Ako správne skladovať syr po otvorení balenia

Doniesli ste si domov zásobu skvelých syrov? Ale kam s nimi? Len správne uskladnený syr môže plne rozvinúť svoj potenciál. Máme pre vás niekoľko tipov, ako na to.

Syrom svedčí chladno a temno. Uložte syry na chladné a tmavé miesto s nízkou vlhkosťou. Ak ich uchovávate v príliš teplom prostredí, urýchlite ich zrenie. Doma sa na uskladnenie najlepšie hodí priehradka na zeleninu v chladničke, pretože teplota tu býva rovnomerná a príliš nekolíše.

Ktoré syry potrebujú dýchať?

Tvrdé syry a krájané syry, ktoré ste kúpili pri pulte, voľne zabaľte do potravinárskej fólie.
Syry s ušľachtilou plesňou, ako je napríklad Sedlčanský Hermelín, uložte do priedušnej plastovej dózy, ak je to možné, s ventilom. Môžete použiť aj potravinársku fóliu, ktorú najprv prederavíte ostrým nožom, aby sa k syru dostával vzduch.
Tiež syry s modrou plesňou, ako Král Sýrů, zabaľte voľne do perforovanej potravinárskej fólie tak, aby mohol trochu dýchať.
Čerstvý syr nepotrebuje vzduch, preto ho uchovávajte v chlade najlepšie vo vzduchotesnej nádobe. Syry typu gervais alebo Lučina vydržia v chladničke približne mesiac. Ich trvanlivosť predlžuje termizácia (dlhé zahrievanie) pri výrobe, ktorá pôsobí preventívne proti rýchlemu skazeniu.

Máte pivnicu?

Výborne! Tmavá pivnica so správnou vlhkosťou je to najlepšie miesto, na ktorom sa dá syr uchovať čo najdlhšie čerstvý a chutný.

Balené, alebo z pultu? Rozdiel hrá rolu

Zvoľte spôsob skladovania syra podľa toho, či ste ho kúpili vo vopred naporciovaných baleniach, alebo pri pulte so syrmi.

Syru v pôvodnom obale svedčí chladné čisté miesto. Balenia po otvorení opäť dôkladne uzatvorte, aby syry zostali dlho čerstvé.
Majte na pamäti, že dátum minimálnej trvanlivosti sa vzťahuje len na neotvorené balenia. Tento dátum udáva minimálny čas, po ktorý by mal byť syr pri správnom skladovaní vhodný na konzumáciu. Neznamená to ale, že ho musíte po uplynutí tejto lehoty okamžite vyhodiť. S trochou skúseností určite poznáte, či si na syre ešte môžete pochutiť. Výstrahou je pleseň, ktorá nie je pre daný druh typická.
Nakrájané syry z pultu by ste mali vždy skladovať oddelene podľa jednotlivých druhov, aby sa neprenášala chuť alebo prípadné zrejúce kultúry. Povrch rezu zakryte potravinárskou fóliou, aby ste zabránili vysychaniu syra na nakrojenom mieste a syr mohol cez kôrku ďalej dýchať. Na skladovanie syrov je vhodný tiež prederavený alobal. Pre druhy s intenzívnou vôňou používajte neperforovaný alobal alebo plastové dózy. Krájaný syr z pultového predaja spotrebujte do 24 hodín.

Syr a mráz?

Patrí syr do mrazničky? Mráz je skvelý konzervant, ktorý predlžuje životnosť potravín. Zamraziť je možné napríklad Hermelín alebo bryndzu, ktorá má kratšiu lehotu spotreby.

Ako správne skladovať syr doma

Myslite aj na vizuálny dojem

Ak chcete syr skladovať len krátky čas, napríklad počas večierka, použite zvon na syry vyrobený zo skla alebo keramiky. Syrové špeciality potom majú pri servírovaní izbovú teplotu, ich aróma sa môže optimálne rozvinúť a servírované pochúťky krásne lahodia oku. Hermelínu prospeje po vybratí z chladničky aspoň pätnásťminútová aklimatizácia, vďaka ktorej sa jeho chuť naplno rozvinie.

TIP: Skúste cukor alebo soľ

Skúste to ako naši predkovia, ktorí skladovali syr pomocou cukru alebo soli. Mnohí ľudia majú pocit, že keď niečo dajú do chladničky, je to automaticky v bezpečí. Realita je oveľa nepríjemnejšia. Chladnička vás síce ochráni pred teplom, ale nie pred baktériami, krížovou kontamináciou a nesprávnym usporiadaním potravín.

Ako správne usporiadať potraviny v chladničke

Mikrobiológovia upozorňujú, že domáca chladnička sa veľmi ľahko môže zmeniť na „inkubátor“ mikróbov. A často za to môže jediná vec: potraviny, ktoré nemali byť vôbec vedľa seba.

1. Surové mäso nad hotovým jedlom: recept na problém

Úplne najrizikovejšia kombinácia? Surové mäso, hydina alebo ryby uložené nad jedlami, ktoré sa už nebudú zohrievať, uvádza nová štúdia. Surové mäso alebo ryby umiestnené nad potravinami pripravenými na konzumáciu. Keď šťavy z mäsa kvapnú na šalát, zvyšky jedál či dezerty, môžu preniesť patogény, ako sú Salmonella, E.

Preto odborníci trvajú na jednom jednoduchom pravidle: Surové mäso, hydina, ryby a vajcia patria do uzavretých nádob na úplne spodnú policu. Všetko, čo sa je za studena, má byť vyššie. Mimo dosahu kvapiek a štiav.

2. Zásuvka na zeleninu: čistá len na pohľad

Zásuvka na zeleninu paradoxne patrí medzi najrizikovejšie miesta v celej chladničke. Zásuvka na zeleninu patrí k miestam, ktorým venujeme najmenej pozornosti a pritom býva jednou z najšpinavších častí chladničky. Štúdie ukazujú, že v zásuvkách na zeleninu sa bežne nachádzajú patogény, ktoré dokážu prežiť vlhké a chladné prostredie. Keď tam spolu uložíte neumytú zeleninu, listový šalát a neprebalené či otvorené balenia, baktérie majú otvorené dvere.

Lepší systém:

koreňová zelenina zvlášť
listové šaláty a bylinky zvlášť (ideálne v uzavretej nádobe alebo vrecku)
žiadne mäso, otvorené balenia, ktoré môžu tiecť

3. Ovocie, ktoré urýchľuje kazenie a jeho citliví „spoluobyvatelia“

Ďalší nenápadný problém súvisí s tým, ako spolu „dýchajú“ ovocie a zelenina. Možno ste už počuli, že niektoré druhy ovocia „dozrievajú“ aj ostatné plody okolo seba. Môže za to etylén, plyn, ktorý rastliny prirodzene uvoľňujú.

Veľkými producentmi etylénu sú napríklad:

jablká
hrušky
banány
avokádo

Naopak, veľmi citlivo na etylén reagujú:

listové šaláty
brokolica
karfiol
kapusta
uhorky, cukety
bobuľové ovocie (jahody, maliny, čučoriedky)

Typické rizikové dvojice sú preto: jablká pri hlávkovom šaláte, banány pri jahodách či miska hrozna vedľa otvoreného špenátu.

Riešenie? Ovocie, ktoré silno „vonia“ a rýchlo dozrieva, uložte oddelene od citlivej zeleniny a bobuľového ovocia.

4. Skrytá hrozba pre alergikov: drobky, ktoré nevidno

Pozornosť si zaslúžia aj potraviny nesúce alergény. Nie všetky riziká v chladničke sa týkajú len baktérií. Niekedy ide o niečo ešte zákernejšie, alergény.

Preto odborníci odporúčajú:

alergénne potraviny držať v uzavretých nádobách
vyhradiť im vlastnú policu alebo aspoň roh v chladničke
nenechávať otvorené balenia nad jedlom, ktoré má byť „bez alergénov“

5. Teplota: číslo, ktoré rozhoduje, či sa baktérie zobudia

Svoju dôležitú úlohu zohráva aj teplota. Chladnička nie je mraznička. Baktérie v nej úplne nezmiznú, len sa spomalia. Ak je však nastavená príliš teplo, mikróby sa množia omnoho rýchlejšie.

Ideálna teplota v chladničke je približne 2 - 4 °C. V praxi však mnohé domácnosti fungujú na 6 - 8 °C alebo ešte viac. Najmä staršie chladničky či preplnené spotrebiče.

Čo s tým? Jednoduchý návod, aby chladnička nebola problém

To, či bude strážcom zdravia alebo tichým pomocníkom baktérií, závisí od toho, čo a ako v nej ukladáme. Odborníci na hygienu a bezpečnosť potravín odporúčajú pár základných krokov:

Surové mäso, hydina, ryby vždy v uzavretej nádobe, na spodnej polici.
Hotové jedlá, šaláty, dezerty vyššie police, mimo dosahu štiav z mäsa.
Zelenina a ovocie oddeliť producentov etylénu od citlivých druhov, zásuvky pravidelne čistiť, neumytú zeleninu nedávať priamo na dno.
Alergény oriešky, orechové nátierky, syry, mliečne výrobky, v zatvorených nádobách, nie nad jedlom pre alergikov.

Teplota chladničky nastaviť na 2 - 4 °C a raz za čas skontrolovať teplomerom, potraviny nenechávať stáť dlhšie na linke, než je nutné.

Chladnička sama o sebe nie je nebezpečná, nebezpečné sú kombinácie, ktoré v nej vytvoríme. Stačí pár drobných zmien v tom, čo kde odložíte, a vaša chladnička prestane byť „laboratóriom na baktérie“ a stane sa tým, čím má byť: bezpečným skladom jedla, nie rizík.

Časté otázky (FAQ)

Ak si myslíte, že stačí potraviny uložiť do chladničky a máte pokoj, odborníci vás rýchlo vyvedú z omylu.

Je nebezpečné skladovať teplé jedlo rovno v chladničke?
Áno. Teplé jedlá zvyšujú vnútornú teplotu chladničky a vytvárajú podmienky na rýchle množenie baktérií. Nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu maximálne 30 - 60 minút.

Môže sa ovocie a zelenina umývať pred uskladnením?
Nie vždy. Umývanie pred uložením môže pridať vlhkosť, ktorá podporí rozmnožovanie plesní. Umývajte až tesne pred použitím, prípadne dôkladne osušte.

Ako často treba čistiť zásuvky na zeleninu?
Odborníci odporúčajú raz týždenne jemným saponátom. Ide o jedny z najkontaminovanejších častí chladničky.

Je bezpečné skladovať otvorené konzervy v chladničke?
Nie. Kov môže reagovať s potravinou a meniť jej chuť aj bezpečnosť. Jedlo preložte do sklenenej alebo plastovej nádoby.

Môžu sa syry skladovať spolu s aromatickými potravinami?
Nie je to ideálne. Syry ľahko absorbujú pachy, čo mení ich chuť a niekedy aj mikrobiologickú kvalitu.

tags: #zrenie #syra #po #otvorení #balenia