Žĺtkové rezy: Overený recept na obľúbený koláč
Orechový koláč so žĺtkovou polevou miluje asi každý. Bohatá maslovo-orechová chuť doplnená stuhnutou korunkou zo žĺtkov a práškového cukru, to je klasika! Ak ešte nemáte ten svoj, posúvame tento overený a vynikajúci recept.
Často však práve nanesenie a zaschnutie polevy nedopadne práve najkrajšie a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. Ako sa tomu vyhnúť, poradíme nižšie v texte.
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa podobne ako medovníkový recept dedí v každej rodine. Základné suroviny - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia sú v každom recepte rovnaké len v rôznych pomeroch.
Ingrediencie
Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- štipka soli
- maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup
- Rúru vyhrejeme na 180°C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Zmäknuté maslo si dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame. Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta.
- Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút.
- Medzitým si pripravíme polevu: žĺtky si vyšľaháme s cukrom a túto polevu nanesieme na ešte horúci koláč.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva. Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou aelbo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
Ako správne rozotrieť polevu na žĺtkové rezy
V prvom rade polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie a následne nanášať na ešte horúci koláč.
Urobte to tak, že na horúci korpus nanesiete a rozotriete len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Bude krásne hladká.
Ako krájať žĺtkové rezy
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. A teda koláč krájať pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť.
TIP: Ak chcete mať rezy naozaj úhľadné, použite pri vymeriavaní pravítko.
Rada Jožky Zaukolcovej: Na polevu použite žĺtky z čerstvých vajíčok. Vymiešajte ich s práškovým cukrom podľa receptu do penista. Poleva bude hladká vtedy, ak ju natriete hneď na horúci plát cesta, ktorý ste vytiahli z rúry. Žĺtky prejdú tepelnou úpravou, cukor sa rozpustí a poleva v priebehu niekoľkých hodín pekne zaschne. Potom namočte ostrý alebo zúbkovaný nôž do horúcej vody, utrite ho papierovou utierkou a naznačte rez na poleve. Až potom rovným ťahom rezy prekrojte.
