Žerbó rezy podľa Adriany Kneissl Polákovej: Tradičný recept s moderným nádychom

Žerbó rezy sú tradičný stredoeurópsky zákusok, ktorý si získal obľubu pre svoju jedinečnú kombináciu chutí a vláčnu textúru. Skladá sa z vrstiev krehkého cesta, džemu a orechovej plnky, ktoré sú zavŕšené bohatou čokoládovou polevou. Dnes už poznáme niekoľko verzii, ale vždy sa radi vraciame k tomu tradičnému, poctivému receptu. Rovnako obľúbené sú aj žĺtkové rezy, ktoré môžeme pripraviť orechové, makové a aj kokosové.

Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tento lahodný dezert doma.

Výborné žerbó rezy

História a pôvod

Žerbó rezy vynašiel švajčiarsky cukrár Emil Gerbaund, majiteľ vychýrenej budapeštianskej kaviarne a čokoládovne. Jednoduchý, ale efektný dezert vynašiel švajčiarsky cukrár Emil Gerbaund, majiteľ vychýrenej budapeštianskej kaviarne a čokoládovne. Tomuto nadanému cukrárovi vďačíme za zrod mačacích jazykov, višní v čokoláde, ale aj čokoládových dražé - predchodcov dnešných známych lentiliek. Z jeho dielne pochádzajú aj mačacie jazýčky, višne v čokoláde a prvé čokoládové dražé na svete - predchodkyne lentiliek. Tento zákusok sa stal populárnym v celom Rakúsko-Uhorsku a dodnes je obľúbenou súčasťou slávnostných stolov a rodinných osláv.

Možno sa vám na prvý pohľad zdá, že je ich príprava zložitá, ale opak je pravdou. Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou. Jednoduchý a pritom tak dokonalý zákusok.

Medzi najznámejšie a najobľúbenejšie orechové zákusky a dezerty jednoznačne patria Žerbó rezy. Orechy mu dodávajú tú správnu chuť a navyše sú mimoriadne zdravé.

Žerbó rezy

Adriana Kneissl Poláková a jej recept

Adriana Kneissl Poláková svojimi dobrotami rozmaznáva manžela aj hostí ich kaštieľa v Rakúsku, ktorý prerobili na penzión. Adriana Kneissl Poláková pečie fantasticky! Svojimi dobrotami rada rozmaznáva svojich blízkych a štvrtý rok už aj hostí v rozprávkovom kaštieli v rakúskom mestečku Burgau (asi dve hodiny od Bratislavy), ktorý s manželom prerobili na útulný penzión. A my už teraz vieme, že Adrianin ľahký, no dokonale vyladený recept na slávny rakúsko-uhorský dezert si rovnako zamilujete.

Adriánu sme stretli na krste jej najnovšej knižky "Naučím vás piecť". Obsahuje skvelých sladkých receptov aj s fotopostupmi a je krásna. Bývalá moderátorka ju pokrstila v spoločnosti novomanžela a svojich detí.

Prečo sú žerbó rezy také obľúbené?

Žerbó rezy sú obľúbené pre svoju komplexnú chuť, ktorá kombinuje sladkosť džemu, orieškovú arómu a horkosť čokolády. Ich príprava nie je náročná a výsledný efekt je ohromujúci. Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť, na nedeľu, u nás sú veľmi obľúbené. Sú také fantastické, že nikdy neomrzia. Sú ideálne na slávnostný stôl, nedeľné popoludnie alebo len tak - ako luxusná pochúťka ku kávičke.

Recept na Žerbó rezy

Nie sú náročné na prípravu a sú naozaj vynikajúce! Fajnové rezy si môžete pripraviť aj s iným džemom, ako sú napríklad tieto.

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 500 g polohrubej múky
    • 250 g masla
    • 50 g práškového cukru
    • 1 vajce
    • 2 žĺtky
    • 20 g čerstvého droždia
    • 3 lyžice mlieka (cca 100 ml)
    • Štipka sódy bikarbóny
    • Štipka soli
  • Plnka:
    • 250 g mletých vlašských orechov
    • 150 ml vody
    • 1 balíček vanilkového cukru
    • 150 g kryštálového cukru
    • Pár kvapiek rumu
  • Ďalej budeme potrebovať:
    • 300 g ríbezľového džemu (prípadne iného)
    • 200 g čokoládovej polevy - na povrch

Zákusok je pripravený na plechu s rozmermi 27×37 cm.

Postup:

  1. Príprava cesta:
    • Z droždia, cukru a mlieka pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Necháme vzísť.
    • Preosiatu múku zmiešame s práškovým cukrom, sódou bikarbónou a soľou. Pridáme kvások, maslo (alebo masť), vajce a žĺtky.
    • V robote zmiešame všetky zvyšné suroviny spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto. Následne ho rukami pár ťahmi premiesime.
    • Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke.
  2. Príprava plnky:
    • Vodu preložíme na plameň a zmiešame s oboma druhmi cukru.
    • Privedieme do varu a keď sa cukor rozpustí, zložíme z plameňa.
    • Primiešame orechy, rum a premiešame.
  3. Vrstvenie a pečenie:
    • Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát cesta. Môžeme použiť plech s rozmermi 32 x 22 cm, ktorý vymažeme maslom a vysypeme múkou. Cesto rozvaľkáme natenko a pomocou valčeka ho umiestnime na spodok plechu.
    • Plát poprepichujeme vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Opatrne pomocou lyžice utlačíme.
    • Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu.
    • Ukončíme posledným plátom, ktorý poprepichujeme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť. Môžeme ho nechať odpočívať aj 45 minút alebo dlhšie.
    • Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút. Koláč pečieme v rúre predom vyhriatej na 180°C pekne do hneda, asi 30 minút.
  4. Poleva a dokončenie:
    • Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom.
    • Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v mrazničke.
    • Po stuhnutí mimo chladničky zákusok krájame nahriatym nožom na menšie obdĺžničky.

Tipy a triky pre dokonalé žerbó rezy

  • Použite kvalitné suroviny: Na chuti zákusku sa najviac odzrkadlia kvalitné suroviny.
  • Správna príprava cesta: V teplom mlieku rozmiešame rozdrobené droždie, polovicu cukru a lyžicu múky. Potom v robote zmiešame všetky zvyšné suroviny spolu s vykysnutým kváskom a na strednej rýchlosti vymiesime elastické cesto. Následne ho rukami pár ťahmi premiesime, rozdelíme na 3 rovnaké časti, zabalíme do fólie a necháme 10 minút odpočinúť v chladničke.
  • Vrstvenie: Na dno plechu vystlaného papierom na pečenie uložíme prvý plát. Poprepichujeme ho vidličkou, potrieme polovicou lekváru a posypeme polovicou zmesi orechov a cukru. Opatrne pomocou lyžice utlačíme. Rovnakým spôsobom pripravíme ďalšiu vrstvu. Ukončíme posledným plátom, ktorý poprepichujeme vidličkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 30 minút vykysnúť.
  • Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 45 minút.
  • Poleva: Vo vodnom kúpeli roztopíme nasekanú čokoládu spolu s maslom. Polevu rovnomerne nanesieme na koláč a necháme stuhnúť v mrazničke.

tags: #zerbo #rezy #adriana #polakova #recept

Populárne príspevky: