Plnená Paprika v Paradajkovej Omáčke podľa Zuzany Machovej

Plnená paprika v paradajkovej omáčke chuťou a arómou neodmysliteľne evokuje končiace leto. Keď robíme plnenú papriku, automaticky si spomenieme na leto, ktoré sme trávili u babičky alebo doma s rodičmi. Je to typické letné jedlo, ktoré si mnohí pripravujeme v sezóne čerstvých paprík. Každý z nás má určite svoj osvedčený recept. Tento poklad babičkinej kuchyne síce vyzerá pracnejšie, no pravdou je, že s jasným postupom sa k výbornému domácemu obedu dopracujete už do jeden a pol hodiny. Príprava tohto jedla nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. S trochou trpezlivosti sa vám skvelý a na celú kuchyňu rozvoniavajúci obed podarí už na prvýkrát. V princípe budete používať iba základné suroviny a osvedčené kombinácie. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.

Poďme sa pozrieť, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku krok za krokom. Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová.

Absolútna klasika, ktorú dostaneme u babičky ale aj takmer v každej reštaurácií. Niet však nad to, keď si plnenú papriku pripravíme sami doma. Surové, biele papriky naplníme zmesou z mäsa a varíme v jednoduchej paradajkovej omáčke. Tá od paprík získa krásnu vôňu a jemne pikantnú chuť. U nás sa plnená paprika podáva s varenými zemiakmi alebo kašou. Typickejšou prílohou je však poctivá domáca knedľa.

Ingrediencie a príprava

Sezóna paprík a paradajok prináša výborné jedlá. Jedným z nich je aj plnená paprika s paradajkovou omáčkou. Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť túto klasiku. Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová

Suroviny:

• 8 ks paprika
• Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo morčacie)
• Ryža
• 1 ks vajce
• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajkové pyré alebo pretlak
• Múka
• Korenie (soľ, čierne korenie, majoránka, mletá červená paprika, rasca)
• Bravčová masť alebo olej
• Cukor
• Bobkový list (voliteľné)

Príprava

Príprava ryže

Ako prvé si pripravíme ryžu. V prvom kroku si uvaríme guľatozrnnú ryžu. Najprv pripravíme ryžu - nebudeme ju variť úplne domäkka, ale predvaríme ju. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL). Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu.

Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme.

Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu. Ryžu postačí vyvariť vo väčšom množstve vody podobne ako cestoviny alebo ju pripraviť klasickým „slovenským“ spôsobom - najskôr osmažiť na oleji, osoliť a potom ryžu zaliať približne 1,5 násobkom vody a nechať pod pokrievkou dusiť. Použiť sa dá samozrejme aj ryža vo varných sáčkoch, kde treba postupovať podľa návodu na prípravu. Ryža by nemala byť príliš mäkká, no ani tvrdá. Uvarenú ryžu zlejeme z vody a necháme vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.

Alternatívny postup: Do menšieho hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli. Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút. Ryžu necháme vychladnúť.

Príprava paprík

Kým sa ryža uvarí, máme dostatok času na prípravu papriky. Papriky umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna.Paprikám odkrojíme klobúčik a vyčistíme ich od semiačok. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou.

Príprava mäsovo-ryžovej zmesi

Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty. Do stredne veľkej misy vložíme mletú bravčovú krkovičku. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Na záver pridáme vychladnutú ryžu a vajcia. Na záver pridáme vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešame lyžicou.

Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Do väčšej misy dáme mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou.

Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule.

Plnenie paprík

Pomocou lyžice plníme očistené papriky pripravenou zmesou. Zmes priebežne zľahka utláčame. S plnením skončíme kúsok pod horným okrajom. Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj. Mäsovo-ryžovou zmesou naplníme papriky. Mäsovou zmesou naplníme vydlabanú papriku. Vzniknutou zmesou naplníme papriky. Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky.

Pre členov domácnosti, ktorým nechutí uvarená paprika môžeme ľahko pripraviť mäsovo-ryžové guľky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky.

Príprava paradajkovej omáčky

Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy. Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou.

Na rade je jednoduchá omáčka z paradajkového pretlaku. Na jej prípravu sa najlepšie hodí širší hrniec s nižším okrajom. Cibuľu nakrájame na drobné kúsky a osmažíme ich do sklovita na rozpálenej bravčovej masti. Zmäknutú cibuľu zaprášime 3 lyžicami hladkej múky. Miešame a necháme na miernom ohni prehrievať, kým cibuľová zápražka nezačne rozvoniavať. Následne zalejeme paradajkovým pretlakom a dôkladne miešame. Pridáme približne 500 ml teplej vody alebo vývaru - len toľko, aby vznikla redšia omáčka. Všetko spolu miešame, kým sa nestratia hrudky.

Na dno väčšieho kastróla nalejeme olej, pridáme lyžicu múky a krátko opražíme. Zápražku odstavíme a primiešame mletú papriku. Zalejeme studenou vodou a dôkladne metličkou rozšľaháme, aby nevznikli hrudky. Primiešame paradajkové pyré (použila som domáce) a 2 paradajkové pretlaky. Podľa potreby dolejeme studenou vodou, osolíme, okoreníme, pridáme 1 bobkový list a podľa chuti osladíme.

Alternatívny postup: Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.

Na masti opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak, odrezky z paprík, mletú papriku a cukor. Keď nám cukor skaramelizuje, pridáme lyžicu paradajkovej pasty a zalejeme vývarom. Omáčku zredukujeme a prilejeme pretlak. Pridáme bobkový list a prevaríme. Následne rozmixujeme.

V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu.

Varenie plnenej papriky

Počkáme, kým pomaly zovrie a do horúcej omáčky opatrne vložíme naplnené papriky. Mäsovo-ryžové guľky pred vložením do omáčky krátko osmažíme na panvici s malým množstvom oleja, aby sa nerozvarili. Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky.

Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút.

Chvíľami opatrne premiešame. Za občasného miešania varíme približne 60 minút. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.

Papriky vložíme do omáčky a dáme piecť na 200 - 220 °C po dobu 30 minút.

Servírovanie

Hotová plnená paprika s paradajkovou omáčkou sa najčastejšie podáva s knedľou, zemiakovým pyré alebo krajcom chleba. Podávame s domácim chlebom. Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi. Hotovo. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré.

Varianty a tipy

Ale aj takéto priamočiare jedlo môže byť v každej domácnosti trochu odlišné. A nehovoríme o rôznych prílohách. Odlišnosti sa týkajú skôr omáčky a samotnej mäsovej zmesi. Niekto omáčku pripravuje z pretlaku, iní z pasírovaných alebo konzervovaných, lúpaných paradajok a mnohí počas letnej sezóny siahnu aj po čerstvých, slnkom prevoňaných paradajkách. Omáčku môžete v cibuľovom základe zahustiť zápražkou z múky, ale chutnejšia bude ak necháte počas varenia otvorený hrniec a omáčku pomaly zredukujete, čím sa prirodzene zahustí.

Mäsová plnka sa najčastejšie pripravuje z kombinácie ryže a mletého bravčového mäsa. Ale môžeme pokojne použiť aj hovädzie či morčacie mleté mäso a ryžu úplne vynechať, alebo ju nahradiť krúpami či navlhčeným pečivom.

Plnená Paprika: Viac než len jedlo

Plnená paprika je skvelý spôsob, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je výborným zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám a preferenciám každého dieťaťa. Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová.

Výber Surovín: Kvalita pre Najmenších

Pre deti je najlepšie použiť kvalitné a čerstvé suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré. Ideálne je nekupovať mleté mäso zo supermarketu, ale dať si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.

Tipy a triky:

• Výber surovín: Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré. Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara.
• Príprava plnky: Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen.
• Príprava omáčky: Paradajkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré. Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku.
• Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.
• Recepty pre deti: Tento recept je vhodný pre deti od 1 roka. Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, ale pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové.

Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo. Vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou, pripomína obedy u babičky a vytvára príjemnú rodinnú atmosféru. Tento článok vám prináša nielen recept na plnenú papriku podľa Zuzany Machovej, ale aj tipy a triky, ako toto jedlo prispôsobiť pre deti a ako ho obohatiť o rôzne chute a prílohy.

tags: #zuzana #machova #plnena #paprika #recept

Populárne príspevky:

• Recept na Bravčové Plátky
• Jogurt pre deti: Sprievodca
• Nápady na rozlúčku so slobodou
• Všetko o RZP 155
• Tipy na prípravu surového mäsa