Zoborská zelenina: Využitie, recepty a láskavec ako superpotravina

Slovensko je krajina s bohatou kulinárskou tradíciou a inšpiráciou z lokálnych zdrojov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a zaujímavosti, ktoré sú spojené s regiónom Zobor a jeho okolím, vrátane tipov na pestovanie melónov a receptov od šéfkuchára Viliama Beňa. Podporte lokálnych producentov a vychutnajte si pravú chuť Zoborskej zeleniny.

Láskavec (Amarant) - zabudnutá superpotravina

Láskavec sprevádzal ľudstvo tisíce rokov. Pre Aztékov a Inkov nebol len potravou, ale aj symbolom sily a obnovy. Neskôr sa z jedálnička vytratil a na dlhý čas ho nahradili obilniny.

Láskavec (Amaranthus) patrí medzi pseudoobilniny. Semená láskavca sú používané podobne ako obilniny, no botanicky patrí medzi dvojklíčnolisté rastliny. Táto rastlina s bohatou históriou a s obrovským potenciálom pre našu budúcnosť bola tisícky rokov kľúčovou plodinou starovekých civilizácií Aztékov a Inkov.

Obsahuje vysoký podiel bielkovín so zastúpením všetkých esenciálnych aminokyselín, čo je pri rastlinných zdrojoch skôr výnimkou než pravidlom. Navyše je bohatý na vápnik, železo, horčík a zinok. Pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku je láskavec prirodzene bezpečnou a výživnou alternatívou.

Výskum a slovenské odrody

Na Slovensku sa láskavcu systematicky venujú vedci z Ústavu genetiky a biotechnológií rastlín SAV v Nitre. Výskum sa zameriava na adaptabilitu rastliny v stresových podmienkach, ako sú sucho, zasolenie pôdy či prítomnosť ťažkých kovov. V rokoch 2013 až 2016 boli uznané prvé dve slovenské odrody láskavca ‘Pribina’ a ‘Zobor’. Odrodám bolo udelené šľachtiteľské osvedčenie a sú právne chránené na území SR i na území štátov EÚ.

Pestovanie láskavca

Záhradkárov láskavec oslovuje najmä svojou nenáročnosťou. Zvláda sucho, nevyžaduje mimoriadne úrodnú pôdu a dobre rastie aj tam, kde by iné plodiny zlyhávali. Vysieva sa na jar po odznení mrazov. Dozrieva približne za tri mesiace a počas vegetácie nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Práve kombinácia úžitkovej a listovej zeleniny robí z láskavca zaujímavú plodinu aj pre menšie záhrady.

Využitie v kuchyni

Láskavec nemusí byť exotikou. V kuchyni funguje prekvapivo jednoducho. Semená sa po uvarení správajú podobne ako kaša, majú jemnú, mierne orieškovú chuť a dajú sa kombinovať so sladkými aj slanými surovinami. Používa sa do kaší, polievok, bezlepkového pečiva či ako pufovaná prísada do jogurtov a tyčiniek. Listy sú vhodné ako rýchla zeleninová príloha alebo základ jednoduchých jedál. Amarant sa dá použiť do polievok namiesto cestovín.

Láskavec predstavuje riešenie pre udržateľné poľnohospodárstvo. Jeho schopnosť rásť aj v náročných podmienkach, vysoká výnosnosť a minimálne nároky na chemickú ochranu ho robia ideálnym pre oblasti ohrozené klimatickými zmenami. Výskum ÚGBR SAV potvrdil, že láskavec vykazuje vysokú odolnosť proti suchu, zasoleniu a chorobám, čo ho robí dôležitou plodinou pre budúcnosť. Je to symbol udržateľného prístupu k životu.

Recept na amarantové tyčinky

Vyskúšajte si pripraviť chutné a zdravé amarantové tyčinky:

• 1/2 šálky pufovaného amarantu
• 1/2 šálky sušeného ovocia (napr. brusnice, hrozienka)
• 1/2 šálky nasekaných orechov (napr. mandle, vlašské orechy)
• 1/4 šálky semienok (napr. slnečnicové, tekvicové)
• 2 lyžice kokosového oleja
• 2 lyžice medu alebo javorového sirupu
• Štipka soli
• Pár kvapiek vanilkového extraktu (voliteľné)

Postup:

1. V hrnci na miernom ohni roztopte kokosový olej spolu s medom alebo javorovým sirupom. Zmes miešajte, kým sa všetko dôkladne nespojí. Ak chcete, pridajte pár kvapiek vanilkového extraktu.
2. V mise zmiešajte pufovaný amarant, sušené ovocie, orechy, semienka a štipku soli.
3. Horúcu tekutú zmes nalejte na suché ingrediencie a dobre premiešajte, aby sa všetky zložky obalili.
4. Pripravte plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne naň rozotrite zmes. Stlačte ju pevne pomocou lyžice alebo iného plochého nástroja.
5. Dajte plech do chladničky na približne 1 až 2 hodiny, kým hmota nestuhne.
6. Po vytiahnutí z chladničky nakrájajte na tyčinky podľa želanej veľkosti.
7. Tyčinky skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke, kde vydržia čerstvé až týždeň.

Pestovanie melónov v Zoborskej oblasti

Hoci sa melóny bežne dovážajú zo Španielska, Cypru, Grécka alebo Izraela, môžete si ich skúsiť vypestovať aj vo vlastnej záhrade. Vodný melón obľubuje vysoké teploty, ideálne okolo 26 °C, a potrebuje približne 100 dní na dozretie.

Ako na to?

• Výsev: Koncom marca si kúpte semienka melónu a vysejte ich do téglikov so substrátom určeným na výsev. Do každej nádoby vložte 3 semienka do hĺbky približne pol centimetra.
• Starostlivosť: Pravidelne zalievajte, aby bola hlina stále vlhká. Prvé lístočky by sa mali objaviť približne po 14 dňoch.
• Príprava pôdy: Ak ste výsev nestihli, na jeseň pripravte pôdu pre melóny na budúci rok. Melóny potrebujú veľa živín, preto do pôdy pridajte hnoj alebo kompost.
• Výsadba: Rastlinky vysádzajte von až po polovici mája, keď už nehrozia mrazy. Pôdu predtým nakyprite a prerýľujte.
• Umiestnenie: Vyberte slnečné miesto v záhrade a vyhĺbte jamky, ktorých dno naplníte hnojom. Do každej jamky dajte 2 - 3 sadenice s odstupom cca 40 cm.
• Zavlažovanie: Melón potrebuje dostatok vody, ale nie ľadovej. Nechajte vodu odstáť, aby mala teplotu ako pôda.
• Ochrana: Ak hrozí pokles teploty pod 5 °C, zakryte pôdu okolo melónov čiernou textíliou.
• Zber: Zrelý melón spoznáte na konci augusta podľa jeho vône, žltej škvrny na mieste, kde leží na zemi (čím tmavšia, tým lepšie), praskliniek okolo stopky a skrútenej, suchej stopky. Skúste tiež poklepať na melón - ak sa ozve dutý zvuk, je pripravený na konzumáciu.

Druhy melónov

Existujú dva hlavné druhy melónov: cukrové a vodové. Cukrové melóny majú žltú šupu a dužinu, sú menšie a majú iný povrch ako červené vodové melóny. Obľúbená je napríklad melónová polievka z Cantaloupe s parmskou šunkou.

Vianočný kapor od šéfkuchára Viliama Beňa

V nitrianskom hoteli Zlatý Kľúčik, ktorý sa nachádza v malebnom prostredí vrchu Zobor, šéfkuchár Viliam Beňo pripravuje vianočný stôl pre svojich hostí s osobitnou starostlivosťou. Jeho cieľom je ponúknuť im jedinečný gastronomický zážitok, ktorý si budú pamätať ešte dlho.

Ak chcete tento rok klasiku, ale poňať ju skutočne výnimočne, skúste recepty od tohto skúseného šéfkuchára. Jeho snahou je vytvárať jedlá, ktoré spájajú tradičné slovenské chute s modernými kulinárskymi trendmi. Pri príprave vianočného menu sa rozhodol zbúrať stereotypy a kapra pripravil ako predjedlo. Hlavné jedlo je čoraz obľúbenejšie ossobuco.

Recept na zaúdeného kapra od Viliama Beňa

Vyskúšajte si kapra vo forme predjedla.

• Filet z kapra v celosti
• Morská soľ
• Biele mleté korenie
• Drvená rasca
• Olej
• Bylinkové maslo (prepustené maslo, nasekaný čerstvý cesnak, tymián)
• Bukové piliny na údenie
• Koreňová zelenina
• Čerstvá petržlenová vňať
• Citrónový fresh

Postup:

1. Na filet z kapra z oboch strán dáme morskú soľ, biele mleté korenie a drvenú rascu.
2. Z jednej strany na koži opečieme na oleji.
3. Podlejeme bylinkovým maslom, ktoré sme si pripravili prepustením masla s nasekaným cesnakom a tymiánom.
4. Takto predpripravený filet dáme piecť na 170 °C 14 minút.
5. Po upečení na rybu za horúca pustíme dym z bukových pilín a zakryjeme, necháme odpočívať 30 minút.
6. Po zaúdení preberieme mäso z ryby tak, aby tam nebola žiadna kosť.
7. Pred servírovaním si pustíme kúsok masla, na ktorom opečieme na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme odkosteného zaúdeného kapra, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a trocha citrónového freshu na pridanie kyslosti do jedla.

Bábovka - klasika, ktorá nikdy nesklame

Slovenské gazdinky si už veky držia svoje miesto na výslní záujmu. Bábovka tu vždy bola, je a aj bude. Aj na Vareche sa receptov na túto obľúbenú dobrotu nazbieralo neúrekom.

Recept na bábovku od svokry

Som začínajúca gazdinka a už veľakrát som piekla bábovku, ale tento recept, ktorý mám od svokry je zaručene najlepší zo všetkých. Je veľmi jednoduchý a rýchly. Bábovka je po upečení, ale aj po ďalšie dni mäkučká a chutná.

• 5 vajec
• Štipka soli
• Cukor (kryštálový a práškový)
• Vanilkový cukor
• Rum
• Mlieko
• Múka
• Kypriaci prášok
• Olej
• Maslo a strúhanka na vymastenie formy
• Práškový cukor alebo vanilkový cukor na posypanie

Postup:

1. Rozbijeme 5 vajec tak, aby sme oddelili žĺtka od bielok.
2. Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh.
3. V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilkovým aj práškovým, pridáme trošku rumu a mlieka. Všetko šľahám robotom. Je veľmi dôležité vyšľahať osobitne sneh, naozaj má bábovka inú chuť, lepšiu.
4. Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne olej, dobre premiešame.
5. Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou (nie robotom) aby nám cesto zvláčnelo.
6. Bábovkovú formu vymastíme dobre maslom a vysypeme strúhankou.
7. Pečieme pri 180 stupňoch, cca 45 minút.
8. Aby sme zistili či je bábovka upečená aj vo vnútri, pichneme do nej špáratko a ked zostane suché, môžme ju vybrať.
9. Nakoniec ju po vrchu posypeme práškovým cukrom alebo vanilkovým.

Zoborská Zeleninová Zmes Hlboko Zmrazená

Zoborská zeleninová zmes hlboko zmrazená je skvelou voľbou pre rýchlu a zdravú prípravu jedál. Táto zmes obsahuje rôzne druhy zeleniny, ktoré sú ideálne na varenie, dusenie alebo ako príloha k mäsitým pokrmom. Nižšie nájdete prehľad nutričných hodnôt a zloženia tejto zmesi.

Zloženie nutričných hodnôt:

• Bielkoviny: 19%
• Sacharidy: 75%
• Tuky: 6%

Táto zmes je bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravý životný štýl.

tags: #zoborska #zelenina #pouzitie #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na viedenský rezeň
• Recepty z Tekova
• Objavovanie chutí s Neno Gusto
• Chutné plnené mleté placky
• Oslavy a akcie v reštaurácii Viki