Štrúdľa z kyslej smotany: Tradičný recept s moderným nádychom

Štrúdľa, neodmysliteľná súčasť stredoeurópskej kuchyne, je obľúbený dezert, ktorý si získal srdcia mnohých generácií. Hoci existuje množstvo receptov na štrúdľu, tento článok sa zameriava na prípravu štrúdle z kyslej smotany, ktorá jej dodáva jedinečnú jemnosť a vláčnosť. Okrem samotného receptu preskúmame aj históriu štrúdle a ponúkneme tipy na rôzne plnky, aby ste si mohli prispôsobiť tento tradičný dezert podľa vlastných preferencií.

História štrúdle: Od tureckých vplyvov po stredoeurópsku klasiku

Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej korene siahajú až do obdobia tureckých nájazdov. Do Rakúska sa dostala cez Slovensko a Maďarsko, pričom prvé písomné zmienky o nej pochádzajú z roku 1696. Inšpiráciou pre vznik štrúdle boli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré so sebou priniesli tureckí vojaci. Vzhľadom na nedostatok cukru v strednej Európe sa štrúdľa začala plniť lokálnymi surovinami, čím sa postupne vyvinula do podoby, akú poznáme dnes. Jemnosť cesta bola dosiahnutá až s príchodom kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá je bohatá na lepok.

Recepty na štrúdľu z kyslej smotany

Ponúkame vám niekoľko receptov na štrúdľu z kyslej smotany, ktoré si môžete vyskúšať doma.

Alternatívny recept na štrúdľu z kyslej smotany

Tento recept je rýchly, jednoduchý a pritom nesmierne chutný. Ak sa vám nechce tráviť celé hodiny v kuchyni, čakať, kým cesto nakysne, a riešiť zdĺhavé postupy, tento recept vás zbaví všetkých starostí - cesto je hotové raz-dva, nepotrebuje ani minútu kysnúť a výsledok vás milo prekvapí. Vďaka kyslej smotane je nádherne jemné, vláčne a nadýchané, no pritom pevné, aby udržalo štedrú náplň podľa vašej chuti. Či už obľubujete klasickú makovú, orechovú, tvarohovú alebo jablkovú plnku, tento závin si zamilujete na prvé zahryznutie.

Ingrediencie:

• 200 g hladkej múky
• 200 g polohrubej múky
• 125 g Hery
• 200 g kyslej smotany
• Náplň (voliteľné):
  • Jablká, škoricový cukor, trocha strúhanky
  • Mak a cukor
  • Jablká a cukor
  • Tvaroh, cukor a hrozienka
  • Mleté orechy
  • Lekvár
  • Nutella
• Na potretie: Vajíčko
• Na posypanie: Cukor

Postup:

1. Múku preosejeme.
2. Múku, Heru a kyslú smotanu zmiešame.
3. Vypracujeme do hladkého cesta, ktoré sa nelepí.
4. Rozdelíme na dve polovice.
5. Každú vyvaľkáme na tvar obdĺžnika.
6. Obdĺžnik naplníme ako klasický závin.
7. Čo sa týka náplne, môžete zvoliť chute, ktoré máte radi.
8. Zavinieme a spojom uložíme na plech.
9. Plech si treba vopred vymastiť, prípadne vyložiť papierom na pečenie.
10. Potrieme vajíčkom.
11. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C dozlatista.

Štrúdľa z kyslej smotany s vrstveným cestom

Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s vrstveným cestom, ktoré dodáva štrúdli chrumkavosť a bohatú chuť.

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 200 g kyslej smotany
• 2 vajcia
• Roztopené maslo na pokvapkanie
• Plnka podľa vlastného výberu (jablková, tvarohová, maková…)
• Rozšľahané vajíčko na potretie

Postup:

1. Vo väčšej miske zmiešame múku s práškovým cukrom.
2. Pridáme kyslú smotanu a vajíčka.
3. Rukou vypracujeme vláčne cesto.

