Židovský chlieb: Recepty a tradície
Veľkonočné sviatky sú časom radosti, rodinných stretnutí a tradičných jedál. V kresťanskom svete oslavujeme zmŕtvychvstanie Krista, zatiaľ čo židia si pripomínajú Pesach, sviatok nekvasených chlebov, ktorý symbolizuje oslobodenie z egyptského otroctva. Aj keď sa tieto sviatky líšia, majú spoločné korene a mnohé zvyky sa prelínajú.
V tomto článku sa zameriame na židovský veľkonočný chlieb, jeho recepty a tradície, ktoré ho sprevádzajú.
Pesach: Sviatok slobody a nekvasených chlebov
Pesach, známy aj ako sviatok jari, slobody, macesov alebo prekročenia, je židovský pútnický sviatok, ktorý pripomína odchod židov z egyptského otroctva pod vedením Mojžiša. Oslavuje sa osem dní a vyznačuje sa prísnymi predpismi a zvykmi, vrátane zákazu konzumácie kysnutého chleba.
Podľa biblického príbehu, keď Izraeliti opúšťali Egypt, nemali čas nechať cesto vykysnúť, a preto si upiekli nekvasený chlieb. Táto udalosť sa pripomína počas Pesachu, ktorý trvá osem dní.
Symbolika a história
Matca má počas Pesachu hlbokú symbolickú hodnotu. Predstavuje chudobu a utrpenie, ktoré Izraeliti zažili v Egypte. Zároveň symbolizuje slobodu a rýchlosť, s akou opustili krajinu otroctva. Nekvasený chlieb pripomína, že Izraeliti museli konať rýchlo a nemali čas na prípravu bežného chleba. Absencia kvasníc v matci je symbolom pokory a jednoduchosti. Kvasnice, ako rastúci prvok, niekedy symbolizujú pýchu a nafúknutosť. Tým, že sa počas Pesachu konzumuje nekvasený chlieb, židia si pripomínajú dôležitosť pokory a skromnosti.
Oslava zahájenia sviatku, známa ako Séderová večera, sa koná v kruhu rodiny a najbližších.
Úžasný recept na chalu
Challah: Slávnostný kysnutý chlieb
Challah je židovský kysnutý chlieb, ktorý sa konzumuje pri slávnostných príležitostiach a náboženských sviatkoch, ako je napríklad šabat. Na jeho prípravu sa používa biela múka, kvasnice, vajcia, olej, cukor (med) a soľ. V niektorých oblastiach sa do cesta pridáva šafrán, hrozienka, kardamóm, či rasca. Často sa posypuje sezamom, či makom.
Barches je označenie pre pečivo, kam patrí i Chala, ktorá je chlieb a pečie sa na slano pravidelne vždy v tvare vianočky na dva dni vopred, na šábes. Je to veľmi kvalitný chlieb, ktorý obsahuje až 3 vaječné žĺtka, je vláčny a čerstvý po oba dni, aj dlhšie, vdaka pridanej husacej masti.
V piatok večer si celá rodina sadne za stôl prestretý bielym obrusom, pani domu zapáli dve sviece a odrieka modlitbu. Na stole ležia dva bochníky „chaly“ prikryté obrusom. Pečú sa vždy dve a ich konzumácia je rituálna. V piatok večer hlava rodiny nakrája väčší chlieb a jeho kúsky rozdá spolustolujúcim. V sobotu sa zas konzumuje ten druhý, spravidla menší chlieb.
Recept na Challah
Ak zvyknete počas veľkonočných sviatkov piecť kysnutý chlieb, rozhodne by ste mali vyskúšať tento náš recept na challah. Aj po štyroch dňoch od upečenia je mäkkučký a nadýchaný, ako by ste ho práve dopiekli.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 160 ml teplej vody
- 2 lyžice medu
- 2 vajcia + 1 žĺtok na potretie
- 50 ml oleja
- 1 lyžička soli
- Sezamové semienka alebo mak na posypanie
Postup:
- V miske zmiešame teplú vodu, lyžicu medu a droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, zvyšný med, olej a vajcia.
- Pridáme kvások a vymiesime hladké a elastické cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Cesto vložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 3-6 častí (podľa toho, akú veľkú challah chceme upiecť).
- Z každej časti vytvarujeme dlhý valček.
- Valčeky spletieme do vrkoča.
- Vrkoč preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť.
- Rúru rozohrejeme na 175°C.
- Challah potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme sezamovými semienkami alebo makom.
- Pečieme cca 30-40 minút, alebo kým nie je challah zlatohnedá.
Do misy od kuchynského robota postupne pridávajte: sušené droždie, teplú vodu, med, hladkú múku, soľ, olej a vajce. Vymieste pružné cesto. To preložte do misy vytretej trochou oleja a prikryte potravinovou fóliou. Cesto zrazte, preložte na pracovnú dosku a rozdeľte na 5 rovnakých častí. Tie vypracujte do guliek, prikryte utierkou a nechajte 15 minút odpočívať. Z každej guľky vypracujte vrkoč dlhý približne 30 cm a zapletajte. Zapletený challah preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite ho vyšľahaným žĺtkom s trochou mlieka. Po vykysnutí challah opäť potrite žĺtkom a posypte sezamovými semiačkami.
Variácie Challah
Existuje mnoho variácií challah, ktoré sa líšia pridaním rôznych ingrediencií do cesta alebo posýpkou. Niektoré populárne variácie zahŕňajú:
- Šafranová challah: Do cesta sa pridáva šafran, ktorý dodáva chlebu žltú farbu a jemnú chuť.
- Hrozienková challah: Do cesta sa pridávajú hrozienka, ktoré dodávajú chlebu sladkú chuť.
- Kardamónová challah: Do cesta sa pridáva kardamóm, ktorý dodáva chlebu aromatickú chuť.
- Sezamová challah: Challah sa posypáva sezamovými semienkami, ktoré dodávajú chlebu orieškovú chuť.
- Maková challah: Challah sa posypáva makom, ktorý dodáva chlebu výraznú chuť.
Múka na kváskovanie použitá v receptúre je značka múky, ktorú som vyvinula v spolupráci s Mlynom Trenčan. Múka spĺňa potrebné predpoklady na správnu prácu baktérií kvasu. Je však možné použiť ju aj s droždím a inými kypridlami. Pšeničnú múku môžeme zameniť za špaldovú. Dôležité je pritom sledovať hustotu cesta. Cesto je menej sladké. Používam málo cukru, lebo s džemom pri jedení je to potom akurát. Cesto má byť pevné, no vláčne. Lepiť by sa malo len veľmi minimálne. Inak je potrebné dosypať ešte múku do cesta počas miesenia. V opačnom prípade by sa mohlo stať, že zapletený tvar by sa pri pečení zlial a zanikol. Vydrží mäkká aj viac dní, balím ju do beeswrapu- prírodný obal zo včelieho vosku, ktorý má vynikajúce vlastnosti pre zachovanie čerstvosti produktu pri skladovaní.
Kozunak: Veľkonočný koláč z juhovýchodnej Európy
Kozunak je sladký kysnutý koláč, ktorý sa pripravuje na Veľkú noc v celej juhovýchodnej Európe, vrátane Bulharska, Rumunska, Moldavska, Srbska a Severného Macedónska. Každá krajina si kozunak ozvláštnila a pridáva doň konkrétnu surovinu. Napríklad bulharská verzia je ozvláštnená citrónovou kôrou, ktorá vláčne upečené cesto krásne ovonia. Do sladkého veľkonočného chleba sa občas pridávajú aj hrozienka, kakao, orechová náplň, mak, či pomarančová kôra. Tradične sa pečie v podlhovastej forme, ktorá udrží jeho tvar.
Recept na Kozunak
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 150 ml teplého mlieka
- 150 g cukru
- 4 vajcia + 1 žĺtok na potretie
- 100 ml oleja
- Kôra z jedného citróna
- Hrozienka namočené v rume (voliteľné)
- Orechová náplň (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešame teplé mlieko, lyžicu cukru a droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
- V druhej miske zmiešame múku, zvyšný cukor, vajcia, olej a citrónovú kôru.
- Pridáme kvások a vymiesime hladké a elastické cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
- Do cesta vmiešame hrozienka namočené v rume a orechovú náplň (ak používame).
- Cesto vložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 3 časti.
- Z každej časti vytvarujeme dlhý valček.
- Valčeky spletieme do vrkoča.
- Vrkoč preložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy na biskupský chlebík, prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť.
- Rúru rozohrejeme na 175°C.
- Kozunak potrieme rozšľahaným žĺtkom.
- Pečieme cca 40-50 minút, alebo kým nie je kozunak zlatohnedý.
Ďalšie veľkonočné koláče a recepty
Okrem challah a kozunaku existuje mnoho ďalších tradičných veľkonočných koláčov a receptov, ktoré sa pripravujú počas sviatkov. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Veľkonočná paska: Sladký kysnutý chlieb s tvarohovou náplňou, typický pre východnú Európu.
- Mrváň: Tradičný slovenský koláč z kysnutého cesta s makovou alebo orechovou náplňou.
- Ensaimada: Malorský koláč z kysnutého cesta, stočený do špirály a posypaný práškovým cukrom.
- Taliansky veľkonočný chlieb (Pane di Pasqua): Sladký chlieb podobný brioške, zdobený posýpkami a vajíčkami.
- Kakaové zajačiky: Kakaové cesto vykrojené do tvaru zajačikov, posypané práškovým cukrom.
- Veľkonočný chlieb so sultánkami (hrozienkami): Sladký a nadýchaný kvasnicový chlieb s hrozienkami.
- Slaný veľkonočný chlieb: Chlieb so slaninou, syrom, semiačkami a paradajkami.
Košér stravovanie
Židia sa oddávna stravovali podľa biblických predpisov. Tie napríklad zakazujú jesť mäso svine, koňa, osla a iných neprežúvavcov. Zviera má byť zabité nožom, kedy mäsiar so špeciálnym povolením na porážanie „čistých pokrmov“, pretne zvieraťu naraz hrtan aj tepnu. Zviera tak ihneď vykrváca. Židia totiž veria, že v krvi je duša a preto sa krv nesmie konzumovať. Z rýb sú dovolené len tie, ktoré majú plutvy a šupiny a zároveň sa množia ikrami.
Židia prísne delia pokrmy z mäsa od pokrmov z mlieka. V izraelských reštauráciách sú dokonca dve kuchyne s rovnakým vybavením, kde sa má zabezpečiť, aby nádoby, ktoré sa používajú na prípravu mäsa neprišli do styku s mliekom. Po konzumácii mäsitého pokrmu židia až šesť hodín nesmú jesť mliečne pokrmy. Ak najprv jedia mlieko, majú počkať aspoň hodinu kým pristúpia ku konzumácii mäsa. U syrov je táto doba dlhšia. Je tu tiež tretia skupina surovín, ktoré sú neutrálne.
Židovská kuchyňa v priebehu dejín
Židia sa v priebehu dejín roztrúsili z Palestíny do celého sveta, no ich stravovacie návyky zostali vo veľkej miere rovnaké vďaka dodržiavaniu rituálnych zvykov pri stravovaní. Napríklad každú sobotu svätia okrem iného aj rituálnym stolovaním. K sobotňajším jedlám patria „gefilte fiš", vykostené rybacie mäso v rôsolovitej omáčke, iné rybacie jedlá a polievky, teľacie nožičky, sladký dezert „cimes". Hlavným jedlom celého dňa je u židov večera.
Obľúbeným predkrmom je na sviatočnom stole „židovský kaviár“. Ide o vajíčka s cibuľou a odkrvenou pečeňou. Hlavným chodom v sobotu je „šolet“. Keďže židia nesmú v sobotu vôbec nič robiť, pripravuje sa už v piatok dopoludnia. Ide o pomaly zapekané mäso s krúpami a fazuľou. V minulosti ho celú noc nechávali v teplej peci. Ako príloha je podávaná cestovinová ryža alebo „kugl", čo je vlastne istý druh zemiakovej placky. Šolet sa najčastejšie pripravuje z hydiny, no niekedy aj z hovädziny.
