Čo so zvyšnými bielkami? Recepty a tipy na ich využitie

Určite to poznáte, pri pečení maslových koláčikov či už v lineckom alebo inom maslovom ceste zvykne ostať veľa bielkov. A tak sa určite pýtate, čo môžete s bielkami urobiť? Všetky tieto recepty sú jednoduché, efektívne a chutné spôsoby, ako využiť zvyšné bielka.

Tou úplne prvou variantov je bielka si zamraziť. Nemusíte sa báť, že sa ich konzistencia mrazením zmení. Veľmi len odporúčam si na vrecko či misku poznačiť koľko presne bielkov ste tam uschovali, po rozmrazení to už nespoznáte. Pred použitím potom už len necháte najlepšie 4 hodiny pri izbovej teplote a môžete tak spracovať ako to váš recept popisuje.

Ja viem, že toto nieje nič prekvapivé ale niekedy nieje nič lepšie ako ich hneď spotrebovať a vyrobiť či už vajíčkovú polievku, alebo napríklad jednoducho vo vajíčku obalený chlieb.

V žiadnom prípade by nemali skončiť v koši alebo komposte. Zvyšné bielky dajte do plastovej nádoby, dobre uzavrite a dajte do mrazničky. Na nádobu si nezabudnite poznačiť dátum zamrazenia a dbajte aj na to, aby bola nádoba suchá, čistá a v bielku sa nenachádzali žiadne škrupinky. Takto zamrazené bielky sa odporúčajú skladovať maximálne 6 mesiacov a po rozmrazení sú pripravené k ďalšiemu použitiu. Nemusíte sa báť kvality.

Recepty na využitie zvyšných bielkov

Z bilekov je výborný aj šľahaný bielkový krém aj perfektná proteínová omeleta. Dnes už poznáme niekoľko nápadov a spôsobov, ako ich použiť ďalej. Zo zvyšných bielkov nám toho vznikne oveľa viac.

Sladké recepty

Kokosové čudo bez gramu múky

Potrebujeme (plech s rozmermi 23×33 cm):

• Na cesto:
  • 4 bielky
  • 300 g kryštálového cukru
  • 250 g strúhaného kokosu
• Na čokoládovú vrstvu:
  • 2 lyžice kakaa
  • 2 lyžičky kryštálového cukru
  • 1 lyžicu instantnej kávy 2v1
  • 100 g horkej čokolády
  • 2-3 lyžice mlieka
• Na krém:
  • 400 ml sladkej smotany na varenie (10-12 %)
  • 2 bal. vanilkového pudingu bez varenia

Postup:

1. Bielky vyšľaháme a keď začne hmota tuhnúť, postupne pridávame cukor.
2. Nakoniec opatrne do snehu vmiešame aj kokos a hmotu rovnomerne navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme, kým povrch cesta nie je zlatistý (cesto je potrebné kontrolovať, upečie sa pomerne rýchlo.
4. Po dopečení necháme koláč vychladnúť a následne opatrne oddelíme od papiera (keď je cesto celkom vychladnuté).
5. Na čokoládovú vrstvu rozpustíme všetky prísady vo vodnom kúpeli. Nevaríme, stačí len rozpustiť.
6. Na smotanový krém jednoducho zmiešame smotanu s pudingovými práškami (postupujeme podľa návodu na obale).
7. Ešte teplú čokoládovú glazúru navrstvíme na cesto a necháme celkom vychladnúť. Potom navrstvíme smotanovú vrstvu a posypeme hoblinkami čokolády alebo grankom.

Bielková roláda

Potrebujeme:

• 10 bielkov
• 150 g práškového cukru
• 100 g hladkej múky
• 50 g mletého maku
• ½ bal. prášku do pečiva
• Štipku soli

Náplň:

• 1 lyžicu kryštálového cukru
• 1 bal. vanilkového cukru
• 500 g tvarohu - jemného
• 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru)

Postup:

1. Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry.
2. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva.
3. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý.
4. Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť.
5. Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme. Hotovú roládu necháme stuhnúť na chladnom mieste a môžeme servírovať.

Bielkové košíčky

Potrebujeme:

• Na košíky:
  • 1 šálku kryštálového cukru
  • 4 vaječné bielky
• Na krém:
  • 150 g kyslej smotany
  • 400 g jemného tvarohu
  • Cukor alebo med podľa chuti
  • Čerstvé ovocie a ozdobu

Postup:

1. Najskôr si pripravíme bielkový krém. Dobre vychladené bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh. Sneh navrstvíme do cukrárenského vrecka a na plechu vystlanom papierom na pečenie tvarujeme jednotlivé košíčky.
2. Plech vložíme do rúry a pečieme pri teplote 100 stupňov 1 ½ - 2 hodiny.
3. Kým sa košíčky pečú, pripravíme si krém. V miske vyšľaháme tvaroh so smotanou dohladka. Podľa chuti pridáme cukor alebo med.
4. Keď sú bielkové košíky hotové, vyberieme ich z rúry a necháme vychladnúť. Potom do košíkov dávkujeme tvarohovo-smotanový krém. Vrch každého košíka vyzdobíme čerstvým ovocím.

Bielkové venčeky

Potrebujeme:

• 80 g bielkov
• 240 g práškového cukru
• Citrónovú šťavu z ¼ citrónu
• 4 g škrobu

Postup:

1. Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom.
2. Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou. Pridáme škrob a a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút.
3. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok.
4. Vložíme do vyhriate rúry a necháme sušiť 2 hodiny pri teplote 70-80 stupňov.

Lepené snehové čiapočky

Potrebujeme:

• 2 bielky
• 2 lyžičky škorice
• Štipku soli
• 175 g kr. cukru
• Džem a roztopenú tmavú čokoládu

Postup:

1. Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmišame do snehu aj cukor a škoricu.
2. Sneh navrstvíme do cukrárskehov recka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodnu.
3. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou.

Najlepšia bielková poleva

Ako na to?

Na hustejšiu polevu potrebujeme:

• 1 bielok
• 150 g práškového cukru

Na redšiu polevu potrebujeme:

• 1 bielok
• 100 g práškového cukru

Postup:

1. Pri príprave polevy je veľmi dôležité, aby sme všetky suroviny použili v správnom stave. Pri oddeľovaní bielku od žĺtka je nielen dôležité, aby sa do bielku nedostalo žĺtko, ale musíme odstrániť aj konček bielku. Čisté bielko bez končeka je dôležité, aby sa nám v poleve nevytvorili hrudky.
2. Rovnako, je potrebné pripraviť si cukor. 2-3x ho preosejeme cez husté sito.
3. Ingrediencie na obe polevy spojíme v samostatných miskách. Miešame metličkou maximálne 1-2 minúty. Môžeme použiť aj šľahač na najnižších otáčkach, ale lepšie je miešať ručne. Pozor, aby ste z polevy neušľahali sneh. Správnu konzistenciu spoznáte podľa toho, že riedka poleva sa leje a hustá skôr trhá.
4. Každý bielok môže mať inú veľkosť. Preto, ak sa vám zdá poleva príliš hustá pridajte viac bielka, ak naopak príliš riedka, pridajte viac cukru.
5. Plnenie: Oba druhy polevy je dobré plniť do menších cukrárenských vreciek. Môžete pridávať rôzne farby potravinárskeho farbiva, aby ste vytvorili rôzne farebné prevedenia.

Bielkový krém

Potrebujeme:

• 250 g kryštálového cukru
• 80 ml vody
• 3 bielky
• Štipku kyseliny citrónovej

Postup:

1. Opatrne oddelíme bielky od žĺtkov - pri príprave bielkového krému je vždy dôležité, aby sa do bielkov nedostala ani malá časť žĺtka.
2. Do hrnca nasypeme cukor, prilejeme vodu a preložíme na silnejší plameň. Za stáleho miešania privedieme k varu, keď sa zmes začne variť, znížime teplotu na minimum.
3. Z hmoty potrebujeme uvariť sirup. Či je sirup dostatočne pripravený zistíme tak, že ho kvapneme do studenej vody. Sirup by mal pri kontakte s vodou držať tvar a mali by sa z neho dať formovať takého guľôčky. Túto konzistenciu získame približne po 15 minútach varenia. Následne do sirupu pridáme kyselinu citrónovú a poriadne premiešame.
4. Teraz vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Sirup ešte horúci pomaly vmiešame do snehu - ja som ho vliala hneď, ako som ho odstavila z plameňa.
5. Keďže sirup bielkovú hmotu zohreje, je nutné aby sme ju opäť nechali dostatočne vychladnúť - ja som mala misku s krémom položenú blízko okna a v lete som používala malý ventilátor. Je však dôležité, aby sme krém pri nízkych otáčkach šľahali aj počas chladnutia - trvá to asi 15 - 20 minút.
6. Bielkový krém je dokonale pripravený!

Maxi pudingáče

Potrebujeme:

• Na cesto:
  • 6 bielkov
  • 80 g práškového cukru
  • 150 g mletých vlašských orechov
• Náplň:
  • 300 ml smotany na šľahanie
  • 50 g práškového cukru
  • 180 g kyslej smotany
  • 2 bal. vanilkového cukru
  • 1 bal. vanilkového pudingu
  • 300 ml mlieka
  • 1-2 lyžice kryštálového cukru
  • 75 g masla

Postup:

1. Bielky ušľaháme s práškovým cukrom a nakoniec do hmoty vmiešame orechy. Zmes navrstvíme na väčší plech a uhladíme tak, aby sme získali tenkú rovnomernú vrstvu cesta.
2. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, kým cesto nie je na povrchu zlatisté. Potom vyberieme z rúry, rozdelíme na dve časti a necháme vychladnúť.
3. Pripravíme si krém. Smotanu ušľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom. Nakoniec do šľahačky opatrne vmiešame kyslú smotanu.
4. Puding pripravíme v 280 ml mlieka. Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo a necháme vychladnúť. Potom do pudingu opatrne vmiešame šľahačku.
5. Krém navrstvíme na jednu bielkového cesta a prikryjeme druhým cestom. Vložíme do chladničky stuhnúť a môžeme podávať.

Slané recepty

• Bielková omeleta a praženica: Pripravuje sa rovnako ako bežná omeleta, ale namiesto celých vajec použijete len bielky. Pridajte do nej svoje obľúbené ingrediencie - špenát, syr, zeleninu, huby alebo bylinky - a máte zdravé a ľahké raňajky. Z bielkov môžete urobiť aj praženicu, prípadne k zvyčajnej praženici z celých vajíčok môžete pridať zvyšné bielky.
• Závarka do polievok: Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Bielky môžete použiť tiež na zahustenie omáčok.
• Varený bielok: Aj bielok bez škrupiny sa dá uvariť. Najlepší spôsob je pripraviť ho ako stratené (pošírované) vajce.
• Majonéza: Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy.
• Smoothies: Bielky môžete pridať do smoothies alebo proteínových kokteilov, čím zvýšite ich výživovú hodnotu.

Ďalšie tipy na využitie bielkov

• Glazúra na pečivo: Bielky sa často používajú ako glazúra na pečivo. Pri pečení rožkov, chleba alebo koláčov z kysnutého či lístkového cesta potrite pred pečením ich povrch bielkom rozšľahaným so štipkou soli alebo cukru, aby získali krásnu, lesklú farbu. Bielková vrstva tiež pomôže, aby sa semienka či oriešky lepšie prichytili na povrch pečiva.
• Stuženie šľahačky: Potrebujete skutočne tuhú šľahačku, ale zabudli ste kúpiť stužovač alebo ho jednoducho nepoužívate? Šľahačku spevníte tak, že do nej na záver zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.

Tabuľka: Prehľad receptov a využitia bielkov

tags: #čo #robiť #so #zvyšným #bielkom #recepty

Populárne príspevky:

• Tipy na dokonalý koláč
• Dobruchut.sk a popularita
• Ako správne zavárať uhorky?
• Recept na segedínsky guláš
• Ako pripraviť chutné morčacie stehno dolné