Miinka K.: 30 dk HL múky, 2 celé vajíčka, 1 kyslá smotana 200 g (10 %), štipka soli 3 PL PH múky, 3 PL bravčovej masti (najlepšie domácej) na plnku: mak, orechy, tvaroh, jablká, hrozienka........ Osvedčený recept od mojej známej: štrúdľa je tenučká, "vrstvená" a s cestom sa mi pracovalo dobre. Z múky, rozhabarkovaných vajíčok, smotany a soli vymiesime mäkšie cesto. Miesime, kým sa cesto nezačne odliepať od misky a z rúk. Pripravíme si zmes z múky a masti, vidličkou dobre premiešame a na pár sekúnd roztopíme v mikrovlnke, aby sa lepšie natierala na cesto. Potom na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme vymiesené cesto na tenko. Na cesto natrieme pierkom zmes z masti a múky. Zatočíme do závinu z kratšej strany dosky a rozkrojíme na 5 častí. Bochníčky pomúčime a dáme na 1/2 hodinu do chladu. Po polhodinke (v rámci ktorej som pripravila plnky), po jednom rozvaľkáme bochníky na dobre pomúčenej doske a priebežne tiež cesto múčime. Pracovalo sa mi s ním veľmi dobre a dalo sa vyvaľkať doslova na tenkosť papiera. Skúsila som vyvaľkať na úplne tenko a na "normálne" tenko, po upečení som zhodnotila, že naozaj stačí aj na ten rozmer cca 20*30 cm. Ked si plát rozvaľkáme, trochu ho pofrkame roztopenou masťou alebo olejom, nanesieme plnku, stočíme, prenesieme na plech a natrieme masťou/olejom. Takto opakujeme postup pri všetkých bochníkoch. Dáme do vyhriatej rúry na 170 C ... čas som zabudla skontrolovať, ale bola to snáď 1/2 hodina? Ku koncu som pridala funkciu gril a o chvíľočku som mala vrch štrúdlí do zlata. Vyberieme z rúry a znovu potrieme trochou roztopenej masti/oleja. Potom na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme vymiesené cesto na tenko. ... V priebehu tej polhodinky si pripravíme plnky. Potom na dobre pomúčenej doske rozvaľkáme "odpočinuté" cesto - 1. ... a zatáčame, možno skôr opatrne "prehadzujeme" cez seba. Takto opakujeme postup pri všetkých bochníkoch. Štrúdle natrieme masťou/olejom a dáme do vyhriatej rúry na 170 C ... Ku koncu som pridala funkciu gril a o chvíľočku som mala vrch štrúdlí do zlata. Vyberieme z rúry, zas som trošička potrela masťou/olejom.

Klasická štrúdľa: Recept

Ingrediencie a príprava

• Doba prípravy: Približne 2 hodiny

Na cesto:

• 300 g hladkej múky
• 1 štipka soli
• 4 polievkové lyžice oleja
• 1 žĺtok
• 150 ml vlažnej vody

Na plnku:

• 120 g mäkkého masla
• 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
• 1 lyžička nastrúhanej pomarančovej kôry
• 40 g práškového cukru
• Vanilkový cukor
• 2 vajcia
• 400 g hrudkovitého tvarohu
• 300 g kyslej smotany
• Štipka soli
• 1 polievková lyžica múky
• 50 g hrozienok namočených v rume

Na poliatie cesta:

• 50 g roztopeného masla
• Práškový cukor na posypanie

Na polevu:

• 250 ml mlieka
• 60 g kyslej smotany
• 2 vajcia
• 3 lyžice cukru
• Vanilkový cukor

Postup

Príprava cesta:

1. V miske zmiešame hladkú múku, soľ, olej, žĺtok a vlažnú vodu.
2. Dôkladne vymiešame, aby vzniklo hladké a pevné cesto.
3. Cesto rozdelíme na dve polovice, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky minimálne na 1 hodinu.

Príprava plnky:

1. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh so štipkou soli.
2. V druhej miske zmiešame maslo, citrónovú a pomarančovú kôru, práškový a vanilkový cukor.
3. Pridáme žĺtky, tvaroh, kyslú smotanu, lyžicu múky a hrozienka namočené v rume.
4. Opatrne vmiešame sneh z bielkov.

Plnenie a pečenie:

1. Na pomúčenej plachte vyvaľkáme jednu polovicu cesta na tenký plát.
2. Pokvapkáme roztopeným maslom, potrieme polovicou plnky a opatrne zatočíme pomocou plachty.
3. Štrúdľu preložíme na vymastený plech.
4. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňoch Celzia približne 15 minút.

Príprava polevy:

1. V miske zmiešame 125 ml mlieka, kyslú smotanu, vajcia, cukor a vanilkový cukor.
2. Pomocou ručného šľahača alebo robota spracúvame asi 5 minút.

Dokončenie pečenia:

1. Po 15 minútach pečenia vyberieme štrúdľu z rúry a polejeme pripravenou polevou.
2. Dáme piecť na ďalších 15 minút, alebo kým poleva nezhnedne.
3. Po upečení posypeme práškovým cukrom.

Rýchla maková štrúdľa s jablkami

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 1 štipka soli
• 200 g kyslej smotany
• 125 g vychladnutého palmarínu
• Mak
• Cukor
• Jablká
• Škorica

Postup:

1. Do misky nasypeme múku, pridáme štipku soli, smotanu, na hrubom strúhadle nastrúhame vychladnutý palmarín a vypracujeme cesto.
2. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme v chladničke asi hodinu stuhnúť.
3. Medzitým si pomelieme mak, zmiešame ho s cukrom a očistíme jablká.
4. Vychladnuté cesto rozdelíme na 4 diely a vyvaľkáme na tenko.
5. Vyvaľkané cesto posypeme makom, nastrúhame naň jablká a posypeme škoricou.
6. Kraje preložíme a zrolujeme do rolády.
7. Pečieme vo vyhriatej rúre na 160°C s ventilátorom asi hodinu.