Na záver svätenia soboty všetci stolujúci ovoniavajú koreniny, aby ich vôňou pozdravili sláviacu dušu v ich tele. Jedlo u židov, jeho príprava a stolovanie je prísne rituálnou záležitosťou. Ku ostatným židovským sviatkom tiež patria tradičné recepty.
Sviatky a tradičné jedlá
- Roš-ha-šana: Sviatok Nového roka, kde základom jedál sú jablká, mrkva a med.
- Jom Kippur: Deň, kedy sa židia 24 hodín postia a tento pôst je napokon ukončený hostinou.
- Tu bi-Švat: Sviatok stromov a rastlín, kedy sa konzumujú najmä vegetariánske jedlá.
- Chanuka: Sviatok svetiel, kedy sa konzumujú jedlá pripravované na oleji, ako napríklad latkes (zemiakové placky) alebo chanukové šišky.
- Sukot: Sviatok zberu úrody, kedy prevládajú čerstvá zelenina a ovocie, napríklad plnená paprika alebo plnené kapustné listy.
- Purim: Karneval na počesť kráľovnej Ester, kedy sa pripravujú jedlá ako hamentašen (taštičky plnené makom, džemom a orechmi).
- Šavuot: Sviatok, kedy sa slávi prijatie Tóry, kedy sa pripravujú jedlá z mlieka, ako napríklad blintzes (palacinky s tvarohovou plnkou) alebo zapekaný špenát so syrom.
Izraelská kuchyňa dnes
Od dôb Palestíny sa veľa pre židov zmenilo. Dnešná Izraelská kuchyňa je pretkávaná vplyvmi libanonskej aj arabskej kuchyne. Tiež je tu vplyv jemenskej kuchyne aj iných afrických kuchýň. Obľúbené sú tu šaláty, falafel, tahin, chumus, grilované mäsá ako napríklad šašlík alebo kebab z mletého mäsa. Medzi najpoužívanejšie orientálne prísady patria sezam, škorica, mäta, datle, pomaranče, hrozno, koriander, ružový olej alebo med.
Arabská kuchyňa tu prišla v záľube olejov a tučných jedál. U nás si židia obľúbili zas viedenské rezne a maďarský guláš. Obľúbeným chlebom je tu „hallah“, čo je jemnejšia forma nášho chleba, ďalej sa obľube teší aj sladký chlieb máčaný do čokolády alebo s hrozienkami. V arabských pekárňach sa pečie „pitta“ . Známou sladkosťou je baklava.
Matca: Nekvasený chlieb
Židovský nekvašený chlieb, známy ako Matzah (מַצָּה), je neoddeliteľnou súčasťou sviatku Pesach (פסח), jedného z najdôležitejších židovských sviatkov. Pripomína vyslobodenie Izraelitov z egyptského otroctva. Tento chlieb nie je len jedlo, ale aj symbol slobody a poníženia, pripomínajúci rýchly odchod z Egypta, keď Izraeliti nemali čas na to, aby im cesto vykyslo.
Význam Matzah počas Pesachu
Počas Pesachu je prísne zakázané konzumovať akékoľvek kysnuté jedlo, známe ako Chamec (חמץ). Matzah nahradzuje bežný chlieb a symbolizuje pokoru a jednoduchosť. Jeho príprava je spojená s prísnymi pravidlami, aby sa zabezpečilo, že cesto nezačne kysnúť. Od momentu zmiešania múky s vodou až po upečenie nesmie prejsť viac ako 18 minút.
História a tradícia
Tradícia jedenia Matzah siaha až do biblických čias. Podľa Tóry, keď faraón prepustil Izraelitov, opustili Egypt tak rýchlo, že nemali čas nechať cesto vykysnúť. Preto si so sebou zobrali nekvašené placky, ktoré sa stali symbolom ich slobody. Matzah tak pripomína nielen vyslobodenie, ale aj pokoru a závislosť od Boha.
