Vegánska Smotanová Zmrzlina: Recepty a Tipy pre Domácu Výrobu
Ako si vybrať vegánsku zmrzlinu v obchode
Pri výbere v obchodoch takmer všade narazíte na ovocné sorbety, ktoré sú z veľkej časti čisto vegánske. U krémových je to trošku zložitejšie, pretože aj tie lacné mávajú väčšinou v sebe mliečny tuk, odstredené mlieko či srvátku, najmä u nanukov s čokoládovou polevou či náplňou. Ďalším rizikom sú farbivá a emulgátory, z ktorých asi najčastejšie je farbivo karmín (z tiel chrobákov) a mono a diglyceridy mastných kyselín.
Pozitívne ale je, že mnoho výrobcov od škodlivých emulgátorov opúšťa a arómy, farbivá aj iné emulgátory sú nahradzované zdravšími, často vegánskymi variantmi. Keď sa vydáte na kopčekovú zmrzlinu, nezabúdajte, že neveganský môže byť aj kornútok. Pokiaľ pôjde o bežnú predajňu, kde majú aj nevegánsku ponuku, bude pravdepodobne kornút obsahovať živočíšnu zložku.
U sorbetov v cukrárňach sa často stretnete s vegánskou ponukou, ale radšej sa spýtajte, niekde sa do čistých ovocných zmrzlín pripletie bielok, niekde tiež v snahe ušetriť, nahrádzajú časť ovocia mliečnym výrobkom. U balených nanukov - sorbetov by som skôr upozornila na veľký a častý obsah mnohokrát aj zdraviu škodlivých farbív (najmä u modrých a žiarivých farieb) a vysoký podiel cukrov a glukózovo-fruktózového sirupu.
Z najznámejších značiek sú vegánske napr. Z kupovaných “smotanových” je asi najznámejším a najobľúbenejším nanukom vegánske Magnum (aj v mini verzii).
Samozrejme veľa ľudí namietne, že lepšia je zmrzlina domáca, človek vie, čo v nej je, môže byť aj úplne zdravá a každý si môže pripraviť zmrzlinu presne podľa svojej chuti.
V poslednej dobe myslia počas leta zmrzlinári aj na nás. Či už chceme bezlepkový kornútok, bezlaktózovú, či vegánsku zmrzlinu.
KRÉMOVÁ VEGÁNSKA ZMRZLINA | 5 ZLOŽIEK | vegánske dezerty
Recepty na domácu vegánsku zmrzlinu
Čo môže byť lepšie, než si v horúcich dňoch dopriať mrazené osvieženie v podobe domácej zmrzliny? Narobte si poriadnu zásobu, aby ste mali stále po čom siahnuť. Domáca jahodová zmrzlina je lahôdka, ktorej sa máločo vyrovná. Ak raz ochutnáte túto mrazenú ovocnú lahôdku, po inej už nezatúžite. V tomto prevedení má málo kalórií, veľa vápnika a bielkovín.
Zmrzlina môjho detstva je jahodový a marhuľový sorbet, ktorý nám mamka vždy pripravovala z prezretých domácich jahôd a marhúľ. Spomienka na marhuľový sorbet v plastových téglikoch od horčice len tak niečo nevymaže. Ovocný sorbet snáď nejde pokaziť a dá sa pripraviť z akéhokoľvek ovocia s rôznym podielom cukru alebo iného sladidla. Ideálne sa riaďte sezónou a lokálnosťou.
Recept na vegánsku čokoládovú zmrzlinu
Táto čokoládová zmrzlina je krémová a bohatá na chuť, bez použitia živočíšnych produktov.
Ingrediencie:
- 2 šálky kokosového mlieka
- 1 šálka javorového sirupu
- 1/2 šálky kakaového prášku
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte kokosové mlieko, javorový sirup, kakaový prášok, vanilkový extrakt a štipku soli.
- Dobre premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Prelejte zmes do zmrzlinovača a postupujte podľa pokynov výrobcu.
- Ak nemáte zmrzlinovač, prelejte zmes do nádoby vhodnej na mrazenie a každých 30 minút premiešajte vidličkou, aby sa zabránilo tvorbe kryštálov ľadu.
