Židovské zemiaky (Topinambury): Všestranná plodina pre zdravie a kuchyňu
Topinambur, známy aj ako židovský zemiak alebo slnečnica hľuznatá (Helianthus tuberosus), je rastlina, ktorej hľuzy sa podobajú zázvoru a chuťou pripomínajú sladký zemiak s jemnou orieškovou príchuťou. Táto nenáročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 1 až 5 metrov a kvitne žltými kvetmi podobnými slnečnici, si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyni aj pre svoje zdravotné benefity.
Pôvod tejto plodiny sa lokalizuje do Severnej Ameriky. Je napríklad známe, že počas osídľovania kanadského pobrežia nastalo veľké sucho, ktoré v roku 1612 spôsobilo hlad a práve topinambur bol to, čo novousadlíkov zachránilo pred smrťou. Do Európy sa topinambur dostal prostredníctvom francúzskych námorníkov v roku 1605.
Čím je topinambur výnimočný?
Topinambur je bohatý na vitamíny A, B, C, železo, draslík, horčík a vápnik. Je obzvlášť vhodný pre diabetikov, pretože upravuje hladinu cukru v krvi a trávenie. Okrem toho reguluje krvný tlak, bráni vzniku chudokrvnosti a podporuje zdravie vlasov a kostí.
Od iných druhov zeleniny sa odlišujú unikátnym sacharidovým systémom na podstate fruktózy a jej polymérov - fruktooligosacharidov a inulínu. Topinambur obsahuje tiež železo, kremík, horčík, zinok, draslík, fosfor a vápnik, vitamíny skupiny B a C, vlákninu, organické kyseliny a aminokyseliny.
Význam spočíva v prevencii a podpornej liečbe cukrovky, obezity, metabolizmu, vysokého cholesterolu ba aj pri detoxikácii organizmu.
Pestovanie a zber SUNCHOKES, NAJĽAHŠIE PREŽITEĽNÁ PLODINA
Pestovanie topinamburu
Topinambur nepatrí medzi náročné rastliny. Dokázali by sme ho vypestovať v akejkoľvek pôde. Ide o čeľaď astrovitú. Jeho vzrast môže dosahovať až 5 metrov.
Čo sa týka vysádzania, je len na nás, či rastlinu budeme mať len jeden rok, alebo ju vysadíme na viac rokov. Na začiatok je dôležité, aby sme si na jeseň dobre preorali a prekyprili pôdu. Topinambur môžeme začať vysádzať buď na jeseň, avšak tesne predtým, ako prídu mrazy, aby rastlina nezačala klíčiť ale aby hľuzy zamrzli v zemi, alebo na jar už v mesiacoch marec - apríl.
Hĺbka, do ktorej by sme mali hľuzy sadiť, je približne 12 - 14 cm. Hľuzy topinamburu by nemali byť nijakým spôsobom poškodené, ani hnijúce, a mali by byť väčšie ako 3 cm.
Čo sa týka vlahy, topinambur nie je príliš suchomilný, ale zároveň nemá rád prílišnú vlahu. Najlepší je stred. Aby nebol nikdy suchý, ale zároveň ani preliaty. Voda pomáha hľuzám a klíčkom aby rástli.
Túto rastlinu neošetrujeme pesticídmi!
Zber úrody topinambura by mal prebiehať priebežne podľa toho, ako hľuzy dozrievajú. Začať by sme ale určite mali už koncom leta.
Jeho hľuzy je veľmi ťažko uskladniť na dobu dlhšiu ako 2 - 4 týždne. Je to preto, že jeho šupka veľmi rýchlo vysychá. Preto je pre bežného človeka v bežných podmienkach veľmi ťažko uskladniť túto plodinu na dlhšiu dobu.
Hoci máme genetické predpoklady na nejakú chorobu, nemusíme ju „zobudiť“. Na našich génoch sa nachádzajú výbežky zvané teloméry, ktoré sa pri delení buniek skracujú. Čím sú kratšie, tým je náš zdravotný potenciál horší. Vedci objavili látky, takzvané sirtuiny, ktoré dokážu tento nepriaznivý proces spomaliť. Tvorbu týchto zázračných látok v našom organizme prebúdzajú biologicky aktívne látky, ktoré sa nachádzajú v niektorých rastlinách.
V kuchyni má široké využitie
Hľuzy topinamburu môžeme konzumovať so šupkou, len ich treba poriadne vydrhnúť kefkou. Môžu sa jesť surové, varené, pečené alebo dusené. Sú výborné nasekané a opečené, ale tiež pečené v rúre. Nakrájané na pásiky a opražené sú perfektnou náhradou hranolčekov.
Pri varení pridávame do vody trocha octu alebo citrónovej šťavy, aby topinambury nestmavli.
Je známe, že pražený topinambur sa používa ako náhrada za kávu. Nemci z topinamburu (hľúz) vyrábajú pálenku, ktorú väčšinou pijú po jedle.
Recepty s topinamburmi
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť topinambur vo vašej kuchyni:
Topinamburová polievka
Ingrediencie:
- Topinambury
- Zemiaky
- Cesnak
- Olej
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Smotana
Postup:
- Topinambury a zemiaky dôkladne vydrhneme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji orestujeme cesnak.
- Pridáme nakrájané topinambury, zemiaky a pražíme cca 5 minút.
- Zalejeme asi 1 litrom vody, osolíme, pridáme bobkový list, mleté čierne korenie a uvaríme domäkka.
- Nakoniec pridáme smotanu a krátko povaríme.
Zapekaný topinambur
Ingrediencie:
- Topinambury
- Mrkva
- Zeler
- Maslo
- Vajcia
- Mlieko
Postup:
- Topinambury, mrkvu, zeler alebo ľubovoľnú zeleninu očistíme a na strúhadle nahrubo nastrúhame.
- Očistené hľuzy topinamburu nakrájame na plátky, orestujeme na masle, vložíme do zapekacej misy, osolíme a zalejeme rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka.
- Zapečieme v rúre.
Topinamburové fašírky
Ingrediencie:
- Topinambury
- Kel
- Mleté mäso
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Uvarené topinambury pomelieme s vareným kelom a pridáme mleté mäso.
- Osolíme, okoreníme, premiešame a zahustíme múkou.
- Vytvarujeme fašírky a opečieme.
Restované topinambury s cesnakom a tymianom
Ingrediencie:
- Topinambury
- Maslo
- Cesnak
- Tymian
Postup:
- Topinambury nakrájame na jemné plátky.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme maslo a po spenení pridáme topinambury, 1 pretlačený strúčik cesnaku a 3 vetvičky tymianu.
- Opekáme asi 20 minút, kým nedosiahnu sýtu praženú farbu. Ak treba, pridáme ešte maslo.
Topinamburové gratinované pyré
Ingrediencie:
- Topinambury
- Maslo
- Tvrdý syr
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na menšie kúsky nakrájané topinambury varíme v osolenej vode do zmäknutia približne 15 až 20 minút.
- Vychladnuté rozmixujeme dohladka.
- Pridáme maslo, strúhaný tvrdý syr a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Zmes potom dáme do zapekacej misy a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C 20 až 25 minút, kým nie je syr na povrchu zlatistý.
Pečené morčacie stehno s topinamburmi
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Topinambury
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rúru dáme vyhriať na 180 stupňov Celzia.
- Očistíme stehno, utrieme dosucha papierovými utierkami.
- Mäso opečieme na panvici na oleji zo všetkých strán, aby sa "zatiahlo".
- Malé topinambury rozpolíme a väčšie rozštvrtíme a krátko opečieme na rovnakej panvici ako mäso.
- Pečieme ďalších 50 minút do chrumkava.
Ďalšie zaujímavé druhy zeleniny
Cibuľa, cesnak, pór, biela či červená kapusta a mnoho iných - všetko sú druhy zeleniny, ktoré na Slovensku poznáme a majú tu dlhú tradíciu. Časom k nim však pribudli ďalšie druhy, napr. brokolica, baklažán, cukina, fenikel, špargľa, artičoka, čakanka a rôzne druhy šalátov, ktoré postupne spoznávame a prichádzame im na chuť.
