň potrpia na výživné a sýte pokrmy. Vďaka kombinácii tvarohu, šťavnatých broskýň a voňavých korenín má dokonale vyváženú chuť. Pripraviť si ju môžeš s rôznym ovocím podľa sezóny - vyskúšaj napríklad marhule s čerešňami, ríbezle či kombináciu malín s jahodami. Ak máš rád zapečený sneh, môžeš z dvoch použitých bielok vyšľahať tuhý sneh s trochou cukru a pridať ho na vrch pred pečením.

Recept na žemľovku s broskyňami

Tu je podrobný recept na prípravu lahodnej žemľovky s broskyňami:

Príprava tvarohovej náplne: Tvarohy vymiešame s 1 vajíčkom, 20 g cukru, škoricou, vanilkou, zázvorom a kardamónom. Zmes doriedime šťavou z kompótu tak, aby nebola príliš riedka, ale ani príliš hustá.

Príprava mliečnej zmesi: V druhej miske vyšľaháme zvyšné 2 vajíčka s 10 g cukru, pridáme mlieko, smotanu a zvyšnú šťavu z kompótu.

Príprava ovocia a pečiva: Broskyne nakrájame na tenké plátky, vianočku na krajce hrubé približne 1 cm.

Vrstvenie žemľovky: Krajce vianočky namočíme z oboch strán do mliečnej zmesi a poukladáme na dno zapekacej misy tak, aby ho úplne pokryli. Na vrstvu vianočky rovnomerne rozotrieme tvarohovú zmes. Na tvarohovú vrstvu naukladáme plátky broskýň. Navrch pridáme poslednú vrstvu namočenej vianočky. Ak vám zostane trochu zmesi, v ktorej ste namáčali vianočku, môžete ňou žemlovku poliať.

Pečenie: Takto pripravenú žemľovku prikryte alobalom a dajte piecť do vyhriatej rúry na 175 stupňov na 30 minút. Z bielok a cukru vyšľahajte tuhý sneh. Po 40 minútach pečenia žemľovku vyberte a povrch potrite snehom a dajte ešte raz na 10 minút dopiecť.

Dokončenie: Upečenú žemľovku potom vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Bude sa vám tak lepšie krájať. Pred podávaním ju môžete posypať ešte práškovým cukrom a dozdobiť jedlými kvetmi.

Alternatívne postupy

• Žemľovka s marhuľami: Namiesto broskýň môžete použiť marhule. Ovocie nakrájajte na mesiačiky. Posypte lyžicou cukru, polejte lyžicou citrónovej šťavy a dochuťte vanilkovým cukrom. Nechajte chvíľu odstáť. Na vrstvu tvarohu rovnomerne rozložte nakrájané marhule a nektárinky.
• Jablkovo-tvarohová žemľovka: Jablká očistíme a nastrúhame. Pridáme k nim škoricový cukor a navrstvíme ich na tvaroh.

Formu si najprv vymežte maslom a dobre vysypte strúhankou. Odporúčam vám na spodnú vrstvu (cca 5 plátkov) odkrojiť trochu hrubšie krajce, budete na ne vrstviť tvaroh aj marhule a dosť sa utlačí. Keď bude táto spodná vrstva hrubšia, vo výsledku budete mať pevnejší spodok, a lepšie sa vám bude servírovať.

Každý plátok zľahka namočte do pripravenej zmesi. Ja som každý krajec len rýchlo ponorila a tri krát otočila. Na dno zapekacej misy dajte najprv vrstvu namočenej vianočky. Ideálne ak pokryjete celý povrch misy. Ak je to potrebné pomôžte si odrezkami či koncami vianočky. Na prvú vrstvu vianočky dajte tvarohú zmes a rovnomerne rozprestrite.

Netradičná rýchla žemľovka

Ak ste sa už prejedli tradičnej žemľovky a máte chuť na niečo diétnejšie a netradičné, vyskúšajte túto. Jednak je zdravšia a pripravíte ju takmer bleskovo.

Tvaroh je bohatý na vápnik a má tú výhodu, že neobsahuje skoro žiadny tuk, preto si ho môžete dopriať bez obáv, že sa vám zväčšia tukové vankúšiky.

Sójové mlieko neobsahuje žiadne živočíšne tuky, ani cholesterol a je veľmi bohaté na kyselinu linolovú, ktorá účinne skrášľuje našu pleť, vlasy i nechty. Okrem toho obsahuje viac železa a vitamínov skupiny, ako kravské mlieko. Pochutíte si a nepriberiete.

