Objavte svet zmrzliny: Od tradičných receptov po inovatívne príchute

Leto je tu a s ním prichádza čas na obľúbenú pochúťku - zmrzlinu. Bratislava je plná zmrzlinární. V letných mesiacoch sa otvárajú stánky, malé či väčšie prevádzky, ktoré ponúkajú desiatky príchutí. Nájsť miesto, ktoré sa niečím odlišuje, však nie je jednoduché. Väčšina sa zatvára s príchodom prvých chladných dní a čaká na ďalšiu sezónu.

Téma gelata na Slovensku je už dlho diskutovaná. Vzhľadom na popularitu zmrzliny sa pozrieme na to, kde nájdete tú najlepšiu zmrzlinu na Slovensku a v blízkom okolí. Síce pri zmrzline ide najmä o chuť, pri dnešnej situácii pozerá čoraz viac ľudí už aj na cenu.

Kopčekovo: Príbeh remeselnej zmrzliny

Boli sme sa bližšie pozrieť na príbeh remeselnej zmrzliny s rôznorodou ponukou, ktorú nájdete otvorenú, či už je leto alebo zima, všetky štyri ročné obdobia. Zmrzka - pamlska je príjemným a zdravým osviežením pre psíkov. Petra a Michal sú veľkými fanúšikmi kvalitnej zmrzliny. Už počas brigádovania v talianskej zmrzlinárni v Mníchove premýšľali, že si otvoria zmrzlináreň na Slovensku. A tak vzniklo Kopčekovo v Senci.

S myšlienkou otvoriť si vlastnú zmrzlináreň sme sa pohrávali už počas nášho vysokoškolského štúdia. Každé letné prázdniny sme cestovali do Mníchova, kde sme ich strávili brigádovaním v úspešnej talianskej zmrzlinárni Gelatissimo Pasing. Práve na tomto mieste sme sa zoznámili s umením prípravy zmrzliny a do tejto práce sme sa doslova zamilovali. Nevedeli sme si však predstaviť, že by sme sa tak ďaleko od nášho milovaného domova presťahovali nastálo. Preto sme sa rozhodli plniť si svoj sen práve na Slovensku.

Začiatok nášho podnikania vôbec nebol jednoduchý. K výrobe zmrzliny sa dostali v rámci brigády v Mníchove. Podnikanie v gastro biznise je náročné. Podnikanie v nových obytných zónach nie je zo začiatku jednoduché, avšak má to aj svoje výhody. Dôležitý faktor je potenciál celkovej lokality, pretože v obytnej zóne, kde bude 100 domčekov, ťažko dokážete prežiť, avšak je potrebné pritiahnuť ľudí zo širšieho okolia a byť takzvaným spojítkom medzi novou časťou a starou časťou a spolupodieľať sa na vytváraní komunity. Tento faktor je však možné dosiahnuť len tak, ak ponúknete potenciálnym klientom viac ako okolitá konkurencia. Ale pravdupovediac, ako sa hovorí, je to beh na dlhú trať. Manželia Petra a Michal si Kopčekovom splnili svoj sen.

Dizajn prevádzky

Dizajn našej prevádzky sme od začiatku konzultovali s architektmi z Winwin, ktorí nás oslovili dizajnom, ktorí navrhovali pre Yeme potraviny alebo aj kaviarne Július Meinl. Zároveň musím priznať, že bez vzájomnej spolupráce by finálny dizajn našej prevádzky bol úplne iný. Hlavnú dušu do celého projektu sme udali sami, avšak architekti nám napomohli zhmotniť naše predstavy do realizácie.

Čím sa líši remeselná zmrzlina?

Našu remeselnú zmrzlinu vyrábame na základe dlhoročnej talianskej receptúry, mnohí túto zmrzlinu poznajú pod názvom Gelato. Len pre porovnanie s balkánskou zmrzlinou - má nielen iný spôsob výroby, ale aj odlišný výzor. Má menej tuku, obsahuje výrazne menej vzduchu, má výraznejšiu chuť a aj štruktúrou je jemnejšia a krémovejšia. Zákazník rozdiel dokáže rozoznať na jej nadýchanom objeme.

A na čo si potrpíme? Predovšetkým na kvalitu surovín, napr. pri výrobe jahodového sorbetu sme počas sezóny zberu jahôd využívali čerstvé jahody zo samozberu. Alebo banánový sorbet sme vyrábali z banánov priamo z Afriky. „Pri výrobe jahodového sorbetu sme použili jahody zo samozberu,“ hovorí Michal Brozman.

Homemade Italian gelato ice cream, Gelato bubble waffle making / 手工義式冰淇淋, 冰淇淋雞蛋仔 -Taiwan street food

Inovácie a obľúbené príchute

V tomto smere sa snažíme byť kreatívni a prinášať stále nové príchute, aby naši zákazníci mali možnosť ochutnať vždy niečo nové. Klasiku ako jahoda, vanilka, čokoláda a citrón nájdete u nás v ponuke každý deň. Obľúbené sú príchute ako arašid, slaný karamel, maková so slivkovým džemom a bielou čokoládou, raffaello, banán v čokoláde, bounty alebo Pistácia. Tohtoročným trhákom sa stala horalka. Novinkou boli aj príchute prosecco s jahodami, mimóza, tropical či zmrzka-pamlska pre psíkov.

Nad receptúrou na zmrzlinu pre psíkov sme sa začali zamýšľať po minuloročnej sezóne, kedy bol veľký dopyt po studenej pochúťke určenej nielen pre ľudí, ale aj pre psích miláčikov. Psíky totižto na rozdiel od ľudí nemôžu konzumovať laktózu ani glukózu, pretože je pre nich veľmi škodlivá. Z toho dôvodu sme sa snažili vyladiť recept tak, aby bol u nás spokojný nielen pán, ale aj jeho psík.

Kde hľadajú Slováci najlepšiu zmrzlinu?

V ankete, kde sa pýtali Slovákov na najlepšiu zmrzlinu, sa objavilo množstvo zaujímavých tipov:

  • Piešťany: Ľuba napríklad chodí do Piešťan, kde je na jej obľúbenú zmrzlinu niekedy aj 50-členný rad.
  • Trnava: Chválená bola aj zmrzlina v Trnave na Hviezdoslavovej ulici.
  • Stupava: Na Záhorí je bezkonkurenčná zmrzlina v Stupave pri kostole.
  • Štiavnik pri Bytči: Matúšovi zachutila zmrzlina v Štiavniku pri Bytči.
  • Rybany a Bytča: Mnohí si nevedeli vynachváliť ani zmrzlinu v Rybanoch a v Bytči na Mičurovej ulici.
  • Lopej a Hanušovce nad Topľou: Výborne hodnotená bola aj zmrzlina v obci Lopej na Horehroní a v meste Hanušovce nad Topľou.
  • Šaca a Michalovce: Najchutnejšia zmrzlina na východe je podľa Slovákov v Šaci a v Michalovciach na ulici Profesora Hlaváča.
  • Kostoľany nad Hornádom: Ivanka odporúča navštíviť zmrzlináreň v Kostoľanoch nad Hornádom, kde ponúkajú domácu zmrzlinu.
  • Snina: V Snine na Staničnej ulici nájdete vynikajúcu balkánsku zmrzlinu.

Tipy na zmrzlinárne na Slovensku

  • Palio gelato (Lehota pod Vtáčnikom)
  • U Jusufa (Šamorín)
  • Glacio Berry Garden (Svinica)
  • Favor.it (Bratislava)
  • TIMI AMO gelato & coffee (Bratislava-Ružinov)
  • Kaviareň Alžbetka (Trenčín)
  • Cremi gelato & coffee (Trnava)
  • Scoop (Žilina)

Viedenská zmrzlinová scéna

Pochutnávanie si na výbornej zmrzline má vo Viedni dlhú tradíciu. Už v 19. storočí sa mesto stalo centrom zmrzlinovej kultúry. Dnes sa Viedeň môže pochváliť najväčším počtom zmrzlinární na obyvateľa v Európe, ako aj takmer bezkonkurenčnou kvalitou zmrzliny.

Kam vo Viedni na zmrzlinu?

Vo Viedni je toľko zmrzlinární, že na ne môžete doslova zakopávať. Treba však rátať s tým, že kvalitná zmrzlina niečo stojí - okolo 1,50 - 2 eurá za kopček. Táto cena je však odôvodnená kvalitou surovín a vysokými platmi zamestnancov.

  • Gelato štýl:
    • Osvaldo Bortolloti (Landstraße)
    • Gelateria Romana (okolo Ringu)
    • Zanoni & Zanoni (okolo Ringu)
  • Lokálne chute: Eis Greissler (Mariahilferstraße, Schwedenplatz, Schottentor) ponúka lokálne chute, ako napríklad zmrzlinu z oleja tekvicových semiačok (Kürbiskernöl), ktorá je jemne zelená a prekvapivo chutná. V ponuke majú aj chute ako karotka, Linzer Kekse alebo batát. Obľúbené sú aj maková, Alpenkaramell a slaná pistáciová s muškátovým orieškom. Majú aj veľký výber sorbetov a čisto ovocných zmrzlín.
  • Veganista: Veganista (viaceré pobočky po Viedni) je skvelá voľba, ak hľadáte vegánsku zmrzlinu. Všetky zmrzliny sú vyrobené z rastlinného mlieka a sú sladené sirupmi, no nie sú presladené. Lieskovooriešková zmrzlina je chuťovo na nerozoznanie od Tichy. Okrem klasických príchutí ponúkajú aj zmrzlinové sendviče. Porcie sú veľké, takže dva kopčeky môžu byť dosť sýte.

Zmrzlina v Bratislave

Ak sa nechystáte do Viedne, nezúfajte. Aj v Bratislave nájdete poctivé gelato na menej známych miestach a sídliskách. Medzi známe prevádzky patria Nonni, Andersen, Mimoza, Arthur, Luculus, Moja Srdcovka a Koun. Pri výbere zmrzliny sa zamerajte na chuť, konzistenciu, vizuál a cenu.

Recenzie vybraných zmrzlinární v Bratislave:

  • Nonni: Absolútna bomba v textúre. Krémová, jemná a mliečna s intenzívnou, plnou chuťou čokolády. Jahodová zmrzlina má autentickú chuť, nie však veľmi výraznú.
  • Andersen: Extrémne hustá a tuhšia konzistencia. Čokoládová zmrzlina je plná chuti a výrazne čokoládová. Jahodová zmrzlina je príliš kyslá a postráda prirodzenosť čerstvého ovocia.
  • Arthur gelato: Zmrzlináreň s dlhoročnou tradíciou, ktorá ponúka kvalitné ingrediencie a moderné trendy.

Zmrzlinová sezóna je už v plnom prúde, preto sme sa pozreli na to, kam rozhodne stojí za to, v hlavnom meste zavítať. Toto miesto je pre milovníkov dizajnu a skvelej zmrzliny ako stvorené. Snúbi sa tu minimalizmus s pestrou paletou farebných doplnkov, čo z tohto miesta, vytvára skvelú letnú oázu, stvorenú na príjemné posedenia s kamošmi. Každý deň vás čakajú rôzne príchute, nové mixy, pričom určite skúste kombináciu mascarpone maliny a pistácie.

Vašou ďalšou zastávkou by rozhodne mala byť zmrzlináreň Dželato. Za touto výnimočnou zmrzkou, je skupinka nadšencov milujúca dobré a chutné veci. Určite skúste ich vychýrenú pistáciovú, pukancovú, ale nevynechajte ani ovocnú klasiku. Za povestným a vychýreným Alfredom stoja manželia Julijana a Arthur Memeti. Do Bratislavy prišli pred desiatimi rokmi. Pôvodne však chceli otvoriť zmrzlináreň vo Viedni, no nenašli vhodný priestor. U nich skrátka grécky jogurt chutí ako grécky jogurt a malinová ako maliny. Na kvalite nešetria a veru to cítiť.

Najlepšie zmrzlinárne v Bratislave podľa Foursquare

Foursquare je platforma, kde ľudia hodnotia rôzne podniky. Medzi najlepšie hodnotené zmrzlinárne v Bratislave patria:

  • Koun (Hodnotenie 9.2)
  • Arthur Ice Cream (Hodnotenie 8.9)
  • Marinela (Hodnotenie 9.1)
  • Sweet Street (Hodnotenie 8.7)
  • Cukráreň Elezi (Hodnotenie 8.4)

Bratislavské zmrzlinárne s najlepším hodnotením

  • Luculus: (Hodnotenie 4,7/5)
  • Koun: (Hodnotenie 4,5/5)
  • Arthur Gelato: (Hodnotenie 4,3/5)
  • Zmrzlina u Bajrama: (Hodnotenie 4,7/5)
  • TIMI AMO - Gelato & Coffee: (Hodnotenie 4,7/5)
  • Andersen Ice Cream: (Hodnotenie 4,6/5)
  • Zmrzlina u Aziriho: (Hodnotenie 4,5/5)

Ceny zmrzliny v Európe

Vzdelávacia platforma Preply zverejnila zoznam aktuálnych cien zmrzliny až v 40 obľúbených európskych dovolenkových destináciách.