Brokolica
Rodná sestra karfiolu, ktorá z netradičných druhov zeleniny patrí k najznámejším. Poznáme niekoľko odrôd, z ktorých sa u nás bežne pestuje brokolica karfiolová so zelenou ružicou, pestujeme však aj biele a fialové odrody. Okrem karfiolovej brokolice existuje aj brokolica výhonková (špargľová), ktorá vytvára množstvo drobných paličiek s ružičkami. Okrem iného brokolica aktivizuje látkovú výmenu, zlepšuje prácu srdca, svalov a nervov. Znižuje riziko vzniku rakoviny. Má vysoký obsah antioxidačného betakaroténu a vitamínov C a E. 1-3dávky brokolice po 170g týždenne môžu výrazne znížiť riziko rakoviny.
Bataty (Sladké zemiaky)
Nazývané aj sladké alebo španielske zemiaky, pochádzajú pravdepodobne zo Strednej Ameriky. Sú to hľuzy tropickej rastliny a pripravujú sa podobne ako zemiaky. Existujú dva druhy batatov. Červené a žlté. Oba druhy sú sladšie než klasické zemiaky. Červené sú dobré na zapekanie a varenie, žlté na vyprážanie a do cesta na pečenie. Pri kúpe vyberáme pevné suché zemiaky s hladkou šupkou, bez poškodených alebo zmäknutých miest. Skladujeme ich na suchom, tmavom mieste maximálne jeden mesiac. Obsahujú množstvo vitamínov ako betakarotén, draslík, kyselinu chlorgenovú, kyselinu kávovú, luteín, vitamín B6 s vitamínom C a mnoho ďalších.
Okra (Ibištek jedlý)
Iným názvom aj ibištek jedlý, ktorý pochádza z Afriky. Konzumujeme nedozreté plody - podlhovasté tobolky, pretože staršie plody sú tvrdé a nedajú sa jesť. Zbierame 3-5 dňové plody, ktoré sú pevné a krehké. Plody bývajú zelené, hladké veľmi podobné čili papričkám, s dĺžkou 3-10cm. Okra obsahuje vitamín A, vitamín C, draslík, vápnik, horčík a železo, ďalej cukry, vlákninu, kyselinu listovú a bielkoviny.
Čakanka
Čakanka je krásny modrý kvietok, ktorý rastie na lúkach. Jej korene, ale najmä listy sa využívali ako šalátová zelenina. Nie každý vie, že čakanka obsahuje aj inulín, ktorý významne pomáha nielen diabetikom, ale aj všetkým, ktorí trpia na civilizačné choroby. Dokonca môže byť vo forme zdravšej a veľmi chutnej bezkofeínovej čiernej kávy aj súčasťou nášho každodenného zdravšieho menu. Že zápar z kvetov čakanky chráni a zlepšuje zrak, vedeli už starí Rimania. V Egypte zasa využívali jej liečivé a zdravie posilňujúce účinky vo forme nielen čajov, ale aj šalátov z čakankových výhonov a lístkov.
Čakanka pôsobí detoxikačne, čistí črevnú sliznicu a jej mikroflóru, stimuluje činnosť pečene, žlčníka a pankreasu. Vysoký obsah vlákniny a inulínu zlepšuje priechodnosť čriev, zabraňuje zápche, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a brzdí ukladanie tukov - pomáha pri redukčnej diéte. Nesladená čakanková čierna káva vynikajúco pomáha pri problémoch s trávením (ľudovo sa im hovorí čemer). Čakanka je nízkoenergetická zelenina, obsahuje len 0,6 % tukov a až 45 % inulínu (listy aj vňať), ďalej pektín, vlákninu, nenasýtené steroly a antioxidanty. Inulín obsahujú listy aj vňať celej rastliny. Horčiny provokujú organizmus k väčšej tvorbe tráviacich štiav bohatších na tráviace enzýmy, ktoré uľahčujú trávenie.
Recept: Židovské zemiaky s kapustou
Topinambur je zelenina nenáročná na spracovanie a chuťovo sa vie zavďačiť. Zeleninu si ošúpeme a na strúhadle všetko nastrúhame. Kapustu si nakrájame na tenké krúžky. Všetku zeleninu spolu premiešame a trochu osolíme, opepríme. Každý podľa chuti. Následne to pokvapkáme trochou oleja a šťavou z citróna.
tags: #židovské #zemiaky #spracovanie #recepty
