Znovuvyužitie Vareného Jedla: Inšpiratívne Recepty a Praktické Tipy

Slepačí vývar je pre mnohých synonymom nedeľného obeda a vône detstva. Jeho príprava je však často spojená s otázkou, čo so zeleninou a mäsom, ktoré zostanú po jeho uvarení. Vyhodiť ich by bola škoda, pretože sú plné živín a dajú sa použiť na prípravu chutných a kreatívnych jedál.

Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa je poskladať ich do nových receptov. V tomto článku vám prinášame overené rady, tipy a triky, ako zužitkovať zeleninu a mäso z polievky a premeniť ich na nové jedlá.

Príprava poctivého slepačieho vývaru

Ešte predtým, ako sa pustíme do receptov, si pripomeňme, ako pripraviť poctivý slepačí vývar, ktorý bude základom pre naše ďalšie kulinárske experimenty.

Postup prípravy:

1. Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou.
2. Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou.
3. Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny.
4. Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť.
5. Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni.
6. Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko.

Tipy pre dokonalý vývar:

• Na vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná.
• Vývar varte na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahajte“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
• Priebežne zbierajte penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu, aby bol vývar úplne číry.
• 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti.

Čo s mäsom z polievky? Inšpirácie na chutné jedlá

Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často stáva, že nám zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.

Nátierky z vareného mäsa: Rýchly a chutný spôsob, ako zužitkovať mäso

Jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť varené mäso, je príprava chutnej nátierky. Tento spôsob je ideálny pre rýchle raňajky, desiatu alebo večeru. Príprava je jednoduchá a výsledok je vždy chutný. Základom je rozmixovať varené mäso s ďalšími ingredienciami, ktoré dodajú nátierke chuť a krémovosť.

Recept na nátierku z vareného mäsa:

• 200g vareného mäsa (kuracie, hovädzie, bravčové - podľa preferencií)
• 50g masla alebo rastlinného tuku
• 1 malá cibuľa (jemne nakrájaná)
• 1 lyžica horčice
• Soľ a korenie podľa chuti
• Voliteľné: kyslé uhorky, petržlenová vňať, pažítka

Postup:

1. Varené mäso rozmixujeme alebo najemno pomelieme.
2. V miske zmiešame rozmixované mäso, maslo, cibuľu, horčicu, soľ a korenie.
3. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
4. Ak chceme, pridáme nakrájané kyslé uhorky, petržlenovú vňať alebo pažítku.
5. Nátierku necháme chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
6. Podávame s čerstvým pečivom.

Do nátierky môžeme pridať rôzne ingrediencie, aby sme dosiahli inú chuť.

Šaláty s vareným mäsom: Osviežujúca a zdravá alternatíva

Varené mäso sa výborne hodí aj do rôznych šalátov. Šaláty s vareným mäsom sú osviežujúce, zdravé a zasýtia. Môžeme ich pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a dresingov. Šaláty sú ideálne ako ľahký obed alebo večera.

Recept na kurací šalát:

• 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky)
• 1/2 hlávky ľadového šalátu (natrhaný)
• 1/2 uhorky (nakrájaná na kocky)
• 1/2 červenej papriky (nakrájaná na kocky)
• 1 malá konzerva kukurice
• 2 lyžice majonézy
• 1 lyžica kyslej smotany
• Soľ a korenie podľa chuti
• Voliteľné: bylinky (pažítka, petržlenová vňať)

Postup:

1. V miske zmiešame nakrájané kuracie mäso, šalát, uhorku, papriku a kukuricu.
2. V menšej miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie.
3. Dresing nalejeme na šalát a dôkladne premiešame.
4. Posypeme bylinkami a podávame.

Do šalátu môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, mrkvu, cibuľu alebo avokádo. Môžeme tiež experimentovať s rôznymi dresingami, napríklad s jogurtovým dresingom, octom balsamicom alebo citrónovou šťavou.

Soté s vareným mäsom: Teplé a sýte jedlo

Varené mäso sa dá použiť aj na prípravu chutného soté. Soté je teplé a sýte jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, zeleniny a omáčky. Je to skvelý spôsob, ako zužitkovať varené mäso a pridať mu novú chuť.

Recept na kuracie soté:

• 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky)
• 1 cibuľa (nakrájaná na kocky)
• 1 paprika (nakrájaná na kocky)
• 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
• 1 konzerva lúpaných paradajok
• 2 lyžice oleja
• Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka
• Voliteľné: šampiňóny, hrášok

Postup:

1. Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
2. Pridáme papriku a mrkvu a orestujeme ich.
3. Pridáme nakrájané kuracie mäso a krátko orestujeme.
4. Pridáme lúpané paradajky, soľ, korenie, mletú papriku a majoránku.
5. Dusíme pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne.
6. Ak chceme, pridáme šampiňóny alebo hrášok.
7. Podávame s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.

Do soté môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad cuketu, baklažán alebo brokolicu. Môžeme tiež experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, napríklad s tymiánom, rozmarínom alebo kari korením.

Ďalšie nápady na využitie mäsa z polievky

• Fašírky: Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
• Rizoto: Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
• Plnené pirohy alebo ravioli: Varené mäso môžeme použiť ako náplň do pirohov alebo ravioli.
• Plnená paprika alebo paradajky: Varené mäso môžeme zmiešať s ryžou a zeleninou a použiť ako náplň do papriky alebo paradajok.
• Knedlíčky do polievky: Z vareného mäsa môžeme pripraviť chutné knedlíčky do polievky.
• Paštéta: Varené mäso môžeme rozmixovať s maslom a korením a pripraviť si domácu paštétu.
• Tacos alebo quesadillas: Varené mäso môžeme použiť ako náplň do tacos alebo quesadillas.
• Zapekané cestoviny: Varené mäso môžeme pridať do zapekaných cestovín.

Čo so zeleninou z vývaru? Recepty, ktoré vás prekvapia

Nedeľný obed sa v mnohých domácnostiach neobíde bez dobrého slepačieho či iného vývaru. A čo by to bolo za vývar, keby neobsahoval dostatok koreňovej zeleniny? Mrkva, petržlen, zeler, prípadne i kaleráb, dodajú vývaru dokonalú a tradičnú chuť. Veľakrát sa však stane, že vyvarená zelenina nám zostane a následne putuje do odpadu.

Varená zelenina, často ponechaná po príprave vývaru, nemusí skončiť v koši. Naopak, môže sa stať základom pre množstvo chutných a kreatívnych jedál.

Prečo nevyhadzovať varenú zeleninu?

Plytvanie jedlom je v súčasnosti globálny problém. Varená zelenina z vývaru obsahuje množstvo živín a má bohatú chuť, takže by bola škoda ju nevyužiť. Okrem zníženia množstva odpadu môžete aj ušetriť. Aj keď už väčšinu arómy a chuti uvoľnila do vývaru, ešte stále môže poslúžiť ako základ pre ďalšie jedlá, bohaté na vlákninu.

Ako využiť varenú zeleninu z vývaru?

Po uvarení výdatného slepačieho či iného vývaru často zostane varená zelenina, ktorá už splnila svoju úlohu pri dochucovaní polievky. Namiesto toho, aby ste ju vyhodili, ponúkame vám inšpirácie, ako ju premeniť na chutné a plnohodnotné jedlá.

Halušky z varnej zeleniny

Zelenina, ktorá nám z vývaru zostala, môže poslúžiť ako základ pre chutné halušky.

Postup:

1. Zeleninu rozmixujte s jedným alebo dvoma vajíčkami (podľa množstva zeleniny).
2. Pridajte troškou detskej krupice, múky a soli, aby vzniklo cesto „haluškovej konzistencie“, teda ani veľmi riedke, ani husté.
3. V hrnci rozvaríme vodu, stíšime plameň tak, aby nám voda v hrnci nevrela.
4. Pomocou sitka „haluškujeme“.
5. Halušky sú hotové do pár minút.
6. Precedíme ich cez sitko a hotovo.
7. Môžeme podávať ako prílohu k rôznym jedlám, s vajíčkom, aj s bryndzou a slaninkou.

Karbonátky z varenej zeleniny

Z varenej zeleniny môžu vzniknúť aj výborné zeleninové karbonátky.

Postup:

1. Pre mäsovú verziu pridáme zeleninu k mletému mäsu.
2. Pre vegetariánov stačí pridať na zahustenie trochu strúhanky, strúhaného syra podľa chuti, korenie či bylinky.
3. Karbonátky možno klasicky vysmažiť na panvici, no pre zdravšiu a menej mastnú variantu je lepšie ich upiecť v rúre.

Zeleninové pyré

Jedným z najrýchlejších spôsobov zužitkovania zeleniny z vývaru je využiť ju ako základ pyré.

Postup:

1. Stačí všetku zeleninu rozmixovať.
2. Pridať kúsok masla, ak treba, tak aj trošku mlieka.
3. Dochutiť soľou či korením podľa potreby.
4. Možnosťou je pridať k zelenine z vývaru aj uvarené zemiaky, ak by sa vám čisto zeleninová verzia nepozdávala.

Hustá zeleninová polievka

Pre milovníkov polievok bude dobrou voľbou využiť zeleninu z vývaru na prípravu ďalšej polievky. Z mrkvy, petržlenu, zeleru, prípadne ďalších druhov zeleniny môže vzniknúť výborná hustá zeleninová polievka. Rozmixovanú zeleninu z vývaru je v tomto prípade potrebné zriediť tak, aby sme dostali želanú konzistenciu. Polievku môžeme podávať s opečeným chlebíkom či zjemniť trochou smotany. Je len na vás, akú výslednú verziu si prajete.

Nátierka z varenej zeleniny

Varená zelenina z vývaru sa prekvapivo môže premeniť aj na vynikajúcu nátierku. Stačí ju rozmixovať (alebo len popučiť) a podľa chuti pridať napríklad krémový tvaroh, syr alebo aj nátierkové maslo a rôzne druhy strúhaného syra. Na dochutenie potom už pridáme len bylinky, soľ a korenie. Výborne chutí s horúcou hriankou alebo kúskom obľúbeného pečiva.

Varená zelenina ako základ na rizoto

Ďalšou možnosťou je zeleninu podľa chuti (teda pre niekoho možno len mrkva, iní znesú aj zeler či petržlen) nakrájať na kocky a pridať k ryži, aby vzniklo chutné rizoto. K varenej zelenine z vývaru môžeme pridať i hrášok alebo ďalšie druhy zeleniny podľa toho, čo komu chutí.

Ďalšie tipy na využitie varenej zeleniny

• Zeleninové fašírky: Zmiešajte nastrúhanú varenú koreňovú zeleninu so zemiakmi, syrom a strúhankou. Tvarujte fašírky a opečte ich na panvici alebo upečte v rúre.
• Zeleninová nátierka: Rozmixujte varenú zeleninu, pridajte maslo alebo smotanový syr, horčicu, soľ, korenie a cesnak.
• Omáčka na cestoviny: Opečte mäso na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku.

Tabuľka receptov z obratého mäsa z polievky

Ako správne variť zeleninu?

Spôsobov, ako pripraviť zeleninu, je veľa. Najčastejšie však zeleninu, zrejme, varíte. Počas varenia vo vode ale uniká zo zeleniny najviac živín a zároveň sa stráca jej chuť. Všeobecne najlepším spôsobom úpravy zeleniny je varenie v pare. Pretože väčšina zeleniny obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, ktorým teplo neprospieva, ideálne je variť ju rýchlo a nie vo vode.

Varenie v pare

Najšetrnejší a najzdravší spôsob varenia zeleniny tak, aby ste v nej zachovali živiny, je para.

Postup:

1. Do hrnca vlejte asi 3 centimetre vody a priveďte do varu.
2. Do hrnca vložte naparovací košík. Voda by nikdy nemala siahať až ku košíku, vždy by mala byť hladina pod ním, aby sa pri vare zelenina nevarila vo vode.
3. Do košíčka narovnajte zeleninu. Zelenina, ktorá sa varí najdlhšie - ako sú zemiaky alebo mrkva, poukladajte nižšie, vyššie naukladajte zeleninu, ktorá potrebuje kratší čas na zmäknutie.
4. Hrniec zakryte pokrievkou a stiahnite plameň na strednú hodnotu. Zeleninu takto varte podľa vyššie uvedenej doby varu, ale tiež podľa vašej chuti.

Dusenie

„Najzdravšia úprava zeleniny je varenie v pare či dusenie, kedy sa zelenina najskôr orestuje a potom dusí. Pri týchto úpravách sa stráca minimum cenných látok.

Restovanie a pečenie

Zdravý spôsob úpravy predstavuje rovnako krátke restovanie a nemusíte sa báť ani pečenia. Len zemiaky pečte radšej dlhšie a pri nižšej teplote. Vyznačujú sa totiž vysokým obsahom škrobu a pri teplote nad 185 °C môžu vznikať potenciálne škodlivé látky.

Smaženie

„Pri vysmážaní je teplota extrémne vysoká a riziko vzniku nežiaducich látok je najvyššie, preto hranolky rozhodne zdravé nie sú. A ak ich milujete, tak si ich môžete raz za čas dopriať, ale vždy doplnené surovou zeleninou, ktorá do istej miery škodlivé látky kompenzuje. Iné druhy zeleniny je možné smažiť, používajte ale vždy nový olej a rozhodne nejedzte prepálené kúsky.“

Ako variť rôzne druhy zeleniny?

• Červená, oranžová, žltá a niektorá zelená zelenina (mrkva, paprika, sladké zemiaky, tekvice, rajčiny): Táto farebná zelenina je najlepším zdrojom kartenoidov. Ide o silné antioxidanty, ktoré prospievajú vášmu zraku. Vaše telo začne kartenoidy lepšie vstrebávať, až keď sa zahrejú na vysokú teplotu. Rovnako tak lykopén, protirakovinový antioxidant v paradajkách, sa neuvoľní, kým paradajky neuvaríte.
• Zelená zelenina (špenát, kel, mangold): Surové zelené listy obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá bráni vášmu telu vstrebávať potrebný vápnik a železo. Keď však túto zeleninu uvaríte, kyselina sa rozloží a vášmu telu sa dostanú potrebné živiny.
• Fialová zelenina (červená cibuľa, červená kapusta, červená repa (cvikla) a baklažán): Táto zelenina obsahuje antokyaníny, čo sú fytochemikálie, ktoré dodávajú zelenine pigment. Zároveň pôsobia protizápalovo a chránia telo pred ochoreniami srdca a rakovinou.
• Hlúbová zelenina (brokolica, ružičkový kel a karfiol): Sulforafan a indol sú chemické zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v hlúbovej zelenine.

tags: #znova #zuzitkovania #vareneho #jedla #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na Sviežu Malinová Roládu
• Recept na ľahkú tortu
• Rýchle a chutné recepty
• Recept na plnený baklažán
• Eidam Tehla: Vlastnosti a porovnanie