- Opakujte tento proces asi 3-4 hodiny, až kým zmrzlina nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Podávajte s vašimi obľúbenými ovocnými kúskami alebo čokoládovými kúskami.
Ďalšie recepty a tipy
- Ovocný sorbet: Najprv si zvarte vodu s cukrom a nechajte vychladnúť. Jahody rozmixujte spolu s citrónovou šťavou a vychladnutým cukrovým rozvarom. Odporúčam mixovať dlhšie, hmota sa krásne prevzdušní a sorbet potom bude krásne nadýchaný. Zmrzlinu rozdeľte do malých misiek.
- Marhuľová zmrzlina: Marhule aj mango očistite a nakrájajte na kocky. Pridajte medovku a dajte zamraziť. Kocky potom vo výkonnom mixéri rozmixujte na hladký krém a následne môžete ihneď servírovať. Pokiaľ nemáte výkonný mixér, tak ovocie pomixujte čerstvé a potom dajte zamraziť. Tip: Rýchle a chutné ovocné nanuky pripravíte aj zamrazením detských výživ.
Tipy pre prípravu smotanových vegánskych zmrzlín
Pri príprave smotanových zmrzlín siahnite po rastlinných mliekach hutnejšej konzistencie. Naopak ryžové mlieko sa mi príliš neosvedčilo, v prípade nutnosti použitia odporúčam skôr siahnuť po rastlinnej šľahačke či smotane alebo mliečnu zložku nahradiť zmrazeným banánom. Tofu sa tiež príliš nehodí.
Recepty na smotanové zmrzliny:
- Čokoládovo-oriešková zmrzlina: Mrazené banány zalejte vychladnutou rozpustenou čokoládou a spolu s lieskovoorieškovým maslom vymixujte do hladkého krému.
- Malinová zmrzlina: Mlieko vyšľahajte s nadrvenými malinami a čakankovým sirupom. Potom rozdeľte do tvorítok na zmrzlinu a nechajte zamraziť. Alebo len dajte do vaničky a zamrazte vcelku. Len pri mrazení vo vaničke odporúčam zmesou niekoľkokrát počas mrznutia zamiešať, zmrzlina potom bude jemnejšia.
- Kokosovo-ananásová zmrzlina: Tuhú časť kokosového mlieka vyšľahajte s ananásovou šťavou a rumovou arómou do hladkého krému. Ten dajte do formičiek na nanuky a zamrazte.
- Sušienková zmrzlina: Sušienky rozdrvte a premiešajte s kokosovým mliekom. Dajte do foriem na nanuky, zapichnite drievka a dajte zmrznúť do mrazničky.
- Banánové nanuky v orechoch: Banány rozkrojte na polovicu a každú časť napichnite na drievko. Banány zboku potrite arašidovým maslom a obaľte v drvených orechoch. Dajte zamraziť do mrazničky.
Kombinácie a tipy na záver
Výbornú chuť i krásny vzhľad dosiahnete kombinovaním viacerých druhov zmrzlín do jedného nanuku. Kombináciou sorbetov s krémovou zmrzlinou dosiahnete fenomenálne kombinácie. Čo tak skombinovať kyselkavý sorbet z citrónu či pomaranča s krémovou vanilkovou z kešu mlieka? Alebo lieskooriešková krémová s mangom, čokoládová doplnená pikantnou malinovou, kávová v kombinácii s marhuľovým sorbetom či vanilková s kúskami čokolády v kombinácii s čiernymi ríbezľami.
Na záver jeden tip pre odvážlivcov, a to fazuľová zmrzlina. 200 g červených uvarených a vychladených fazule rozmixujte na krém s 40 g práškového cukru a 5 lyžicami rastlinného mlieka na jemnú kašu a dajte zamraziť. Zmrzlina je síce štruktúrou trochu iná ako je klasika, ale je to príjemná zmena. Ideálne do kombinácie so šľahačkou.
Prečo si pripraviť domácu zmrzlinu?
Pripraviť si domácu zmrzlinu je jednoduchšie, ako ste si možno mysleli a netreba pri tom nutne použiť zmrzlinovač. Veľkou výhodou je, že si zmrzlinu pripravíte podľa svojej chuti - môžete pridať viac ovocia, menej cukru prípadne vymeniť mlieko a smotanu za bezlaktózový alebo veggie variant. Fantázii sa medze nekladú. Skúste do zmesi pridať pomelené sušienky alebo čokoládové kúsky a inú zmrzlinu už nebudete ani chcieť.
