Žitný kvások sušený: Recept na domáci chlieb a pečivo

Žitný kvások je základnou ingredienciou pre prípravu chutného a zdravého domáceho chleba. Obsahuje prirodzene sa vyskytujúce priateľské baktérie Lactobacillus, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť. Pečivo má po upečení kyslejšiu chuť, je nadýchané, ľahko stráviteľné a vydrží dlhšiu dobu čerstvé.

Prečo používať kvások namiesto droždia?

Na pečenie klasického chleba sa využíva droždie, ktoré náš organizmus dosť prekysľuje. Kvások naopak obsahuje prospešné baktérie. Jeho funkcia je vlastne rovnaká, len o niečo pomalšia.

Ľudia ale častejšie využívajú pivovarské kvasnice, ktoré poskytujú početné a praktické výhody: rýchlejšia, pravidelná fermentácia, proces kysnutia, rýchlejší nárast pečiva.

S láskou upečený chlieb či chrumkavé pečivo je ľahko stráviteľné. Overený proces kysnutia so špaldovým celozrnným kváskom využíva priateľské baktérie Lactobacillus. Výsledkom je nezameniteľná chuť, vôňa v prepojená s úžasnou nadýchanosťou. Upečené pečivo vydrží podstatne dlhšie.

Upozornenie! Pri práci s kváskom by ste sa mali vyhnúť kovovým predmetom, vrátane nerezových misiek.

Ako získať ražný kvások?

Keď už ste sa rozhodli začať s pečením domáceho chleba, chýba vám jedna dôležitá vec - RAŽNÝ KVÁSOK.

Kúsok kvásku je dobré mať v zálohe. Či už máte náročnejšie obdobie a chlieb nestíhate piecť, chystáte sa...

Recept na prípravu ražného kvásku

Ak nemáte možnosť získať kvások od niekoho iného, môžete si ho jednoducho pripraviť doma:

1. Deň 1. ráno: V 0,7 dcl pohári zmiešame 50 g múky a 50 g prevarenej vody. Vznikne nám hustá kaša, pohár prikryjeme alobalom a odložíme ho na teplé miesto.
2. Deň 2. ráno: Do pohára pridáme rovnaké množstvo vody aj múky ako deň predtým. Opäť ho premiešame, prikryjeme alobalom a uložíme na teplé miesto.
3. Deň 3. ráno: Opäť primiešame to isté množstvo surovín. Zmes dobre premiešame, zamiešame a po 2 hodinách by už mal kvások začať bublať.
4. Deň 4. ráno: Do kvásku opäť primiešame suroviny a po 3 hodinách je už pripravený na chlieb alebo iné pečivo. Mladý kvások však ešte nie je tak silný, aby pri pečení chlieb poriadne vykysol.

Kvások skladujeme v chladničke, je dobré ho každý týždeň aktivovať prikrmovaním. Stačí si ho uchovávať tak cca 100 ml. Z chladničky sa vyberá 6 hodín pred použitím. Pohár otvoríme, necháme ho na teplom mieste a kvások začne bublať. Po 3 hodinách ho prikŕmime múkou a vodou v rovnakom pomere, premiešame a po ďalších 3 hodinách ho môžeme použiť.

Ražný kvások Dr. Oetker

Alternatívou je použitie sušeného ražného kvásku Dr. Oetker, ktorý obsahuje iba rastlinné zložky a je certifikovaný ako VEGÁN výrobok. Dodá vášmu chlebu dokonalú, jemne nakyslú kváskovú chuť a vôňu.

Ražný kvások Dr. Oetker je určený na moderné pečenie z kváskového cesta alebo po oživení na použitie na tradičné pečenie zo živého kvásku. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a tým dodá chlebu a pečivu dokonalú, mierne kyslastú kváskovú chuť a vôňu. Kváskové pečivo vydrží dlhšie čerstvé. Predáva sa v praktickom jednorazovom balení na použitie pre 500 g múky. Je vhodný na pečenie kváskového chleba a pečiva, ale aj sladkých receptov ako sú bábovky, mazance alebo vianočky.

Na zadnej strane obalu výrobku je pre inšpiráciu uvedený recept na Domáci kváskový chlieb. Vyskúšajte! Voňavý a chrumkavý chlieb chutí výborne! Ražný kvások Dr. Oetker možno bez problémov použiť aj na prípravu cesta na pečenie v domácej pekárni.

2 spôsoby pečenia zo sušeného Ražného kvásku Dr. Oetker:

Rýchle moderné kváskové pečenie

Pri tejto metóde pečenia je nutné do cesta okrem sušeného kvásku pridať aj sušené droždie. Odporúčame Droždie Dr. Oetker. Výhodou je upečenie chleba či pečiva bez potreby pestovania kvásku vopred a istota výsledku. Vďaky droždiu je chlieb krásne nakysnutý a zároveň vzdušný a kvások mu dodá dokonalú, mierne kyslastú typickú kváskovú chuť a vôňu. Recept na rýchle moderné pečenie kváskového chleba nájdete na zadnej strane obalu Kvásku Dr. Oetker alebo tu. Je dôkladne vyskúšaný a chlieb sa vám podľa neho vždy podarí.

Tradičné pečenie zo živého kvásku

Ak uprednostňujete tradičné pečenie kváskového chleba, je možné Kvások Dr. Oetker oživiť a piecť chlieb z čerstvého kvásku bez potreby ďalších kypridiel. Tu však počítajte s tým, že proces aktivácie sušeného kvásku zaberie niekoľko dní.

Podrobný návod na oživenie kvásku nájdete v sekcii Oživenie kvásku.

Pre niektoré recepty je nutné pripraviť tzv. rozkvas deň vopred. Podrobný návod na prípravu rozkvasu nájdete v sekcii Rozkvas.

Prajeme Vám veľa radosti a úspechov pri domácom kváskovaní.

Recept na žitný ražný chlieb zo sušeného kvásku

Vyskúšala som chlebík zo sušeného kvásku.

Ingrediencie:

• 150 g žitná múka
• 350 g hladká múka pšeničná
• 1/2 KL soľ
• 1 KL kryštálový cukor
• 1 balíček sušený kvások
• 400 ml vlažná voda

Postup:

1. V miske spracujeme všetky suroviny, postupne pridávame vodu, vypracujeme hladké cesto.
2. Necháme kysnúť celú noc v stabilnej teplote (cca 20 °C).
3. Po vykysnutí pečieme vo vymastenej forme prvých 10 min na 220 °C, následne pri teplote 170 °C dopekáme približne 30 minút.

Cesto vykysne podstatne menej v porovnaní s cestom kvasnicovým.

Ďalšie tipy a triky

• Skladovanie: Skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste. Chráňte pred teplom, priamym slnečným žiarením, mrazom a vlhkom. Ukladajte mimo dosahu detí.
• Alergény: produkt obsahuje obilniny obsahujúce lepok a môže obsahovať vlčí bôb.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

tags: #žitný #kvások #sušený #recept

Populárne príspevky:

• Animovaná komédia pre celú rodinu
• Tradičná slovenská živánska
• Všetko o chove pstruha dúhového
• Krémová Havanská Torta
• Srnčie mäso s brusnicami