Príprava cesta na ťahanú štrúdľu

Kľúčom k úspešnej štrúdle je dokonalé ťahané cesto.

Ingrediencie na cesto:

• 2 a pol hrnčeka čerstvej hladkej múky (ideálne hladká múka 00 extra)
• Štipka soli
• 1 prášok do pečiva
• 1 rozšľahané vajce (nie je nevyhnutné, ale pridáva sa do štrúdlí, ktoré sa varia)
• 1 lyžička octu (uľahčuje naťahovanie cesta)
• 3/4 hrnčeka vody (možno nebudete potrebovať všetku)
• 4 lyžice oleja

Postup:

Príprava cesta:

1. Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, olej, ocot a postupne prilievame vodu.
2. Začneme spracovávať cesto. Môžeme použiť mixér s hnetacím hákom (10 minút) alebo miesiť ručne aspoň 30 minút.
3. Cesto by malo byť vláčne a lesklé.

Odpočinok cesta:

1. Vymiesené cesto potrieme olejom (aby neobschlo) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom.
2. Necháme v teple odpočívať aspoň 60 minút. Misku môžeme nahriať v mikrovlnke alebo obliať horúcou vodou.

Naťahovanie cesta:

1. Na stôl rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus a posypeme ho hladkou múkou.
2. Do stredu položíme odpočinuté cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von.
3. Môžeme použiť naolejované ruky a cesto podoberať hánkami, pričom ho jemne ťaháme od seba.
4. Cesto by malo byť tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier. Ak sa cesto pretrhne, jednoducho ho spojíme stlačením.

Alternatívne naťahovanie cesta:

1. Cesto môžeme rozvaľkať valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieť ho olejom.
2. Potom cesto nabereme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode.

Tipy na rôzne plnky

Štrúdľa ponúka nekonečné možnosti, čo sa týka plniek. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Jablková: Klasická plnka z nastrúhaných jabĺk, škorice, cukru a hrozienok.
• Tvarohová: Hrudkový tvaroh zmiešaný s cukrom, citrónovou kôrou a hrozienkami.
• Maková: Mletý mak zmiešaný s cukrom a trochou mlieka.
• Orechová: Mleté orechy zmiešané s cukrom a trochou mlieka.
• Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
• Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek.
• Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
• Orechovo-jablková: Kombinácia mletých orechov a jabĺk je vynikajúca.

Zavinutie a pečenie štrúdle

Na plnku môžeme pridať mak pomletý a zmiešaný s cukrom. Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Pomocou obrusu štrúdľu zaviňte. Je to jednoduché: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.

Štrúdľu preložíme na vymastený plech. Môžeme ju stočiť do tvaru U, konce zlepíme dokopy a obrátime na vymastený plech. Alebo ju jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.

Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 180 °C. Pečieme približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.

Recept na Taliansku štrúdľu

Talianska štrúdľa, hoci na prvý pohľad nemusí vyzerať ako klasická štrúdľa, je fantastický, jemný a šťavnatý koláč, ktorý si určite zamilujete. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou tvarohu, smotany a hrozienok, čo z neho robí ideálny dezert na každú príležitosť. Pripravte sa na to, že budete krútiť hlavou nad tým, čo z toho môže byť, ale po ochutnaní budete vrelo odporúčať! Aj keď ako štrúdľa nevyzerá ale volá sa tak.

Suroviny:

Cesto:

• 300g polohrubej múky
• 300g práškového cukru
• 1 ks kypriaci prášok

Plnka:

• 2 tvarohy
• 1 balíček hrozienok
• 1 ks kryštálový cukor
• 1 ks kyslá smotana

Vrchná zmes:

• 4 vajcia
• 5 dl mlieka
• 100g rozpusteného masla
• 1 ks vanilínový cukor

Postup:

1. Múku, cukor a kypriaci prášok zmiešame a rozdelíme na polovicu.
2. Prvú polovicu zmesi vysypeme na vymastený plech.
3. Zmiešame tvaroh, hrozienka a cukor (môžeme pridať trochu mlieka, aby bola zmes redšia).
4. Zmes vysypeme na prvú polovicu múky a zalejeme kyslou smotanou (môžeme ju rozriediť s mliekom).
5. Vysypeme druhú časť múky.
6. Vajcia rozmiešame s vanilkovým cukrom, roztopeným maslom a mliekom a pomaly nalejeme na povrch koláča.
7. Pečieme na 170°C, 35 minút.

tags: #strudla #z #kyslej #smotany #recept

Populárne príspevky:

• Použitie Air Wick Vanilkový Lusk 30g
• Klasický hovädzí Stroganov
• Príčiny, Príznaky a Prevencia Klobásového Jedu
• Zdravotné benefity medu a škorice
• Vlastnosti tlakových hrncov Fagor