Tipy pre dokonalú domácu zmrzlinu
- Na ovocnú zmrzlinu použite mrazené ovocie.
- Počas mrazenia zmes pravidelne premiešajte, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu.
- Pridajte do zmesi kondenzované mlieko, vďaka ktorému bude zmrzlina dostatočne sladká bez dodatočného pridania cukru.
- Ak pridáte do zmesi vaječný žĺtok, zmrzlina bude hustejšia (tento recept je však bez vajec).
Letné horúčavy priam volajú po osviežení a čo môže byť lepšie ako lahodná zmrzlina? Ak sa navyše vyhýbate lepku, laktóze alebo preferujete vegánsky životný štýl, domáca zmrzlina je ideálnou voľbou.
Prečo si vyrobiť domácu zmrzlinu bez mlieka?
Domáca výroba zmrzliny ponúka množstvo výhod. Ľudia s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu si môžu konečne dopriať túto letnú pochúťku bez obáv. Navyše, máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami, čím sa vyhnete zbytočným prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa bežne nachádzajú v komerčne vyrábaných zmrzlinách. Príprava domácej zmrzliny je tiež skvelá aktivita pre celú rodinu, do ktorej môžete zapojiť aj deti.
Príprava surovín: Základ úspechu
Kvalitné suroviny sú kľúčom k vynikajúcej zmrzline. Ak chcete pripraviť ovocnú zmrzlinu, najlepšie je použiť sezónne ovocie, ktoré je v čase dozrievania najchutnejšie a najvýživnejšie.
- Mrazené ovocie: Na prípravu zmrzliny sú najvhodnejšie drobné plody, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, černice a moruše. Väčšie ovocie, ako napríklad marhule, broskyne, nektarinky alebo slivky, je vhodné pred zamrazením rozkrájať na menšie kúsky. Dôležité je ovocie mraziť samostatne, aby sa po zamrznutí nezlepilo do jedného bloku.
- Banány: Banány sú skvelým základom pre krémovú zmrzlinu. Používame len zrelé plody s hnedými bodkami na šupke. Po olúpaní ich priečne rozpolíme a zamrazíme.
Domáca zmrzlina bez mlieka: Recepty pre každého
Existuje množstvo receptov na domácu zmrzlinu bez mlieka, ktoré sa líšia príchuťou a použitými ingredienciami.
- Zmrzlina z banánu a malín: Tento recept je jednoduchý a rýchly. Zmiešame zmrazené banánové kolieska s niekoľkými kúskami mrazených malín a vložíme do mixéra. Mixujeme, kým zmrzlina nezíska krémovú konzistenciu.
- Čokoládová zmrzlina s aquafabou: Pre milovníkov čokolády je tu recept na vegánsku čokoládovú zmrzlinu s aquafabou. Aquafaba je nálev zo strukovín (najčastejšie cíceru), ktorý obsahuje škrob a proteín, vďaka čomu sa dá šľahať rovnako ako bielka.
- Raw ovocná zmrzlina: Raw ovocná zmrzlina je veľmi jednoduchá na prípravu. Stačí zmraziť obľúbené ovocie a rozmixovať ho na krémovú konzistenciu.
Recept na základnú jogurtovú zmrzlinu:
- 150 g bieleho jogurtu
- 2 lyžice medu
- 3 lyžice citrónovej šťavy
Všetky ingrediencie vyšľaháme a vložíme do mrazničky.
Ďalšie príchute:
- Jahodová: Zmiešame 70 g mrazených jahôd so 70 g jogurtu, 1 lyžicou medu a 1,5 lyžice citrónovej šťavy.
- Tropická: Zmiešame 70 g mrazeného ananásu so 70 g jogurtu, 1 lyžicou medu a 1 čajovou lyžičkou citrónovej šťavy. Môžeme pridať aj strúhaný kokos.
- Čokoládová s banánom: Zmiešame 100 g mrazeného banánu so 70 g jogurtu, 1 lyžicou kakaa a 1 polievkovou lyžicou medu.
- Smotanová: Zmiešame 150 g jogurtu s 50-70 g smotanového syra (napr. mascarpone), 1 lyžicou medu a 1 lyžičkou vanilkového extraktu.
Ako dodať zmrzline mliečnu chuť?
Ak vám v zmrzline chýba mliečna chuť, môžete do nej pridať trochu kondenzovaného mlieka (Salko).
Vanilková príchuť: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Vanilka dokáže s každým receptom spraviť divy. Môžete použiť vanilkový extrakt, vanilkový cukor alebo si pripraviť domáci vanilkový extrakt.
Recept na domáci vanilkový extrakt:
- 200 ml kvalitného alkoholu (napr. vodky)
- 4-5 vanilkových strukov
Kreatívne servírovanie: Potešte svoje zmysly
Servírovanie zmrzliny môže byť zábavné a kreatívne. Použite rôzne ozdoby, ako napríklad ovocie, čokoládové hobliny, orechy, šľahačku alebo polevy. Ak podávate zmrzlinu v pohároch, vopred ich zmrazte, aby sa zmrzlina pomalšie topila.
Tipy a triky pre dokonalú domácu zmrzlinu
- Na dosiahnutie krémovej konzistencie používajte plnotučné mlieko a smotanu (alebo ich rastlinné alternatívy).
- Extrakty a alkohol pridávajte až do vychladenej zmesi, aby ich chuť bola výraznejšia.
- Kúsky čokolády, orieškov či keksíkov pred pridaním do zmrzliny vychlaďte.
- Pridajte alkohol, kukuričný sirup, med alebo cukrársku želatínu, aby ste predišli tvorbe ľadových kryštálikov.
- Nikdy nevynechávajte cukor, pretože pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálov.
- Kondenzované mlieko dodá zmrzline cukor a zníži bod mrazu.
- Avokádová kaša pridá krémovosť a zníži sladkosť.
Zmrzlina a zdravý životný štýl: Ako si ju dopriať bez výčitiek?
Zmrzlina nemusí byť len kalorická bomba. Ak si ju doprajete v správnom množstve, čase a forme, môže byť súčasťou zdravého životného štýlu. Vyberajte si kvalitné zmrzliny, sledujte zloženie a nebojte sa experimentovať s domácimi receptami.
Zmrzlina je naozaj globálny fenomén - každá krajina má svoje vlastné špeciality, príchute a štýly servírovania. Zmrzlina môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si ju dopraješ v správnom množstve, čase a forme.
Vegánska zmrzlina z obchodu: rýchla a dostupná alternatíva
Ak nemáte čas na domácu výrobu, môžete si vybrať z bohatej ponuky vegánskych zmrzlín v supermarketoch. Pri výbere vegánskej zmrzliny v obchode si dajte pozor na zloženie a hľadajte označenie "vegan". Niektoré výrobky s označením "môže obsahovať stopy mlieka" môžu byť kontaminované mliekom, preto je dôležité čítať etikety.
Vegánske dezerty získavajú čoraz väčšiu popularitu medzi milovníkmi sladkostí, ktorí sa rozhodli vyhnúť živočíšnym produktom. Tieto sladké pochúťky sú nielen chutné, ale aj zdravšie a ekologickejšie.
Recept na domácu jahodovú zmrzlinu (inšpirovaný youtube kanálom Lecker und schnell)
Fantastický recept na najlahodnejšiu domácu jahodovú zmrzlinu z youtube kanála Lecker und schnell.
Ingrediencie:
- 150 g jahôd
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 2 banány
- 125 ml mlieka
- 50 g sušeného mlieka
- 50 g masla
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1/4 ČL vanilkového cukru
- Biely jogurt (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu)
- Práškový cukor (voliteľné, na dosladenie)
Postup:
- Príprava jahodovej zmesi: Z jahôd odstránime stonky a prekrojíme na polovicu. Pridáme ich do rajnice na sporáku. Nasypeme cukor a za stáleho miešania varíme na miernom ohni 5 minút, kým jahody nepustia šťavu. Potom jahody roztlačíme alebo rozmixujeme. Keď jahody zovrú, pridáme citrónovú šťavu a zamiešame. Jahodovú zmes precedíme cez sitko do misky. Potom jahodovú šťavu vložíme do chladničky.
- Príprava banánového základu: Jahody aj banány nakrájame na menšie kúsky a dáme do mrazničky aspoň na tri hodiny. Potom ich vložíme do mixéra, pridáme šľahačku a jogurt a rozmixujeme na hladkú hmotu. Ochutnajte a oslaďte podľa vlastnej chuti. Čím hustejší jogurt použijete, tým bude zmrzlina krémovejšia. Použiť môžete aj kyslú smotanu. Ale žiadne light, dobrú poctivú tučnú smotanu. Ja som ešte na záver pridala za hrsť nadrobno posekaných jahôd.
- Spojenie zmesí: Do rajnice nalejeme mlieko. Zmiešame vychladenú jahodovú šťavu s banánovou zmesou.
- Mrazenie: Jahodový krém dáme do vhodnej uzatvárateľnej nádoby a šupneme do mrazáka.
- Servírovanie: Pred podávaním nechajte chvíľu postáť na kuchynskej linke, aby zmrzlina povolila. Potom sa už dá celkom pekne naberať.
Variácie a tipy navyše
- Ovocné variácie: Základom tejto zmrzliny je ľubovoľné ovocie + banány. Banány zmrzlinu zahustia a aj osladia. Na ovocnú zmrzlinu môžeme použiť rôzne sezónne ovocie, ale aj maliny alebo čučoriedky.
- Smotanová textúra: Čím hustejší jogurt použijete, tým bude zmrzlina krémovejšia. Použiť môžete aj kyslú smotanu. Ale žiadne light, dobrú poctivú tučnú smotanu.
- Čokoládová verzia: Robila som aj jahodovo-čokoládové srdiečka. Sú pekné na ozdobu, ale hlavne spojenie čokolády a jahôd je úplne fantastické. Do hotovej zmrzliny môžete primiešať kúsky čokolády alebo ju poliať rozpustenou čokoládou.
- Zmrzlinový koktail: Už v tejto chvíli máte hotový mrazený jahodový krém, ktorý keď dáte do pohára a prilejete mlieko, máte fantastický koktail.
- Použitie zmrzlinovača: Ak máte zmrzlinovač, túto zmes doň vložte a postupujte podľa inštrukcií výrobcu.
Vegánsky recept na domácu jahodovú zmrzlinu bez zmrzlinovača
Konečne je tu ten čas v roku, kedy teploty vystúpia tak vysoko, že je takmer povinnosťou dopriať si šťavnatú, chladivú mňamku v podobe sviežej, ovocnej zmrzliny. Aj keď sa snažíme žiť zdravším životným štýlom, neznamená to, že sa musíme vzdať zmrzliny nadobro. Poviem vám, nie je nič jednoduchšie ako si doma pripraviť sladkú, ovocnú zmrzlinu, v ktorej nájdete iba telu prospešné potraviny a žiadne umelé náhrady, ani éčka. Iba ovocie, prírodné sladidlo a prírodný jogurt (alternatíva kokosové mlieko). Príprava vám zaberie pár minút a chladí sa pár hodín. Ale výsledok stojí za to, a hlavne je to dezertík bez výčitiek.
Čo budeme potrebovať?
- 400 g mrazených jahôd (alebo aj mrazené maliny)
- 1 veľký banán
- 1 PL medu alebo agáve (podľa chuti)
- 1 ČL vanilkový extrakt
- 200 g grécky biely jogurt (môžeme nahradiť aj kokosovým mliekom - hustou časťou)
Ako budeme postupovať?
- Najprv rozmixujeme mrazené jahody v mixéri na drobné kúsky a pridáme nakrájaný banán, vanilkový extrakt, med (agáve) a jogurt - všetko poriadne premiešame.
- Necháme v mrazničke približne 2-3 hodiny a občas premiešame (asi každých 20 minút).
- Podávame.
Z uvedenej dávky máme asi 4 porcie zdravej domácej zmrzky.
Výživové hodnoty na 100g výrobku:
- energia 787kJ / 187kcal
- tuky 6.6g - z toho nasýtené mastné kyseliny 4.4g
- sacharidy 29g - z toho cukry 28g
- bielkoviny 2.5g
- soľ 0.19g
tags: #zmrzlina #smotanova #vegan #recept