Potrebujeme (pre 2 osoby):

• 6 grahamových alebo celozrnných rožkov
• 3 dcl sójového mlieka
• 1 vanilkový cukor

Tvarohová plnka:

• 250g tvarohu
• 3 PL cukru
• 1 vanilkový cukor
• hrsť hrozienok
• broskyne (marhule) pokrájané na plátky

Postup:

Rožok prekrojíme a vydlabeme vnútro. Krátko namočíme do prevareného teplého sójového mlieka ochuteného vanilkovým cukrom. Naplníme tvarohovou plnkou, na ktorú do šikma poukladáme broskyne pokrájané na plátky. Prikryjeme druhou časťou rožka, ktorý sme tiež namočili v mlieku.

Marhuľovo-tvarohová žemľovka.

Žemľovka sa dá pripraviť na tisíce spôsobov. zaexperimentujem a myslím, že sa mi nakoniec dielo podarilo. Najprv si rožky nakrájame na kolieska a dáme ich do väčšej misy. Zalejeme ich mliekom a vysypeme k nim jeden vanilínový cukor. Môžeme pridať aj 2-3 lyžice kryštálového cukru. Záleží od toho kto má ako rád sladké. Rožky premiešame a odložíme si ich bokom. Tvaroh si vymiešame s palmarínom, vanilínovým cukrom a troška ho zriedime mliekom ale len tak aby sa nám dobre miešal. Tiež môžeme ešte pridať kryštálový cukor. Vymastíme si zapekaciu misu a vysypeme ju strúhankou. Potom na dno rozložíme vrstvu rožkového cesta. Po rožkoch roztrieme tvarohovú hmotu a na tvaroh uložíme broskyne. Ja som použila broskyne z konzervy. Bolo ich treba nakrájať lebo boli veľké. Zapekaciu misu dáme do predhriatej rúry a pečieme asi 20 minút. Medzi tým si pripravíme polevu zo šťavy z kompótu a vanilkového pudingu. Približne do 3dcl šťavy z broskýň dáme 3 lyžice cukru a necháme zvariť. Zatiaľ si puding rozmiešame v 2dcl vody. Do variacej sa šťavy vylejeme rozmiešaný pudingový prášok a miešame kým nám nezhustne.

Pripravíme si všetky suroviny, rozdelíme vajíčka na žĺtky a bielky. Z bielkov, práškového cukru, soli a nastrúhanej citrónovej kôry vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s vanilkovým a škoricovým cukrom na krémovú hmotu, do ktorej postupne pridáme rozpustené maslo a mlieko a prešľaháme. Odporúčam ochutnať, či je Vám to dosť sladké, ak nie pridajte cukor a šľahajte ďalej... Do žĺtkovej zmesi postupne namáčame časti zvyšného koláča a ukladáme do vymastenej formy. Na vrstvu koláča naukladáme v našom prípade broskyne, keďže nebol tvaroh, zvolila som krém Integráčik ktorý sa výborne hodil, a taktiež som ho využila keďže mu končila spotreba. Takto opakujeme a vrstvíme kým sa nám neminie všetko.... Čiže namáčané pečivo, kompót, zase pečivo, zase kompót a končíme pečivom. Prikryjeme a dáme do rúry. Každý pozná svoju rúru, takže minimálne 30 minút na 190 stupňov. Potom sledujeme. Po upečení vyberieme, odkryjeme a navrstvíme sneh vyšľahaný z bielkov. Opäť vrátime do rúry ale už nezakrývame. Pečieme zhruba 15 minút kým nebude vrch do zlatohneda. Na záver posypeme práškovým cukrom a počkáme kým jemne vychladne... Nakrájame a môžeme podávať so zvyšným nálevom z kompótu, alebo so šľahačkou. Nezľaknite sa, ak sa pri pečení sneh dvihne, on keď bude chladnúť postupne klesá, a keď žemľovku nakrájate, klesne úplne. :) Dobrú chuť.

Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli vrstvené s obľúbeným ovocím a zapečené do ružovkastej dokonalosti nikdy nemôže sklamať. Dnes vám ponúkam náš najobľúbenejší recept na šťavnatú žemľovku. Poďte s nami objaviť tie najchutnejšie klasické i menej tradičné recepty na obľúbenú žemľovku. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu.

Kam sa stratili časy, keď sme si pochutnávali na jednoduchej jablkovej žemľovke s tvarohom a bez okúňania pýtali dupľu? Obľúbené jedlo detstva nám občas dobre padne aj v hlbokej dospelosti... A naše deti či vnúčatá sa idú za šťavnatou žemľovkou s ovocím potrhať!