Príprava Matzah: Recept krok za krokom
Príprava Matzah je jednoduchá, ale vyžaduje si dodržiavanie prísnych pravidiel a časových obmedzení. Tu je recept, ktorý môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- 500g hladkej múky (používajte múku, ktorá nebola vystavená vlhkosti)
- 250ml studenej vody
Postup:
- Príprava: Pripravte si všetky potrebné nástroje a ingrediencie. Uistite sa, že máte čistý pracovný povrch a rúru predhriatu na 200-220°C.
- Zmiešanie: Rýchlo zmiešajte múku a vodu. Používajte studenú vodu, aby ste spomalili proces kysnutia. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja.
- Hnetenie: Cesto krátko hneťte, kým nie je hladké a elastické. Celý proces od zmiešania múky s vodou by nemal trvať dlhšie ako 18 minút.
- Vaľkanie: Cesto rozdeľte na menšie kúsky a vyvaľkajte ich na tenké placky. Placky by mali byť tenké ako papier.
- Prepichovanie: Placky poprepichujte vidličkou, aby sa zabránilo nafúknutiu počas pečenia.
- Pečenie: Placky pečte v predhriatej rúre 5-7 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Dávajte pozor, aby sa nespálili.
- Chladenie: Upečené Matzah nechajte vychladnúť na mriežke.
Druhy Matzah
Existujú rôzne druhy Matzah, vrátane:
- Šmura Matzah: Táto Matzah je vyrobená z múky, ktorá je strážená od momentu zberu obilia, aby sa zabránilo kontaktu s vodou. Je považovaná za najkvalitnejšiu a najautentickejšiu.
- Machine-made Matzah: Táto Matzah je vyrobená strojom, čo umožňuje rýchlejšiu a efektívnejšiu výrobu. Je dostupnejšia a bežnejšia.
- Egg Matzah: Táto Matzah obsahuje vajcia a ovocnú šťavu namiesto vody. Niektorí ju nepovažujú za vhodnú na konzumáciu počas Pesachu, pretože nie je dostatočne jednoduchá a symbolická.
Použitie Matzah v kuchyni
Matzah sa nepoužíva len ako náhrada chleba počas Pesachu, ale aj ako ingrediencia v rôznych jedlách. Medzi populárne jedlá patria:
- Matzah ball soup (Polievka s guľkami z Matzah): Tradičná polievka s guľkami vyrobenými z Matzah múky, vajec a vývaru.
- Matzah Brei (Vyprážaná Matzah): Matzah namočená vo vajciach a vyprážaná na panvici. Môže sa podávať sladká alebo slaná.
- Matzah Pizza: Matzah používaná ako základ pre pizzu.
- Matzah Meal Cake: Koláč vyrobený z Matzah múky, vajec a cukru.
Význam dodržiavania pravidiel pri príprave Matzah
Dodržiavanie pravidiel pri príprave Matzah je kľúčové, pretože Matzah má symbolizovať pokoru a poníženie. Pre mnohých Židov po celom svete je konzumácia Matzah počas Pesachu spôsobom, ako si pripomenúť svoju históriu, tradície a prepojenie s predkami. Matzah tak zostáva symbolom slobody, poníženia a viery.
Kontroverzie a rôzne pohľady
Napriek dôležitosti Matzah existujú rôzne pohľady na jej prípravu a konzumáciu. Niektorí ortodoxní Židia prísne dodržiavajú všetky pravidlá a používajú len Šmura Matzah, zatiaľ čo iní sú menej striktní a používajú strojovo vyrábanú Matzah. Existujú aj diskusie o tom, či je Egg Matzah vhodná na konzumáciu počas Pesachu. Tieto rôzne pohľady odrážajú rôznorodosť židovskej komunity a rôzne interpretácie tradícií.
Matzah je relatívne jednoduché jedlo, ktoré pozostáva z múky a vody. Je zdrojom sacharidov a vlákniny, ale má nízky obsah vitamínov a minerálov. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok existujú bezlepkové verzie Matzah vyrobené z bezlepkovej múky, ako je napríklad mandľová múka alebo tapioková múka.
