Zlaté oblátky: Recept, história a tradície
Slovenské Vianoce si bez zlatých oblátok nevieme predstaviť. Táto krehká a chrumkavá pochúťka s vôňou vanilky je neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného stola a má v našich končinách dlhú tradíciu. Poďme sa spoločne pozrieť na históriu, výrobu a recepty na túto tradičnú pochúťku.
História a tradícia oblátok
História oblátok siaha až do 18. storočia. Legenda hovorí, že za ich vznikom stál šikovný cukrár a kuchár z premonštrátskeho kláštora v obci Teplá v Čechách. Pôvodne sa oblátky piekli len z cesta zloženého z vody a múky a používali sa na liturgické účely ako hostie. Cukrár však tento pôstny recept vylepšil pridaním mlieka a cukru a medzi dve oblátky nasypal sladkú zmes z orieškov, cukru a škorice.
Iný príbeh hovorí o Barbare Naslerovej z Karlových Varov, ktorá v 19. storočí experimentovala s vylepšovaním, korenením a zliepaním oblátok. Zdokonalila cesto, ktoré sa pieklo až dozlatista, a jej syn Karl rozšíril predaj oblátok takmer do celej Európy.
Na Slovensku sa oblátky začali vyrábať neskôr a veľké firmy vyrábajúce oblátky podľa tradičnej receptúry začali vznikať až po roku 1989. Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine.
Oblátky v kúpeľných mestách
Kúpeľné oblátky tradične patria ku kúpeľným mestám a mestečkám v našom a českom regióne. Tradícia hovorí, že rozmach tejto delikatesy sa vraj v Mariánskych Lázňach datuje už od roku 1856. Za „otca“ mariánskolázeňských oblátok sa považuje Karel Reitenberg, synovec zakladateľa kúpeľov v mestečku Mariánske Lázně.
Tradičné Bardejovské Kúpeľné oblátky
Výroba kúpeľných oblátok na Slovensko dorazila neskôr a veľké firmy vyrábajúce oblátky podľa tradičnej receptúry začali vznikať až po roku 1989. Nenadarmo je Slovensko považované za kúpeľnú veľmoc - od západu na východ sa môžete vyliečiť napríklad v Piešťanoch, Trenčianskych Tepliciach, Rajeckých Tepliciach, Bojniciach, v Sliači, Tatrách či známych Bardejovských kúpeľoch. A tak keď sa pri prechádzke námestiami kúpeľov rozhliadnete okolo seba, akoby ste sa na chvíľku ocitli v zázračnej krajine.
Pečieme si vianočné oplátky doma
Vianočné tradície a oblátky
Na Štedrý deň sa na stôl zakryje sa čistým obrusom a do prostriedku sa vysype troška obilia a na obilie položí jedna oblátka. Potom celá rodina láme oblátky a praje sebe šťastný a dlhý život. Na obilie, na ktorom je oblátka, stavajú misu s jedlami: hubovou polievkou, oblátky a bobáľky.
Od Lucie až do Vianoc sa zvykli piecť oblátky. Na dedinách táto úloha prischla miestnemu učiteľovi, ktorý ju mal zaznamenanú aj v prijímacej zmluve. Posledné dva - tri dni pred Vianocami školské deti poroznášali oblátky v košíkoch po domoch. Každej rodine sa ušlo 15 - 20 vodových, zo 5 cukrových a 2 - 3 trubičky.
Vianočné oblátky sú výnimočné tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu a obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami či potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Recept na vianočné oblátky
Na množstvo asi 250 kusov oblátok budete potrebovať:
- 1 kg hladkej špaldovej múky
- 160 g trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka (nie trvanlivé)
- 600 ml vody
- 65 g rozpusteného masla
Postup:
- Do misky dajte všetky ingrediencie a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy pozdĺž celej platne. Pomaly ju zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
- Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd. Ak vám okolo formy vybehlo cesto, po celom vonkajšom obvode formy ho odstráňte príborovým nožíkom.
- Formu otvorte, nožíkom oblátku nadvihnite a odložte nabok. Zaťažte ju napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
Tipy pre úspešné pečenie oblátok:
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 až 15 minút.
- Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou mlieka.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Oblátky skladujete zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy či do pivnice.
Recepty s tortovými oblátkami
Tortové oblátky sú vďačnou surovinou na prípravu rôznych sladkých dobrôt. Sú ideálne na prípravu nepečených zákuskov, ktoré sú rýchle a jednoduché.
Grilážky
Potrebujeme:
- 200 gramov kr. cukru
- 1 maslo (250 g)
- 1 salko (môžete dať aj šľahačkovú smotanu, ak je pre vás salko príliš sladké)
- 150 g vlašských orechov mletých
- 1 bal. tortových oblátok
Postup:
- Najskôr si necháme skaramelízovať cukor. Nasypeme ho do hrnca s hrubším dnom a začneme zahrievať na miernom ohni. Stále miešame, po pár minútach sa cukor rozpustí a skaramelizuje.
- Do tekutého cukru pridáme zmäknuté maslo a rozmiešame.
- Celkom na záver pridáme aj mleté orechy a salko. Rozmiešame, pričom stále zahrievame na slabom plameni.
- Keď je konzistencia krémová, zložíme a natrieme na tortové oblátky.
- Zaťažíme a necháme dobre stuhnúť v chlade. Grilážky môžete namáčať v rozpustenej čokoláde, alebo nechať len tak.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 350-450 kcal |
| Tuky | 5-15 g |
| Sacharidy | 70-85 g |
| Bielkoviny | 5-10 g |