Táto žemľovka je výbornou voľbou pre milovníkov sladkých jedál, ktorí si zároveň potrpia na výživné a sýte pokrmy. Vďaka kombinácii tvarohu, šťavnatých broskýň a voňavých korenín má dokonale vyváženú chuť. Pripraviť si ju môžeš s rôznym ovocím podľa sezóny - vyskúšaj napríklad marhule s čerešňami, ríbezle či kombináciu malín s jahodami.

Pri skúšaní receptu na túto žemlovku som si spomenula na moje predminulé narodeniny a vynikajúcu croissantovku z Fleur Bakery, ktorú som si dala doniesť Romanom počas tvrdého lockdownu priamo z Bratislavy. Croissantovka je v podstate žemlovka ale z croissantov a v podaní Fleur Bakery je vynikajúca. Škoda, že nie sme v Braislave častejšie, určite by som si ju ešte niekedy dala.Na druhú stranu, dobrá správa pre vás. Sezóna marhúľ sa práve rozbieha a tak ak neviete, čo s nimi, do tohto receptu sa dokonala hodia. Najlepšie je, ak sú ešte také tvdšie a držia pekne tvar. Pečení krásne zmäkknú a budú nádherne šťavnaté.

Vianočku som zvolila namiesto tradičných rožkov preto, že má jednoducho lepšiu chuť. Ak použijete kvalitnú maslovú vianočku a oto lepšie bude žemlovka chutiť. Navyše som ju namočila do zmesi smotany, mlieka, vajíčok a vanilky. Čo vám poviem, nebo na zemi. No a tvarohová plnka v žemlovke nesmie chýbať. Ja som zvolila kombináciu roztierateľného a hrudkovitého tvarohu. Mám to tak rada, tvaroh potom pekne drží pokope.

Táto žemľovka je pre mňa o to vzácnejšia, že záhrada je v plnom kvete. Presne pre recepty ako tento som od semiačka vypestovala niektoré kvietky a obzvlášť som hrdá na nechtík. Konkrétne je to odroda Pink Surprise ak by vás to zaujímalo, a je presne taký ako hovorí názov. Má krásne jemne pudrovo ružové lístky. Okrem toho som na dekor použila aj našu krásnu ružu Lions Rose, ktoré má nádhernú jemnú marhuľovú farbu, hoci pôsobí, že je biela. V záhrada vykvitli aj prvé dálie, hlaváče, cínie aj moje obľúbené astrantie.

Ak vám zvýšilo pečivo z víkendu, pripravte si skvelú žemľovku. Na tradičný múčnik zostala iba sladká spomienka… Dobrá žemľovka ale nemusí byť presladená a dokonca k príprave nepotrebujete ani mlieko. Ako inak, začneme so základom.

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Pri príprave žemľovky s broskyňami je dôležité dbať na vyváženosť chutí a konzistencií. Kombinácia sladkého pečiva, tvarohovej náplne a šťavnatých broskýň vytvára jedinečný gastronomický zážitok, ktorý si zamiluje celá rodina. Nezabudnite experimentovať s rôznymi druhmi ovocia a korenín, aby ste si prispôsobili recept podľa vlastných preferencií.

Žemľovka je ideálnym riešením, ako zužitkovať staršie pečivo a zároveň si pochutnať na lahodnom a výživnom jedle. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami, aká jednoduchá a chutná môže byť príprava tohto tradičného pokrmu.

Čas prípravy:

• Príprava: 15 minút
• Pečenie: 45 minút

Žemľovka so snehom

Sneh na žemľovku pripravíte z 5 vaječných bielkov, štipky soli a 1 lyžice kryštálového cukru. V čistej mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor.

Alternatívne postupy prípravy žemľovky

Pri žemľovke sa oplatí poznať základný postup. Akonáhle máte za sebou jej klasické prevedenie, môžete sa smelo pustiť do experimentovania. Aj jablková vrstva môže byť nahradená vrstvou z iného ovocia. Výborná je napríklad žemľovka s nastrúhanými hruškami.

Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko.

Tipy pre vylepšenie receptu:

• Pre zvýšenie obsahu bielkovín môžeš do tvarohu alebo do mliečnej zmesi pridať proteín.
• Ak chceš znížiť kalorickú hodnotu, použi odtučnený tvaroh namiesto polotučného.

tags: #zemlovka #tvarohová #broskyne #recept

Populárne príspevky:

• Pikantné recepty z kuracieho mäsa
• Jesenné muffiny
• Tipy pre divinové ragú
• Vitamínový mrkvový šalát
• Rýchle Špenátové Penne s Kuracím Mäsom