  • Najlacnejší kopček zmrzliny nájdete na plážach Tureckej riviéry (0,55 eura).
  • Najdrahšia zmrzlina je v Nórsku (5,41 eura za kopček).

Recept na tortu Mimosa

Torta mimosa je spájaná hlavne so sviatkom Medzinárodného dňa žien, v období ktorého mimóza kvitne. Aj keď … ja som ju videla kvitnúť pred pár rokmi už koncom januára pri mestečku Ceri v blízkosti Ríma. Torta sa podobá práve kvietkom mimózy vďaka časti piškótového cesta, ktoré sa nakrája na malé kúsky a obloží sa ním celá torta.

Autorom torty je Adelmo Renzi, majiteľ reštaurácie v centre mestečka Rieti, ktorý tortu vytvoril v roku 1950. Tento dezert sa preslávil v máji 1962, kedy sa Adelmo zúčastnil cukrárskej súťaže v San Remo, počas ktorej predstavil tortu mimosa s cieľom vzdať hold mestu kvetov San Remu.

Ingrediencie a postup:

  1. 5 vajec vyšľahajte, postupne pridávajte 150 g kryštálového cukru a štipku soli. Šľahajte minimálne 10 až 15 minút na vyšších otáčkach a nakoniec stierkou zľahka primiešajte 130 g preosiatej hladkej múky a 30 g maizeny. Na záver môžete iba na pár sekúnd prešľahať, aby sa ingrediencie lepšie spojili.
  2. Tortovú formu o priemere približne 23 cm vysteľte papierom na pečenie. Vylejte cesto. Pečte pri teplote 170 °C vo vopred vyhriatej rúre. Nechajte vychladnúť. Zrežte vrch korpusu, ktorý nepoužijete. Zúbkovým nožom rozrežte na dve časti. Vrchnú časť rozkrájajte na maličké kocky. Zo spodnej časti odstráňte korpus do hĺbky približne 1 cm tak, aby vám okraje korpusu zostali „plné“ do šírky 2,5 cm.
  3. 500 ml mlieka dajte variť. Pridajte celú kôru z 1 veľkého citróna a 1 vanilkový struk, ktorý narežte po dĺžke a nožíkom odstráňte semienka, ktoré takisto pridajte do mlieka. Po zovretí nechajte odstáť 10 minút. V osobitnej miske si metličkou vymiešajte 100 g žĺtkov /približne 5 - 6 kusov v závislosti od veľkosti vajíčok/, 150 g kryštálového cukru a 55 g maizeny. Do tejto zmesi cez sitko preceďte mlieko. Metličkou dobre premiešajte. Vráťte na oheň a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Keď mierne vychladne, primiešajte 30 g masla. Zakryte potravinárskou fóliou, ktorú položte priamo na puding.
  4. Osobitne vyšľahajte 200 ml šľahačkovej smotany a po častiach ju pridávajte do vychladnutého pudingu /vznikne vám la crema diplomatica/. Približne štvrtinu krému si odložte. Krém s ananásom navrstvite na spodnú časť. Uhlaďte. Celú tortu potom jemne obložte malými kockami, ktoré ste si nakrájali vopred.

Mimóza - viac než len zmrzlina

Mimóza už dávno nie je len gelato. Mimóza sú palacinky, výberová káva, drinky, remeselné vína a raňajková ponuka počas celého dňa. Mimóza je dostupná aj na Wolte. Objednaj si svoje obľúbené príchute priamo k dverám a vychutnaj si ich v pohodlí domova!

Vernostná KartičkaTvoja cesta k zmrzline zadarmo!Prečo si robiť radosť len tak? Lebo každá radosť sa u nás oplatí!

Dunato, s.r.o.
Továrenská 7938/14
811 09 Bratislava
IČO: 54886783
DIČ: 2121824144
IČ DPH: SK2121824144
Konateľ: Ing.

tags: #zmrzlina #mimoza #recept

Populárne príspevky: