Alergény v hrozienkach a potravinové alergie

Výživa je základným predpokladom pre existenciu života, ale niekedy môže mať aj nežiaduce účinky. Nežiaduce reakcie organizmu na jedlo sa môžu prejavovať ako pravé alergické reakcie alebo ako nepravé potravinové alergie. Potravinová alergia je do značnej miery ovplyvnená stravovacími návykmi, zastúpením alergénu v jedálnom lístku a množstvom prijatej potraviny. Nezanedbateľným faktorom je aj dedičnosť.

Čo je potravinová alergia?

Potravinová alergia je reakcia imunitného systému na zvyčajne neškodnú látku, ktorú telo mylne považuje za škodlivú. Táto látka sa nazýva alergén. Alergény sú esenciálne proteíny (bielkoviny).

Takmer 90 % všetkých alergií na potraviny spôsobuje osem potravín resp. potravinových skupín. Výskyt alergie na potraviny sa odhaduje u minimálne 5 % detskej populácie a asi 1 - 2 % populácie tvoria dospelí.

Rozdiel medzi pravou a nepravou alergiou

Pri pravej alergii dochádza k reakcii imunitného systému, zatiaľ čo pri nepravej alergii ide o nežiaduce reakcie na potraviny, ktoré nespôsobuje imunitný systém, ale ich prejavy sú porovnateľné s prejavmi pravej potravinovej alergie. Príčinou vzniku týchto reakcií sú väčšinou nízkomolekulové látky odlišné od proteínov, napr. toxíny, chemické a mikrobiologické kontaminanty potravín, metabolické poruchy a pod. Aj niektoré potravinové aditíva (farbivá, konzervačné látky…) môžu spúšťať pseudoalergické reakcie.

Ako sa prejavuje potravinová alergia?

Keď sa nejaká látka dostane do kontaktu s telom, obranný systém vyprodukuje ochranné chemikálie.

Diagnostika a liečba potravinovej alergie

Významnú úlohu zohráva anamnéza (zisťovanie, po ktorých potravinách sa alergia objavuje a po vynechaní ktorých ustupuje). Lekári sa snažia predchádzať alergiám tým, že identifikujú potraviny, ktoré alergie spôsobujú a doporučujú pacientom, aby sa týmto potravinám vyhýbali. Deje sa to tzv. eliminačnou diétou. Okrem toho možno u alergických stavov niektoré nedostatočne prijímané zložky zvýšiť.

Základné metódy liečenia sú:

• Prečistiť organizmus od alergénov, počnúc tráviacim systémom
• Nepripustiť ďalší prísun alergénov alebo iba v podprahovej dávke, ktorá nevyvolá alergickú reakciu
• Povzbudiť činnosť orgánov, ktoré s vyliečením alergie priamo súvisia (tráviaci a imunitný systém)
• Prečistený a posilnený organizmus postupne zvykať stopovými dávkami alergénov na bežné prostredie

Prečistenie organizmu od alergénov - uskutočňuje sa potravinami s vysokým obsahom vlákniny a prečisťovacími tekutinami.

Alergia na mlieko, vajcia, ryby a iné potraviny

Alergia na kravské mlieko

Frekvencia alergie na bielkovinu kravského mlieka u detí je 1 - 7,5 %. Hlavnými alergénmi mlieka sú kazeíny a β-laktoglobulín, k minoritným alergénom patrí alfa-laktalbumín a bovinný sérový albumín. Vyšší výskyt ako alergia na kravské mlieko má intolerancia na laktózu. Jedná sa o ľudí, ktorí nemajú schopnosť vytvoriť si enzým laktázu, ktorý štiepi mliečny cukor.

Alergia na vajcové proteíny

Vyskytuje sa taktiež najčastejšie v detskom veku, väčšina z nich vymizne v štvrtom alebo piatom roku života. Vaječný bielok je viac alergénny ako žĺtok. Hlavnou zložkou (64 % bielkovín bielka) je ovoalbumín - termolabilný alergén, varením, smažením stráca svoju schopnosť vyvolať alergickú reakciu. Ovomukoid je spolu s ovotransferínom najdôležitejším alergénom vajcového bielka, aj keď tvorí len 9 % obsahu bielkovín. Je to termostabilný a voči kyselinám a proteolytickým enzýmom odolný antigén, preto zapríčiňuje alergické prejavy aj po požití vajca v tepelne alebo inak spracovanej podobe.

Alergia na ryby a morské živočíchy

Výskyt alergií na ryby a mäkkýše je najčastejší v krajinách, kde je ich spotreba vyššia alebo nadpriemerná. Alergény rýb sú zväčša termostabilné. Alergickú reakciu môže vyvolať aj prítomnosť alergénu vo vôni pri varení, resp. pečení rýb. Lokálnu ale i celkovú reakciu môže vyvolať aj kontakt kože alergika s rybou.

Alergia na ovocie, zeleninu a orechy

Presný výskyt alergických prejavov na ovocie alebo zeleninu nie je známy, nakoľko najčastejší prejav - žihľavka často vymizne bez potreby liečby a pokiaľ sa pacient danej potravy vyhýba, príznaky sa neopakujú a po čase vymiznú. Alergia na ovocie nebýva doživotná na rozdiel od alergie na ryby a orechy. Častejšie sa prejavy alergie na ovocie a a zeleninu prejavujú u peľových alergikov, hovoríme tomu syndróm peľ - potrava. Alergény v ovocí a zelenine sú väčšinou termolabilné, čo znamená, že varením ich možno deštruovať.

Gluténová enteropatia - celiakia

Celiakia sa vyskytuje u ľudí, ktorých precitlivenosť je podmienená geneticky. Vyvoláva ju glutén prítomný v strave. Glutén je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži. Celiakia je obyčajne celoživotné ochorenie a jedinou vhodnou terapiou je prísna bezgluténová diéta.

Pre alergikov je dôležité vyhýbať sa potravinám, ktoré spôsobujú nežiaduce reakcie, a zároveň zabezpečiť pestrú a vyváženú stravu. Ovocie môže byť cenným spojencom pri chudnutí, ak viete, ktoré druhy si vybrať a ako ich správne konzumovať. Ovocie je bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie a môžu podporiť aj proces chudnutia.

Pri výbere ovocia počas chudnutia sa zamerajte na druhy s nízkym obsahom kalórií a vysokým obsahom vlákniny:

• Jablká: Nízkokalorické, bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Pomáhajú zasýtiť a znižujú chuť do jedla. Jablká obsahujú pektín, ktorý patrí k super bojovníkom proti celulitíde.
• Bobuľové ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, ostružiny): Nízky obsah kalórií, vysoký obsah antioxidantov a vlákniny. Majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu, krvný tlak a pôsobia protizápalovo. Obsahujú antokyány, ktoré zlepšujú mentálny výkon a sústredenie.
• Citrusové plody (grapefruit, pomaranč, mandarínka, pomelo): Nízky obsah kalórií, vysoký obsah vitamínu C a vlákniny. Zlepšujú metabolizmus a detoxikujú telo. Grapefruit obsahuje naringin, ktorý reguluje činnosť čriev a prečisťuje organizmus. Pomaranče obsahujú limonoidy, vďaka ktorým majú antivirusové, antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti.
• Melón: Obsahuje až 92 % vody, čím dodáva telu tekutiny a osviežuje. Je nízkokalorický a obsahuje antioxidačný lykopén.
• Kôstkové ovocie (čerešne, marhule, broskyne, slivky): Nízky glykemický index, bohaté na vitamíny C a A, ktoré bojujú s oxidačným stresom. Obsahujú draslík, mangán a fosfor.
• Kivi: Bohaté na vitamín C, vitamín K, folát a vlákninu. Má nízky glykemický index, čím udržuje stabilnú hladinu cukru v krvi.
• Hrušky: Vynikajú vlákninou, najmä pektínom, ktorý podporuje trávenie a pocit sýtosti.

Ovocie, ktoré je potrebné konzumovať s mierou

• Hrozno: Obsahuje veľa cukru, šupka je ťažko stráviteľná a jadierka môžu dráždiť črevný trakt.
• Banány: Patria k energeticky bohatšiemu ovociu. Majú síce nízky glykemický index, ale obsahujú viac kalórií ako iné druhy.
• Avokádo: Obsahuje zdravé tuky, ale má vyššiu energetickú hodnotu (227 kcal na 100 g). Je vhodné ho konzumovať s mierou a nahradiť ním iné zdroje tukov v strave.
• Mango: Obsahuje viac prírodných cukrov ako iné druhy ovocia a zeleniny.

Ako správne konzumovať ovocie pri chudnutí?

• Uprednostňujte celé ovocie pred džúsmi a smoothies: Džúsy a smoothies obsahujú menej vlákniny a viac cukru, čo vedie k rýchlejšiemu nárastu hladiny cukru v krvi a menšiemu pocitu sýtosti.
• Konzumujte ovocie s mierou: Aj zdravé ovocie obsahuje kalórie, preto je dôležité dodržiavať primerané porcie. Odporúčaná denná dávka je 150-200 g ovocia, čo zodpovedá 1-2 kusom.
• Kombinujte ovocie s inými potravinami: Konzumácia ovocia s bielkovinami a tukmi spomalí vstrebávanie cukru a predĺži pocit sýtosti.
• Vyberajte si sezónne a lokálne ovocie: Sezónne ovocie má zvyčajne vyššiu nutričnú hodnotu a lepšiu chuť.
• Nezabúdajte na pestrosť: Zaraďte do jedálnička rôzne druhy ovocia, aby ste získali všetky potrebné vitamíny a minerály.
• Ovocie konzumujte v dopoludňajších hodinách: Telo dokáže lepšie spracovať cukry v dopoludňajších hodinách, kedy je metabolizmus rýchlejší.

Nízkohistamínová diéta a alergie

Pre ľudí trpiacich alergiami alebo intoleranciami, ako je intolerancia laktózy, histamínová intolerancia (HIT), alergia na mlieko alebo bielok, môže byť zostavenie jedálnička náročné.

Histamínová intolerancia (HIT)

Pri HIT je dôležité sledovať, ako sa histamín hromadí v tele počas dňa. Niektoré potraviny sú prirodzene bohaté na histamín, zatiaľ čo iné môžu uvoľňovať histamín v tele. Je dôležité poznať svoje individuálne tolerancie a vyhýbať sa potravinám, ktoré spôsobujú problémy.

Zoznam „zakázaných“ potravín sa zdá byť dlhý, ale nie je dôvod na paniku. Vyraďovanie potravín z jedálnička začnite u potravín, ktoré zásadne ovplyvňujú množstvo histamínu v tele.

Ako prísne diétu dodržiavať?

Hlavným hrdinom v tomto príbehu je enzým diamínoxidáza (DAO), ktorý histamín odbúrava v črevách.

Pred HIT som sa nikdy nezamyslela nad tým, že aj sušené ovocie môže človeku škodiť. Však sušené ovocie je všade prezentované ako zdravé. Spomínam si, keď som si ešte na strednej kupovala ovocné mussli tyčinky v domnení o koľko sú zdravšie ako nejaká čokoládová tyčinka. Keď na ne teraz natrafím a prečítam si zloženie, chytám sa za hlavu. Presne tak! Aj ovocné tyčinky môžu obsahovať kopu hlúpostí. V prvom rade siričitany, vďaka ktorým si ovocie zachová napríklad peknú farbu.

Na porovnanie tu mám fotku sušených marhúľ. Tie sírené sú samozrejme tie žiarivo oranžové. Určite sami viete, že ak ovocie ošúpete, nakrájate, je úplne prirodzené, že začne oxidovať, teda hnednúť. A presne tomu sa chcú komerčné reťazce vyhnúť. Veď kto by si už len kúpil zhednuté marhule? Tak napríklad JA! A verím, že aj vy všetci od teraz radšej siahnete po týchto hnedších, ktoré sú už bežne dostupné napríklad v bezobalových obchodoch.

NIKDY nekupujem sušené ovocie v bežných supermarketoch zabalené v plastových sáčkoch. Okrem toho, čo už sme si spomenuli vyššie totiž nevieme, kedy a za akých podmienok bolo balené a tam potom vzniká možné riziko plesní, ktoré nám môžu škodiť.

Najviac kupujem asi datle, brusnice a hrozienka. Jabĺčka, slivky a marhule mám väčšinou domáce a sem tam siahnem aj po čučoriedkach, hruške, či exotickejších druhoch akými sú mango či figy. Okrem klasického sušeného ovocia som si zamilovala aj lyofilizované, teda mrazom sušené ovocie. Je to vraj najkvalitnejší spôsob zachovania ovocia, čomu zodpovedá aj jeho cena. Priznám sa, to si tak často nedoprajem ani ja.

O goji sa toho v poslednom období narozprávalo veľa. Asi ako vždy, keď má niečo veľký úspech a ľudia z toho chcú vyťažiť. Vtedy totiž vznikajú rôzne takpovediac “šmejdy”, ktoré následne pokazia meno danej potravine. Priznám sa, bolo obdobie, keď som goji aj ja prestala kupovať, pretože som už nevedela, čomu veriť. Neskutočne ma preto potešilo, keď jedna pani na našom miestnom trhu začala predávať goji, ktoré sama pestuje. Ja len dúfam, že jej môžem dôverovať.

Ak máte možnosť, najlepšie je aj tak domáce sušené ovocie. Od kedy mám sušičku ovocia (mimochodom, nie je to vôbec veľká investícia), suším kadečo. Najčastejšie jabĺčka, no sušila som už aj slivky, marhule, dokonca aj mango. V hlavnej sezóne si preto vždy nasuším čo sa dá, aby som mala po ruke aspoň jabĺčka či slivky. Tých mávame totižto na stromoch najviac. A vedeli ste, že v sušičke sa dajú sušiť aj huby, či bylinky?

Ak predsa len máte pocit, že sušené ovocie vám nerobí dobre, príčinu treba hľadať niekde inde. Určite ste už počuli pojem FODMAP. Preto iba v krártkosti napíšem pár slov k téme sušené ovocie vs.

Sušené ovocie je pri nízko-FODMAP diéte väčšinou problémové, pretože koncentruje prírodné cukry (fruktózu) a polyoly (napr. sorbitol), ktoré spúšťajú tráviace problémy, najmä pri syndróme dráždivého čreva (IBS). Najmä datle, figy, sušené slivky, marhule sa považujú za vysoké na FODMAP alebo celkovo veľké množstvo sušeného ovocia (napr. v rôznych raw dezertoch či raw tyčinkách), avšak malé porcie, najmä brusníc či hrozienok (napr. pár ks ráno do kaše) môžu byť dobre tolerované. A keď máte pocit, že vôbec, stále je tu možnosť mrazom sušeného ovocia.

tags: #zoznam #alergénov #hrozienka

Populárne príspevky:

• Recept na guláš z diviačej lopatky
• Dokonalá syrová roláda
• Recepty s bravčovou masťou
• Objavte Mini Melts: gulôčková zmrzlina
• Tradičný bulharský koláč