Alternatívy židovského chleba
Írsky sódový chlieb
Írsky sódový chlieb je ďalšou alternatívou chleba bez droždia alebo kvásku, ktorý sa ľahko a rýchlo pripraví. Kypriacou látkou je sóda bikarbóna.
Ingrediencie:
- Špaldová múka (preosiata)
- Cukor
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Hustý biely neochutený jogurt (grécky typ)
- Špaldová múka na posypanie
Postup:
- Zmiešajte preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ a sódu bikarbónu.
- Pridajte hustý biely neochutený jogurt.
- Zľahka premiešajte, nemiešajte príliš.
- Jenskú misu pred pečením netreba vyhriať v trúbe.
- Vrch cesta posypte špaldovou múkou (nemusí byť).
- Pečte v trúbe vyhriatej na 190 stupňov C 50 minút.
- Chlieb sa vďaka pečiacemu papieru ľahko vyberie z jenskej misy, nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke.
Tento chlieb je ľahučký, nadýchaný, pórovitý s veľkými okami. Na povrchu má dobre vypečenú kôrku s múkou a vo vnútri mäkkučkú nadýchanú a vzdušnú striedku. Výborne sa krája a je vláčny aj na druhý deň. Neobsahuje droždie, teda nenadúma, obsahuje kyslo-mliečny produkt - jogurt a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko.
Maces
Maces je vynikajúca vec, jednak na varenie a hlavne pre ľudí, ktorí majú problémy so žalúdkom a s jeho silnými kyselinami.
Kváskový chlieb vs. kysnutý chlieb
Existuje výrazný rozdiel medzi kvaseným a kysnutým chlebom. Naši starí rodičia tiež, keď piekli chlieb nepoužívali droždie, ale „naocestu,“ tak hovorili domácemu kvásku. Rozhodne mali celkom iný proces prípravovania chleba.
Príprava kváskového chleba
- Najskôr si pripravíme riedky domáci kvások (4 PL celozrnnej žitnej múky, 1 dl vlažnej vody) prikryjeme dobre priepustnou utierkou, uložíme na teplé miesto a po tri dni každé ráno cesto premiesime, podľa potreby pridáme múku.
- Múku preosejeme a rozdelíme na polovicu. Do jednej polovice pridáme soľ (na začiatok menej, radšej si posolíme chlieb, pretože soľ ovplyvňuje proces kvasenia), rascu, podľa chuti semienka, vlažnú vodu a vypracujeme riedke cesto, do ktorého postupne pridávame druhú polovicu múky.
- Z vykysnutého cesta vytvarujeme bochník, ale najskôr si odoberieme kus cesta pre budúce pečenie.
- Teplovzdušnú rúru vyhrejeme spolu s plechom alebo misou z varného skla na 200 °C , vložíme bochník chleba, ostrým nožom urobíme zárezy, aby vzduch mohol unikať a pečieme. Najskôr prikrytý, asi 15 minút, potom rúru stiahneme na 180 °C a pečieme ďalších 45 minút. Chlieb je upečený, ak je kôrka sfarbená do hneda, a ak pri poklepaní odspodu vydáva dutý zvuk.
Kváskový chlieb je zdraviu prospešný, podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
Kysnutý chlieb
Kvasnice - droždie, používajú sa od nepamäti. Lisované, granulované, či instantné a majú veľké využitie. Proces kysnutia je pomerne rýchly, ibaže kvasnice pretrvávajú aj v upečenom chlebe a pečive, aj preto veľa ľudí čerstvý chlieb a pečivo nadúva.
Chlieb v rôznych kultúrach
Chlieb nielen za čias Krista, ale i dnes je základnou potravinou pre ľudí. Vo Francúzsku je obľúbená bageta, v Taliansku ciabatta, v Poľsku bagel, v Rakúsku croissant, na Stredomorí pita a v Ázii naan.
Ako upiecť zdravší chlieb doma
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba. Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia.
tags: #židovský #chlieb #recept
