Žĺtkové rezy: Tradičný recept na obľúbený zákusok
Kto by nemal rád žĺtkové rezy? Ja som veľký fanúšik, hoci sa u nás veľmi nepiekli. Ale kto by odolal nadýchanému orechovému cestu a fantastickej žĺtkovej poleve, že? Pôvodne som chcela recept upiecť ešte pred Vianocami, ale myslím, že Veľká noc je tiež ideálna príležitosť.
Rezy sú veľmi jednoduché na prípravu, jediné čo mi dalo zabrať bolo krájanie. Čo vám poviem, chcela som perfektne rovné kúsky, tak som vzala pravítko, tenký nôž, a trvalo mi to iba cca hodinu:) Priznám sa toto nie je moja silná stránka. Z krájania zákuskov mám veľký rešpekt. A hoci je recept fakt jednoduchý, zákusok som piekla viac krát. Najmä preto, že na prvý krat som použila príliš veľký plech a mala som pocit, že zákusok nie je dostatočne vysoký.
Už keď som ho dávala na plech, tušila som, že to nie je úplne ono ale už som nemala čas a tak som to predsalen skúsila.
A viete čo je na tomto zákusku najlepšie? No predsa odrezky. Ako každý takýto zákusok, najlepšie chutí na druhý deň, keď sa trochu odleží v chladničke. A ak vás zaujíma aj video postup nájdete ho u mňa na instagrame.
Ako urobiť Žĺtkové rezy｜Food inspo recept
Recept na žĺtkové rezy
Žĺtkové rezy Jožky Zaukolcovej sú trocha iné, ako ich poznáte. Určite ich vyskúšajte a pri príprave polevy si dobre prečítajte jej rady!Jožka Zaukolcová je výborná cukrárka, ktorú milujú študenti Strednej odbornej školy obchodu a služieb v Púchove, kde vyučuje odborné predmety, diváci, súťažiaci i kolegovia televíznej šou o pečení, aj čitatelia Dobrého jedla. Jej recepty patria v našom časopise i na webe medzi najčítanejšie. Jožkine medovníčky, linecké koláčiky aj medvedie labky už pečie asi pol Slovenska. Ak ste doteraz nemali odvahu na žĺtkové rezy, pre ich "zapeklitú" polevu, teraz sa určite do nich pustite! Recept nám dala exkluzívne z jej najnovšej knižky Pečieme s Jožkou. Nájdete ho na ďalšej strane...
Ingrediencie:
- Maslo
- Cukor
- Pomleté orechy
- Polohrubá múka
- Bielka
- Žĺtky
Postup:
- Maslo vymiešame s cukrom na hladko.
- Pridáme do neho pomleté orechy, zamiešame a polohrubú múku.
- Všetko dobre vymiešame a nakoniec si primiešame zľahka tuhý vyšľahaný sneh z bielok.
- Plech / ja som si ho vystlala alobalom / , nemusí byť , stačí ho namastiť a posypať múkou.
- Cesto rozotrieme na plech.
- Dáme piecť na 35 minút na 180 stupňov do elektric. trúby.
- Pred dopečením si spravíme žltkovú polevu. Cukor vymiešame so žltkami na hladkú polevu.
- Ešte na horúci koláč nanesieme polevu a uhladíme.
- Dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky a môžeme pokrájať na rezy.
- Krájame nožom namočeným v teplej vode.
Žĺtkové rezy
Tipy a triky pre dokonalé žĺtkové rezy
Všetky suroviny si vyberte pred pečením aspoň 2 hodiny, tak aby mali pri pečení izbovú teplotu. Z bielok a soli vyšľahajte tuhý sneh. Plech vysteľte papierom na pečenie a cesto v ňom rovnomerne rozprestrite. Tesne pred dopečením si vymiešajte žĺtky s cukrom a hneď ako koláč vyberiete z rúry polejte žĺtkovou polevou. Potom nechajte koláč úplne vychladnúť.
Na krájanie som použila vykosťovací tenký nôž, ktorý som namáčala do horúcej vody. Mne sa s týmto typom noža akosi lepšie pracuje, hoci viem, že niekto preferuje nôž so zúbkami. Tak či tak, tým, že bude nôž nahriaty prejde cez polevu ako maslo a menej popraská. Netreba sa toho báť.
Ako na dokonalú žĺtkovú polevu podľa Jožky Zaukolcovej:
- Na polevu použite žĺtky z čertvých vajíčok.
- Vymiešajte ich s práškovým cukrom podľa receptu do penista.
- Poleva bude hladká vtedy, ak ju natriete hneď na horúci plát cesta, ktorý ste vytiahli z rúry.
- Žĺtky prejdú tepelnou úpravou, cukor sa rozpustí a poleva v priebehu niekoľkých hodín pekne zaschne.
- Potom namočte ostrý alebo zúbkovaný nôž do horúcej vody, utrite ho papierovu utierkou a naznačte rez na poleve.
- Až potom rovným ťahom rezy prekrojte.
Ak chcete mať rezy naozaj úhľadné, použite pri vymeriavaní pravítko. Bielky a zvyšnú tretinu cukru vyšľahajte na tuhý sneh.
Na obrázku je vidieť upečený koláčik. Ešte na horúci koláč nanesieme polevu a uhladíme. Dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky a môžeme pokrájať na rezy.
Dobrú chuť!
